Як солити грузді на зиму

4d9da58711f02a2d676cce5c35b765f7 Як солити грузді на зиму

Ще на Русі грузді вважалися найкращими грибами для соління і маринування. З давніх часів грузді почали з’являтися на столах жителів нашої країни як у солоному, так і в маринованому вигляді.

Завдяки своєму приголомшливому смаку така закуска вважається справжнім делікатесом. Але багато любителів грибів віддають перевагу саме соління грибів, так як в солоному вигляді грузді виходять більш смачними і стають хрусткими при солінні завдяки м’ясистою м’якоті. Але і грузді мариновані користуються величезною популярністю, та й до того ж такий спосіб засолювання грибів є самим безпечним. В нашій сьогоднішній статті ми розповімо, як солити грузді на зиму.

Головна особливість підготовки цих грибів полягає в тому, що безпосередньо перед засолкою їх слід вимочувати протягом декількох діб. Це потрібно зробити для того, щоб з грибів вийшла вся характерна гіркоту.

Досвідчені грибники радять солити грузді разом з листям хрону, вишні і смородини, інші ж стверджують, що для соління цілком вистачить кухонної солі і висушеного кропу. Яким саме способом солити грузді, вибирати тільки вам.

Так само, як і інші види грибів, грузді можна солити на зиму відразу двома способами: гарячим і холодним.

Як солити грузді холодний спосіб

381be71a10a465faea3e56216a0c2232 Як солити грузді на зимуХолодний спосіб соління груздів – це досить трудомісткий процес. Грузді, заготовлені таким способом виходять ароматними і сочними, ніж грузді мариновані на міцній ніжці.

Необхідні інгредієнти:

5 кілограм свіжих груздів;

трубочки висушеного кропу без верхніх парасольок;

часник;

2 склянки солі середнього розміру;

листя і корінь хрону;

листя смородини або вишні.

Приготування:

Свіжі грузді ретельно очистити від листя, бруд і всього іншого сміття, кілька разів промийте у воді. Промиті гриби перекладіть в скляну, пластикову або емальований глибоку ємність. Використовувати для цього звичайне відро, велику каструлю або великий таз.

Викладені в ємність гриби залийте проточною водою, зверху накрийте грузді плоскою і досить великою тарілкою. Помістіть зверху великий гніт, для цих цілей можна наповнити літрову банку проточною водою.

Гриби в ємності необхідно поставити в будь прохолодне місце на кілька діб. Три рази в день міняйте воду в грибах на свіжу. По закінченню цього часу всі гриби потрібно акуратно витягти з рідини, кожен груздь посипте кухонною сіллю і помістіть їх у заздалегідь підготовлену ємність для засолювання грибів.

Між викладеними шарами грибів необхідно викласти заздалегідь очищені часточки часнику, а також невеликі шматочки порізаного кореня хрону. Зверху все викладені гриби накрийте шаром марлі, яку необхідно скласти в три рази.

Поверх марлі викладіть листя хрону, а потім решту зелень. На гурток потрібно помістити такий гніт, щоб після виділення розсолу грузді були повністю покриті.

Ємність з викладеними грибами потрібно помістити в холодне місце приблизно на один місяць. У цей час потрібно стежити за тим, щоб верхні гриби не стояли без розсолу в іншому випадку вони можуть покритися пліснявою.

Повністю засолені гриби перекладіть в попередньо простерилізовані банки при цьому закручувати кришками їх не потрібно. Можна також залишити солоні гриби в тій же ємності в холодному місці.

Завдяки холодному способі засолювання гриби залишаються чистими та білосніжними. За бажанням верхній шар грибів можна промити. У зимовий період з солоних груздів можна приготувати святкові закуски, грибну ікру, різноманітні салати і навіть апетитні котлети.

Гарячий спосіб

6efc78992ef9368102db18bc6198cebe Як солити грузді на зиму Після засолювання груздів гарячим способом вони виходять досить м’якими, тому не вийде того хрускоту у грибів після їх засолювання, чого чекають багато грибники. Але після засолювання груздів гарячим способом вони зберігають свою первинну форму і колір.

Необхідні інгредієнти:

кілька парасольок сухого кропу;

1 кілограм груздів;

4 свіжих листків капусти;

5 зубчиків часнику;

50 грам солі.

Приготування:

Свіжі грузді очистіть від усього великого сміття: сіна, листя, залишків землі і т. д. Кілька разів промийте очищені гриби у воді, трохи потріть кожен грибочок за допомогою губки для миття посуду або звичайної зубної щітки. Всі очищені гриби необхідно повністю залити холодною водою і залишити в такому вигляді на кілька годин.

Після чого грузді потрібно перекласти в окрему глибоку ємність, залити водою і поставте варитися на вогонь. Після закипання грибів варіть їх на тихому вогні протягом двадцяти хвилин.

Відварені гриби вийміть за допомогою шумівки і нехай вони трохи охолонуть. Ту воду, в якій варили гриби потрібно процідити, остудити і помістити в холодильник. На дно відра або іншої підходящої ємності насипте кілька ложок солі і рівномірно розрівняйте її. Після чого необхідно викласти насіння кропу, після чого потрібно викласти попередньо очищені зубчики часнику.

Тепер прийшов час рівномірно викласти відварені грузді капелюшками вниз. Гриби посипте сіллю і таким же чином викладіть всі залишилися гриби, весь час чергуючи ряди. Поверх грибів потрібно встановити плоску тарілку, а на неї поставте літрову банку, наповнену водою. Таким чином ви зробите гніт для грибів. Потрібно простежити за тим, щоб виділився розсіл повністю покривав гриби. Якщо ж рідини не вистачає, тоді до грибів потрібно додати трохи води, в якій варилися грузді. Ємність з грибами накрийте марлею або чистим рушником.

Грузді залиште в такому вигляді на декілька діб для їх просолювання. Всі просолені гриби перекладіть в попередньо простерилізовані банки досить щільно їх уклавши. Зверху гриби в банках притисніть листям капусти. Баночки з грибами можна закрити кришкою і помістити в холодильник для зберігання. Засолені грузді цим способом ви можете їсти вже через один тиждень, такі гриби просаливаются дуже швидко, оскільки вони були заздалегідь відварені.

Як солити чорні грузді

cba95b7c48ac2c41099ac328c186fbeb Як солити грузді на зимуЗ приходом грибної пори багато любителі грибів цікавляться, як солити чорний груздь. Саме чорні грузді ідеально підходять засолювання будь-якого виду, крім того з цих грибів можна приготувати різні смачні страви. Грузді можна солити практично в будь-якої ємності, але набагато зручніше солити їх в стерилізованих скляних банках. Щоб чорні грузді було легше складати в банки потрібно заздалегідь обрізати їм ніжки.

Необхідні інгредієнти:

чорні грузді;

50 грам солі;

перець духмяний горошком;

листя чорної смородини;

хрін;

лавровий лист (за бажанням).

Приготування:

Очистіть гриби від усього сміття, кілька разів промийте у воді. Промиті гриби потрібно помістити в будь-яку ємність і залити їх холодною водою. Залиште гриби вимочуватися на протязі декількох діб. Час від часу воду потрібно міняти на чисту, в іншому випадку гриби можуть покритися пліснявою.

Після того, як ви вимочіть чорні грузді їх потрібно знову кілька разів промити і викласти в кілька шарів у глибоку каструлю. За бажанням гриби можна присипати лавровим листом, чорного перцю горошком, листям хрону і смородини.

Поверх грибів викладіть марлю, яку необхідно скласти в два шари. Зверху викладіть кришку від каструлі меншого розміру, а на неї помістіть вантаж. Якщо ви вирішите солити гриби в банках, тоді викладайте їх досить щільно, щоб між грибами не було вільного місця. До солених грибів додайте багато подрібненої цибулі або часнику і заправте із сметаною або рослинним маслом.

Як солити білий груздь

7b0c7bdfa824e6633bfaf14d72ab7c24 Як солити грузді на зимуПерше місце серед грибів за своїм ароматом і смаковими якостями займає саме білий груздь. Але на жаль, не всі можуть похвалитися великим уловом білих груздів, оскільки такі гриби зустрічаються не так часто.

Необхідні інгредієнти:

міцні білі грузді;

3 зубчики часнику;

парасольки кропу;

сіль поварена;

олія соняшникова.

Приготування:

Гриби почистіть від соснових голок і суперечка під капелюшками, кілька разів промийте у воді. Протягом декількох днів вимочуйте гриби в чистій воді. При цьому не забувайте щодня міняти воду у грибів. Великі грузді потрібно порізати, а дрібні грибочки можна залишити так.

Після чого потрібно налити воду в глибоку каструлю, закип’ятити її на середньому вогні з додаванням солі. Помістіть грузді в киплячу воду і проварити протягом семи хвилин. Відварені грузді витягніть і відразу ж помістіть в холодну воду. Додайте до грибів велику сіль із розрахунку одна стопка солі на три літри води.

Щоб грузді вийшли більш смачними і пряними, додайте подрібнений часник і парасольки кропу за смаком. Грузді покладіть під гніт приблизно на одну добу. Готові солоні гриби потрібно розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, зверху залийте гриби розсолом, додайте в кожну банку олія соняшникова і зверху накрийте їх поліетиленовими кришками. Готові гриби можна вживати в їжу вже через тридцять днів.

Як солити сухі грузді

9ea2470f0091eaa2d9f3775cd51ce7c3 Як солити грузді на зимуЗасолювання сухих груздів – це процес, який вимагає певних навичок і знань.

Необхідні інгредієнти:

грузді сухі;

сіль поварена з розрахунку 5% від загальної ваги грибів;

корінь хрону;

парасольки кропу;

часник;

листя хрону, смородини і вишні.

Приготування:

Кілька разів промийте грузді у воді, перекладіть їх у глибоку каструлю і відразу ж залийте водою. Помістіть зверху грибів дерев’яний круг або якщо цього немає, тоді покладіть звичайну тарілку, зверху встановіть досить важкий гніт. Приберіть ємність з грибами в холодне місце.

Сухі грузді необхідно вимочувати протягом декількох діб. При цьому не забувайте щодня міняти воду. Приблизно через три дні потрібно розсортувати всі гриби, а особливо великі грузді поріжте на кілька частин.

Заздалегідь підготуйте банки, в яких ви будете засолювати грузді. Для цього краще використовувати скляні банки, які мають широке горлечко. Кожну банку промийте і ретельно обдайте окропом з усіх боків. Підготовлені гриби викладайте в скляні ємності шарами. Не забувайте кожен гриб посипати сіллю.

Між шарами грибів викладайте в банки очищений часник і хрін. На самий верхній шар грибів викладіть чисту грубу тканину, а поверх неї викладіть листя смородини, хрону і вишні. Зверху грибів можна встановити гніт. Помістіть ємність з грибами в холодне місце. Вже через один місяць солоні грузді можна вживати в їжу.

Як швидко солити грузді

a64ca8b43a1e36a69231f8c03fc183b7 Як солити грузді на зимуЗавдяки цим рецептом вже через кілька днів зможете скуштувати смачні солоні грибочки разом з відвареною картоплею або іншим гарніром.

Необхідні продукти:

250 грам солі;

5 кілограм груздів.

Приготування:

Промийте гриби у воді, видаліть за допомогою ножа всі зіпсовані місця. Гриби залийте водою і залиште їх у такому вигляді на одну добу. Злийте воду з грибів вже на наступну добу і знову залийте їх чистою водою. Кожен день промивайте гриби і заливайте їх чистою водою.

Після чого гриби потрібно акуратно розрізати уздовж, щоб кожен розрізаний грибочок мав ніжку і капелюшок. Порізані гриби викладіть в глибоку емальовану каструлю або дерев’яний бочонок у кілька шарів. Кожен шар грибів потрібно перекласти сіллю. Краще використовувати йодовану сіль, в іншому випадку вони можуть забарвитися в некрасивий колір.

Поверх грибів помістіть тарілку, а на неї акуратно помістіть важкий камінь або банку з водою. Гриби залиште в такому вигляді на три доби, щоб вони дали сік, не забувайте час від часу їх помішувати.

Після чого готові гриби розкладіть по підготовленим банкам і зверху загорніть їх кришками. Банки з грибами помістіть в холодильник. Коли гриби будуть готові подавайте їх до столу разом з порізаним кропом, цибулею, часником і рослинним маслом.

Як солити вовнянки та грузді

5f4f0b94c1cbf7e76fd1142fd2820824 Як солити грузді на зимуНеобхідні продукти:

білі грузді;

вовнянки;

листя смородини і вишні;

перець горошком;

1 ложка цукру;

2 ложки солі;

Гвоздика;

лавровий лист;

по 1 чайної ложки оцту на кожну банку.

Приготування:

Промийте кілька разів гриби, щоб видалити весь сміття. Гриби вимочити протягом доби, після чого грузді і волнушки потрібно залити новою водою. Ємність з грибами поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть протягом десяти хвилин час від часу знімаючи піну.

Рідина з грибів необхідно злити і залиште їх остигати. Для приготування маринаду з’єднайте всі інгредієнти, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, викладіть гриби і проваріть їх ще протягом п’ятнадцяти хвилин.

В попередньо стерилізовані банки необхідно помістити промиті листя і часник порізаний пластинами, викладіть зверху відварені гриби, полийте їх оцтом, налийте маринад до шийок банок. Накрийте банки прокип’яченими кришками, кожну банку зверху укутайте ковдрою до їх охолодження. Гриби зберігайте при прохолодній температурі.