Жерех – рецепти, як приготувати цю рибу

 Жерех   рецепти, як приготувати цю рибу

Жерех цікавий в основному любителям спортивної риболовлі. Готувати ж його часто не люблять з-за великої кількості кісток. Але не поспішайте робити висновки. Якщо правильно готувати рибу, страва може вийти дуже ласим. Такий і наш жерех, рецепти з якого ми пропонуємо вашій увазі.

Взагалі, риба ця досить жирна, і страви з жереха отримуються відповідно насиченими. А вже рецептів приготування можна знайти безліч. І це будуть рецепти, в основному, жереха смаженого, копченого і запеченого.

Жерех смажений

Кажуть, це самий що ні на є простий спосіб приготування риби. Будь – зокрема такий, як риба жерех. Як приготувати? Дуже просто!

  • Почнемо, мабуть. Рибу очищаємо від луски, потрошимо – виймаємо нутрощі. Деякі воліють також видалити зябра – кажуть, що м’ясо гірчить, якщо не прибрати. Промиваємо тушки під проточною водою.
  • Я ж хочу загострити вашу увагу на іншому моменті – більш важливому. От як зробити так, щоб кісточки, яких в жерехе більш ніж досить, не заважали нам насолоджуватися нашим стравою?
  •  Жерех   рецепти, як приготувати цю рибу

  • Для цього робимо на боках тушки розрізи хрест-навхрест у вигляді ромбів. Вони дозволять температурі гарненько попрацювати над кістками і зробити їх м’якими. Дрібні можуть і розчинитися взагалі.
  • Нагріваємо сковороду з рослинним маслом, якого повинно бути небагато. Ми ж пам’ятаємо, що жерех – риба досить жирна сама по собі. Шматки риби, підсолені і обкачані в борошні, кладемо на гарячу поверхню і обсмажуємо. Спочатку на сильному вогні з двох сторін, щоб утворилася рум’яна кірочка. Потім – до готовності на слабкому вогні і під кришкою.
  • На цій стадії додайте до риби цибулю. Обсмажений, він додасть додатковий аромат нашої рибі.

    Жерех, запечений у фользі

    Тут, на відміну від інших рецептів, інших інгредієнтів, крім самого жереха, не передбачено. Передбачається гарнір – рис, картоплю або інші овочі, але готується він, як правило, окремо. Як запікається фарширований жерех, рецепти теж існують, але ми зараз не про них.

     Жерех   рецепти, як приготувати цю рибу

    Після того, як ми почистили і промили рибу, робимо надрізи, як описувалося вище. Ні до чого нам кістки, правда? Солимо і перчимо рибу, загортаємо у фольгу. При бажанні можна додати цибулю, обклавши їм тушки, часник – хто любить.

    Запікаємо жереха у фользі при температурі 200 градусів протягом півгодини. Фольга не дасть витекти дорогоцінного соку і зробить м’ясо найніжнішим. На листі поруч з рибою можна запекти картоплю – буде гарнір.

    А тепер – копчений!

    Особлива пісня це, звичайно ж, копчений жерех. Можете не вірити, але пройти повз прилавка з рибою просто неможливо, настільки сильним, навіть дурманним ароматом володіє копчена риба жерех. Як приготувати самому, зараз навчу.

    Насамперед заготовлену перед копченням рибу слід піддати звичайної засолюванні. При цьому ми підбираємо тушки однакового розміру – кілограм-півтора. Обов’язково прибираємо нутрощі.

    Обробляємо рибу крупною сіллю – зовні, зсередини. На 10 кілограм риби піде 1,5 кг солі. Укладаємо шарами в глибоку посуд, ставимо під прес. Процес триває близько двох діб; риба зберігається при цьому при температурі нижче кімнатної, але не занадто низькою – інакше риба не просолится рівномірно.

     Жерех   рецепти, як приготувати цю рибу

    Видаливши надлишок солі, вялим рибу протягом доби-двоє. Ця операція бажана, хоча деякі вважають за краще класти в коптилку свіжо посолену рибу. Отже, злегка підв’яленого жереха розміщуємо в коптилке, попередньо расперев черевні порожнини дерев’яними кілочками.

    Ну, сам процес описувати не буду, так само як і те, що в ньому використовуються спеціальні дрова. Скажу лише, що готовність копченої риби визначається по рівномірному золотистого кольору. У тому випадку, якщо ви зможете встояти перед просто божевільними ароматами і не кинетесь пробувати жереха раніше.

    Ми подивилися, які прості страви з жереха можуть бути. Є й інші рецепти — готуйте і насолоджуйтеся!