Як приготувати курячі шлунки?

Зміст

  • Склад курячих шлунків.
  • Користь і шкода курячих шлунків
  • Підготовка продукту
  • Як приготувати курячі шлунки?
  • Оригінальні рецепти
  • Відео рецепти
  • Мало хто знає, що крім м’яса (а іноді і голів), у курей можна їсти їхні шлунки, також звані «пупками». Такий продукт в хатах зустрічається не дуже часто, але він відрізняється низькою вартістю і широтою застосування. Варто дізнатися, як приготувати курячі шлунки, щоб навчитися створювати нові страви.

    Звертаючись до практично будь-якого продукту, знайомого або не дуже, спочатку хочеться з’ясувати, що в ньому доброго, а що поганого. Варто розібратися в потенційної користі та про можливу шкоду від споживання курячих шлунків перед тим, як починати із них щось готувати.

    fa5e00bc887a8e6168f27cd986e89511 Як приготувати курячі шлунки?

    Склад курячих шлунків.

    В цілому, курячі шлунки з точки зору складу мало чим відрізняються від більшості інших подібних субпродуктів. Це означає, що вони вигідно виділяються:

    • Низьким вмістом жиру і вуглеводів,
    • Великою кількістю білка,
    • Присутністю фолієвої кислоти.

    Остання також є вітаміном В9. У своїй групі саме фолієва кислота отримує практично всі увагу. Вона безпосередньо пов’язана з формуванням генетичних ознак, а тому здатна вплинути практично на всі аспекти здоров’я людини. Для жінок вітамін В9, в першу чергу, цікавий тим, що покращує стан волосся, нігтів і шкіри. В цілому, фолієву кислоту люблять за її вплив на розвиток всіх систем органів і регенерацію клітин.

    У складі курячих шлунків присутні і інші представники групи В, а також вітамін А. Варто відзначити і ряд елементів, на зразок цинку, магнію, калію, міді, заліза та багатьох інших. При всьому цьому, даний продукт зберігає досить низьку, для м’яса, калорійність – в межах 110 ккал.

    eda7fd4ad02b252611bfc81f4a799e1c Як приготувати курячі шлунки?

    Користь і шкода курячих шлунків

    Враховуючи склад даного продукту, стає ясно, яку потенційну користь його споживання несе для організму. Курячі шлунки:

    • Допомагають шкірі і волоссю;
    • Покращують апетит;
    • Посилюють імунітет;
    • Допомагають при залізодефіцитній анемії;
    • Покращують регенерацію тканин;
    • Сприяють правильному і повноцінному розвитку плоду;
    • Стимулюють роботу кишечника.

    Таким чином, даний продукт всебічно впливає на організм. Однак, варто пам’ятати про те, що субпродукти належать до числа швидкопсувної їжі, так що шлунки не повинні лежати в холодильнику довше двох діб. За цей час вони не тільки втратять всю свою потенційну користь, але і стануть шкідливими для здоров’я.

    Крім цього, варто звернути увагу на два елементи складу – натрій і холестерин. У малій кількості вони не зашкодять здоров’ю, але не варто перевищувати норму. Наприклад, в 100 г шлунків присутні близько 70 мг натрію, а в день дорослий не повинен споживати більше 2000 мг. Якщо людина страждає від надлишку холестерину, то йому краще відмовитися від пупков.

    6a8b64ecdd83cb7117fef2f8c6a1d148 Як приготувати курячі шлунки?

    Підготовка продукту

    Нерідко люди, які вперше спробували курячі шлунки, скаржаться на те, що вони занадто жорсткі. Це пов’язано з будовою даного органу у курок. М’яз з одного боку покриті жиром, а з іншого на ній знаходиться захисна плівка. Вона-то і призводить до жорсткості субпродукту. Це означає, що при підготовці необхідно видалити цю частину.

    • Існує кілька способів очищення курячих пупків від плівки. Можна надрізати шлунок так, щоб його вдалося вивернути навиворіт. Потім потрібно обшпарити його окропом і зішкребти жовтий шар.
    • Замість окропу можна скористатися тривалим замочуванням. Спочатку пупки кладуть у 2 л холодної води, 40 г солі на півтори години. Після цього можна спробувати зняти плівку, але ще краще на якийсь час залишити субпродукт в чистій холодній воді. По закінченню процедури шлунки потрібно зайвий раз промити.
    • Третій метод – відбивання. Після цього можна вивернути шлунки і зішкребти зайвий шар. Іноді він відходить у процесі простого промивання.

    Після цього можна переходити до готуванні страв з пупков. Практично у всіх рецептах вказана необхідність попередньої варіння, причому досить тривалою. На щастя, воду, що залишилася від цього, можна також використовувати для приготування різноманітних речей.

    Як приготувати курячі шлунки?

    Курячі шлунки – досить універсальний інгредієнт, з якого можна створити найрізноманітніші страви, наприклад – гострий салат в корейському стилі.

    • Очищені шлунки промивають під водою і варять до готовності. У воду можна додати трохи перцю-горошку і лавровий лист.
    • Нарізану тонкими півкільцями цибулю маринують близько півгодини в оцті, а потім зливають зайву рідину через друшляк.
    • Моркву натирають як для салату по-корейськи, спеціальною теркою.
    • Готові і злегка подстывшие пупки ріжуть на пластинки.

    Залишається тільки з’єднати всі інгредієнти, додати відповідні спеції і заправку. Прекрасно підійде оливкова олія, мелений коріандр, червоний перець і трохи солі. Щоб салат був особливо смачним, він повинен постояти якийсь час в холодильнику, краще всього протягом ночі.

    7b1ad2ff1edb03db5f6e2fe75186b738 Як приготувати курячі шлунки?

    Варто розглянути ще один рецепт в корейському стилі. Шлунки повинні поваритися в солоній воді досить довго, не менше тридцяти хвилин після початку кипіння. У цей час можна підготувати овочі і приправи, такі ж як у попередньому рецепті, але також додається столова ложка цукру і пара зубчиків товченого часнику.

    • Вся овочева суміш повинна помариноваться в оцті близько двадцяти хвилин.
    • Потім вона викладається на гарячу сковороду з олією. Потрібно смажити приблизно п’ять хвилин, а потім поставити маленький вогонь.
    • У сковорідку наливаю трохи соєвого соусу для гасіння. Так овочі повинні полежати ще приблизно п’ять хвилин.

    Зварені і охолоджені курячі пупки нарізати на кубики і смажать разом з іншими інгредієнтами ще близько семи хвилин. Після цього страву можна подавати на стіл разом з соєвим соусом або який-небудь гострою заправкою.

    dcbe7bcab451ed40bb9072fb9bb75ce2 Як приготувати курячі шлунки?

    Оригінальні рецепти

    Замислюючись про те, як приготувати курячі шлунки, більшість людей використовують цей продукт в якості м’яса, яке можна додати до гарніру, але є й інші варіанти. Наприклад, варто створити паштет з курячих шлунків.

    • Очищені і промиті пупки варять у воді зі спеціями і лавровим листом близько двох годин, поки вони не стануть м’якими.
    • Їх скидають на друшляк, щоб злити трохи бульйону в яку-небудь ємність, і дрібно нарізають.
    • Потім пупки підсмажують. Деякі воліють використовувати достатньо велику кількість вершкового масла.
    • Після цього до них додається коньяк. У ньому пупки повинні потушиться близько п’яти хвилин.
    • В цей час крупно нарізати цибулю і натирається моркву.
    • До них додається сіль, перець і чайна ложка цукру. Овочі обсмажуються на окремій сковороді.
    • Тепер потрібно з’єднати обидві заготовки, залити їх невеликою кількістю бульйону і залишити тушкуватися на середньому вогні хвилин на десять.
    • Після цього вся суміш перекладається бледнер і досить ретельно подрібнюється.
    • Повинна вийти однорідна консистенція, яку розкладають по формах, наприклад – горщикам для запікання.
    • Тепер необхідно розтопити вершкове масло, зняти з нього яскраво-жовту верхню частину і викласти її на верх кожної форми.

    От і все. Тепер майбутній паштет повинен постояти в холодильнику до застигання масла. Таке блюдо можна прикрасити різноманітними елементами і подавати на стіл.

    d1e764d1aa0923c3462b8284c487250a Як приготувати курячі шлунки?

    Ще один оригінальний рецепт – ліверна ковбаса з курячих пупків. Таке домашнє виріб буде не тільки смачним, але і корисним, тобто воно у всьому перевершить магазинні аналоги, наповнені барвниками і консервантами. Крім основного інгредієнта, тут потрібно сало, крохмаль, яйця, желатин і деякі приправи.

    Процедура приготування дуже проста. Потрібно лише пропустити всі складові через м’ясорубку. До підготовленим курячих шлунків (близько кілограма) додають:

    • 200 г сала,
    • 3 сирих жовтки,
    • 20 г сухого желатину,
    • 2 столові ложки крохмалю,
    • 5 зубчиків часнику.

    Ретельно нарубану і перемішану масу поміщають в пакет, в якому і формується майбутня ковбаса. Потім надівається ще один пакет, і заготівля перетягується спеціальною ниткою. Тепер масу опускають в каструлю з холодною водою, доводять до кипіння і варять приблизно півтори години на слабкому вогні.

    Після того, як ковбаса подстынет, вона повинна полежати в холодильнику близько п’яти годин, а краще ще більше. Приправи для створення можуть використовуватися самі різні, в залежності від смаків, але найчастіше це-червоний перець, зіра і мускатний горіх.

    b35d14577b7b5cbdb83056b4c5187b7a Як приготувати курячі шлунки?

    Відео рецепти