Рецепти приготування зайця в духовці

Заєць – найпоширеніший вид дичини. Він широко представлений в США, Канаді і середній смузі Російської Федерації. Сьогодні заєць є предметом жадання і мрій багатьох мисливців. Гурмани відносять м’ясо зайця до делікатесів. Більш того, цей продукт дієтичний і низькокалорійний.

Вибираємо смачну тушку зайця

Якщо у вашій родині є мисливець – то це питання не актуальне. А якщо ви самі вибираєте заячу тушку, то слід знати декілька нюансів. Наприклад, фахівці вважають, що м’ясо русака більш смачне і корисне. Також велике значення має і вік тварини. Молоді особини мають товсту і коротку шию, м’якими вухами і м’ясистими колінами, кістки ніг у молодого зайця переламуються без особливих зусиль. Тушка старого представника більш худа і витягнута, також вона жилава. Ще одна особливість – час відстрілу. У період з вересня по березень зайці більш упитаны, і саме тому більш ніжні і смачні.

Корисні властивості м’яса зайця

Зайчатина відома дієтичними властивостями. М’ясо лідирує перед свининою, бараниною і яловичиною завдяки невеликому вмісту жирів і достатньої кількості білків, відсутністю холестерину. Наприклад, білок яловичини засвоюється організмом людини на 63%, а зайчатини – на 90%.

М’ясо зайця містить масу вітамінів: кальцій, магній, фосфор, калій, вітаміни групи PP. Такий елемент як фосфор має велике значення для зростаючого організму, і тому багато діти так люблять м’ясо зайця. До того ж зайчатина володіє чудовим смаком, а приготувати її не складніше, ніж, наприклад, яловичину.

Цікаво! М’ясо зайця на Русі не вживали в їжу до початку реформ, що проводяться патріархом Никоном. Тварина вважалася брудним і цієї традиції донині дотримуються старовіри та іудеї. А в країнах західної Європи та Азії заячину поважали завжди і навчилися готувати всілякими способами.

Хитрощі приготування

М’ясо зайця, як і будь-яка дичину, є доволі специфічним і своєрідним продуктом. Досвідчений мисливець знає, що для того щоб повною мірою розкрити всю красу смаку, тушка тварини повинна провести кілька діб у прохолодному місці. Однак придержитесь ви такої стратегії або немає, м’ясо слід вимочити у будь-якому випадку. Завдяки цьому воно стане більш ніжним, а від неприємного запаху не залишиться і сліду. Вимочують заячину 12-24 години. Робити це можна в простій прохолодній воді, періодично міняючи її у воді з оцтом, в молочній сироватці (до речі, найкращий варіант для тих, хто дотримується дієти), а також можна використовувати для вимочування готовий маринад. Більш того, дієтологи вважають, що приготувати страву краще з обробленої тушки.

Рецепти приготування зайця в духовці

Як приготувати зайця в духовці? На це питання можна дати дуже багато відповідей, адже існує маса рецептів. Тут ми раді поділитися кращими з них.

Заєць з картоплею, приготований в духовці
cc19386dc540a15946b49a5e8b4ba142 Рецепти приготування зайця в духовці


Інгредієнти:

  • Тушка зайця;
  • Морква – 1 штука;
  • Майонез – 200 гр.;
  • Картопля – 6-7 штук;
  • Кілька зубчиків часнику;
  • Два яйця;
  • Рослинна олія;
  • Спеції/сіль – за смаком.

Процес приготування:

  • Вимочену тушку зайця розділити на шматки;
  • Обробити м’ясо спеціями, сіллю, подрібненим часником, змастити олією. Залишити його на 1-1,5 години для того, щоб воно замаринувалося;
  • За чверть години до закінчення часу маринування, обробіть шматки м’яса майонезом;
  • На деко або у форму, попередньо змащену рослинним маслом, м’ясо викласти шарами з натертою морквою, цибулею, картоплею (нарізати соломкою або кружечками);
  • Змішати 100 гр. майонезу, яйця, сіль. Збити до отримання однорідної маси і залити м’ясо;
  • Відправляємо в духовку, розігріту до 160°C. Мінімальний час приготування – 120 хвилин.
  • Заєць, запечений у фользі
    ff0f5a5624641bd8d29065557499c9e8 Рецепти приготування зайця в духовці
    Інгредієнти:

    • Тушка зайця;
    • Цибуля-порей – 50 гр. (можна замінити ріпчастою цибулею);
    • Вершкове масло – 110 гр.;
    • Петрушка (корінь) – 50 гр.;
    • Томатна паста – 30 гр.;
    • Пряний соус – додається за бажанням.

    Для маринаду знадобляться:

    • Сіль – за смаком;
    • Спеції/прянощі – за смаком;
    • Вода – 1 л.
    • Корисне:

      • Способи приготування гусака в духовці цілком
      • Рецепти приготування тетерева
      • Рецепти різноманітних супів з м’яса качки з фотографіями

    Процес приготування:

  • Тушку обробляють на шматки і маринують;
  • Замариноване м’ясо викладають на шматки фольги, посипають спеціями, зверху кладуть терті коріння петрушки, пряний соус, томатну пасту, шматочки вершкового масла;
  • Кожен шматочок загортається в фольгу і викласти на деко;
  • Лист відправляють в духовку, попередньо розігріту до 190°C;
  • Для того щоб приготувати заячину знадобиться 45-60 хвилин;
  • Як гарнір підійде пюре, овочеві салати.
  • Зайчатина з овочами в духовці
    f0b0f046b92942ad600aa6964742c494 Рецепти приготування зайця в духовці
    Інгредієнти:

    • Тушка зайця;
    • Зелень – за смаком;
    • Корінь петрушки – 1 штука;
    • Корінь селери – ½;
    • Морква – 1 штука;
    • Цибуля ріпчаста – 4 головки;
    • Рослинна олія – 4 столові ложки;
    • Часник – 2-3 зубчики;
    • Мелений перець і сіль – за смаком;
    • Картопля – 5 штук;
    • Баклажан і кабачок – по 1 штуці;
    • Помідори – 2 штуки;
    • Червоне вино – 100 мл

    Процес приготування:

  • Попередньо замоченого і замаринованого зайця необхідно просушити рушником, розділити на порційні шматки, обсмажити на сковороді до золотистого відтінку;
  • Натерту моркву і цибулю півкільцями обсмажують на сковороді;
  • Підсмажені шматочки м’яса перекладають у каструлю, додають цибулю з морквою, петрушку і селеру (нарізати кільцями), сухе вино;
  • Далі додають нарізані томати, спеції і сіль;
  • Відправляють в духовку, розігріту до 180° C на 40-45 хвилин.
  • За 10 хвилин до закінчення гасіння страву заправляють часником, оцтом, цукром і сіллю.
  • Картоплю, баклажан і кабачок нарізати кільцями і обсмажують на грилі;
  • М’ясо викладають на блюдо, прикрашаючи картоплею, баклажанами і кабачками, заливають соусом, в якому готувався заєць. В якості прикраси можна посипати подрібненою зеленню.
  • Кращі маринади для зайця

    Маринувати заячину можна кількома способами:

    • Оцет. Рекомендується застосовувати винний разом зі спеціями. У воду за смаком додають оцет і маринують в такому розчині як мінімум 12 годин. Єдиний недолік такого маринаду – м’ясо стає м’якше, але втрачає свій природний аромат. Безпосередньо перед приготуванням м’ясо необхідно промити.
    • Біле вино. Вважається кращим маринадом. Воно ліквідує неприємний запах, ароматизує і розм’якшує м’ясо. У підсумку виходить дуже смачне і ніжне блюдо, володіє приємним запахом і корисними властивостями. У деяких рецептах використовують червоне сухе вино разом зі спеціями і прянощами.
    • Молочна сироватка – відмінний варіант для маринування і відмочування зайчатини. Специфічний запах зникне, а м’ясо стане ніжним.
    • Часник і оливкове масло. Цей маринад вважається класикою, його використовують для маринування кролика, але він ідеально підійде і для зайчатини. На тушку необхідно досить багато часнику – 2 великих головки. Маринад можна доповнити мелкорубленными травами. Тушку натирають сумішшю і відправляють в прохолодне місце на 3-4 години. Часник пом’якшить м’ясо, створить контраст смаків і стане хорошим помічником при гасінні м’яса зайця в білому вині.
    • Спеції. Без них зайцю нікуди. Їх додають на етапі маринування або ж перед приготуванням. Існує умовний перелік спецій, які обов’язкові для поліпшення смаку зайчатини: цибулю, сіль, мелений перець, лавровий лист. Також рекомендується використовувати: ягоди ялівцю, базилік, селера, петрушка, часник, корицю, орегано, кріп, лимон і гвоздику.