Як маринувати маслюки

Зміст

  • Корисні поради перед приготуванням
  • Як правильно маринувати маслюки
  • Рецепт на швидку руку
  • Маринуємо в часниковому маринаді
  • Рецепт з гострими відчуттями
  • Хто не любить прогулянки на свіжому повітрі, з метою зібрати дивовижні гриби на вечерю. Маслюки – шалено смачні грибочки, які здатні надати страві унікальний і неповторний смак. Рагу, салати, паштети, пироги і пиріжки, супи, запіканки і багато інших страв можна приготувати з використанням привабливих грибів. Безумовно, лідером кулінарних шедеврів є грибочки мариновані. Як маринувати маслюки, щоб вони радували своїм вишуканим смаком? Розглянемо декілька порад і рецептів.

    690611cbf63687b3aeb357e3b30298ab Як маринувати маслюки

    Корисні поради перед приготуванням

    Збирати маслюки відносно легко. Завдяки зовнішньому вигляду навіть недосвідчені грибоеды зможуть відрізнити їх від отруйних і смертельно небезпечних грибів. Зазвичай маслюки розташовані невеликими семейками, завдяки чому їх збір є легким і приємним заняттям. Ці гриби легко готуються, мають ніжний смак. Але не варто забувати про те, що збирати гриби краще в екологічно чистих місцях. Як і інші родичі, маслюки, що ростуть неподалік від автомобільних трас або великих будівель і житлових районів, здатні вбирати в себе шкідливі речовини, такі як солі важких металів і слаборадиоактивные елементи, наявні у повітрі та землі.

    Якщо ж піти в ліс за грибами не представляється можливим, можна купити маслюки в магазині. Головне робити покупку в спеціалізованих магазинах або у знайомих продавців. Бажано переконатися, що гриби пройшли перевірку й відповідають санітарним нормам. Якщо гриби свіжі – вони досить щільні і пружні з трохи вологим і скользковатой капелюшком. Якщо вони сухі, м’які або злипаються між собою, то їх краще залишити на прилавку, це говорить про те, що гриби далеко не свіжі. Ще одним моментом є розмір гриба. Чим він більше, тим гірше. У більшості випадків великі екземпляри мають небажаних мешканців – черв’ячків, які часто непомітні при першому розгляді. Середні грибки – кращий вибір.

    0a3587192648dddcf5aa063680ce6eee Як маринувати маслюки

    У кожній сім’ї є свій спосіб приготування страв з маслюками і маринадом. Розглянемо деякі варіанти на замітку початківцям господиням і для різноманітності колекції досвідчених кулінарів.

    Як правильно маринувати маслюки

    Перед початком готування важливо обробити маслюки. Зберігати гриби довго не можна. Вони швидко втрачають смак і можуть завдати шкоди здоров’ю людини. Максимальний термін зберігання – добу. За умови, що грибочки розміщені в каструлі зі злегка солонуватою ледь теплою водою в нижньому відсіку холодильної камери.

    Приступаючи до готування, необхідно добре обробити гриби від бруду. Слід замочити їх у прохолодній злегка солоній воді і залишити на 1 – 1,5 години. Далі потрібно злити воду і приступати до сортування. Всі гриби треба звільнити від ніжок. У великих одиниць відрізаємо всю ніжку, у маленьких нижню її частину. Що робити з капелюшками? Капелюшки покриті тонкою слизькою плівкою. Її можна прибрати або залишити – це справа смаку. Плівка не дає нічого, крім густоти маринаду і часом присмаку гіркоти. Після очищення грибів, розкладаємо їх в каструлю і заливаємо холодною водою трохи вище поверхні. У воду додаємо сіль на кінчику ножа і стільки ж кислоти лимона. Лимонна кислота не дає маслятам темніти, зберігаючи природний колір. Чекаємо, поки вода закипить, варимо протягом 20 хвилин. Після чого зливаємо воду, промиваємо гриби ще раз. Перший етап на шляху до кулінарного шедевру завершений.

    f92de39b866f5c09efaf3180d8f5b4f3 Як маринувати маслюки

    Процес маринування:

    • У велику каструлю наливаємо 1 літр води і додаємо наступні спеції:
    • сіль – 50 грам;
    • цукровий пісок – 80 грам;
    • оцет (6%) – 100 мл;
    • чорний, запашний перець – 5 горошин;
    • гвоздика – пару нирок;
    • лавр – 1 – 2 аркуші.

    Чекаємо закипання маринаду і варимо протягом 3-4 хвилин. Потім висипаємо в каструлю з маринадом 2 кілограми заздалегідь оброблених грибів і ставимо варитися всю масу близько 20 хвилин. Маслюки повинні опуститися на дно, а маринад придбати прозорість.

    У підготовлені злегка гарячі банки розкладаємо готові грибочки і заливаємо їх маринадом. Всі маслюки повинні бути покриті. У кожну банку не забуваємо налити рослинне масло, по 1 столовій ложці, після цього чекаємо, поки вміст не охолоне. Закриваємо банки міцно кришками. Ховаємо в холодильну камеру і насолоджуємося маринованою стравою.

    Рецепт на швидку руку

    Очищаємо, миємо й відварюємо 5 кілограм грибів. В підігріті сухі і чисті банки кладемо гілку кропу і невеликий шматочок лимонної кірки. Готові гриби складаємо в банки.

    f96ea78e93243f444f8d2c2a19d45f8a Як маринувати маслюки

    Готуємо маринад. У каструлю наливаємо 1 літр холодної води і додаємо наступні спеції:

    • харчова сіль – 2 столові ложки;
    • цукровий пісок – 3 столових ложки;
    • чорний і запашний перець – 5 горошин;
    • лавр – 2-3 аркуша;
    • часник – 2 дрібно порізаних зубчики.

    Варимо вміст в киплячій воді протягом 5 хвилин. Готовий маринад наливаємо у банки з грибами і в кожну додаємо оцет – по 1 столовій ложці. Коли вміст остигає, банки міцно закриваються кришками і ховаються в холодильну камеру. Через 3-4 дні грибочки наситяться маринадом і стануть дивовижно смачними.

    Маринуємо в часниковому маринаді

    Як описано вище, готуємо маслюки. Беремо велику каструлю і наливаємо 1 літр холодної води. Додаємо наступні спеції:

    • харчова сіль – 2 столові ложки;
    • цукровий пісок – 5 столових ложок;
    • соус з соєвих бобів – 1 столова ложка;
    • гострий перець «Чилі» – 1 штука;
    • чорний запашний перець – 5 горошин;
    • насіння кропу – 1 чайна ложка;
    • лавр – 1 аркуш;
    • часник – 10 подрібнених зубчиків.

    405b6beec346d06c297f65917595dff2 Як маринувати маслюки

    Коли маринад закипить, в нього потрібно додати 100 мл 6% оцту і 5 кілограм підготовлених грибів. Варимо 15-20 хвилин. Потім розкладаємо гриби в гарячі банки і наливаємо маринад з верхом. Банки можна накрити і залишити остигати. Коли охолонуть, міцно закриваємо кришками і ховаємо в холодильну камеру. Блюдо готове.

    Рецепт з гострими відчуттями

    Готуємо 2 кілограми маслюків, як описано вище. Потім кладемо їх у велику каструлю і додаємо наступні інгредієнти:

    • вода – 1 склянка;
    • оцет з білого вина – 3 склянки;
    • імбир (корінь) – 3 столових ложки;
    • шкірка лимона – 1 столова ложка;
    • цибуля – 1 цибулина середнього розміру, тонко нарізана;
    • харчова сіль – 3 столових ложки;
    • чорний запашний перець (горошок) – 1 чайна ложка.

    6ebc9e5b8c0f78254ec1c43194ad3a5f Як маринувати маслюки

    Кип’ятимо маринад і варимо на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин. По гарячих літровим банкам розкладаємо гриби і чекаємо повного охолодження. Залишаємо маслюки в холодильній камері і насолоджуємося смакотою.

    Маринування маслюків – це творчий процес, в який кожна господиня може привнести часточку свіжих ідей. Сподіваємося, що багато зможуть вибрати вподобаний рецепт і порадувати своїх рідних і друзів новим блюдом.