Рецепти приготування рябчика

Дієтичне м’ясо рябчика – користь і задоволення

Рябчик найменший представник сімейства тетеревиных – максимальна вага тушки рідко досягає 500 р. Птах добре відома любителям полювання і гурманам усього світу, а її м’ясо в усі часи вважалося делікатесом, доступним тільки аристократичного стану і забезпеченим людям. У Росії рябчики відносяться до об’єктів полювання і включені в список птахів, на яких можна полювати в певний час. Завдяки тому, що розведенням птиці займаються фермерські господарства, делікатес став доступний усім бажаючим.

Корисні властивості дичини

У живій природі рябчики вибирають екологічно чисті місця проживання, тому продукт вважається корисним і рекомендований для дієтичного харчування. Основна харчова цінність м’яса полягає в ідеально збалансованому складі, який містить білки, жири, вітаміни групи В, Е і РР, а також насичений цінними мікроелементами: калієм, кальцієм, сіркою, холіном і фосфором. Регулярне вживання в їжу делікатесного м’яса покращує мозкову діяльність людини, знижує стомлюваність, сприяє регуляції обмінних процесів в організмі та є прекрасною профілактикою серцево — судинних захворювань.

Смакові особливості і нюанси приготування

Кулінари дуже високо цінують продукт за чудові смакові якості і корисні властивості. М’ясо ніжне, але порівняно із звичайною куркою дещо сухувато. Володіє вишуканим горіховим ароматом, легкою гіркуватістю і ледь вловимим хвойним ароматом, що надає готовому страві вишуканість і неповторну пікантність.
Як приготувати рябчика, щоб вийшло вишукане блюдо? Існує багато способів і рецептів: птицю відварюють, готують в духовці, мультиварці, на грилі, запікають на рожні. Щоб домогтися соковитості тушку кладуть у каструлю з холодним молоком і доводять до кипіння, після чого продукт готовий до перетворення в кулінарний шедевр. Час приготування дієтичного страви становить не більше 20-25 хвилин. Готовність м’яса перевіряється за допомогою дерев’яної палички або шпажки, яка повинна легко проткнути тушку.
Відварене філе використовують для приготування тарталеток і делікатесних салатів. Наприклад, кухар Олів’є у свій знаменитий салат додавав виключно дрібно порзане м’ясо рябчика!
На гарнір зазвичай подають лісові гриби, соління, асорті зі свіжих овочів і ягідні соуси. Допоможуть травленню і відтіняють смак дичини ананас і ківі. Також рябчик чудово поєднується з традиційними російськими гарнірами: кашами, картоплею, макаронами.
Зверніть увагу на деякі нюанси приготування, і ви отримаєте справжню насолоду від страви:

  • якісне м’ясо не повинно бути темного кольору – це говорить про неправильному зберіганні. Вибирайте тушки ніжного рожевого відтінку;
  • перед смаженням птицю рекомендується натерти сіллю і спеціями, а також нашпигувати свіжим салом;
  • під час приготування, головне – не пересушити блюдо, тому рекомендується швидка обжарка при максимальній температурі;
  • варити або тушкувати пташку слід на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння.

Хіт-парад рецептів

Птах з гарніром, запечена в духовці

08dfcfb4bec4c8603c969af7cba43256 Рецепти приготування рябчика
Рецепт цієї страви, приготованої в духовці, стане фаворитом святкового столу. Рум’яна кірочка і пікантний смак м’яса не залишать байдужими нікого. Отже:

  • тушка птиці – 2 -3 шт;
  • пармезан – 200 г;
  • збитий білок – 1 шт;
  • картопля – 5 шт;
  • майонез – 80 г;
  • вершкове масло, борошно, кріп і улюблені спеції.

Збийте білок з дрібкою солі до утворення піни. Подрібнений на тертці пармезан змішайте з борошном. Попередньо оброблені тушки птиці натріть сіллю і спеціями, після чого змажте збитим білком. Запаніруйте тушки в борошні змішаної з сиром і покладіть все це пишність на деко, змащене маслом. Поряд з птахом розташуйте цілий картопля, загорнутий у фольгу, і відправте в духовку, розігріту до 200 градусів, для запікання. Через 40-50 хвилин, вийміть з духовки деко, розгорніть картоплю і розріжте його на дві частини. Кожну половинку змащуємо майонезом і відправте рум’янитися ще на 15-20 хвилин.Подають птицю необробленою, розклавши по боках картоплю і присипавши блюдо дрібно порубаним кропом.

Рябчик, приготований в мультиварці

4ba371cb8e2aee37a9f53cec2aa66097 Рецепти приготування рябчикаРецепти приготування страв в мультиварці відрізняються простотою, а готова їжа чудовими смаковими якостями.

  • рябчик – 2-3 шт;
  • Корисне:

    • Рецепти різноманітних супів з м’яса качки з фотографіями
    • Рецепти приготування рябчика
    • Рецепти приготування зайця в духовці
  • сметана – 100 г;
  • спеції за смаком.

Ретельно промийте тушки, змастіть сметаною і спеціями. Покладіть їх у каструлю спинками вниз і готуйте в режимі «Гасіння» близько години. Відкрийте кришку пристосування, переверніть рябчиків і залиште готуватися їх в колишньому режимі ще на такий же час. У результаті виходить ніжна дичина, яка припаде до смаку навіть дітям.

Рябчики пряженые в сметані

b8295305f4b6cfa1fb230ea9140f87f9 Рецепти приготування рябчикаПриготування цієї страви російської кухні не займе багато часу і завжди гарантує відмінний результат. Для сімейної вечері нам знадобляться:

  • 2-3 рябчика;
  • 300 г домашньої сметани;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль за смаком.

Перед приготуванням, тушки пташок рекомендується замочити в холодній воді на кілька годин, потім витерти насухо і обробити спеціями і сіллю з додаванням борошна. Обсмажте тушки на добре розігрітій сковороді до утворення рум’яної скоринки, потім складіть їх у сотейник грудками вниз і залийте сметаною. Тушкуйте м’ясо на слабкому вогні до повної готовності.

Царський суп з білими грибами

  • на одну пташину тушку знадобиться 1,5 літрів води;
  • 300 г білих грибів;
  • по 1 ст. л. вершкового масла і муки.

Рецепт приготування: розріжте рябчика на 4-6 шматочків, покладіть в молоко і доведіть до кипіння, після чого молоко потрібно злити, залити воду і варити м’ясо на повільному вогні 25-30 хвилин. Білі гриби наріжте, обсмажте і тушкуйте на вершковому маслі з додаванням бульйону 10-15 хвилин. В кінці гасіння додайте попередньо обсмажену муку. Готові гриби додайте в бульйон і варіть все разом 5-7 хвилин. Перед подачею на стіл заправте суп дрібно порізаної пряною зеленню: базиліком і тархуном.

Смажені рябчики з брусничної начинкою

a91800a1def426cfe403dbe43a821aa3 Рецепти приготування рябчикаРецепт приготування класичного блюда російської кухні простий, як все геніальне, але порадує гурманів тонкими смаковими відчуттями. На 1 кг птиці необхідно:

  • 300 г моченой або свіжої брусниці;
  • 20 г вершкового масла або жирних вершків;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 250 р сметани.

Наповніть тушки брусницею змішаної з цукровим піском і вершковим маслом, після чого змастіть сметаною і обсмажте в духовці на максимальному режимі, до утворення апетитною скоринки. Додайте в жаровню залишилася сметану і смажте при помірній температурі не більше півгодини. Результатом вашої праці стане кулінарний шедевр: ніжне м’ясо в сметанно-брусничним соусом.

Відео рецепти приготування рябчика


  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосів, в середньому: 0 з 5)

Читайте Також:

Додати коментар