Зміст
Скумбрія – риба, добре відома своїми відмінними смаковими якостями. Її використовують для приготування салатів, ситних закусок. Різноманітність варіантів приготування цього сорту риби дуже велика. Але, мабуть, найбільш популярною залишається солона скумбрія.
Скумбрія і її користь
Тим, хто любить страви солоні та копчені, представляти скумбрію немає необхідності. Її ніжний смак і тонкий аромат зарекомендували себе в якості ситної добавки до смачним гарнірів. Але не тільки приємний смак і вишуканий аромат роблять скумбрію настільки популярною.
Риба містить чимало важливих для організму речовин:
- Саме скумбрію називають лідером за кількістю фтору.
- Містить продукт велика кількість кобальту і хлору.
- Риба є відмінним джерелом білка – в шматочку масою сто грам приблизно половина добової норми білка.
- Ще один плюс – зміст ненасичених жирів, які на відміну від тваринних жирів не приносять шкоди для здоров’я.
Завдяки такому складу регулярне вживання в їжу скумбрії допомагає попередити серцево-судинні захворювання, допомагає знизити ризик утворення тромбів і сприяє поліпшенню мозкової активності. При введенні в раціон цієї риби зменшується ризик розвитку атеросклерозу, артриту і астми.
Можна солити скумбрію в домашніх умовах?
Солона рибка не рідкість на обідньому столі. Часто засолену скумбрію можна зустріти на святковому застіллі. І якщо років десять тому готовий продукт можна було без побоювання придбати в магазинах, сьогодні більшість покупців насторожено ставляться до продуктів на прилавках магазинів. Адже вони можуть містити канцерогени, підсилювачі смаку та барвники, здатні додати рибі ефектний вигляд, але негативно позначитися на смакових якостях і користь продукту.
Все більше господинь намагаються посолити скумбрію самостійно. Тим більше що рецепти досить прості і доступні. Кожна господиня легко впорається з засолом скумбрії і здивує сім’ю смачною, ароматною стравою, приготованою без додавання канцерогенів і шкідливих речовин.
Правила вибору для засолювання риби?
Щоб смачно посолити скумбрію потрібно не тільки підібрати рецепт, але і вибрати рибу правильно.
Фахівці радять купувати рибини середні або великі за розміром. Вага однієї рибини – від 300 грам. Дрібна скумбрія не дуже підходить, адже зазвичай така риба майже не жирна і містить багато кісток.
При покупці уважно огляньте рибу – вона повинна бути пружною і трохи щільної на дотик. Важливо, щоб запах у свіжої скумбрії був легкий, не нав’язливий. При наявності різкого запаху краще пошукати інші варіанти для покупки.
Колір тушки світло-сірий. Жовтуватий відтінок або присутність жовтих прожилок говорить про те, що рибу заморожували кілька разів або вона просто стара. А це негативно позначається на смакових якостях навіть при виборі перевіреного рецепту приготування.
Кращі рецепти для засолювання риби
Практично у кожної господині свій рецепт, щоб засолити скумбрію будинку. Ми наводимо кілька поширених варіантів приготування риби, які користуються особливою популярністю у сучасних господинь.
Класичний рецепт:
- кілька скумбрій, загальна вага до кілограма;
- води 250 мл;
- солі 2 ст л;
- один лавровий листочок;
- цукор 1 ст л;
- меленого коріандру 1 год л;
- гвоздики 3 шт;
- базилік 1 год л при бажанні.
У воду додаємо спеції і на маленькому вогні доводимо до кипіння. Маринад потрібно помішувати, щоб інгредієнти в ньому добре розчинилися. Рибу миють і ретельно очищають від кісток, плавників, нутрощів. Шматочки скумбрії відправляються в банку, додаємо охолоджений маринад. Продукт в маринаді відправляють 2 години настоюватися в приміщенні, а після на цілий день ставлять у холодильник. Солона скумбрія через 24 години готова до вживання.
Сухий посол:
- 2 тушки скумбрії;
- цукру 1 ст л;
- лавровий лист 3 шт;
- солі 2-3 ст л;
- пучок кропу;
- духмяний перець за смаком.
Рибу готують – прибирають нутрощі і добре миють. У контейнер насипають сіль і кілька горошків перцю, кріп і розкришений лавровий лист. Перемішують сіль з цукром – цією сумішшю ретельно натирають рибу. У черевце скумбрії бажано покласти ще одну «лаврушку», залишки перцю, кріп. Рибу відправляють в ємність, покривають сіллю і під кришкою ставлять у холодильник на пару днів. Перед вживанням скумбрію очищають від залишків солі.
Пряний посол:
- 1-2 тушки риби;
- вода півлітра;
- сіль 2-3 ст л;
- цукор 1 ст л;
- цибуля ріпчаста 1 шт;
- 2-3 лаврових листа;
- гірчиця в зернах 1 ст л;
- запашний перець горошком кілька штук.
Тушку ретельно промивають, очищають від нутрощів, після чого розрізають великими шматками. З води, запашного перцю, цукру, солі готують маринад. В баночку відправляють шматки риби і нарізану кільцями ріпчасту цибулю, чергуючи їх шарами. Додають гірчицю, все заливають маринадом. Важливо, щоб маринад покривав всі шари. Ємність поміщають в холодильник. Риба готова до вживання вже через 10-12 годин.
Як зробити слабосолону скумбрію
Не менш популярна і солена риба, варіанти приготування якої також досить прості.
Приготувати малосольну рибу легко методом сухого засолу. У цьому випадку змішується столова ложка солі, чайна ложка цукру і трохи чорного перцю. Очищену від нутрощів і промиту рибу обмазують отриманою сумішшю, загортають у поліетиленовий пакет і кладуть у холодильник на добу.
Ще один рецепт передбачає використання маринаду для риби, який готують з 2 столових ложок солі, їдальні ложки цукру і півтора літрів води. Основна відмінність в тому, що маринад не потрібно кип’ятити – всі інгредієнти додають в ємність із підготовленою рибою і заливаються холодною кип’яченою водою. Після цього скумбрія повинна настоятися в холодильнику близько доби.
Кілька секретів як засолити скумбрію правильно
Досвідчені господині знають кілька секретів та хитростей, які допомагають домогтися відмінного смаку засоленої в домашніх умовах скумбрії:
- Скумбрію пересолити дуже складно, так як жирна риба вбирає рівно стільки солі, скільки їй необхідно.
- Краще всього купувати для засолювання велику нейодированную сіль. Йодована сіль може негативно позначитися на зовнішньому вигляді продукту.
- Посуд для соління важливо вибрати з матеріалу, який не здатний окислюватися. Чудове рішення ємності зі скла, пластику або емальований посуд.
- Готова рибка зберігається в холодильнику не довше п’яти днів. Бажано шматочки після засолу помістити в чистий посуд і залити рослинним маслом.
Приготувати солону рибку самостійно – проста задача. Головне, мати трохи часу і терпіння. Адже важко втриматися від того, щоб завчасно не спробувати смачне блюдо!
Відео рецепти
