Кедрові горіхи: властивості, користь і шкода

Маленькі блідо-жовті ядра кедрового горіха називають «насінням довголіття». До складу горіхів входять цінні для людини мінерали і вітаміни. Кедрові горіхи мають приємний солодкуватий смак і часто застосовуються в кулінарії для приготування ароматних і корисних страв.

Зміст:

  • Історія відкриття
  • Різновиди
  • Склад
  • Калорійність
  • Харчова цінність
  • Корисні сполуки
  • Кулінарна обробка
  • Корисні властивості та застосування
  • Застосування кедрового макухи
  • Цілющі властивості кедрового масла
  • Використання кедрового масла в кулінарії
  • Як вибирати і зберігати
  • Протипоказання і шкоду
  • Цікаві факти

Історія відкриття

Першовідкривачі Сибіру в 15 столітті виявили невідоме їм дерево, яке вразило їх красою і величчю. Дерево мало схожі риси з ліванським кедром, який був описаний в Біблії. У зв’язку з цим фактом сибірську сосну назвали помилково кедром, а її смачні насіння – кедровими горіхами.

Про унікальні властивості кедрових горіхів людина знала ще в 11 столітті. В працях вченого Авіценни докладно описані цілющі рецепти, які включають в свій склад ядра і шкаралупи кедрового горіха. Ці ліки використовувалися для зміцнення імунітету людини і загоєння ран.

Відомо, що римські легіонери брали в тривалі військові походи кедрові горіхи. Жменька горіхів допомагала воїнам відновити розтрачені сили і впоратися з деякими захворюваннями.

Різновиди

Основними різновидами кедрового горіха є:

  • Китайський кедровий горіх. Ядро цього горіха має витягнуту форму і темно-кремовий колір. Шкаралупа китайського кедрового горіха відрізняється міцністю, тому процес лущення має свої особливості. Смак цього виду горіха гіркуватий і характеризується хвойним післясмаком. Збирають китайський кедровий горіх в штучних кедрачах Китаю.
  • Далекосхідний кедровий горіх. Ядро такого горіха відрізняється великими розмірами, гладкою поверхнею і округлою формою. Шкаралупа далекосхідного кедрового горіха легко піддається лущінню і має деревний колір. У цього горіха яскраво виражений свіжий смак з присмаком ароматних тайгових трав. Шишка далекосхідного кедрового горіха може досягати в довжину близько 35 див.
  • Алтайський кедровий горіх. Ядра цього горіха мають невеликі розміри і використовуються для приготування цілющого кедрової олії. Збирають такий горіх в кедрачах Алтаю.
  • Красноярський кедровий горіх. До складу цього виду кедрового горіха входить великий відсоток жирів і поживних речовин. У красноярського кедрового горіха солодкуватий смак і ніжний аромат.
  • Склад

    Ядра кедрових горіхів насичені амінокислотами, вітамінами, мінералами, жирами та іншими корисними речовинами.

    Калорійність

    Кедровий горіх є висококалорійним продуктом. В 100 грам горіхів – 673 ккал.

    Харчова цінність

    Кедрові горіхи багаті насиченими жирними кислотами, клітковиною і легкозасвоюваним білком.

    Речовина
    Маса (г)

    Білки
    13,69

    Жири
    68,37

    Вуглеводи
    13,08

    Харчові волокна
    3,7

    Насичені жирні кислоти
    4,899

    Крохмаль
    1,43

    Моно – і дисахариди
    3,59

    Вода
    2,28

    Зола
    2,59

    Корисні сполуки

    До складу ядер горіха входять важливі для людини вітаміни. Особливо кедрові горіхи багаті вітамінами групи В.

    Вітаміни
    Маса (мг/мкг)

    PP
    4,37

    Бета-каротин
    0,017

    A (РЕ)
    1

    B1 (тіамін)
    0,364

    B2 (рибофлавін)
    0,227

    B5 (пантотенова кислота)
    0,313

    B6 (піридоксин)
    0,094

    B9 (фолієва кислота)
    34

    C
    0,8

    E (ПЕ)
    9,33

    К (філохінон)
    53,9

    PP (ниациновый еквівалент)
    4,387

    Ядра кедрових горіхів багаті магнієм, калієм, фосфором і іншими мінералами.

    Назва
    Маса (мг/мкг)

    Кальцій
    18

    Магній
    251

    Натрій
    2

    Калій
    597

    Фосфор
    575

    Залізо
    5,53

    Цинк
    4,28

    Мідь
    1324

    Марганець
    8,802

    Селен
    0,7

    Кулінарна обробка

    Кедрові горіхи дієтологи радять споживати в сирому вигляді, так як в процесі термічної обробки великий відсоток вітамінів і мінералів руйнується. У добу рекомендується з’їдати не більше 40 грамів горіхів. Найкраще кедрові горіхи додавати в салати та десерти.

    Якщо ви вирішили підсмажити кедрові горішки, не використовуйте масло. У суху сковорідку помістіть горіхи і смажте 10 хвилин, постійно помішуючи лопаткою.

    Корисні властивості та застосування

    Систематичне вживання кедрових горіхів:

    • захищає від розвитку атеросклерозу;
    • відновлює функції нервової системи;
    • позбавляє від безсоння;
    • поліпшує склад крові;
    • зміцнює зуби і кістки;
    • відновлює роботу серцево-судинної системи;
    • зміцнює імунну систему;
    • активізує метаболізм;
    • знижує рівень холестерину в крові.

    Користь кедрових горіхів для здоров’я майбутніх мам і дітей висока, тому їх потрібно систематично включати в раціон харчування.

    Застосування кедрового макухи

    При холодному пресуванні кедрового горіха залишається тільки кедровий макуха. Він є дієтичним продуктом, який сприяє обміну речовин, підтримує здоров’я і зберігає працездатність людей на довгі роки. Також макуху горіха багатий біологічними речовинами, жирними кислотами, білками, мікроелементами і вітамінами. Його прийнято додавати в різні салати, креми та десерти.

    Цілющі властивості кедрового масла

    Кедрове масло – унікальний природний продукт. В столовій ложці кедрового масла міститься:

  • Добова норма провітаміну А (каротину), який нормалізує обмін речовин і уповільнює старіння. Також каротин – природний імуностимулятор неспецифічного дії, тобто допомагає організму боротися з будь-якими бактеріями і вірусами, незалежно від їх походження. На відміну від синтетичних аналогів, каротин, що надходить з кедровим маслом, не вимагає додаткового прийому жировмісних речовин.
  • Добова норма вітаміну Е. Воно є потужним антиоксидантом, що уповільнює старіння, зміцнює стінки судин і міокарда, запобігає утворенню тромбів, а також сприяє кращому дихання і живлення клітин, що, в свою чергу, робить міцними і здоровими шкіру, волосся і нігті. Кедрове масло корисно вживати парам, які мають проблеми з настанням вагітності, а також при лікуванні різних шкірних захворювань. Завдяки вмісту вітаміну Е кедрова олія благотворно впливає на пошкоджену шкіру, сприяє загоєнню шрамів і рубців. Вітаміну Е в кедровому маслі міститься в п’ять разів більше, ніж в оливковій.
  • Добова норма вітаміну D. Цей вітамін особливо необхідний для зростаючого організму, так як він бере участь у регулюванні процесів розмноження клітин. Похідні вітаміну Д, що міститься в кедровому маслі, регулюють транспортування і сприяють засвоєнню кальцію в організмі, а також підтримують активність серцево-судинної системи і нормалізують функції нирок, печінки і шлунково-кишкового тракту.
  • Добова норма вітамінів групи B, які беруть участь у всіх видах обмінних процесів, сприяють перетворенню білків, жирів і вуглеводів в енергію, підтримують функціонування всіх слизових оболонок і забезпечують синтез гемоглобіну. Тіамін у складі кедрового масла підвищує секреторну і рухову активність шлунка. Рибофлавін особливо корисний вагітним жінкам, так як сприятливо впливає на ріст і розвиток плоду. А нікотинова кислота, або ніацин, що міститься в кедровому маслі, знижує рівень холестерину в крові і виявляє судинорозширювальну дію.
  • Добова норма незамінних жирних кислот. Це так званий вітамін F – омега-3 і омега-6 жирні кислоти: лінолева, ліноленова, олеїнова. Людський організм не в змозі виробляти їх самостійно – вони можуть надходити у нього тільки ззовні. Кедрове масло – чудовий джерело цих кислот, а значить, щоденне його вживання нормалізує тиск, покращує роботу мозку, сповільнить запальні процеси в організмі, зміцнить імунітет і запобіжить хвороба Альцгеймера. За результатами досліджень було встановлено, що люди, регулярно одержують кислоту омега-3 з їжею, практично не страждають депресіями.
  • Енергетична цінність кедрового, як і будь-якого рослинного масла, досить висока, тому людям, що стежать за своєю фігурою, не варто захоплюватися його вживанням. Зате для харчування дітей (звичайно ж, при відсутності алергічних реакцій) кедрова олія просто незамінне. Воно містить йод і фосфор – елементи, необхідні для правильного розвитку клітин головного мозку.

    Кедрове масло – натуральний джерело калію. 100 грам кедрового масла містять третину добової норми споживання калію дорослою людиною. Цей мікроелемент має безліч сприятливих для організму властивості: нормалізує баланс кислоти і луги в організмі, підтримує водний баланс, регулює проникність клітинних мембран, також без нього неможливі м’язові скорочення.

    Кедрове масло також добре вживати під час ГРЗ і ГРВІ. У ста грамах кедрового масла міститься добова норма магнію. Нестача магнію в організмі:

    • погіршує всмоктування і засвоєння інших мікроелементів;
    • призводить до хронічної втоми;
    • викликає аритмію, м’язові судоми і остеопороз.

    Підтримувати необхідний рівень магнію особливо необхідно спортсменам, літнім людям, а також тим, хто відчуває часті стреси.

    Використання кедрового масла в кулінарії

    Кедрове масло також має саме широке застосування в кулінарії. Як салатної заправки масло відтінятиме смак свіжих овочів своїм тонким ароматом, зберігши при цьому всі корисні властивості кедрового горіха, а якщо додати ложку кедрового масла у випічку – вона стане ще смачніше і придбає надзвичайну ніжність. В Італії кедрові горішки називаються горішками пінії, і використовуються вони в самих вишуканих стравах середземноморської кухні. Для любителів кулінарії кедрове масло відкриває широкий простір для творчості: його смак і аромат ненав’язливі, і можуть гармонійно вписатися в багато страви.

    Як вибирати і зберігати

    Якісні кедрові горіхи мають світле забарвлення і темну точку на тупому кінці. Кедрові горіхи в темній шкаралупі є всередині порожніми або гнилими, і їх вживання може викликати отруєння організму.

    При виборі кедрового горіха потрібно пам’ятати, що збирання врожаю здійснюється в вересні і жовтні, тому уважно вивчайте упаковку продукту та звертайте увагу на дату його виготовлення.

    Ядра кедрового горіха в лущеном вигляді швидко псуються. Не купуйте деформовані горіхи, а також ядра, на яких присутні навіть мінімальні сліди цвілі.

    Дієтологи не радять купувати кедрові горіхи, які знаходяться в прозорих упаковках. Ультрафіолетові промені руйнують вітаміни і мінерали, що містяться в продукті.

    Для зберігання продукту очищені горіхи помістіть в поліетиленовий пакет або ж у пластиковий контейнер. Після цього зберігайте продукт у холодильнику 2 місяці.

    Неочищені ядра покладіть в мішечок, пошитий з натуральної тканини, і сховайте в темне і сухе місце. Звернемо вашу увагу, що зберігати горіхи в шкаралупі можна не довше, ніж півроку.

    Протипоказання і шкоду

    Іноді після вживання кедрових горіхів спостерігається тимчасове порушення смакових відчуттів. Це стан пов’язаний з тим, що до складу ядер горіха входять сполуки, які при взаємодії з киснем здатні активувати рецептори ротової порожнини гіркого смаку. Через кілька годин смакові рецептори відновлюються. Щоб уникнути вищеописаної ситуації, купуйте неочищені або упаковані кедрові горішки.

    Ядра кедрового горіха не рекомендовано вживати:

    • маленьким дітям, так як горіх може потрапити в дихальні шляхи;
    • людям, які страждають на ожиріння;
    • людям, схильним до алергічних проявів.

    Користь і шкода кедрових горіхів залежать від поміркованості їх вживання.

    Цікаві факти

    Для виробництва одного літра цілющого кедрової олії потрібно переробити близько 3 кг подрібнених ядер кедрового горіха. Здавна кедровий горіх вважається потужним афродизіаком і продуктом, який підтримує чоловічу силу.