Як замаринувати качку правильно

Зміст

  • Готуємо м’ясо для маринування
  • Класичний маринад
  • Маринад по-пекінськи
  • Часниковий маринад
  • Апельсиновий маринад
  • Винний маринад
  • 5 основних правил при маринуванні
  • Відео рецепт
  • М’ясо качки широко застосовується як для приготування повсякденної домашньої їжі, так і у вишуканих ресторанних стравах. Таку популярність воно отримало завдяки своїм незвичайним смаковими якостями та утримання таких корисних елементів як калій, фосфор, залізо. При цьому, качка не підходить для приготування дієтичних страв. У ній міститься набагато більше калорій, ніж у курки, яловичини або кролика. В домашній качці це майже 250 калорій в 100 гр. м’яса, в дикій качці менше, приблизно 120.

    3a66491d9d3d631c1b38a1335cc65cf9 Як замаринувати качку правильно

    Готуємо м’ясо для маринування

  • Уважно перегляньте тушку. Приберіть залишки пір’я, якщо вони є. Якщо на шкірі є ледве помітний «пушок», обпалити його на відкритому вогні.
  • При необхідності розріжте качку на шматки, якщо залишаєте цілої – в середині видаліть непотрібні плівки.
  • Промийте м’ясо під проточною водою і дайте їй стекти.
  • Добре промокніть і просушіть, і тільки після цього приступайте до його маринування.
  • Якщо м’ясо качки замаринувати правильно, можна при смаженні або випіканні усунути більшу частину зайвого жиру і зробити блюдо менш калорійним. Також, грамотно підібраний маринад допоможе розм’якшити досить жорстке м’ясо птиці і зробити його не лише ніжним, але і соковитим. Використовуються спеції розкриють і посилять смакові якості страви і додадуть йому яскравий аромат. Найпопулярніші види маринаду для м’яса качки це:

    Класичний маринад

    Він вигідно підкреслить витончений смак качки, зробить м’ясо м’яким і соковитим. Для нього буде потрібно невеликий набір продуктів:

    • Половинка лимона;
    • Перець мелений чорний – 1 чайна ложка;
    • Перець мелений червоний – 1 чайна ложка;
    • Сіль – за смаком.

    Маринування:

    • Видавити сік половинки лимона, виловити кісточки або процідити;
    • Змішати сік з сіллю і перцем;
    • Готовим складом натерти тушку як зсередини, так і зовні;
    • Даємо птиці промаринуватися 5-6 годин;
    • Смажимо або запікаємо в духовці.

    Маринад по-пекінськи

    Качка, приготовлена по-пекінськи — вишукане блюдо, яке готують вдома для святкового столу і подають в престижних ресторанах. Приготувати класичний варіант цієї страви – ціла наука. Ми розглянемо спрощений спосіб маринування для цієї страви, адаптований під асортимент доступних нам спецій. Вам знадобиться:

    • Свіжий імбир – 10 гр.;
    • Соус соєвий – 5 столових ложок;
    • Оцет рисовий – 5 столових ложок;
    • Мед, розтоплений або рідкий – 3 столові ложки;
    • Рисове вино – 150 мл;
    • Кукурудзяний крохмаль – 1 чайна ложка;
    • Суміш перців – щіпка;
    • Вода – 50 мл;

    Маринування:

    • Беремо глибоку ємність і виливаємо в неї вино і рисовий оцет;
    • Додаємо мед і розмішуємо до повного його розчинення;
    • Натираємо корінь імбиру на дрібній тертці або подрібнюємо в кухонному комбайні до кашоподібної консистенції, додаємо туди ж;
    • Засипаємо суміш перців;
    • Проварюємо отриману рідину на слабкому вогні 10 – 15 хвилин;
    • В іншій ємності розмішуємо крохмаль у воді;
    • Вливаємо крохмальну рідина в киплячий маринад. Інтенсивно помішуємо і проварюємо, що б він загус;
    • Отриманим складом щедро змащуємо качину тушку з усіх боків і зсередини;
    • Даємо настоятися в холодильнику від 8 до 12 годин;
    • Замариновану качку смажимо або випікаємо в духовці звичним способом.

    8a38b0fb2420fe4504b993cb20d268a9 Як замаринувати качку правильно

    Часниковий маринад

    Часник – це спеція, яка дуже вдало поєднується з багатьма сортами м’яса, не виняток і качка. Він надає пікантності та гостроти, а запах часнику має властивості підвищувати апетит і сприяти кращому перетравленню їжі. Вам знадобиться:

    • Часник — 2-3 великих зубчики;
    • Соус соєвий – 5 столових ложок;
    • Майонез – 80 мл;
    • Суміш перців – щіпка за смаком;
    • Сіль – за смаком.

    Маринування:

    • Соєвий соус майонез розмішати до однорідної консистенції у глибокій тарілці;
    • Очищений часник подрібнюємо, а краще пропускаємо через землянку;
    • Змішуємо соуси, суміш перців, часник і сіль;
    • Одержаним складом густо натираємо підготовлену тушку;
    • Наполягаємо м’ясо не менше 3-4 годин;
    • Запікаємо в духовці.

    Апельсиновий маринад

    Качка з апельсинами – це класика кулінарії. Таке тонке поєднання смаків, оцінили гурмани у багатьох країнах. Цитрус не тільки додасть м’ясу неповторний аромат і смак, але і зробить його більш м’яким і ніжним. Вам знадобиться:

    • Апельсин великий – 1 штука;
    • Мед – 3 столові ложки;
    • Соус соєвий – 5 столових ложок;
    • Гірчиця (не гостра) – 2 столові ложки;
    • Перець чорний і червоний – 5 р.;
    • Сіль за смаком.

    Маринування:

    • Знімаємо цедру з апельсина, подрібнюємо до стану кашки;
    • З очищеного фрукта — видавлюємо сік і проціджують його;
    • У глибокому посуді змішуємо сік, цедру, мед, соєвий соус і гірчицю до однорідної консистенції;
    • Вимиту і суху тушку натираємо сіллю і перцем, даємо постояти півгодини;
    • Перекладаємо тушку в рукав для запікання або герметичний пакет, заливаємо отриманою сумішшю;
    • Відправляємо в холодильник на 4 – 5 годин, періодично перевертаючи качку з одного боку на інший, що б вона рівномірно просочилася;
    • Запікати птицю можна як на листі, так і в рукаві.

    Винний маринад

    Вино – поширений компонент для приготування різних сортів м’яса. Відмінно воно поєднується і з качкою. Основне завдання цього благородного напою – розм’якшити жорсткі волокна, додати страві виноградний присмак і тонкий винний аромат. Для приготування цього маринаду нам знадобиться:

    • Каррі – 1 столова ложка;
    • Свіжий корінь імбиру – 1 столова ложка натертої кашки;
    • Оливкова олія – 4 столові ложки;
    • Мед – 1 столова ложка;
    • Виноградний оцет 6% — 1 столова ложка;
    • Часник – 1 зубок;
    • Суміш перців – 5 р.;
    • Вино червоне сухе – 50 г;
    • Сіль – за смаком.

    Маринування:

    • Збиваємо оливкова олія з медом;
    • Імбир тремо на дрібну тертку або пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо в отриману суміш;
    • Подрібнюємо часник і відправляємо туди ж;
    • Додаємо вино, оцет, каррі, перець і сіль;
    • Отримавши рівномірну консистенцію, рясно поливаємо цією рідиною тушку і поміщаємо в герметичний пакет або кулінарний рукав. Залишки прянощів виливаємо туди ж;
    • Наполягаємо качку 8 – 10 годин в холодильнику, періодично перевертаючи;
    • Запікаємо або підсмажуємо звичним способом.d2c98615cd059432e2d1a92e6ad4ac8c Як замаринувати качку правильно

    5 основних правил при маринуванні

  • Маринуючи качку, постійно її перевертайте або поливайте соком, так вона рівномірно просочиться.
  • Залишайте м’ясо просочуватися в холодильнику, навіть у прохолодну пору року. Так ви будете впевнені, що воно не зіпсується.
  • Якщо домашня качка занадто жирна, зріжте внутрішній жир і частина зовнішнього на животі, якщо будете запікати її цілою. Для приготування шматочками – шкуру можна зняти повністю.
  • Чим довше ви промаринуете тушку, тим більше просоченої і смачною вона вийде.
  • Не додавайте багато солі в маринад, вона має властивість витягати з м’яса вологу і воно може вийти сухим.
  • Готуйте страви з радістю і задоволенням. Пробуйте нові рецепти і не бійтеся експериментувати. У вас вийдуть справжні кулінарні шедеври.

    0a2aa1e19214a40c06245f0ea00846d5 Як замаринувати качку правильно

    Відео рецепт