Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

Зміст

  • Чим корисне м’ясо щуки
  • Для приготування яких страв підходить ця риба
  • Підготовка щуки до приготування
  • 5 самих смачних і простих рецептів приготування щуки
  • 1. Тушкована в сметано — вершковому соусі
  • 2. Котлетки з щучого філе
  • 3. Рибний суп з щуки або вуха
  • 4. Хе з філе щуки
  • 5. Фарширована овочами в духовці
  • Як правильно вибрати рибу
  • Відео рецепти
  • Чим корисне м’ясо щуки

    Щуку – прийнято вважати королевою річок і озер. І це не даремно. Ця хижа риба, що живе в прісній воді, в наших просторах поширена повсюдно і широко використовується в кулінарії. Щуч’є м’ясо корисно вмістом у ньому великої кількості:

    • мінеральних речовин (заліза, фтору, цинку, йоду, молібдену);
    • вітамінів (РР, Е, С, В, А);
    • легко засвоюваного білка;
    • низьким вмістом жиру в м’ясі (1%).

    Низька калорійність — ще одна відмітна особливість цього сорту риби. Завдяки їй, продукт отримав широке застосування в меню дієтичного і лікувального харчування. Але, щука не тільки дуже корисна риба, а ще й смачна. Її використовують у всіляких кулінарних рецептах і готують найрізноманітнішими способами.

    ed14cff2fe578a258c0549cd1408b8f4 Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

    Для приготування яких страв підходить ця риба

    Приготувати щуку можна наступними способами:

    • запечену в духовці в соусі або фаршировану;
    • тушковану в підливі або з овочами;
    • смажену шматочками;
    • холодець або холодець;
    • рибний суп або вуха;
    • солону або в’ялену;
    • рулет з щуки;
    • рибні котлетки або зрази;
    • на грилі або мангалі;
    • хе з щучого філе.

    Підготовка щуки до приготування

    Незалежно від того, що ви будете готувати з цього цінного м’яса, рибу потрібно правильно обробити та підготувати до подальшої роботи.

    Це робиться наступним чином:

  • Очистити від луски. Свіжа риба покрита слизький шаром і досить слизька. Це сильно ускладнює її очищення. Щоб простіше її утримувати – тушку риби щедро натріть крупною морською сіллю. Вона перестане ковзати в руках, і ви без праці знімете з неї луску.
  • Вспорите живіт і видаліть нутрощі. Розріз слід робити гострим ножем від анального отвору до голови. Зверніть увагу на темну плівку всередині. Під нею знаходиться ще частину непотрібних нутрощів. Їх також слід видалити.
  • Ретельно промийте тушку, особливо зсередини.
  • Дайте стекти зайвій воді або видаліть її залишки серветками або рушником.
  • Якщо плануєте готувати голову – видаліть зябра. Вони не придатні для їжі і можуть зіпсувати смак готового блюда.
  • Залежно від виду страви, обробити м’ясо:
    • Для смаження, тушкування, запікання – видаліть голову, кінчик хвоста і плавники кулінарними ножицями. М’ясо розріжте на шматочки необхідної товщини;
    • Для приготування супу або юшки – вимочіть у воді 20-30 хвилин, що б видалити залишки крові і бульйон зробити прозорим;
    • Для приготування рибного фаршу – видаліть голову і плавники, зріжте філе уздовж хребта, що залишилися кістки видалити кулінарним пінцетом.

    122ddad6e9dce616e64ec3888ee7a03f Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

     

    5 самих смачних і простих рецептів приготування щуки

    1. Тушкована в сметано — вершковому соусі

    Інгредієнти:

    • Щука – 2 кг (філе або порціонних шматочків);
    • Цибуля біла ріпчаста – 2 шт.;
    • Сметана 15% – 0,5 літра;
    • Сир будь-якого твердого сорту – 300 гр.;
    • Сіль, мелений перець – за смаком;
    • Вершкове масло — 50 гр.

    Процес приготування:

    Підготовлену рибу або філе порізати на порційні шматочки. Панірувати кожен в борошні і обсмажити на сковорідці при дуже високій температурі, використовуючи рафінована рослинна олія. Мета процесу — отримати золотисту скоринку, а не доводити м’ясо до готовності.

    Скласти скибочки в глибоку посуд, кожен шар пересипати спеціями, тертим сиром, півкільцями цибулі і додати шматочок вершкового масла. Влити сметану і тушкувати на повільному вогні 15-20 хвилин. Сухе м’ясо щуки просочиться жиром, смаком сметани і спецій. Стане соковитим і ароматним. Подавати зі свіжою зеленню.

    fd1dee0f8cf0425455899bb7f8b9eca1 Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

    2. Котлетки з щучого філе

    Інгредієнти:

    • М’ясо щуки — 1 кг.;
    • Жир свинячий (сало) – 300 гр.;
    • Пів батона хліба;
    • Яйце велике куряче – 1 шт.;
    • Молоко 50 гр.;
    • Цибулини – 3 шт.;
    • Суміш перців, сіль — на ваш розсуд;
    • Сухарі для панірування;
    • Рослинна рафінування масло.

    Процес приготування:

    Перекручуємо на м’ясорубці м’ясо щуки (очищене від шкіри і кісток), цибуля, сало і замочений у молоці батон. В отриманий фарш розбиваємо яйце, спеції і добре перемішуємо. Ліпимо круглі котлети розміром 50-70 гр. кожна, обвалюємо в сухарях і обсмажуємо на рослинній олії до повної готовності.

    91ed3a7392d528c5dca5c124c82d9861 Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

    3. Рибний суп з щуки або вуха

    Інгредієнти на 3 літри супу:

    • Картопля – 4 шт.;
    • Морква середнього розміру – 1 шт.;
    • Селера (корінь) – 50 гр.;
    • Цибуля (великий) – 1 шт.;
    • Крупа пшоно – 50 гр.;
    • Спеції для юшки, лавровий лист, сіль – за смаком;
    • Зелень свіжа.

    Процес приготування:

    Картоплю нарізаємо середнім кубиком і ставимо варитися. Пшоно промиваємо і висипаємо туди ж. Підготовлену моркву, режим соломкою, цибулю кубиками, корінь селери дрібно натираємо і відправляємо в каструлю з супом.

    Якщо овочі і крупа практично готові, добре вимиту і вимочену щуку, порізану шматочками, додаємо в суп і варимо 7 — 10 хвилин. Використовуєте голову риби — не забудьте витягнути зябра. Додаємо спеції і солимо. Подаємо зі свіжою зеленню.

    54a7aa7836b437b35bd69e696c89b43f Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

    4. Хе з філе щуки

    Інгредієнти:

    • М’ясо щуки (філе) — 2 кг.;
    • Морква – 2 шт.;
    • Цибуля велика – 3 шт.;
    • Трави свіжі (кріп, петрушка) – 1 пучок;
    • Перець болгарський – 1 шт.;
    • Часник — 2 зубчики;
    • Оцет яблучний — 6 столових ложок;
    • Масло рослинне – 50 мл;
    • Суміш перців – 0,5 чайної ложки;
    • Коріандр мелений – 1 чайна ложка;
    • Сіль – пів чайної ложки.

    Процес приготування:

    М’ясо риби порізати тонкими скибочками і замаринувати. Для маринаду змішуємо оцет, рослинне масло, часник і спеції. Відправляємо хе настоюватися в холодильник на пару годин. У цей час потрібно підготувати овочі. Моркву потерти на корейській тертці, цибулю нарізати соломкою, зелень подрібнити, болгарський перець нарізати брусочками.

    Додати свіжі овочі до риби і добре все перемішати. Надіслати настоюватися в прохолодне місце на 2-3 години. Сигналом про готовність страви буде зміна кольору м’яса щуки, воно повинно стати практично білим, а овочі просочитися спеціями і ароматом рибки.

    b900f110ff9b72b6a34062ed6b7ded10 Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

    5. Фарширована овочами в духовці

    Інгредієнти:

    • Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • Морква – 1 шт.;
    • Гриби свіжі (підійдуть будь-які) – 300 гр.;
    • Свиняче сало – 100 гр;
    • Сік половинки лимона;
    • Суміш перців;
    • Сіль.

    Спосіб приготування:

    Краще всього зняти зі щуки шкуру цілком (панчохою) і нафарширувати її начинкою і подрібненим м’ясом риби. Для цього потрібно розрізати хребет і акуратно витягнути його від хвоста до голови, намагаючись не пошкодити шкіру. Якщо сумніваєтеся, що у вас це вийде, можна фаршем заповнити порожнину черева і запекти.

    Для начинки овочі чистимо та миємо. Моркву натираємо на тертці, гриби нарізаємо кубиками, цибулю півкільцями і все обсмажуємо на рослинному маслі. М’ясо риби готуватися досить швидко і сирі овочі можуть не встигнути розм’якшитися і віддати свій сік і аромат рибку. В отриману масу, додаємо свиняче сало, нарізане дрібними кубиками, воно додасть соковитості готовому блюду.

    Підготовлену рибу поливаємо лимонним соком, натираємо сіллю і перчимо. Наповнюємо черево начинкою і викладаємо на змащене олією деко. Даємо настоятися хвилин 30 і відправляємо в духовку. Залежно від розміру, запікаємо 30 — 40 хвилин при температурі 150 градусів.

    f10b3386c3f4731667d579382ce360d2 Як смачно і просто приготувати щуку — рецепти

    Як правильно вибрати рибу

    Як смачно приготувати щуку? Кращі страви виходять з тільки що виловленої риби. У кого немає можливості знайти таку, вчимося вибирати її в продажу по 4 головним характеристикам:

  • Запах. Він повинен бути нейтральним або з легким річковим відтінком. Присутність запаху масла, говорить про те, що тушку натирали, що б довше зберегти. Пахне хлором або аміаком – зовсім відмовтеся від покупки.
  • Зовнішній вигляд. М’ясо виглядає соковитим, а не підсохлим або зневодненим. Немає сторонніх відтінків на шкурі. Колір світлий і рівномірний.
  • Зябра. Вони повинні бути яскраво-червоного кольору. Темний відтінок або неприємний їх запах — рибка не свіжа.
  • Очі. У свіжої рибки вони прозорі і опуклі. Якщо бачите запалі, червоні і каламутні, ця рибка пролежала на прилавку довго.
  • Готуйте свої страви із задоволенням і любов’ю. Вони неодмінно будуть виходити незрівнянно неймовірно смачними і корисними.

    Відео рецепти