Як приготувати голубці? Кращі рецепти

Зміст

  • Особливості приготування
  • Як приготувати голубці?
  • Класичний рецепт
  • Оригінальні голубці
  • Ліниві голубці
  • Другий варіант ледачих голубців
  • Відео рецепти
  • Деякі вважають, що страва під назвою голубці з’явилося ще в часи Стародавньої Греції, в той час як інші відносять його до чогось більш сучасного. Даний рецепт вважається елементом близькосхідної або східно-європейської кухні. Для того, щоб зрозуміти, як приготувати голубці, краще розглянути різні варіації страви.

    Це слово використовується не тільки в кулінарії. Їм позначають вид будови, дерев’яний могильний хрест і російський танець. Немає єдиної думки про те, завдяки чому утворилося слово голубець, але деякі вважають, що це пов’язано з подачею в старовину «помилкових голубів» з фаршу. Інше трактування походження від сербського слова «галушки».

    Найчастіше класичні голубці являють собою м’ясне блюдо, але іноді фарш замінюють овочами. До цього додають рис або гречку, а суміш поміщається в листя капусти або винограду. Останнє, в силу недостатньою поширеністю, використовується рідше.

    9611d99b6e407033a7b76ba7896656cb Як приготувати голубці? Кращі рецепти

    Особливості приготування

    На Україні для створення такого блюда традиційно використовують кукурудзяну крупу, а в деяких областях прийнято класти шкварки. Крім цього, іноді в рецептах використовуються:

    • Листя квашеної капусти,
    • Буряк,
    • Гриби,
    • Картопля.

    У Білорусії до фаршу додають перлову крупу, а колись, у весняний час, клали листя хрону. Однак, найчастіше застосовується все ж звичайна свіжа капуста. Від її правильного вибору сильно залежить смак готової страви.

    Качан повинен бути молодим, свіжим, бажано обраним серед пізніх або середніх сортів. Щільні, рівні листя без будь-яких ушкоджень – запорука того, що фарш не вивалиться з них відразу ж. Однак, навіть загортання навіть у найкращу капусту – це все одно дуже важкий процес, а тому багато хто воліють готувати ліниві голубці.

    1415fb629f6e3a303b618504cf2cd9f2 Як приготувати голубці? Кращі рецепти

    Як приготувати голубці?

    Для початку варто розібратися в тому, як готувати голубці класичного виду. Це не так просто, і нерідко потрібно декілька спроб для того, щоб створити смачне і красиве блюдо. Для першого рецепта, крім капусти, рису і фаршу, будуть потрібні різноманітні приправи, а також сметана, томатна паста соєвий соус для підливи.

    • В першу чергу, необхідно зайнятися качаном. Близько кочережки потрібно зробити кілька надрізів, щоб листя відокремилися, потім його кладуть варитися в окропі на п’ять хвилин.
    • Стільки ж вариться і склянку рису, після чого крупа викладається в окрему миску.
    • Далі переходимо до фаршу. Як правило, використовується приблизно півкіло. До нього додають відварений рис і всі необхідні приправи, начебто солі, перцю і будь-який інший, за смаком.
    • Поварившийся качан дістають з води і знімають з нього листя. З них краще зрізати товсту частину.
    • Потім на листя розкладається фарш з рисом, приблизно одна ложка, після чого всі загортається.
    • Тепер можна переходити до створення соусу. Спочатку змішують дві чайні ложки сметани і стільки ж томатної пасти (її можна замінити кетчупом).
    • До суміші додають улюблені приправи і чайну ложку соєвого соусу. До всього цього доливають воду, щоб збільшити обсяг і домогтися більш рідкої консистенції.
    • Нарешті-то можна переходити до безпосередньої готуванні, тобто розбиратися в тому, як варити голубці. Це можна робити як в сковороді, так і сотейнику або каструлі. Дно змащується маслом, викладаються листя з фаршем і заливаються соусом. Так вони повинні поваритися приблизно двадцять хвилин.

    Після цього краще зробити вогонь дуже маленьким і тушкувати страву ще приблизно хвилин десять. Ось так потрібно робити голубці.

    b157e6060ee9308b730873fe44212ec4 Як приготувати голубці? Кращі рецепти

    Класичний рецепт

    Варто розглянути ще один рецепт, за допомогою якого можна зробити дуже смачні голубці. Він не має принципових відмінностей від попереднього, але деякі особливості все ж присутні. В даному варіанті краще використовувати свинячий фарш, а також потрібно ріпчасту цибулю.

    • У першу чергу потрібно цибулю очистити від шкірки, помити його. Після цього він подрібнюється і обсмажується.
    • Попередньо зняті капустяне листя варять протягом п’яти хвилин, як і рис.
    • Тепер переходимо до фаршу. Його змішують з готовим рисом і цибулею, додають сіль, перець та інші приправи. Все це перемішується.
    • У відварених листів потовщення зрізують, після чого можна починати викладати фарш.
    • Кладуть одну ложку в центр, після чого накидають на начинку верхню частину листа. Потім підвертають бічні, а після закривають нижньою частиною.
    • Готові голубці викладають на сковороду.
    • У склянці перемішуються дві ложки сметани і стільки ж томатної пасти. Додається вода, і цим заливається блюдо, приблизно наполовину.

    Голубці потрібно згасити протягом сорока хвилин. На цьому їх приготування завершується.

    067ba8681d56d072d1c6ed7b1ccd4ada Як приготувати голубці? Кращі рецепти

    Оригінальні голубці

    Тепер, коли ясно, як приготувати звичайні голубці з рисом, варто розглянути і деякі інші варіанти. Наприклад, існує рецепт, в якому використовується гречана крупа, а перевага віддається курячого фаршу.

    • Як і у випадку з рисом, гречку потрібно відварювати протягом п’яти хвилин. Потім з крупи зливають залишки води з допомогою друшляка.
    • До гречки додається курячий фарш, попередньо підсмажену цибулю і приправи.
    • Капусту розбирають на листки, які обшпарюють окропом.
    • Фарш кладуть на середину, всі загортається конвертом.
    • Голубці перекладають у каструлю. До цього їх можна підсмажити на сковороді.

    У каструлі блюдо заливають сумішшю з води і сметани так, щоб гасити протягом сорока хвилин. Після цього голубці готові.

    479e5eb69c4e54ef4e7f44a584997ab0 Як приготувати голубці? Кращі рецепти

    Ліниві голубці

    Наскільки б не здавалися простими рецепти класичних голубців, зберегти капустяне листя в належному стані дуже важко. Як правило, вони тріскаються і рвуться ще при загвинчуванні фаршу, а іноді розвалюються в каструлі і сковороди. Тому просто не можна не розглянути рецепт лінивих голубців.

    Для їх створення потрібні всі ті ж інгредієнти, хіба що до списку можна додати кілька великих ложок панірувальних сухарів.

    • Нарешті не треба розбирати листя капусти! Досить нарізати їх дрібними кубиками.
    • Готові кубики заливають окропом і залишають на кілька хвилин. Так вони стануть більш м’якими, а також з них піде гіркоту.
    • Нарізану цибулю з’єднують з фаршем.
    • Рис заливають склянкою води, після початку кипіння кладуть сіль. Варити потрібно п’ятнадцять хвилин, а потім видалити рідину, що залишилася друшляком.
    • М’ясо, капустяні кубики, рис і приправи з’єднуються разом і ретельно перемішуються.
    • З цієї суміші робляться великі котлетки.
    • Їх обсмажують на сковороді, щоб з’явилася скориночка, приблизно за кілька хвилин. Можна попередньо запанірувати.
    • Далі готується соус. Він робиться з пари ложок томатної пасти, води, перцю і сметани.
    • Запашні котлетки перекладаються на змащене деко і заливаються готовим соусом.
    • Все це ставлять в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів.

    Час випікання такої страви становить приблизно сорок хвилин, хоча іноді доводиться почекати п’ятдесят чи ще трохи більше.

    7c7afe9c8f942cbb748d34ff50d8443c Як приготувати голубці? Кращі рецепти

    Другий варіант ледачих голубців

    Існує ще один варіант, можна сказати, ще більш лінивих голубців. З відмінностей в списку інгредієнтів, тут є томатний сік, а не паста, моркву, а замість фаршу йдуть шматочки свинини.

    • Морква готують і натирають на великій тертці.
    • Цибулю ріжуть півкільцями.
    • Свиняче м’ясо нарізають кубиками, трохи підсмажують на маслі, приблизно десять хвилин.
    • Потім на сковороду додаються моркву і цибулю, а через п’ять хвилин все це потрібно залити томатним соком. Потім блюдо солять і перчать, а подальший час гасіння становить п’ятнадцять хвилин.
    • У цей час можна промити рис і дати йому поваритися двадцять хвилин. Зайву воду видаляють друшляком.
    • У цьому рецепті капусту потрібно дрібно нашаткувати.
    • Подальша готування відбувається в казанку. Сюди збожеволіє м’ясо, готовий рис і нарізана капуста, додається перець і сіль.

    Все це гаситься під закритою кришкою на маленькому вогні. Досить приблизно десяти хвилин для того, щоб ліниві голубці були готові!

    Відео рецепти