Рецепти приготування перепела в духовці

Ще зовсім недавно перепелине м’ясо вважалося винятковим делікатесом, який можна було скуштувати в дорогому ресторані. Сьогодні будь-яка домогосподарка може купити цих мініатюрних, але дуже корисних пташок і приготувати їх по своєму смаку. А вже якщо це власноруч видобута на полюванні дичину — страва буде смачним подвійно. Особливо оригінальними виходять перепела, запечені в духовці.

Як правильно вибрати і зберігати

1aa4024edde17f86b14a2e20d2bb4285 Рецепти приготування перепела в духовці

Але перш, ніж скористатися одним з рецептів, варто дізнатися про всі тонкощі покупки (для тих, кому не пощастило на полюванні), зберігання та підготовки перепелів. Вибираючи охолоджені тушки, необхідно оцінити стан м’яса. У свіжих тушок воно світло—рожеве і пружне. При натисканні філе дуже швидко повертає початкову форму.

Якщо заморожена птах підозріло багато важить, то найімовірніше виробники пішли на хитрість і накачали тушку водою. Під час приготування це призведе до появи зайвої вологи, і готове м’ясо буде надмірно водянистим. Це ще один аргумент на користь самостійно здобутих пташок.

При можливості потрібно добре принюхатися до перепелам. При цьому можна вловити дуже тонкий аромат, що нагадує курку. Це говорить про безумовну свіжості м’яса і високій якості.

Зберігати охолоджених перепелів в холодильнику можна не більше одного тижня. У морозилці цей термін може бути збільшений до декількох місяців.

Попередня обробка

Перед тим, як приготувати перепілку за обраним рецептом, її треба правильно підготувати. Якщо вам вдалося купити цілу тушку, то необхідно:

  • Зазвичай домашня птиця оброблена не так ретельно, як магазинна. Всередині можуть залишитися серце, печінка та інший лівер. Його треба видалити і добре промити пташку.
  • Відрізати ніжки, шию і крайні частини крила. Викидати їх, так само як і потрухи не потрібно, а краще використовувати для отримання ситного, але в той же час дієтичного бульйону.7bff8ceca67acfbc30ff6be273463a48 Рецепти приготування перепела в духовці
  • Якщо на пташиної тушці залишилися пір’я, то її потрібно гарненько обпалити. Для чого перепела натерти невеликою кількістю спирту і обсмажити без олії на розпеченій сковороді з усіх боків. Після легко видалити залишки оперення.
  • Щоб перепелине м’ясо стало м’якше, перед приготуванням тушку обов’язково потрібно злегка промаринувати. Якщо в рецепті окремо це не зазначено, то тушку все одно потрібно натерти сіллю і залишити на кілька хвилин. Причому натирати птицю не тільки зверху і всередині, але і під шкіркою на грудці.
  • Фаршировані запечені перепілки

    Щоб здивувати гостей вишуканим делікатесом, зовсім не обов’язково бути досвідченим шеф—кухарем. Досить запекти перепела в духовці за наступним рецептом. Заздалегідь підготуйте інгредієнти за списком:

    • 3 пташки;
    • цибулину середнього розміру;
    • невелику морквину;
    • 50 г будь-яких грибів;
    • сіль, чорний перець;
    • рослинне масло.

    b0cced54c74042b5b05bda747255dacd Рецепти приготування перепела в духовці

    Технологія приготування наступна.

  • Сіль і перець змішайте, а потім натріть чисто вимиті і просушені тушки. Приберіть в холод для дозрівання.
  • В цей час гриби наріжте товстенькою соломкою і швидко обсмажте (5-7 хвилин) на мінімумі масла. Перекладіть в тарілку.
  • Плесніть на сковороду трохи олії і обсмажте моркву з цибулею, заздалегідь нарізані соломкою.
  • Змішайте всі компоненти начинки і після повного охолодження нафаршируйте нею тушки. Щоб овочевий фарш при запіканні не випав, сколите черевце зубочистками.
  • Застеліть деко фольгою, викладіть решту начинку, а зверху перепелів. Додайте столову ложку води для соковитості і загорніть фольгу конвертиком.
  • В духовці (180°С) перепела повинні провести 30 хвилин, після чого фольгу розгорніть, полийте пташок соком, що виділився і не прикриваючи поставте назад ще на 15 хвилин.
  • Продам мариновані, запечені в рукаві

    Дуже простий рецепт дозволяє приготувати чудове блюдо в духовці, яке зведе з розуму своїм пікантним ароматом і вишуканим смаком. А все це досягається шляхом використання найпростіших продуктів.

      Корисне:

      • Рецепти різноманітних супів з м’яса качки з фотографіями
      • Рецепти приготування зайця в духовці
      • Способи приготування гусака в духовці цілком
    • 5 перепілок;
    • дві невеликі цибулини;
    • середня головка часнику;
    • майонез;
    • 2 ст. л. готової зернистої гірчиці;
    • сіль і спеції на смак;
    • свіжий кріп.

    e9b7bc05cd9ec6cb703d630cd7555a68 Рецепти приготування перепела в духовці

    Технологія приготування зовсім нескладна.

  • Заморожені тушки попередньо розморозьте в кімнатних умовах. Після ретельної обробки натріть улюбленими спеціями і сіллю. Цей рецепт дозволяє експериментувати зі смаками, тому брати пряні трави можна будь-які.
  • Очистіть цибулину і часник, подрібніть блендером. Отриману кашку змішайте з гірчицею і майонезом, додайте рубану зелень. Перемішайте для з’єднання інгредієнтів і рясно обмажте перепелів.
  • Укладіть пташок в миску, накрийте плоскою тарілкою, зверху надійно встановіть банку з водою. У такому вигляді перепела проведуть около2–3 годин.
  • Замариновані тушки перекладіть в рукав для запікання, нагрійте духовку до 170°С і запікайте близько години.
  • Потім розірвіть рукав і відправте птицю знову в духовку на 10 хвилин для отримання золотистої скоринки, температуру при цьому збільшити до 180°С.
  • Перепела з картоплею — готовий вечерю

    Цей рецепт дозволяє приготувати повноцінний обід без особливих зусиль. Все що потрібно, це підготувати сирі інгредієнти і відправити блюдо запікатися в духовку.

    • 6 перепелів;
    • 1 кг митого картоплі невеликого розміру;
    • 1.5 ст. домашньої аджики;
    • 2 ст. л. класичної гірчиці;
    • 1 ч. л. суміші перців;
    • 2-3 лаврових листочка;
    • сіль;
    • 6 зубочки часнику;
    • 30 г гарного вершкового масла.

    b28af6e9f171fcebb5a1fb9164670c42 Рецепти приготування перепела в духовці

    Порядок приготування простий.

  • Добре оброблені тушки промийте і натріть сіллю, перекладіть їх у глибоку ємність.
  • Як тільки кристалики солі розчинятися, рясно натріть пташок сумішшю перців. Лавровий лист поломайте на дрібні частинки і присипте тушки для аромату. У кожну перепілку покладіть шматочок вершкового масла.
  • Цей рецепт перепелів в духовці не передбачає чищення картоплі. Просто помийте його і просушіть рушником. Потім наріжте на 4 частини.
  • Для запікання краще всього взяти керамічний деко, але можна взяти і звичайний, застеливши його фольгою. На дно рівномірно викладіть шматочки картоплі, зверху перепелів і цілі часточки очищеного часнику. Залийте соусом, приготованим з аджики і гірчиці. За бажанням в соус можна додати сіль, прянощі.
  • Розігрійте духовку до 180°С, поставте всередину деко з стравою і запікайте хвилин сорок.
  • Готувати перепелів в духовці дуже просто, а головне швидко. За бажанням можна змінювати склад маринаду, запікати птицю з овочами та крупами. У підсумку незмінно вийти дуже смачне блюдо.


    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (0 голосів, в середньому: 0 з 5)

    Читайте Також:

    Додати коментар