Як зварити розсипчастий рис для суші, ролів або на гарнір

bce5e67645de98304339c16606d1f821 Як зварити розсипчастий рис для суші, ролів або на гарнір

Багатьом може здатися, що отримати зварений рис можна легко і просто. Достатньо лише викласти його в каструлю. Проте, є деякі правила варіння рису, які допоможуть приготувати розсипчастий рис. Представимо їх Вашій увазі.

Правило перше: Рис потрібно промивати

Ми вживаємо імпортований рис, тому для поліпшення його зовнішніх даних, для збереження його під час перевезення, привезений в Росію рис «глазурують». Це «глазурування» укладено в покритті зерен спеціальною сумішшю глюкози, тальку в глазурують спеціальних барабанах. Саме тому рис потрібно промивати, щоб видалити тальк, що використовується для обробки привізного рису. Деякі сорти рису обробляються крохмалем, який отримують із різних зернових культур. Звичайно, промивання рису – не зовсім обов’язкова процедура, але все-таки змити всі надлишки крохмалю буде не зайвим – це лише поліпшить результат.

Однак, у кожному правилі є винятки – це такі сорти, як італійські Арборіо, Карнаролі, Віалоне Нано, якщо вони застосовуються для приготування фірмового різотто.

Правило друге: Рис потрібно замочувати

Так, замочування дозволить досягти найбільш швидкого, а також рівномірного приготування цього продукту. Крім цього, замочування дозволить зовсім не думати про витримку, сушінню. Ці два процеси впливають на вміст у рисі вологи – чим суші рис, води тим більше буде потрібно для приготування. Замачівая рис, можна позбутися від цих непотрібних турбот.

Правило третє: Холодна або кипляча вода – що вибрати?

Все тут залежить від способу, який ви станете застосовувати для приготування рису. І, як правило, в холодній воді продукт варять при закритій кришці. Так, при закипанні рідини потрібно трохи зменшити вогонь, продовживши варити рис при закритій кришці на дуже повільному вогні, причому, до вбирання рідини.

Рис у киплячій воді варять при відкритій кришці до тих пір, поки вода не википить, потім вогонь зменшують, рис щільно накривають кришкою, він пропарюється на повільному вогні. Такий спосіб залежить від сорту рису, а також готується Вашого страви.

Правило четверте: Заважати чи ні? Не солити або солити?

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, а не кашу або різотто, то рис не солять і не заважають.

Зазначимо, сіль і помішування зруйнують структуру зерен, роблячи їх ще більш клейким.

Правило п’яте: Пропорції рису і води

Про пропорціях можна написати сотні сторінок. Але ми обмежимося декількома висновками.

Пропорція один стакан рису на дві склянки води – не універсальна. Для приготування розсипчастого рису (з 65% вмістом вологи), на сто грамів рису з утримання вологості 13% використовують 150 грамів води. Склянку рису дорівнює 205 грамами, значить на його приготування потрібно склянку води, тобто 240 грамів. Причому, при тому умови, що при приготуванні не випаровується вода. Таким чином, все залежить від того, скільки води буде випаровуватися в процесі приготування, а також самого часу готування.

Багато сортів білого рису готують 13-20 хвилин. Якщо рис попередньо був замочен, тоді час приготування можна скоротити приблизно в 2 рази. Зазначимо, це зовсім не означає, що потрібно в 2 рази менше води, тому що більша частина рідини випарується.

Втрати води повністю залежать від кількох складових, а саме щільності прилягання кришки, а також ширини самій каструлі. І якщо ви варіть рис у неширокою і глибокій каструлі, знадобиться трохи менше води, і, відповідно, навпаки.

Справа в тому, що всі ці складові просто неможливо передбачити, тому дати універсальні інструкції неможливо теж. Один єдиний шлях до приготування ідеального рису – метод проб, спосіб помилок. Але не варто засмучуватися, адже є «золоте правило», по якому Ви дізнаєтеся, як зварити розсипчастий рис (без замочування).

«Золоте правило» приготування рису:

Один стакан рису – 1 ½ ст. води, дві склянки рису – 2 ¾ склянки води,

3 ст. рису – 3 ½ ст. води.

Слідуючи з усього цього, пропонуємо різні способи варіння рису для деяких страв.

Рецепт правильної варіння рису

e294a4a59edf54ef0ba2479f79d68b3c Як зварити розсипчастий рис для суші, ролів або на гарнір

Інгредієнти:

Склянку рису,

Сіль за смаком.

Як варити рис

Для варіння, наприклад, круглого рису потрібно поставити на плитку каструлю з трьома склянками простої води, для пропареного рису – з двома склянками. Трохи підсолюємо і доводимо воду до кипіння.

Промиваємо зерна рису водою (рис пропарений мити зовсім не обов’язково) до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Висипаємо його в невелику каструлю, добре перемішуємо.

Після закипання води, трохи зменшуємо вогонь, не заважаємо, а відразу накриваємо кришкою.

Рис варимо на повільному вогні приблизно 20 хвилин, тобто поки він не вбере воду.

Знімаємо з плитки і даємо трохи постояти.

Рис готовий!

Рецепт приготування рису для суші

Інгредієнти:

Рис для суші (можна звичайний круглий) – півсклянки,

Оцет рисовий (можна яблучний і винний) – три чайні ложки,

Сіль.

Як приготувати рисові зерна для суші

Перебираємо рис, промиваємо холодною водою 2-3 рази,

Після в чашці заливаємо водою рисові зерна, потім залишаємо для набухання (на 30 хвилин).

Зливаємо воду, відкидаємо на сито рис так, щоб стекла вся зайва рідина.

У каструлю наливаємо склянку води, зсипаємо рис і доведемо до кипіння.

Потім зменшуємо вогонь, варимо з кришкою 20 хвилин.

Додамо оцет, солимо, вимішуємо.

Трохи охолоджуємо.

Всі! Варений рис до суші повністю готовий!

Рецепт приготування рису для ролів

980c10287d339dcd368e584e8f2ccbf5 Як зварити розсипчастий рис для суші, ролів або на гарнір

Інгредієнти:

Круглий рис – склянка,

Оцет (фруктовий або ж рисовий) – п’ятдесят мілілітрів.

Цукор – дві чайні ложечки,

Сіль – одна чайна ложка.

Як приготувати рис для ролів

Вимиваємо зерна в холодній воді до тих пір, поки не зникне мутний осад.

Відкидаємо його на друшляк, далі зливаємо рідину.

Потім розкладаємо рис на паперовому рушнику, підсушуємо одну годину.

Наливаємо в сотейник півтори склянки води, далі кладемо крупу, ставимо на плиту на середній вогонь. Закриваємо кришкою.

Після кипіння води, відразу зменшуємо вогонь до повільного, варимо рис 14 хвилин.

Потім знімаємо з плити, не відкриваємо, до речі, кришку. Даємо настоятися двадцять хвилин.

У мисці перемішуємо цукор, оцет і сіль.

Поливаємо ці маринадом наш рис, не заважаємо, просто перевертаємо дерев’яною лопаткою.

Дамо рісу охолонути, далі вже починаємо готувати роли.

Рецепт приготування розсипчастого рису в сучасній мультиварці

997e064aef217eaa0d10c384779e88d4 Як зварити розсипчастий рис для суші, ролів або на гарнір

Інгредієнти:

Рис – 2 мульти склянки,

Вода – 4 мульти склянки,

Сіль і перець за смаком,

Масло вершкове.

Як зварити рисові зерна в мультиварці

Промиємо рис. Засипаємо в каструлю.

Заллємо водою, додавши сіль, вершкове масло.

Рис в мультиварці готують в режимі “плов”.

Рецепт приготування рису на кашу з курячим кубиком в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:

Склянку рису,

2 ст. окропу,

Курячий бульйон (за смаком).

Як приготувати рисові зерна в мікрохвильовці

Рис промити, перекласти в інший посуд, яку ставимо в мікрохвильовку.

Всі інгредієнти перемішати, накриваємо кришкою, варимо 14 хвилин.

Приємного апетиту!

Насправді, є дуже багато подібних рецептів приготування рисов. Експериментуйте самі! Скоріше, всі ці корисні поради допоможуть удосконалити процес приготування смачного і корисного рису.

Допоможіть кожен раз неперевершеного результату! Удачі!

Як правильно варити рис, розповіла Марія Распутіна.