Як варити варення з агрусу

Зміст

  • Які ягоди вибрати?
  • Способи приготування варення
  • Як приготувати варення з агрусу
  • Царський варення
  • Аґрус – не найпопулярніша у нас ягода. Вважається, що найбільшими любителями агрусу (він же північний виноград, берсень, криж, агрус, гусяча ягода) є англійці. Саме англійські селекціонери вивели більшість сучасних сортів, а кулінари навчили використовувати аґрус в соусах до качці і м’яса.

    На сьогодні відомі понад 1500 сортів, різні на вигляд (з опушкою і гладкий), на смак (солодкі і кислуваті) і колір ягід, є навіть зовсім неколючие сорту. Але стати стійким прихильником цієї канадської за походженням ягоди можна тільки після проби варення: бурштинового на вигляд і на різного смак завдяки різним добавкам. Не всі знають, що завдяки захопленню Катерини Великої агрус отримав статус «царської ягоди», а рецепт царського варення дожив до наших днів.

    fcc82240fe6b85796d1d73c85359a11d Як варити варення з агрусу

    Які ягоди вибрати?

    За великим рахунком, ягоди для варення годяться будь-які, але краще всього вибирати невеликі. Розмір ягід не має принципового значення, як і колір і наявність опушення. Ягоди треба вибирати і по сорту (з-за різного смаку), в залежності від вибраного рецепту варення і способу приготування. І в будь-якому випадку ягоди для варення ретельно миються, обсушиваются і очищаються від плодоніжок і чашолистків (ножицями або за допомогою ножа).

    Способи приготування варення

    Господиням пропонуються такі варіанти приготування варення:

    • Без процесу варіння – з максимальним збереженням всього корисного, що містить аґрус.
    • Без додавання води – процес займає багато часу, але результат вартий того.
    • З додаванням води – процес приготування трохи простіше і існує маса варіантів завдяки різним добавкам.

    a2a028cae954b52fd9613f0f48a31777 Як варити варення з агрусу

    У будь-якому випадку для варіння варення використовується емальований або нержавіюча простора посуд. Варити варення можна за допомогою кухонних гаджетів: мультиварки і навіть хлібопічки.

    Як приготувати варення з агрусу

    Один з найпростіших рецептів для початківців або зайнятих господинь є наступний: 3 кг агрусу, 2 лимона без шкірки і кісточок і 3 апельсина без кісточок, але з цедрою, вони ретельно миються, витираються і перемелюють на м’ясорубці (або в блендері) у велику емальовану ємність. П’ять кілограмів цукру засипати в отриману суміш і добре перемішати дерев’яною ложкою.

    Остання дія – накрити ємність серветкою або марлею. Протягом доби варення буде настоюватися і його треба періодично перемішувати. Готове варення треба розкласти по стерильним банкам і закрити кришками – металевими або капроновими. Перевага цього способу не тільки в простоті, але і в тому, що банки під капроновими кришками можна зберігати при кімнатній температурі.

    ef042a7bcfe7ba89629dd40fae813d37 Як варити варення з агрусу

    Є ще один варіант варення без додавання води, але він зажадає трохи більше зусиль при приготуванні. У цьому рецепті присутні тільки цукор (800 гр для солодких сортів і 1 кг для кислих) та аґрус -1 кг. Вимиті і очищені ягоди обсушити, пів склянки готових ягід перетворити в пюре будь-яким способом: пом’яти руками, порізати ножем, використовувати м’ясорубку або блендер. Весь агрус (цілий і подрібнений) помістити у велику ємність і засипати цукром. Через дві години ягоди дуже обережно перемішати дерев’яною ложкою або лопаткою.

    Наступний етап — безпосередньо варіння. На невеликому вогні прокип’ятити варення 15 хвилин (з моменту закипання). Після охолодження варення до кімнатної температури його знову нагріти і кип’ятити 15 хв. Потім охолодити і прокип’ятити – після третього кип’ятіння варення придбає густоту. Тепер необхідно швидко розкласти по банках і закрити металевими кришками, перевернути догори дном і залишити до охолодження банок.

    Любителі швидкої консервації можуть спробувати такий рецепт-п’ятихвилинку: суміш з 1 склянки будь-якого ягідного соку і склянки цукру нагрівати на невеликому вогні, постійно помішуючи. Додати підготовлений, очищений агрус 1 кг і довести до кипіння. Як тільки закипить, обов’язково накрити кришкою і продовжувати варити, точніше – томити варення 5-7 хвилин, час від часу помішуючи. Швидко розкласти в підготовлені банки і закрити кришками, варення готове.

    Так само швидко можна приготувати желейное варення. Всі інгредієнти беруться в відношенні 1:1:1, пакет желфикса, цукор, аґрус. Пакетик желфикса, або будь-якого іншого желюючий препарату типу агар-агар, змішати з двома ложками цукру і додати перемелений аґрус. Перемішати ретельно і поставити на маленький вогонь. Після закипання зняти з вогню і всипати решту цукру, перемішати і знову поставити на вогонь. Після закипання варення вариться всього 2-3 хвилини, за цей час воно стане прозорим і густим, якщо встигнути зняти піну.

    975aec0ec6a6c73d69f97c7fb288354c Як варити варення з агрусу

    Для тих, хто не проти кропіткої роботи з ягодами, є рецепт смарагдового варення. Для нього треба відбирати великі тверді ягоди. Шість склянок ягід помытого і очищеного агрусу необхідно з ювелірною точністю надрізати і дістати зернятка. Агрус укласти в миску шарами, перекладаючи вишневими листям. Уклавши останній шар, налити в миску три склянки холодної води. Через вісім годин злити практично всю воду і зварити на ній сироп з п’яти склянок цукру. Залити сиропом ягоди, на вогні довести до кипіння, п’ять хвилин кип’ятити на середньому вогні. Розкласти по банках і закрити металевими кришками.

    Царський варення

    Царський варення теж для любителів дивувати домашніх і гостей. Воно готується з горіхами. Для цього десерту знадобиться 1 кг агрусу, 1 стакан очищеного волоського горіха, півтора кілограма цукру, дві склянки води і 10-12 листя вишні. Полузрелый агрус і листя вишні шарами укладаються в ємність і заливаються холодною водою до покриття верхнього шару. Через 8-9 годин вода зливається, і подробленный волоський горіх з допомогою зубочистки акуратно впроваджується в ягоди агрусу. Деякі господині видаляють насіння і заповнюють горіхом всю оболонку аґрусу. В окремій великій ємності необхідно приготувати цукровий сироп і викласти туди нафаршировані ягоди. Варити на невеликому вогні 6 – 7 хвилин, зняти з вогню і через 5 хвилин розкладати в підготовлені банки для варення.

    Існує ще маса варіантів варення з агрусу з різними добавками — з терпкою иргой, малиною, смородиною, варто лише зважитись і почати готувати.