Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Сьогоднішня моя стаття для ласунів. І говорити ми будемо про улюбленому Празькому торті. Його пекли наші мами і бабусі. Тоді, в епоху радянського дефіциту, навіть просту банку згущеного молока було купити не так-то просто. І тим більш смачним для нас і святковим був торт з товстим шаром шоколаду і абрикосового джему, який пекли на мій день народження.

Я дуже здивувалася, коли дізналася, що назва торта ніяким боком не відноситься до столиці Чехії. Виявляється таким ім’ям торт зобов’язаний ресторану, де працював кондитер В. М. Гуральник. Він і придумав всю технологію цього десерту. За його оригінальним рецептом і оформили згодом ГОСТ на торт «Прага». Кому цікаво, почитайте у вікіпедії.

4130f4367fa2b84aa1ffa5194d886d29 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Через секретність цього рецепту, господині навчилися випікати цей солодкий шоколадний десерт самими різними способами. Виготовлялися бісквіти на маслі і на сметані, з какао тертим шоколадом. І всі варіанти до сих пір мають право на існування.

Сьогодні я готую по маминій кулінарній книзі. У неї записано не скільки способів приготування торта і для дітей і для дорослих. Всі вони різної складності, але кожен по-своєму смачний. Сподіваюся, кому-то вони виявляться корисними. Головне, зберігайте пропорції компонентів і не йдіть в інтернет, поки бісквіт в духовці. І все вийде!

Зміст:

  • Прага в домашніх умовах за рецептом моєї мами
  • Торт Прага за радянським Гостом
  • Найшвидший і простий рецепт Праги
  • Як спекти бісквіт для Праги в мультиварці

Зовсім не обов’язково нам, на своїй кухні, готувати за класичним рецептом. Адже смаки у всіх різні і кожна господиня використовує ті інгредієнти, які любить її сім’я. Хтось використовує і масло і згущене молоко, а хтось для меншої жирності заводить бісквіт на сметані.

Тільки не раджу замінити вершкове масло в рецепті маргарином.

За бажанням, вливають в крем пару ложок рому або коньяку. Абрикосовий джем для промазування коржів можна замінити іншим, який більше подобається вашій родині.

Торт Прага в домашніх умовах за рецептом моєї мами

db37d3b159214fc74e9cfc6cba471d33 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Дуже апетитний і ефектний варіант з коньячної просоченням і темної глазур’ю для святкового столу. Мені він завжди здавався самим смачним, забороненим плодом. Я взагалі люблю самий чорний, гіркий шоколад.

Природно, що для дитячого свята такий торт подавати не слід.

Цей варіант Праги більш поширений, ніж варіант ГОСТовский. Бісквіт більш насичений, м’який і соковитий. Продуктів треба багато і різних. Постарайтеся дотримати пропорції.

Що знадобиться:

3f492893c486d4e95d7de1228611b59b Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецептиПриготування:

Всі продукти з холодильника я дістала заздалегідь і вони чекають на столі. Замішувати тісто я буду в міксері. Можна збивати все віночком.

Інгредієнти для приготування тіста і крему повинні бути кімнатної температури.

Три яйця збиваю міксером в піну. І поступово, потроху підсипаю склянку цукру. Продовжую збивати.

bc8c006cd7086ac725de26dfc4158efb Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Коли цукор повністю розчинився і перемішався з яйцями, додаю частина сметани. І знову вмикаю міксер.

Сметану для торта треба брати не менше 20% жирності, а краще сільську.

Так само невеликими порціями, продовжуючи збивати. Чим інтенсивніше збиваються всі продукти, тим пишніше і вище буде наш готовий бісквіт.

2d1482ec55815ab27b39b21cd94dff1a Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Додаю до тесту половину баночки згущеного молока. Це повинно бути цільне згущене молоко, а не який-небудь «молочний продукт». Знову перемішую все близько хвилини.

Настала черга сипучих продуктів. В ситечко висипаю півтори склянки борошна і 3 ложки какао.У мене порошок чистий, без добавок.

Якщо порошок какао з домішками, наприклад з цукром, додати ще ложку або дві.

Акуратно ложкою пересувається суміш в ситечку, просіваючи її в тісто.

1c411f63d5c7a0722f7327ef92fbbf80 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Включаю міксер на самій малій швидкості, щоб сипучі продукти не розлетілися по всій кухні. Соду я погасила столовою ложкою 9% оцту. І вливаю суміш в тісто, коли борошно ще не повністю перемішалася.

Якщо немає оцту, візьміть на 1 ложку оцтової кислоти 7 ложок води і отримаєте 9% оцет.

Ще близько хвилини перемішую і прибираю віночок. тісто готове. Воно пузириться від того, що там почала діяти гашене сода. В цей час бажано включити духовку на 180 грд.

a5287e8841e6c53f543efbc87daf5d2c Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Готуємо форму для випічки. У мене вона кругла, роз’ємна 22 див. в діаметрі. Застеляють пергаментом дно. Краю не застеляю, просто змащую маслом і дно і боки. Заливаю туди все тісто. Вийшло якраз до половини висоти форми. Вище не наливайте, так як воно підніметься досить високо.

28b493595cad5dff4c69b33aa10c401b Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

В нагріту духовку ставлю форму з тестом на 35 хвилин.

Під час випікання бісквіта духовку не відкривати ні в якому разі.

Торт з духовки не виймаю, просто вимикаю і даю злегка охолонути йому разом з духовкою. А в цей час займемося кремом і просоченням для торта.

Приготування крему і просочення для торта

Це дуже відповідальний момент. Ці компоненти для торта мають навіть більше значення ніж бісквіт. Смак і аромат всього виробу залежать від того досить смачний і ніжний зробимо ми крем. Хочеться, щоб був він м’який по консистенції і тане в роті.

Що знадобиться:

8262352fdfa0b3a4eb111400b19bec59 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Приготування коньячної просочення:

Ставлю На плиту каструльку і вмикаю великий вогонь. Вливаю склянку коньяку і всипаю склянку цукру. Все перемішую і нехай закипить. Потім зменшую вогонь і продовжую помішувати до тих пір, поки суміш не загусне і перетвориться в сироп.

111e714ed9b90e2ce8cfad5c2346d2b2 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Не бійтеся, що алкоголю цілий стакан. Це нормальна кількість. Сп’яніти від бісквітів у вас не вийде. У процесі варіння весь спирт випарується, а залишиться тільки солодкий сироп і терпкий смак.

Не раджу брати дешевий коньяк. Смаку в ньому немає, тільки спирт і хімічні барвники.

Звичайно, можна легко замінити коньяк просто цукровим сиропом. Можна навіть додати якихось запашистых ягід. Вишні або брусниці. Буде солодко, смачно, але не так терпко і гірко-шоколадний смак зникне.

Ось у мене вже весь цукор розтанув. Уварюю сироп до потрібної консистенції близько півгодини. Він повинен бути просто густий і темний .

1726b82834423413d63242cc95b7d443 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Нехай він помалу кипить на маленькому вогні і уварюється. А ми займемося кремом.

Приготування крему:

М’яке вершкове масло відправляю в чашу міксера. Збивати треба не менше трьох хвилин, щоб вона як слід наситилося киснем і стало пишним і білим.

2f46ad0444ef1cc36ddb788a103719a7 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Додаю трохи ванільної есенції. Можете додати ванільний цукор. Але це все на любителя. І відправив в крем половину банки згущеного молока. Знову все добре збиваю міксером. Близько двох хвилин.

d41f9a2901aaa1b2e43950d0e9d71c60 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

У цю масу просіюю дві ложки какао і знову все ретельно премешиваю на невеликій швидкості близько двох хвилин. Крем готовий. Він чудовий! Ніжний, гладкий і кольором як перламутровий.

bd5f73721c1c5dedfc821a4d54abfb06 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Коньячна просочення вже теж досить загусла. Відставляю це все в сторону і зараз швидко заварю ще помадку, якої будемо поливати торт вже в готовому вигляді.

Приготування шоколадної глазурі:

Ставлю На плиту каструлю з водою і зверху в неї ставлю ще одну поменше. Щоб дно верхній каструльки не діставало до води. У верхню каструльку просіюю 150 гр. какао і змішую з цукром. У суміш підливаю молоко невеликими порціями і вона підігрівається на водяній бані.

22349311d3d9804cfb56b9438bad192b Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Додаю молока зовсім потроху, буквально за кілька ложок, щоб маса стала однорідною і густий. Перемішуємо вінчиком і слідкую щоб помадка стікала цівкою а не краплями. Нехай покипить пару хвилин на повільному вогні. В кінці додаю вершкового масла і знімаю каструльку з лазні. Помадка готова.

Збірка торта:

Всі ми підготували. Приступаємо безпосередньо до формування десерту.

Бісквіт добре пропікся, але піднявся у формі горбком. Для початку треба вийняти його з форми. По краях проводжу гострим ножем і перевертаю форму. Ще теплий викладаю на решітку горбком вниз. І зверху просто рукою придавлюю. Нехай так лежить до повного охолодження.

Різати бісквіт можна тільки після того, як він вистоявся не менше двох годин.

Коли бісквіт зовсім охолов, зрізаю горбок довгим ножем або волосінню. І розрізаю на три коржі. Перший укладаю на підкладку. І пропитываю його коньячним сиропом.

4188d3776dbcbce6df3ac3f75f2de9b6 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Потім промазываю кремом. Розподіляю по поверхні коржа так, щоб він не доходив до країв. Адже зверху ще коржі і крем видавиться по краях торта.

7131242c1079035e1e1cdb8c4dcba9a9 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Таким чином укладаю і другий корж. Знову ж пропитываю його сиропом і промазываю кремом. Не забуваємо розрівняти крем на боках торта. А третій, верхній корж я тільки добре поливаю залишками просочення. Тому що буду поливати зверху шоколадною глазур’ю.

Прибираю заготовку в холод на дві години. Через це час бісквіт добре просочиться, а крем досить застигне. Дістаю торт і ставлю його на решітку, можна просто на велику тарілку. Поливаю глазур’ю, щоб вона вільно стікала зі всіх сторін.

044d9b0caee0fe8d0139f6d701934518 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Коли зайва глазур скла і застигла, ставлю твір на блюдо, на якому буду подавати. І знову прибираю в холодильник. Через півгодини можна пробувати. У мене, на жаль крему не залишилося. Якщо крем залишиться, можна верх торта прикрасити трояндочками і візерунками.

8d27bbd8e68223d69eb7652b0d878a7a Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

А красень вийшов дивовижний! Подивіться на фото торт у розрізі. Глянцевий, блискучий верх і рівні, товсті шари крему між коржами. Обов’язково спробуйте цей мій улюблений домашній варіант.

Торт Прага за радянським Гостом

Не могла я обійти і справжній класичний рецепт. За всіма правилами, з відділенням від білків і жовтків з абрикосовим джемом між коржами. Цей відео ролик від каналу Ольги Шобутинской показує всі подробиці виготовлення цього твору кондитерського мистецтва.

Збиваючи білки не забудьте додати щіпку солі.

Правильно приготований, цей шоколадний десерт виходить смачний і зовсім не сухий.

Що знадобиться:

ae349d00d09f3a21c36238bdcfeffa1e Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Приготування:

Форма для випічки повинна бути 20-23 див. Духовку розігріти до 200 грд. Випікати 35 — 40 хв.

Ось такий гостовский торт спекла красуня Ольга швидко і легко. Побажаємо їй подальших творчих успіхів.

А я ще покажу Вам свій дитячий варіант цього торта, в якому ніяких алкогольних сиропів немає і темного шоколаду зовсім трохи для прикраси.

Найшвидший і простий рецепт Праги

775ea95ceece7e4c316f32f233a6fa3f Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Цей торт я печу на дитячі свята. Легкість у приготуванні вас здивує. Соковиті, шоколадні коржі не потребують ні в якій просочення. А ніжний, повітряний крем сподобається і дітям і дорослим.

Цей рецепт набагато простіше оригінального, так сказати частування на швидку руку.

Що знадобиться:

3555341d0cfbfd1c69adfac45bde74ca Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти

Приготування:

  • Замішую тісто. Просто віночком збила яйця і влила їх до згущеного молока. Все добре перемішую.
  • Змішую борошно, соду і какао і проціджую всю суміш. Постійно перемішуючи, підсипаю цю суміш до молока з яйцями і замішую тісто на бісквіт. cc194cc3fd339a0f13bfa32457d84c81 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти
  • Тісто ділю на дві рівні частини. Для цього торта нам треба чотири коржа. Якщо є дві формочки, то випікаємо обидві частини одночасно. Якщо форма одна, то доведеться випікати по черзі. Випікаю 25 хв. в розігрітій до 180 грд. духовці. 4ed4b024d4210f4b3a7d0e2afd96ba2e Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти
  • Залишаю коржі остигати. А поки приготую крем. У невелику каструльку вбиваю яйця і підливаю трохи молока. Добре збиваю, всипаю борошно і вливаю інше молоко. Ставлю каструльку на вогонь. Не припиняючи помішувати доводжу слабкого кипіння і загустіння.
  • Знімаю крем з вогню і переливаю в мисочку. Мисочку накриваю плівкою. Нехай остуджується. ca7567735c9d4f8928501ea3b95fafab Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти
  • Вершкове масло з’єдную з какао і цукровою пудрою. Збиваю суміш кілька хвилин до однорідної консистенції. Потім починаю додавати в масло остиглий крем по одній ложці. Продовжую інтенсивно збивати. 7de5d47b215053e3c34cf735e6dc8d09 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти
  • Прибираю крем на кілька хвилин у холодильник, щоб він охолов і загус. А поки готую коржі. У бісквітів зрізаю верхню «шапку» (опуклість). Кожен бісквіт розрізаю на два коржі. Вийшло чотири коржа і дві «окрайці».
  • На блюдо укладаю коржі по черзі і промазываю кожен товстим шаром крему. 117b45fe5e971d93b59f717fbcc5e6dc Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти
  • Верх і боки торта теж обмазую кремом і вирівнюю. Даю трохи застигнути в холодильнику. В цей час измалываю окрайці від коржів в дрібну крихту.
  • Дістаю торт і обсыпаю краю і боковинки крихтою. А по верху малюю клітини темним, розтопленим шоколадом. 03453a6beaa5939188faf18da7d879f8 Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти
  • Як бачите наш торт Прага в домашніх умовах вийшов багато краще всякого покупного. Він високий за рахунок того, що в ньому чотири тонких коржа і між ними товстий шар крему. Коржі швидко просочаться кремом і торт буде дуже ніжний і соковитий.

    Після виготовлення його слід пару годин потримати в холодильнику.

    А перед подачею на стіл як раз треба дати торту постояти в теплі, щоб весь крем відтанув і став м’який.

    Як спекти бісквіт для Праги в мультиварці

    Цей рецепт для тих, хто хоче приготувати торт Прага в домашніх умовах, в мультиварці. Як спекти смачний бісквіт, а так само зробити швидкий і смачний крем докладно розповідає Марина Петрушенко. Перегляньте цей відео ролик.

    Як бачите, торт Прага приготувати не так вже складно і варіантів безліч. Всі варіанти по-своєму смачні і оригінальні. Мені буде дуже приємно, якщо вони будуть комусь корисні. Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною! 7a82ba7413bf2458344084860bb355cb Як спекти торт Прага в домашніх умовах — 4 смачні рецепти