Рецепти приготування тетерева

М’ясо тетерева на ринку днем з вогнем не знайти. Добре, якщо у вас є знайомі мисливці або, що є неймовірним везінням, ви самі мисливець!

М’ясо дикої птиці, в тому числі і тетерева, вважається дієтичним. Воно містить безліч корисних речовин, вітамінів і мінералів, багата фолієвою кислотою. У ньому набагато більше білка, ніж жиру, добре перетравлюється з кислим гарніром. Правильно приготоване м’ясо тетерева незвичайно ніжне на смак. Кулінари всього світу люблять експериментувати з тетеревом, придумуючи різноманітні гарніри і соуси до цього делікатесу.

Тетерів національна кухня

Вдалим гарніром до м’яса тетерева може стати журавлина або брусниця, кукурудза, брокколі, рис, макарони, вермішель і всіма улюблена картопля. Залежно від виду м’яса, тетерева можна смажити, запікати, тушкувати, варити з нього традиційний суп або суп-пюре. Дуже популярні страви з тетеревом, фаршированим грибами, лісовим горіхом, спаржею і навіть ананасами і манго.

Трапезу з тетеревом в головній ролі можна влаштувати на власній кухні, в ресторані або на природі. Отже, свежеподстреленный тетерів у вас в руках! Що далі?

Крок 1.

Птицю необхідно обскубти. Перо легше витягується після попереднього занурення тушки тетерева в киплячу воду на 3-5 хвилин.

Крок 2.

Потрошимо тушку тетерева: виймаємо всі нутрощі, добре промиваємо. Можна скористатися харчовою содою і зубною щіткою, щоб сторонні запахи остаточно зникли. Після чищення, якщо тетерів буде готуватися цілком, повертаємо на місце серце, нирки, шлуночок, легені.

Крок 3.

Визначаємо стать і вік тетерева. Від цього буде залежати вибір, що ж приготувати з цієї дичини. Самець-косач виглядає крупніше, його вага приблизно 1,8 кг. Самочки ніжніше, менше за розміром, важать 1,5 кг і менше. Самця зазвичай розбирають на частини і довго гасять на повільному вогні в різних соусах. Самку можна готувати цілком — смажити, фарширувати і запікати.

Як приготувати тетерева

Рецепт №1: Тетерів запечений з картоплею

1be43aeb5b61e4cadd5c9aea0e833ffc Рецепти приготування тетерева
Інгредієнти:

  • Тушка тетерева – 1 шт;
  • Цибуля ріпчаста середнього розміру 2-3 шт;
  • Сало солоне сільське або бекон – 250 г;
  • Сметана мжд 15% — 500 мл;
  • Картопля – 1-1,5 кг;
  • Часник – 2 головки;
  • Кріп, спеції для дичини – за смаком;
  • Перець чорний мелений – за смаком;
  • Помідори свіжі – 2-3 шт;
  • Сіль – за смаком.

Приготування:

1. Самку тетерева не можна вимочувати, а ось зрілого самця-косача рекомендується потримати у воді пару днів, або в маринаді. Готову до приготування тушку надрізають у області грудинки, начиняють великими шматками сільського сала і дрібно нарубаним часником. Всередину тетерева поміщають порізані на чотири частини помідори, крупно порізану цибулю і знову сало з часником. Підготовлену таким чином тушку кладемо на деко.

2. Чищений і порізаний великими гуртками картоплю викладаємо навколо тетерева, а зверху на картоплю кладемо порізану кільцями цибулю і тонко наструганное сало або бекон.

3. Готуємо соус: сметану змішуємо з сіллю і спеціями, можна додати трохи води. Обмазуємо отриманим соусом тетерева, можна трохи соусу влити всередину тушки, а також полити зверху на картоплю. Соусу необхідно стільки, щоб картопля була повністю покрита, а тушка тетерева «плавала» у ньому.

4. Відправляємо тетерева в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо протягом півтори години до готовності. Щоб птах вийшла соковитою, в процесі запікання її необхідно кілька разів перевернути і поливати соусом.

Це ж блюдо можна приготувати в чавунці в російської печі або на природі в казані. Замість сметани для соусу підійде і майонез.

Рецепт №2: Печеня з тетерева в горщику

f1f5a5bbf772777209cf81ad2fda6178 Рецепти приготування тетерева
Інгредієнти:

  • Тетерів — 1 шт
  • Картопля — 0,5-1 кг
  • Цибуля ріпчаста — 2-3 шт
  • Морква — 1-2 шт
  • Гриби білі або печериці — 200 г
  • Сир твердих сортів — 150 г
  • Часник — 2-3 зубчики
  • Сметана — 100 г
  • Масло вершкове — 50 г
  • Спеції для дичини
  • Зелень — петрушка і кріп
  • Сіль — за смаком

Приготування:

1. Для приготування цієї страви підійде зрілий самець тетерева, оскільки м’ясо її жорсткіше. Отже: тушку тетерева розрізаємо на кілька частин, відокремлюємо м’ясо від кісток, отримане філе розрізаємо на маленькі шматочки. Підсолюємо це м’ясо, додаємо спеції, перемішуємо, щоб вийшов сік, і відправляємо в холодильник маринуватися на 2-3 години.

2. Поки м’ясо маринується, готуємо інші інгредієнти: нарізаємо кубиками картоплю, тремо на крупній тертці моркву на дрібній тертці трьом сир, нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, дрібно рубаємо зубчики часнику і зелень, обсмажуємо у вершковому маслі гриби.

3. Як тільки м’ясо замаринувалося, починаємо укладати в горщики все інгредієнти: на саме дно 2-3 шматочка вершкового масла, потім – м’ясо тетерева, цибулю, терту моркву, картоплю, зверху посипаємо сіллю. Далі на картоплю кладемо обсмажені гриби, тертий сир, січену зелень з часником і в самому кінці – по столовій ложці сметани.

4. У кожен горщик наливаємо чисту воду так, щоб вона на 1,5-2 см не доходила до краю горщика, накриваємо кришкою і відправляємо в розігріту духовку на годину. Після закінчення години тетерева в горщику рекомендується тушкувати ще півгодини вже вимкненому духовій шафі.

Рецепт №3: Суп-пюре з тетерева

9c26ffdd9e8ecbf5e1f88e1fd494ff64 Рецепти приготування тетерева
Інгредієнти:

Корисне:

  • Рецепти різноманітних супів з м’яса качки з фотографіями
  • Рецепти приготування перепела в духовці
  • Рецепти приготування тетерева
  • Філе тетерева – 500-600 г
  • Масло рослинне – 4 ст. ложки
  • Масло вершкове – 20 г
  • Борошно пшеничне – 2 ст. ложки
  • Морква – 1 шт
  • Цибуля ріпчаста великий – 1 шт
  • Петрушка
  • Спеції для дичини
  • Яйце – 2 шт
  • Молоко – 1 стакан

Приготування:

1. Оброблену на кілька частин тушку тетерева необхідно попередньо обсмажити в рослинному маслі, потім варити 30-40 хвилин для приготування м’ясного бульйону. Відварюємо тетерева з корінням і спеціями для дичини.

2. М’ясо відвареної дичини відокремлюємо від кісток, частина філе залишаємо у вигляді нарізаних скибочок, частина прокручуємо на м’ясорубці.

3. Готуємо основу для супу-пюре в глибокій сковороді: обсмажуємо борошно в рослинній олії, додаємо трохи гарячого бульйону, добре перемішуємо, щоб не утворилося грудочок. Додаємо в отриманий соус прокручене на м’ясорубці м’ясо тетерева, доводимо до кипіння, потім додаємо вершкове масло, сіль за смаком, а також яєчні жовтки, попередньо збиті з молоком.

4. Подаючи страву на стіл, додайте дрібно порізане філе тетерева і трохи зелені.

Рецепт №4: Філе тетерева в сирному соусі

Інгредієнти:

  • Філе тетерева — 600 г
  • Борошно — 1 ст. ложка
  • Сіль — 4 щіпки
  • Перець білий мелений
  • Яйце — 1 шт.
  • Горіхи мигдалю — 100 г
  • Масло топлене — 3 ст. ложки
  • Вино біле сухе — 3 ст. ложки
  • Сир — 100 г
  • Цукор — 1 ст. ложка
  • Мускатний горіх тертий — 1 щіпка

Приготування

Вимити філе птиці, просушити, натерти з обох сторін сіллю і перцем і
по черзі обваляти в борошні, збитому яйці і мигдалі. Паніровку злегка підбити з
всіх сторін, щоб не обсипалася.
Розігріти топлене масло в сковороді. Обсмажити в ньому філе птиці з усіх сторін
на середньому вогні 4 хвилини, зняти м’ясо зі сковороди і тримати теплим.
Залити залишки масла вином і вершками і злегка закип’ятити, помішуючи. З сиру
зняти скоринку, розім’яти його вилкою і, помішуючи, розтопити в соусі. Соус
приправити за смаком мускатним горіхом, цукром і, при необхідності, сіллю
і білим перцем.
Філе птиці подавати гарячим з сирним соусом, локшиною з маслом і відварну
брокколі, або зеленим салатом.

Кілька кулінарних порад

М’ясо тетерева можна готувати як звичайне м’ясо птиці: смажити, запікати в духовці цілком або по частинах, тушкувати філе-шматочками в різних соусах, варити з нього суп, робити салати з відварною м’ясом.

Гарнір до м’яса тетерева – це справа вашого смаку. Хтось віддасть перевагу довгозерний рис, хтось вермішель, комусь більше до смаку овочі або бобові. Крім того, тетерів любить кислинку: тому в соус або гарнір додають журавлину або брусницю.

Хороший фарширований тетерів. В якості начинки підійдуть грибочки борові або печериці, лісові або волоські горіхи, скибочки сільського сала, кукурудза і рис.

Приготований тетерів любить сирні, винні, грибні і горіхові соуси.

Експериментуйте з дичиною! І приємного апетиту!