Як смажити картоплю правильно?

Зміст

  • Секрети ідеальної смаженої картоплі
  • Смажену картоплю в маслі
  • Смажена картопля в олії з подальшим гасінням
  • Смажену картоплю у фритюрі
  • Смажену картоплю в духовці
  • Рум’яний смажена картопля — чудове блюдо, яке люблять і діти і дорослі. Здається, що він досить простий в приготуванні, однак, не варто поспішати. Весь секрет у його золотистої скоринки апетитною, досягти якої не дуже те просто, потрібно оволодіти певними знаннями і навичками. Отже, як смажити картоплю, щоб вона танула в роті і при цьому розповсюджувала незвичайний аромат, поговоримо в цій статті.

    e18404342587cab0a450d5845f75aed9 Як смажити картоплю правильно?

    Секрети ідеальної смаженої картоплі

    • Для обсмажування картоплі краще всього вибирати важку чавунну сковороду або каструлю діаметром 26-28 см з товстим дном. Чавун відмінно проводить і зберігає тепло. У такому посуді картопля буде смажитися не швидко, але рівномірно.
    • В залежності від уподобань картоплю можна нарізати різними способами: традиційно брусочками, гуртками, тонкою соломкою і кубиками. Також існують спеціальні картофелерезки, які здатні фігурно нарізати цей овоч.
    • Кращий картоплю для смаження — той, в якому мало крохмалю. Як дізнатися який картоплю у вас? Це зробити не просто, якщо ви не розбираєтеся в його сортах. Тоді найпростіше видалити зайвий крохмаль. Для цього очистіть картопля, гарненько вимийте, наріжте будь-яким способом і залийте холодною водою так, щоб вона покрила його повністю. Дайте картоплі постояти у воді протягом години, а потім злийте її і ще раз промийте. Після цих маніпуляцій видаліть зайву вологу за допомогою вологого рушника.
    • Смажити картоплю потрібно обов’язково на якому-небудь жиру. Наприклад, рослинний, оливковій олії або вершковому маслі, сало з прошарками м’яса, смальці. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Правильне харчування радить нам готувати картоплю на рафінованому дезодорована соняшниковій олії, причому додавати його як можна менше. Кількість жиру повинна бути пропорційно кількості картоплі. Найбільший витрата вимагає фритюр, так як цей спосіб означає занурення попередньо нарізаних скибочок в розпечене масло.
    • Перш ніж покласти картоплю в сковорідку її потрібно дуже добре прогріти спочатку без олії, а потім з ним. Коли над сковородою з’явиться легкий димок, знайте, пора закидати картоплю. Щоб вона не розм’якшилася в процесі смаження в неї не можна підливати холодну масло, так що розраховуйте його кількість спочатку. Єдиний виняток, коли картоплю кладуть на розігріту сковороду — це запікання в духовці.
    • Обсмажувати картоплю краще по частинах, так, щоб вона в один шар покривала дно сковорідки. Час приготування залежить від товщини нарізки і кількості.
    • Крім сирої картоплі можна і обсмажувати попередньо зварену картоплю, а також страви з картопляного тіста.

    087e40f38b824a9eb4966be402b7ef50 Як смажити картоплю правильно?

    Правильно смажити картоплю потрібно вміти, тому розглянемо кілька способів.

    Смажену картоплю в маслі

    Чистимо, миємо, нарізаємо картоплю, загалом, проводимо всі маніпуляції, описані вище. Добре розігріваємо чавунну або будь-яку іншу сковороду з товстим дном. Іноді картоплю смажать і в казанах. Якщо у вашому арсеналі він є, то спробуйте, має непогано вийти. Наливаємо олію, потім і його гарненько накаляем. Тільки потім поміщаємо в сковороду картоплю. Якщо потрібно приготувати на велику сім’ю, тоді смажте в декілька заходів. Готуйте картоплю перші 5 хвилин на великому вогні, потім зменшіть і продовжуйте смажити його до зарум’янювання. Побачивши золотисту скоринку, переверніть картоплю і знову додайте вогонь на 5 хвилин, а потім знову зменшіть. Цей спосіб дуже унікальний тим, що картопля дуже швидко твердіє зовні, купуючи апетитний вигляд золотистий, а всередині залишається м’якою.

    Смажена картопля в олії з подальшим гасінням

    Щоб приготувати цю страву потрібно освоїти досконало перший спосіб, описаний трохи вище. Різниця полягає лише в тому, що після того як картопля буде майже готовий, тобто залишиться 5-7 хвилин, сковороду необхідно прикрити кришкою і зменшити вогонь практично до мінімуму. Під кришкою картопля розпариться, скоринка залишиться хрустким, а всередині кожен скибочку буде ніжним і розсипчастим. Якщо ви смажите картоплю, а потім збираєтеся її доводити до готовності під кришкою, то рекомендується додати цибулю і пару подрібнених зубчиків часнику. Вони розкриють ще сильніше її смак і аромат.

    3e11c6e3296a48ffda86f335ec4c3386 Як смажити картоплю правильно?

    Смажену картоплю у фритюрі

    Для приготування смачної картоплі у фритюрі треба знати декілька важливих секретів:

    • Скибочки повинні бути однакові за розміром.
    • Для рівномірного обсмажування рослинного масла наливають у три, а в ідеалі в п’ять разів більше, ніж картоплі.
    • Перед тим як опустити картоплю в масло, його температура повинна бути не менше 180-200 градусів.
    • Для приготування фрі краще всього використовувати фритюрницю або каструлю з високими бортами.
    • Правильний картопля фрі опускають в масло два рази, перший — на 2-3 хвилини, потім витягують його і дають повністю охолонути, а потім ще раз, на 5-6 хвилин, до утворення золотистої скоринки.

    8d85eefbbfea41475093a3aba687858a Як смажити картоплю правильно?

    Якщо дотримати всі перераховані вище рекомендації, то ви порадуєте своїх домочадців приголомшливою картоплею фрі. Не забудьте приготувати для неї кілька видів соусів на основі кетчупу і майонезу.

    Смажену картоплю в духовці

    В цьому випадку все ще простіше. Очищений, добре вимитий картоплю ріжемо середніми брусками або кружальцями і покласти в змащену маслом сковороду або деко. Таким чином, до речі, можна смажити і начинений овоч. Для цього в картоплині середнього розміру робимо надрізи до середини бульби, між якими кладемо невеликі шматочки сала чи бекону. Потім поміщаємо їх у сковороду і відправляємо в духовку запікатися до готовності.

    ab9143808547be9d8ccc1344207c03f4 Як смажити картоплю правильно?

    Існує безліч рецептів з використанням смаженої картоплі. Його дуже часто тушкують з м’ясом, салом, грибами і з цибулею. Смажена картопля — унікальне ситне і бюджетне блюдо, яке люблять люди всіх віків і поколінь. Котрі худнуть воно, звичайно, не підходить, але іноді їм все ж можна себе побалувати, якщо з’їсти невелику порцію до 12 годин дня.