В країнах пострадянського простору червону квасолю як окрему страву не консервували, але додавали її до складу різних салатів, супів і рагу. Популярність обумовлена тим, що ця бобова культура складається на 75% з рослинного білка, і в зимовий період добре заповнює м’язову масу. Про те, як закривати на зиму салат з червоної квасолі в домашніх умовах читайте в нашій статті, де зібрані смачні і недорогі рецепти для всієї родини.
Секрети смачних заготовок на зиму з червоної квасолі
Для зимових заготовок може бути використана як стручкова, так і зернова квасоля. Перший варіант закривається як окрема закуска, а другий використовують для салатів.
Рада! Червона зернова квасоля в томаті – головний інгредієнт пісного борщу. Вона надає українському супу характерний смак, густоту і високу поживність.
Перед тим, як закривати квасолю на зиму, варто відповідально підійти до вибору зерен бобової культури:
Вибирайте тільки якісну квасоля для консервації
- Вся квасоля однакового розміру. Якщо зерна великі і дрібні упереміш, то продавець пропонує некондиційний чи відбракований на виробництві товар.
- Гладка поверхня квасолі з приємним бордовим відливом, що свідчить про відсутність жучків.
Рада! Після покупки квасолі будинку її все одно доведеться перебрати, щоб видалити дрібне сміття та пошкоджені зерна, здатні зіпсувати все заготовки.
Особливості приготування зимових заготовок з квасолі
Щоб приготувати смачні салати з квасолі, необхідно правильно її готувати. Тривалий гасіння сприяє розвішування квасолі, а швидке пропарювання окропом не дає бажаної м’якості. Тому варто дотримувати наступні правила:
- У момент варіння квасолі овочі додають коли квасоля стала м’якою.
Рада. Варену і сиру квасолю можна зберігати в морозильній камері в герметично закритому контейнері. Від низьких температур і термічної обробки бобова культура не втрачає своїх корисних властивостей.
- Перевіряють на готовність квасоля ложкою: витягають 1 квасолю і надавлюють на неї. Якщо легко давиться — готова, якщо складно, то варто варити ще 5-10 хвилин.
- На 500 г бобових потрібно в 5 разів більше води.
Важливий етап підготовки квасолі — її замочування в чистій воді
Консервовані салати варто зберігати в темному місці, на сухих полицях при температурі 18-20 С.
Як підготувати бобові культури для консервації на зиму
Підготовка квасолі складається з таких етапів, які забезпечують її м’якість і ніжний смак:
- Перебір бобових, видалення некондиційних зерен і сміття.
- Промивання зерен теплою водою, замочування їх у воді на ніч. Для 1 кг квасолі потрібно 2 л води, яку виливають на зерна і залишають їх відмокати протягом 12 годин.
Рада! Можна докорити процес замочування, пересипавши квасолю у велику каструлю, заливши її водою і проваріть зерна протягом 1 години. Після цього стерилізуйте банки, підготуйте кришки і вибирайте кращі рецепти.
Салати на зиму: квасоля у власному соку
Для такого салату потрібно
- 1 кг червоної квасолі.
- По півкілограма цибулі і моркви.
- Стакан рослинного масла.
- 3 ст. л. оцту.
- Приправи за смаком.
Коли квасоля вариться, а це не менше 60 хвилин часу, подрібніть цибулю і моркву, нарізаючи їх півкільцями. Після цього додайте в порожню каструлю олію, овочі, дочекайтеся закипання і тушкуйте майбутній салат протягом півгодини.
Важливо! Добре до цього салату підходять коріандр і чорний перець, надають страві пікантну гостроту.
У потушенную суміш викладають квасоля, після закипання варять ще 10 хвилин, додаючи оцет, приправи і сіль. Після приготування масу розкладають у банки, які попередньо стерилізують в духовці. Банки закочують кришками, загортають і залишають в перевернутому вигляді мінімум на добу. Це правило стосується всіх наведених нижче рецептів.
Класична червона квасоля в томаті на зиму
Цей салат з червоної квасолі став справжньою класикою, і для її приготування необхідний кілограм квасолі і три – томатів. На це кількість припадає 3 ч. л. солі і цукру, а також 1 ст. л. оцту для смаку.
Рада! З приправ краще додавати в салат 10 горошин запашного перцю, ? частина стручка пекучого перцю, 2 лаврових листа.
Квасолю замочують на ніч, а вранці заливають її 4 л чистої води, додають сіль і цукор, відправляючи варитися на 30 хвилин. Після цього часу квасоля відкидають на друшляк, і приступають до виготовлення томатного пюре. Для пюре помідори очищають від шкірки, після чого подрібнюють їх у блендері або звичайній м’ясорубці. Щоб шкурки з помідорів відходили легко томати попередньо ошпарюють окропом.
Важливо добре промити квасолю
Пюре і відварну квасоля перекладають у каструлю, додають півтори чайних ложки солі, запашний і стручковий перець. Варити салат коштує 30 хвилин, потім його розподіляють по банкам.
Рада! Лавровий лист додають за 5 хвилин до приготування, після чого його залишають або викидають з салату.
Квасоля і овочі для зимового салату
Щоб приготувати цей овочевий салат з квасолею необхідні:
- По півкілограма солодкого перцю і така ж кількість баклажанів.
- 1,2 червоної квасолі, попередньо замоченою і відвареною.
- 3 л томатного пюре.
- Склянка будь-якого рослинного масла.
- По 1,5 ст. л. оцту і цукру.
- 3 ст. л. солі і спеції.
Підготовлене томатне пюре вилийте в каструлю, додайте сіль, рослинне масло і цукор, варіть 20 хвилин. Додаючи цукор ретельно його перемішувати, або попередньо розчиніть в 100 мл води, в іншому випадку вона карамелізується на дні каструлі.
Через 15 хвилин послідовно додавайте до пюре квасоля, баклажани, нарізані кубиками, потім перець, нарізаний соломкою, а разом з перцем доливають оцет і всипають приправи. Після додавання всіх інгредієнтів салат варять ще 5 хвилин.
В такі класичні салати можна додати терту моркву, ріпчасту цибулю, кріп на етапі змішування томатів та квасолі.
Перед додаванням в салат, квасолю потрібно добре проварити
Кабачковий зимовий салат
В це блюдо потрібно 2 склянки варених бобів, 1,5 кг молодих кабачків і капусти, 1 кг томатів та 6 великих цибулин. Приготування просте:
- Дрібно наріжте овочі, кабачки, цибулю і солодкий перець за смаком наріжте соломкою.
Рада! Зніміть з капусти кілька верхніх листів, а вже потім приступайте до шатківниці.
- З томатів готують пюре.
- Також варто підготувати маринад, змішавши стакан рослинного масла 1,5 склянки оцту і цукру, додавши 1 ст. л. солі. Далі, протягом 1 хвилини маринад кип’ятять.
- Тепер варто викласти овочі в глибокий казанок, починаючи з капусти, і закінчуючи цибулею, а в кінці залити маринадом. Через 10 хвилин додають відварену квасолю, тушкують салат 1 годину, після чого фасують в банки.
Підводячи підсумок, варто сказати про те, що всі рецепти з червоної квасолі на зиму – це недорогі, смачні і ситні страви. Крім того, квасоля є джерелом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), важких вуглеводів і білка, що необхідно організму під час затяжної зими.
Салати з квасолі та овочів взимку подають як закуску, гарнір до м’яса або риби. Така зимова заготівля стане справжньою прикрасою столу, приємного апетиту!
Заготівля салату з червоної квасолі: відео
Заготовки з квасолі на зиму: фото
