Як приготувати желе з червоної смородини будинку?

Зміст

  • Які інгредієнти потрібні для приготування желе з червоної смородини
  • З яких сортів порічок краще всього готувати желе
  • Як робити желе з червоної смородини?
  • Що робити, якщо желе не загусло?
  • Відео рецепти
  • Порічка — це чагарник, який широко поширений практично у всіх регіонах Росії, за винятком північних і північно-західних областей, де в зимовий період часу переважає значне зниження температурного режиму. Мабуть, немає жодного доглянутого саду, де б не виростала ця всіма улюблена ягода. Відмінною особливістю червоної смородини є те, що її плоди набагато кисліше, ніж у чорної смородини.

    Саме тому сформувалася стійка тенденція культивації червоної смородини для подальшого приготування джемів, варення, компотів, начинок для тортів і тістечок. Але найбільш смачним десертом, який можна виготовити з цієї кисло-солодкої ягоди є желе. Можливо, що не всі початківці, так і досвідчені господині знають, як приготувати желе з червоної смородини.

    0c62cfe201a2478082367637fd286d05 Як приготувати желе з червоної смородини будинку?

    Не варто сприймати желе з червоної смородини, як гастрономічну дивину. Чого тільки варта різноманітність десертних страв, які готують із червоної смородини в країнах Західної і Північної Європи. Так, наприклад, на Скандинавському півострові червона смородина є ключовим складовим компонентом в приготуванні фруктових супів.

    Жоден фруктовий суп в Норвегії, Швеції та Фінляндії не обходиться без наявності цієї ягоди. У Німеччині прийнято додавати червону смородину в торти і заварний крем для безе. У США кущі порічок висаджують в якості медоносну рослини.

    Які інгредієнти потрібні для приготування желе з червоної смородини

    Різноманітність використання червоної смородини в кулінарії просто вражає. Все ж зупинимося на тому, що знадобитися для приготування смачного желе з червоної смородини:

    • Червона смородина (1 кг).
    • Цукор (1 кг).
    • 0,5 літра чистої води.

    efb395759a57eacc7c90fac432f5b54f Як приготувати желе з червоної смородини будинку?

    В даному випадку важливо пам’ятати, що кожен сорт червоної смородини має різний хімічний склад. Тому в одних ягодах зміст в’яжучих речовин під назвою пектини є великим, і желе виходить більш густим. Деякі ж сорти не володіють підвищеним вмістом пектинів, і з-за цього рецепт може бути доповнений желатином. Багато не знають, як зробити желе з желатину. На вказану масу червоної смородини і цукру досить додати 20 грам желатину. Це приблизно дві столові ложки без гірки. Якщо любите максимально густе желе, щоб воно не таїло в теплу погоду, то додайте 30 грам желатину. Придбати його можна в будь-якому продуктовому магазині роздрібної торговельної мережі.

    З яких сортів порічок краще всього готувати желе

    Для виготовлення желе з червоної смородини рекомендується використовувати такі сорти цієї ягоди:

    • Вогник.
    • Дар літа.
    • Осиповская.
    • Троянда.
    • Мармеладніца.
    • Ютерборгская.

    Всі ці сортові види червоної смородини містять у своєму складі максимальну концентрацію пектинових речовин. Пектини в них займають не менше 11 відсотків від всіх біологічно активних компонентів. Приготування желе із даних сортів ягід не займе багато часу, а саме желе придбає потрібну консистенцію за досить короткий період часу. Не доведеться додавати желатин промислового виробництва.

    0c9138f5619831dfcb995c94a53b7f69 Як приготувати желе з червоної смородини будинку?

    Як робити желе з червоної смородини?

    Готувати желе з червоної смородини абсолютно не складно. Головне стежити за виробничим процесом, і дотримуватися загальноприйнятої технології варіння ягід. Процес приготування цього десерту складається з декількох етапів, а саме:

  • Підготовка плодів. На цій стадії потрібно ретельно перебрати всі ягоди, щоб в каструлю не потрапили нестиглі або підгнилі плоди. Стеблинки рослинного походження повинні бути відділені від самих ягід. Після цього смородина промивається холодною водою, і викидається на друшляк для висихання.
  • Варка ягід. У каструлю налийте пів літра чистої води, довести її до кипіння на повільному вогні, а потім висипати туди плоди червоної смородини. Протягом 10 хвилин ягоди слід помішувати, і стежити, коли вони будуть лопатися. Як тільки кипляча вода почне розривати оболонку ягід, слід відразу ж злити воду і протерти червону смородину через сито. В результаті вийде ягідний морс. Шкірку смородини викидають.
  • Приготування желе. Наступним етапом цього процесу є безпосередньо виготовлення ягідної маси, яка і стане смачним десертом. Потрібно взяти широку алюмінієву каструлю, вилити в неї отриманий смородиновий морс, висипати 1 кілограм цукрового піску, все ретельно перемішати і варити на повільному вогні. В середньому біля каструлі доведеться простояти не менше однієї години. Основне завдання на цьому етапі — це випарити третю частину води з ягідного соку, і не допустити пригорання маси. Якщо морс пригорить до дна каструлі, то тоді желе отримає неприємний присмак перепаленного цукру. Щоб цього не сталося, потрібно дотримуватися двох простих правил — постійно перемішувати майбутнє желе, а також не використовувати посуд, виготовлену з чорних металів. Найкраще підійде дюралюмінієва тара. Кипіти суміш соку червоної смородини і цукру повинні на мінімальному рівні, так як занадто висока температура кипіння призведе до руйнування пектинових речовин.
  • Заливка желе. Після того, як третя частина вологи з каструлі выпарена — можна приступати до фінальної частини приготування желе. Гарячий смородиновий сік заливають у банки, чашки та інші ємності, заздалегідь підготовлені під желе. Після цього всю тару потрібно укутати ковдрою або щільним рушником, і чекати поки желе охолоне природним шляхом.
  • 7420bcbdcbb816991622476cd78d38f1 Як приготувати желе з червоної смородини будинку?

    Приблизно через 12 годин десерт з червоної смородини у вигляді желе повністю готовий, і його можна вживати в їжу. Все ж бажано дати йому постояти не менше доби. Тоді воно більш густе, а смакові якості насичення.

    Що робити, якщо желе не загусло?

    Іноді так буває, що навіть з використанням высокопективновых сортів порічок, і з дотриманням технологічного процесу, желе відмовляється ставати густим. Наявність соку в тарілці переконливо свідчить про те, що десерт відверто не вдався. У такій ситуації кожної господині складно приховати розчарування, але не варто панікувати. Це непорозуміння легко виправити.

    Напіврідку масу желе потрібно висипати назад в алюмінієву каструлю. Додати 30 грам магазинного желе, і кип’ятити масу на повільному вогні протягом 15 хвилин. Після цього слід провести ті ж самі маніпуляції з розливом соку по судинах. По закінченню 24 годин желе повністю охолоне, а його консистенція буде мати туге і щільне стан.

    0408b6de8fea9b2faff7914bd4bdd913 Як приготувати желе з червоної смородини будинку?

    Важливо пам’ятати, що з одного кілограма ягід і цукру, виходить стільки ж желеподібної маси. Навіть після термічної обробки плоди червоної смородини зберігають свій колишній аромат і чудові смакові якості. Додавання цукру компенсує кислуватий присмак ягід.

    Желе з червоної смородини здатна стати прикрасою будь-якого столу і підкорити смакові вподобання найвибагливіших поціновувачів фруктових десертів. Більш того, щадний режим кип’ятіння зберігає в плодах червоної смородини велику кількість вітамінів і мінералів. З’ївши порцію такого желе, можна отримати не тільки гастрономічне задоволення, але і ще поповнити свій організм добовою дозою вітаміну С.

    Відео рецепти