Заготівля огірків на зиму

5aee57ccee80eeb2fa02a968aaf2f2dd Заготівля огірків на зиму

Всі люблять солоні огірки, всі без винятку, але при цьому кожен знає, що у різних господинь солоні огірки виходять по-різному. І це не дивно, враховуючи, скільки рецептів заготовки солоних огірків на сьогоднішній день використовується в кулінарії. Взимку на столі солоні і мариновані огірки з’являються нітрохи не рідше традиційної квашеної капусти.

А вже як добрий солоний або маринований ароматний огірок на застілля, в якості закуски! Сьогодні мало хто знає, що протягом цілих 300 років у Москві навіть щорічно проводили свято солоного огірка – ось наскільки великі були шанування і повагу народу до цієї страви.

Взагалі, огірки відомі нам практично з часів Івана Грозного, і з тих же часів відомі нам і солоні огірки, тому що перший врожай уже був оброблений всім звичним способом. Солоні в бочках огірки можна було спробувати в будь-якому місці стародавньої Русі, і при цьому треба було зазначити, що вже на той час у народі водилося безліч дивовижних рецептів, і деякі з них зберігалися під секретом.

Сьогодні заготівля огірків на зиму трохи змінилася, але лише в тому, що огірки нині частіше маринують, ніж солять. Любов до самого овочу залишилася не зрадою – за статистикою, огірки, як і раніше, готують на зиму частіше будь-якого іншого овоча.

Сучасні господині також не поспішають розкрити всі секрети вдалої засолювання, однак, ми з вами легко ними поділимося, щоб саме ваші огірочки нахвалювали протягом цілої зими.

Які огірки підходять для засолювання і для маринування

Спочатку нам доведеться зазначити, що далеко не всі огірки ідеально підходять для маринування і для засолювання. Приміром, усім знайомий довгий і гладкий англійська огірок більше підходить для салату ніж для засолювання. Для закаток підходять соковиті і пружні огірки невеликого розміру з досить яскраво вираженими пухирцями. Взагалі, рекомендується брати свіжі, молоді та щільні огірочки, не зів’ялі і не пожовклі – такі зберігаються найкраще, а найголовніше, володіють усіма потрібними властивостями і відмінними смаковими якостями.

Особливо на це варто звертати увагу, якщо ви огірки не вирощуєте самостійно, а купуєте на ринку. Не соромтеся помацати товар, інакше ризикуєте придбати непридатні для заготівлі на зиму огірки.

Заготівля огірків на зиму, рецепти

Заготівля огірків зі смородиною і часником, з болгарським перцем

Для приготування таких солодких, неймовірно ароматних огірочків вам потрібні будуть такі продукти:

Перець солодкий болгарський без пошкоджень, соковитий і стиглий – 300 грам;

Огірки приблизно однакового розміру – 2 кілограми;

Смородина червона – 400 грам вже підготовлених до закочування ягід;

Сіль велика – 2 столові ложки;

Цукровий пісок – 3 столові ложки цукру;

Оцет 9% – 4 столових ложки, більше не треба;

Часник – стрілки – 300 грам.

Для початку потрібно взяти огірки, покласти їх в дуже холодну воду приблизно години на 3. Тепер треба підготувати болгарський перець помити його, почистити від насіння, після нарізати невеликими тонкими смужками. Потім огірки треба розкласти по банках, весь час перекладаючи їх смородиновыми листям, а також листочками вишні і перцем, стрілками часнику і невеликими ягідками смородини. Занадто великі брати не варто, як і дуже стиглі ягоди, інакше вони будуть лопатися. Після цього потрібно підготувати окріп, залити їм банки доверху, і залишити стояти протягом 10 хвилин. Потім воду треба злити, після цю ж воду знову треба прокип’ятити. Залийте все в банки повторно на 10 хвилин. Далі треба знову води злити, і на цей раз вже приготувати маринад. Воду потрібно прокип’ятити разом з цукром і сіллю, після наприкінці додати оцет і залити огірки таким киплячим маринадом. Банки треба закатати і перевернути, укутати до повного охолодження.

124dc7d7890478fbddc03e5d4bc81236 Заготівля огірків на зиму Огірки, мариновані зі спаржею

Для цього рецепта краще брати білу спаржу, вона трохи щільніше.

Інгредієнти, які вам потрібні для маринування огірків:

Огірки – 2 кілограми;

Спаржа – 100 грам білої спаржі;

Сіль велика, тільки без додавання йоду – 3 столові ложки;

Цукровий пісок – столова ложка цукру;

Оцет – 3 столові ложки;

Духмяний перець – 6 горошин;

Смородина чорна – 3 аркуша без пошкоджень, не дуже старих;

Кріп парасольками – 2 штуки;

Хрін – один листочок не дуже великого розміру;

Морква – молодий, щільний коренеплід не довше долоні.

Огірки треба для початку занурити у воду приблизно на дві години. Після цього треба викласти на дно банки, яка була стерилізована вже до цього, один лист хрону. Моркву, в свою чергу, потрібно почистити, після цього порізати на 4 частини, а потім додати туди перець, кріп, листочки смородини. У кожного попередньо вимитої після вимочування огірочка зрізаємо досить гострим ножем кінчик. Після цього потрібно відрізати саму жорстку частину від спаржі. І тільки після цього овочі розміщуємо в банку. Після цього потрібно додати сіль, а також оцет і цукор. Все треба залити окропом і закатати. Морква, якщо буде бажання, можна нарізати квіточками з допомогою спеціального катера – закачування буде виглядати дуже ошатно.

Огірки консервовані з гвоздиком і корицею

За цим рецептом огірочки виходять дуже ароматними, пряними, такий рецепт цілком може стати візитною карткою господині і полюбитися багатьом.

Для приготування таких огірочків вам треба взяти такі продукти:

Гвоздика – 2-3 бутона;

Кориця – вона паличка;

Перець горошком;

Лавровий лист – одна штука;

Часник – одна не надто велика головка;

Вода – 1,2 літра;

Кріп гілочкою з парасолькою – 1 штука;

Цукровий пісок – 3 столові ложки;

Оцет фруктовий – 3 столові ложки;

Смородина і вишня – по 3-4 листочка;

Огірки – 2 кілограми.

Огірки треба помити, після обрізати кінчики і замочити приблизно на 6 годин. Після цього треба взяти стерилізовану банку. Вже заздалегідь і в неї викласти все, крім кріп. Після треба викласти огірки. Зверху потрібно покласти кріп.

Зробіть розсіл. Для того, щоб його зробити, треба у воді розчинити сіль і цукор, а потім дати час цього розсолу, щоб він закипів. Банку треба залити до самого верху. Після цього все треба накрити кришкою і дати постояти протягом 10 хвилин. Потім розсіл треба злити. Так треба зробити рівно два рази. Як будете заливати розсолом огірки в третій раз, треба буде додати оцет і все закатати. Банки після закатування обов’язково перевертаються і укутываются.

1322f8f6de4a15c787e88dead07901cc Заготівля огірків на зимуОгірки на зиму, мариновані з м’ятним листям, цибулею і морквою

Для приготування огірків на зиму, мариновані з цибулею і м’ятним листям, потрібно буде підготувати продукти за наданим нижче списку:

Листя, акуратні, без пошкоджень і чисто вимиті – хрону, вишні, смородини – по 4 штуки. Листя хрону при цьому не повинні бути великими;

Одна гілка кропу разом з парасолькою, тільки не сухого;

М’ята свіжа, молода – 3 гілки з листочками;

Сіль велика – 3 столові ложки без верхівки;

Цукровий пісок – близько 2 столових ложок цукру;

3 столові ложки оцту, бажано фруктового для додання специфічного аромату;

Вода – 1,2 літра;

Цибулина ріпчаста;

Морква – одна штука невеликого розміру;

Часник, головка – одна штука;

Огірки – 2 кілограми.

Огірки, рецепти заготовок на зиму, бувають самими різними, однак, особливо нам запам’ятовуються ті, в яких присутня якась родзинка. Цей рецепт маринування огірків якраз з таких – спробуйте закатати за нього хоча б одну банку заготовок з огірків, і ви зрозумієте, що зробили це не дарма.

Потрібно для початку відібрати міцні красиві огірки приблизно одного розміру. Після цього потрібно взяти і обрізати кінчики приблизно на 2 мм. Все це треба замочувати годин на 5 або 6. Далі треба взяти вже підготовлені банки. Банки повинні бути вже стерилізованими і сухими. Туди треба викласти листочки вишні і смородини, хрону і м’яти, часнику і моркви. Також туди треба викласти огірки, досить щільно, до самого верху. По огірках треба розкласти і цибулю, а вже на цибулю викладають і кріп. Після цього потрібно у воді дати розчинитися солі і цукру, а після цього дати майбутньому розсолу закипіти. Підготовлені вами огірочки треба залити таким розсолом двічі, і тільки в третій раз треба залити оцет, дати всьому цьому закипіти, а після добити невелику кількість води. Цим розсолом залити ваші огірки. Банки треба закатати кришками, а після перевернути їх, укутати і залишити як мінімум на 5, а то і 6 годин стояти. Взагалі, огірки, приготовані за таким рецептом, коштують дуже добре і довго. Крім того, якщо ви не дуже любите оцет в огірках, то можна взяти і півсклянки червоної смородини.

Огірки, приготовані в томатній заливці на зиму

Для того, щоб приготувати огірки в томатній заливці на зиму, потрібно взяти такі продукти:

Цукровий пісок, одна ложка без верхівки;

Сіль – одна столова ложка;

Томатна маса, приготовлена з вимитих і обсушену томатів, перемелених в блендері в пюре;

Перець чорний – приблизно 5 горошин;

Огірки в кількості на банку в три літри;

Часник – 3 зубчики не самого великого розміру;

Смородина – один листочок;

Кріп – один парасольку. Для початку потрібно взяти стерилізовану банку на три літри. Вона повинна бути вже обсушенной, для цього ви можете її прожарити в духовці, але тільки вогонь не додавайте більше, ніж на 100 градусів, інакше скло може не витримати. Тепер в цю банку потрібно викласти огірки, а також всі приправи, і все залити окропом. Вже через 15 хвилин потрібно воду злити, а після довести до кипіння. Знову все потрібно залити окропом. Помідорну масу треба перекласти в підходящу за обсягом емальовану каструлю і залити окропом. Потім потрібно до томатної маси додати трохи цукру і солі, а після все це треба довести до кипіння. Воду потрібно з банки з огірками злити, а після цього треба залити все масою киплячою і закатати. Всі укутайте, переверніть.

Смачні хрусткі огірочки на зиму

Для приготування смачних хрустких огірочків на зиму потрібно взяти такі продукти:

Хрін – один листочок;

Парасолька кропу досить великий – 1 штука;

Лист лавровий – 2 аркуша;

3 зубчики часнику, які порезанны досить тонкими пластинками;

Перець вогник зеленого кольору – половинка (перець треба брати з насінням, а що стосується кольору, то зелений набагато пахучіше червоного перцю);

Чорний перець – 8 горошин;

Сіль – приблизно 100 грам;

Цукровий пісок – півтори столові ложки;

Кислота лимонна – чайна ложка кристалів кислоти без верхівки.

Для початку потрібно вимити все листя хрону, викласти їх у банку на три літри, вже ошпарену окропом. Туди ж треба помістити і кріп, а також часник, перець і кімнатний перець чорний, лавровий лист. Після цього потрібно в цю банку викласти огірки, які ви вибрали за розміром – краще брати дрібні. Огірки треба обов’язково залити окропом. нехай все стоїть, тимчасово прикрите кришкою, протягом півгодини. Після цього воду злити в підготовлену вимиту і суху каструлю, а після додати цукор і сіль. Як тільки цей розсіл почне кипіти, ви можете заливати їм вже укладені огірки. Прямо в банку додавайте і лимонну кислоту. Всі закочуйте, після банку перевертайте догори дном і вкутуйте до повного охолодження.

44fe57ac4bd86f1b405cfe5542c798f8 Заготівля огірків на зимуМіцні сильний огірочки на зиму

Для приготування дуже міцних сильний огірочків на зиму вам треба буде взяти такі продукти:

Огірки засолювальні в кількості на банку в три літри;

Листочок хрону – один, не надто великий, молоденький, вже вимитий і обсушенный;

Укропные парасольки – приблизно 3 штуки;

Часник, одна невелика головка разом із зеленню, яку розрізали досить дрібними шматочками;

Смородина чорна – 5 листочків;

Вишня – 2 листочка;

Дуб – один листочок;

Сіль – 200 грам.

Потрібно все викласти в банку, залити холодною водою, закрити марлею. Все треба потримати так протягом 4 діб, при цьому банку треба час від часу перевертати. Сіль повинна обов’язково дуже добре розчинитися без залишку. Після цього потрібно розсіл злити. Банку з огірками потрібно залити дуже холодною водою, знову злити всю воду. Після треба огірки залити холодною водою, закрити кришками з поліетилену. Все треба зберігати в коморі. Огірки, які ви приготуєте за цим рецептом, коштують дуже добре і довго.

Мариновані огірки на зиму в кисло-солодкою заливці

Для приготування вам знадобиться:

Півтора кілограма огірків;

Півтора літра води;

Велика сіль без верху – три столові ложки;

Цукровий пісок – ¾ склянки;

Оцет – 7 столових ложок оцту на 30%;

Смородина чорна в листі, хрін, лавровий лист;

Перець чорний горошком;

Часник – 6 зубчиків.

Огірки треба попередньо вимити, після залишити їх у крижаній воді приблизно на 4 години.

Після цього потрібно взяти банку на три літри, вже підготовлену, у неї викласти з 4 листки смородини чорної, 3 гілки кропу, а також приблизно половинку листки хрону, а також часник, лист лавровий, перець горошком.

У огірка треба зрізати кінчики, дуже щільно викласти в банки. Все заливається окропом, залишається приблизно на 15 хвилин.

Після треба взяти воду від огірків, злити її в каструлю. Має приблизно півтора літра піти на маринад. Після цього треба додати 3 столові ложки солі, обов’язково вибирайте велику сіль, а потім цукор у зазначеній кількості. Все доводиться до кипіння, а після знімається з вогню. Вже приблизно через 2 хвилин треба в каструлю, додати оцет, а після огірки залити маринадом. Все закривається кришкою і закутується в перевернутому вигляді. Банки повинні бути укутаними дуже довго, поки повністю не охолонуть.

cfb23390456d4821d67f43d6120d45cb Заготівля огірків на зиму Мариновані огірки з цибулею та морквою

Для приготування маринованих огірків з цибулею і морквою по цьому рецепту вам потрібно буде взяти такі продукти:

Вода фільтрована або джерельна – 2 літри;

Ріпчаста цибуля – одна головка невеликого розміру;

Свіжі огірки;

Морква – 2 штуки;

Укропные парасольки – 4 штуки;

Цукровий пісок – 7 столових ложок;

Сіль велика – 3 столові ложки;

Столовий оцет – 9% – приблизно 200 мл

Незважаючи на таку, здавалося б, велику кількість оцту, огірочки ці кислими зовсім не здаються, навпаки, з-за цибулі і моркви присмак у них солодкий.

Потрібно огірки помити, замочити на кілька годин. Після цього треба плодоніжки прибрати. Моркву потрібно порізати невеликими смужками, цибулину треба порізати кільцями. Все потрібно розкласти разом з кропом в банки, які вже заздалегідь ви встигли стерилізувати. Далі потрібно огірки викласти якомога щільніше.

Для того, щоб приготувати цей маринад, потрібно в окріп досипати цукровий пісок і сіль, і все варити поки повністю сіль і цукор не розчиняться. Після цього треба все зняти з вогню і долити оцет перемішати. Маринад, який у вас вийшов, треба обов’язково розлити по підготовленим банкам. Після цього потрібно все закрити металевими кришками і прибрати під ковдру, щоб огірки так і холоднішими.