Бобриное м’ясо – цілющі властивості та рецепти приготування

Бобрятина є одним з самих незвичайних і специфічних видів дичини, а затримання річкового гризуна завжди вважається великою удачею для мисливців, які знають, як приготувати бобра, щоб вийшло смачне блюдо. М’ясо звіра відрізняє незвичайна ніжність і соковитість за рахунок того, що жир рівномірно пронизує всі м’язові тканини, а не накопичується в певних місцях під шкірою. Завдяки цьому жир легко плавиться під час термічної обробки, просочує м’ясо, надаючи готовому страві неповторну ніжність та соковитість. Потрібно відзначити, що для кулінарних шедеврів підходять тушки тільки молодих тварин вагою до 15 кг. Печінку і м’ясо тварини вважається вишуканими ласощами, не поступаючись за смаковими якостями гусятині, а за складом наближаючись до дієтичного заячій м’яса.

Склад і цілющі властивості м’яса

Бобри – строгі вегетаріанці і харчуються виключно корою і молодими пагонами дерев, віддаючи ті, що ростуть в заплавах річок: березу, вербу, тополю. Також небайдужі до соковитій траві, ирисам, лататтям, очерету і. т. п. Тому м’ясо тварини вважається екологічно чистим продуктом, а вивчення біохімічного складу показало, що воно містить рекордну кількість білка, вітамінів групи В і ненасичених жирних кислот, що благотворно впливають на організм людини. Продукт рекомендується для зміцнення імунітету, а також людям з хронічними захворюваннями суглобів, зору і шкіри (екзема, нейродерміт).

Жир бобри використовують як зовнішньо, для омолоджування і пом’якшення шкіри, так і при лікуванні отруєнь різної етіології. У чистому вигляді жир застосовують для розтирання суглобів, лікування радикуліту, обробки опіків, ран і ударів. Людям з хронічними захворюваннями бронхолегеневої системи і нирок рекомендується щодня випивати склянку гарячого молока з 1ч. л. жиру.

Підготовка до приготування

Як приготувати бобра, щоб вийшло смачне, соковите м’ясо? Це ціла наука, але для початку потрібно знати, що кулінарній обробці піддається м’ясо щойно спійманих тварин, в іншому випадку товар може мати специфічний смак і аромат. Відразу після затримання тваринного бувалі мисливці зливають всю кров і дуже акуратно розбирають тушку, намагаючись не зачепити залози з бобрової струменем, інакше смак м’яса буде безнадійно зіпсований.

Бобрятина легко жилуется і чиститься від м’язових оболонок, далі по поперечним м’язовим волокнам м’ясо обробляється на порційні шматки, після чого вимочується в холодній воді зі спеціями і оцтом не менше 12 годин. В процесі вимочування воду потрібно міняти кілька разів, не забуваючи щоразу додавати спеції і оцет.

Рецепти приготування

Мисливці воліють всім способам приготування копчення. Але існує більш прості рецепти приготування делікатесного м’яса, доступні будь-якій господині.

Шашлик

f40432ef192c10f0b8f2487e79d9231f Бобриное мясо – цілющі властивості та рецепти приготуванняЗавдяки соковитою і ніжною структурою з м’яса бобра виходить смачний шашлик. Як і для приготування будь-якого шашлику, м’ясо після вимочування потрібно замаринувати. Отже:

  • 6-7 кг м’яса;
  • 200 мл води;
  • 1 кг подрібненого на терці ріпчастої цибулі;
  • 60 мл яблучного оцту;
  • 70 мл соєвого соусу;
  • 1 ст. л. натертого імбиру (можна обійтися порошком);
  • 1 ч. л. кмину та зіри.

Лавровий лист, чорний перець і інші спеції за смаком. Після того як м’ясо замаринується (4-6 годин) смажте його як зазвичай, в процесі приготування збризкуючи лимонним соком.

Бобрятина, запечена в духовці

185fa13cc77cfea7f8f4332ae7238341 Бобриное мясо – цілющі властивості та рецепти приготуванняЗапечена в духовці бобрятина володіє прекрасними смаковими якостями і сподобається не тільки любителям делікатесів. Використовуйте наступний рецепт:

  • 1,5-2 кг м’яса, бажано задня частина тушки;
  • 150 г підкопченого сала;
  • 50 г сметани.

Корисне:

  • Способи приготування гусака в духовці цілком
  • Рецепти різноманітних супів з м’яса качки з фотографіями
  • Рецепти приготування зайця в духовці

Ретельно м’ясо вимийте, обсушіть рушником, нашпигуйте салом, натріть спеціями і сіллю за смаком. Викладіть шматочки делікатесу на деко з невеликою кількістю води і помістіть всі в попередньо розігріту до 200-2200 духовку. Запікайте до утворення хрусткої скоринки приблизно 45-50 хвилин. Потім викладіть навколо м’яса дрібно порізані шматочки картоплі і моркви, полийте овочі утворився соком і запікайте до готовності приблизно 25-30 хвилин. Подавайте блюдо з квашеною капустою або салатом із солоних огірків і цибулі.

Готуємо в мультиварці

Якщо вам вдалося розжитися кількома тушками тварини, то самим швидким і безтурботним способом є приготування тушкованого м’яса в мультиварці. З м’яса річкового гризуна виходить ароматний, ніжний і смачний продукт, що тане в роті. Для приготування тушкованого м’яса вам знадобиться:

  • тушка бобра;
  • сіль, спеції;
  • банки.

Спосіб приготування:після того як м’ясо разделанои вымочено його потрібно промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками. Перемішайте м’ясо з сіллю (на 1 кг бобрятины візьміть 1 ст. л. крупної солі), і спеціями і складіть в чашу мультиварки, додайте склянку води і готуйте в режимі «Гасіння» не менше 3,5 годин. За годину до закінчення приготування в каструлю потрібно додати лавровий лист і приправи за бажанням.

Підготуйте банки і кришки закаточні: ретельно вимийте і стерилізуйте розкладіть гарячу тушонку, закрийте кришками. Зберігати м’ясні консерви рекомендується в прохолодному місці або в холодильнику.

Рагу з овочами і м’ясом бобра, приготоване в мультиварці

08e6e039c1f6ff5086c695dace22a4a7 Бобриное мясо – цілющі властивості та рецепти приготуванняДля приготування смачного і корисного страви вам знадобиться:

  • м’ясо бобра 600-800 г;
  • овочі: картоплю 2-3 шт.; капуста ½ невеликого качана; морква 1-2 шт; цибуля;
  • спеції.

Розріжте попередньо вимочене м’ясо на порційні шматочки і обсмажте на сковорідці до золотистої скоринки. Виймаємо шумівкою м’ясо зі сковороди і складаємо в чашу мультиварки. Далі шарами викладаємо овочі:

  • цибулю, порізану півкільцями;
  • терту на крупній тертці моркву;
  • дрібні часточки картоплі;
  • крупно нашатковану капусту.

Зверху заливаємо склянкою соусу, приготованого з томатного соку, кілька ложок жирних вершків, спецій і солі. Тушкуємо 1,5-2 години в однойменному режимі, після чого можна насолоджуватися поживним і ароматною стравою.

Відео рецепт приготування бобра

Одного разу спробувавши делікатесне м’ясо бобра, ви полюбите його і не пропустіть ні одну можливість придбати його знову і знову. Приготуйте один з рецептів, і ви переконаєтеся, що цей продукт гідний вашої сімейної трапези!