Як варити яловичий язик

Зміст

  • Невеликі поради по відварювання мови
  • Вибір якісного продукту
  • Універсальний рецепт приготування страви
  • Вигідне поєднання з іншими продуктами
  • Мало хто знає, що яловичий язик можна віднести до універсальних продуктів, які подають в якості окремого частування або у складі якого-небудь цікавого страви. Ось тільки деякі вирішуються зв’язуватися з таким цінним інгредієнтом. Приготувати яловичий язик під силу не всім кухарям. Адже цей процес вимагає делікатного ставлення. Незважаючи на складність завдання, впоратися з нею все-таки можна, якщо знати, як варити яловичий язик.

    35155f0caceebb9891c8b1e47dedd8ce Як варити яловичий язик

    У кулінарних книгах знайдуться десятки незвичайних рецептів, для приготування яких необхідний яловичий язик. Кухарі відомих ресторанів не перестають дивувати своїх клієнтів вишуканими ласощами з самого звичайного продукту, який мало хто бере до уваги.

    Невеликі поради по відварювання мови

    Як було сказано раніше, навіть професійні кухарі не завжди можуть правильно і смачно приготувати такий цікавий продукт. З ним треба навчитися звертатися. І лише після цього яловичий язик може стати справжнім делікатесом, з яким захочуть близько познайомитися справжні гурмани. Вкрай не рекомендується додавати його в їжу без попередньої обробки. Перед цим необхідно обов’язково продукт зварити.

    Припущення, що яловичий язик готувати досить легко, звучало б дуже іронічно. Адже даний процес вимагає від кухаря певних знань і умінь. Також варто звернути увагу на ряд важливих моментів, які допоможуть правильно зварити субпродукт. Навіть малодосвідчений кулінар, який наважиться до них прислухатися, з першого разу зуміє створити розкішне страва з мови.

    Перед початком готування необхідно замочити яловичий язик. Ця маленька хитрість дозволить господарці надалі без особливих проблем очистити інгредієнт для майбутнього страви від усіх наявних забруднень. Після того, як м’ясо достатньо часу проведе у воді, з нього рекомендується гарненько пройтися ножем, роблячи соскабливающие руху. Так з продукту буде видалена залишилася бруд і непотрібний жир. В кінці цієї роботи не завадить ще раз промити мова під проточною водою.

    636218d973d10fc5ae1c8b74e26c06ec Як варити яловичий язик

    Для варіння м’яса потрібно спеціальна каструля. Вона повинна бути широкою і місткою. Адже під час готування під впливом температури гарячої продукт почне збільшуватися в розмірі.

    Зовсім недавно готувати яловичий язик можна було лише на плиті. Однак сучасні технології подарували хазяєчкам масу цікавої техніки, яка полегшує їхню роботу. Так що тепер варити таке м’ясо можна в мультиварці та інших схожих приладах.

    Якщо мова буде готуватися не на плиті, необхідно правильно розрахувати час, яке знадобиться продукту, щоб дійти до повної готовності. В скороварках цей процес займе не менше однієї години. В мультиварці на режимі гасіння м’ясо буде готуватися годин 5-6.

    Вибір якісного продукту

    Щоб приготувати гарне блюдо, необхідно придбати свіжий продукт. В першу чергу слід звернути увагу на те, чи є у товару штамп санітарної служби. Він гарантує безпеку м’яса, яке знаходиться у продажу.

    Свіжість мови легко визначається за його кольором. Хороший продукт, який зберігався в правильних умовах, має злегка фіолетовий відтінок. Якщо м’ясо рожеве, то, швидше за все, воно перебувало в заморожуванні. Від сірого мови варто відразу відмовитися, так як він зіпсований.

    63f8043d0002a0f752ebdaed1a744a73 Як варити яловичий язик

    Перед тим, як остаточно зважитися на покупку, рекомендується понюхати яловичий язик. Від нього має виходити аромат свіжого м’яса. Також до уваги береться надріз на продукті. Якщо з нього виділяється прозора рідина, то м’ясо заморожували перед продажем. Каламутна сукровиця видає неправильне зберігання товару. Тому його краще не купувати, щоб уникнути отруєння. В ідеалі на зрізі повинні бути присутніми лише крапельки крові. Їх наявність говорить про те, що продукт свіжий і ще не встиг побувати в морозильній камері.

    Після покупки не слід занадто довго зберігати мову в холодильнику. Потрібно розуміти, що даний продукт відноситься до числа швидкопсувних, тому краще відразу приступити до його приготування.

    Універсальний рецепт приготування страви

    Існує універсальний рецепт, який допомагає правильно відварити яловичий язик. Відразу варто попередити: його приготування займе дуже багато часу, так що більше доведеться запастися терпінням. Поспішати в цій справі категорично не рекомендується. Адже зайва квапливість лише нашкодить смаковими якостями м’яса.

    Насамперед слід пройти підготовчі етапи:

    • Спочатку необхідно ретельно яловичий язик промити і очистити від бруду.
    • Після його потрібно розрізати на дві рівні частини.
    • Окремі шматки кладуть у каструлю, наповнену водою.
    • Тепер можна сміливо ставити її на плиту.

    Вода в каструлі повинна закипіти. До цього часу на поверхні з’явиться пінка, яку обов’язково слід зняти. Після закипання необхідно прикрутити вогонь на середній рівень. На ньому мова буде готуватися 20-25 хвилин. По закінченню визначеного часу м’ясо потрібно дістати з бульйону. Його рекомендується ще раз промити холодною водою. Весь вміст каструлі виливається.

    77ffe198244317563593ede63631e94c Як варити яловичий язик

    Посуд, в якій готувався мову, необхідно після першого етапу варіння промити. У каструлю знову наливають чисту воду і ставлять на вогонь. Вона повинна закипіти. Як тільки це станеться, в неї кладуть шматки мови і трохи солі. На середньому вогні м’ясо має варитися близько 3-4 годин. Каструлю краще всього трохи прикрити. Через півгодини від початку варіння слід кинути у воду з мовою лавровий лист. Не завадить додати терту цибулю і моркву. Овочі додадуть бульйону приємний смак.

    Перевірити ступінь готовності яловичого мови. Для цієї мети знадобиться ніж або вилку. Одним з приладів необхідно зробити в м’ясі прокол. Якщо той легко проткнув мову, значить, прийшов час знімати продукт з вогню. Його відразу ж слід опустити в холодну воду. Якщо ніж з працею проткнув м’ясо, то йому не завадить ще трохи поваритися.

    Після того, як мова пролежить у воді 5-10 хвилин, з нього треба зняти шкірку. Вона все одно не має ніякої цінності. Яловичий язик готовий. Тепер його можна використовувати у створенні будь-яких страв. Якщо кухар не планував одразу починати готування, то йому потрібно дочекатися моменту, коли м’ясо остигне, і просто обернути його фольгою. У цьому вигляді в холодильнику варений продукт дозволяється зберігати не більше чотирьох діб.

    Не потрібно поспішати виливати отриманий після варіння м’яса бульйон. Адже з нього можна приготувати смачний суп, який неодмінно сподобається домочадцям.

    Вигідне поєднання з іншими продуктами

    Яловичий язик добре поєднується з багатьма продуктами. З цієї причини його часто використовують в приготуванні різних страв. Особливо таке м’ясо ідеально підходить консервованим ананасам, зеленому горошку і грибів. Якщо використовувати мову в якості закуски, то до нього варто додати ягідний або горіховий соус. Також для нього знайдеться місце в салатах і в заливних страв.

    2487f4f789dd8aabde5fd67e9ab569d9 Як варити яловичий язик

    Витрачені зусилля на приготування яловичого мови цілком виправдовують себе. Адже в результаті господиня отримує апетитне блюдо, яким обов’язково треба почастувати свою родину і запрошених на обід гостей. Ніхто не залишиться розчарованим. Смачно приготований яловичий язик говорить про майстерність господині, і про її таланти в кулінарії.