Способи приготування гусака в духовці цілком

Рум’яний гусак з золотистою хрусткою скоринкою — у кого з нас не потечуть слинки від одного тільки виду цього апетитного страви? Фарширований яблуками і капустою, грибами або сочевицею, гусак на Русі вважався традиційним прикрасою святкового столу і символізував достаток і сімейне цілісність. У меню православних християн запечена птиця з овочами — улюблене різдвяне частування. Найчастіше в урочистих трапезах його подавали на вечерю разом з солянкою.

f7353bffbefb8771453d83bfb17c104c Способи приготування гусака в духовці цілком

Користь гусячого м’яса очевидна — воно багате вітамінами і мінералами, містить багато заліза, міді, фосфору, селену і магнію. Завдяки унікальному складу і легкому засвоєнню гусятині її рекомендують включати в раціон хворих для відновлення сил і зміцнення імунітету.

Запекти цілого гусака в духовці, зберігши кращі смакові якості — це ціле мистецтво, складна і водночас приємна кулінарна завдання. Однак у кожного рецепту є свої маленькі секрети приготування і запечений в духовці гусак в даному випадку — не виняток. Ділимося цінними порадами.

Перший етап: обробка тушки

Тим, хто віддає перевагу робити все своїми руками, радимо ознайомитися, як правильно обскубти забиту птицю перед приготуванням. Для початку її неодмінно слід знекровити і тільки потім вже приступати до процедури. Обскубти птицю можна по-різному:

  • сухим способом;
  • методом ошпарювання.

7286b93698500330a2de3101a54d49a9 Способи приготування гусака в духовці цілком

Перший варіант годиться в тому випадку, якщо після обробки господарі збираються зберігати м’ясо ще деякий час в холодильнику. Після другого — бажано використовувати тушку відразу. Безсумнівно, позбутися пір’я ошпареного гусака набагато легше, але ось потім м’ясо набуває червоний колір, так що вибирайте самі, що для вас краще.

Видаливши залишки пір’я і волосків за допомогою пінцета, або просто підпаливши їх, приступаємо до оброблення тушки. Оскільки планується використовувати птицю цілком, необхідно відрізати все зайве:

  • лапи по суглобу;
  • крильця до ліктьового згину;
  • голову з другого хребця шиї;
  • сальні залози, жировики біля шиї і в розрізі черевної порожнини;
  • видалити трахею, стравохід, гогочущую трубку і тельбухи.

По закінченні обробки тушку промивають і замочують у теплій воді з додаванням маринаду на кілька годин, щоб м’ясо размягчилось, стало соковитим, ніжним і рівномірніше просолилось. Маринад можна скласти самостійно з усякого роду спецій, солі і цукру, білого вина, оцту або лимона. Для орієнтиру — на кожен кг ваги птах береться 1ч.л. крупної солі.

В якості альтернативи є інший спосіб замаринувати гусака:

  • проколоти шкірку шампуром в декількох місцях, не зачіпаючи м’яса;
  • натерти з усіх боків сумішшю з солі, перцю, ягід брусниці, мелених прованських трав;
  • залишити просочитися на ніч, добу або навіть двоє в холодильнику.

Подсохшая за цей час скоринка стане хрусткою і рум’яної при випічці, а м’ясо придбає бажану м’якість!

Другий етап: начиняємо тушку

Випікати гусака цілком — це все одно, що випікати пиріг. А всякий хороший пиріг передбачає оригінальну смачну начинку. Приготувати її нескладно із самих звичайних продуктів, наприклад:

  • яблука, груші, айва;
  • овочі — картопля, морква, цибуля, часник;
  • чорнослив та інші сухофрукти;
  • гречана каша з білими грибами;
  • паштету з телячої печінки, білого хліба та цибулі.

7450d0090f1e9fae4c97ee5e6720453f Способи приготування гусака в духовці цілком

Не забувайте про улюблені спеції, а потім збризнути начинку рослинним маслом. У рецептах, які наведені нижче, вказані більш точні способи приготування начинки і інгредієнти для неї.

Фарширувати гусака краще безпосередньо перед тим, як запікати в духовці, і обов’язково зашити товстими міцними нитками великими стібками, закріпивши шов дерев’яними шпажками, щоб вся ця смакота не випадали в процесі. Крім того, заповнюючи порожнину тушки, не надто захоплюйтеся — максимум дві третини, адже начинка повинна, по-перше, просочитися соком птиці, по-друге, може збільшитися в об’ємі.

Третій етап: як запікати гусака

Тепер найголовніше — як приготувати гусака в духовці. У деко, на якому буде запікатися тушка, необхідно налити трохи води, щоб стікає жир не пригорав.

Замариновану, зафаршированную птицю краще спочатку випікати в максимально розігрітій духовій шафі протягом 10-20 хвилин, потім необхідно переключити на середній режим випікання (180 градусів) і довести до готовності. Залежно від розміру і віку гусака, час випікання може зайняти від півтора до трьох годин.

У печах з конвекційним обдувом виходить більш рівномірне і прискорене випікання, відповідно і тривалість смаження коротшає. Готовність спеченого страви можна визначити, проткнувши ніжку гусака — виділився сік добре пропеченного м’яса повинен бути прозорим, без домішки крові.

Рецепти

Різдвяний гусак

Приготування такого гусака відкриває простір для кулінарної творчості. Існує безліч рецептів на цю тему, але ми пропонуємо спробувати самий традиційний варіант — класичний, запечена в духовці з яблуками. Цей простий спосіб зарекомендував себе протягом багатьох століть як найоптимальніший і годиться для звичайної розмороженої або вимоченої в мінеральній, підкисленою лимоном воді птиці.

Інгредієнти:

  • тушка — 4-5 кг
  • яблука — 2 кг
  • айва — 1шт
  • морква — 2шт
  • стебло цибулі-порею — 2шт
  • корінь петрушки — 1шт
  • корінь селери — 1шт
  • цибулина — 1-2шт
  • сіль велика — 4 ч. л.
  • Корисне:

    • Способи приготування гусака в духовці цілком
    • Рецепти приготування зайця в духовці
    • Бобриное м’ясо – цілющі властивості та рецепти приготування
  • чорний мелений перець — 2 -3 ч. л.
  • гвоздика — 5 шт
  • запашний перець — 5 горошин
  • лавровий лист — 3шт
  • міцне солодке вино — 150 мл

Очищаємо айву від пухнастого нальоту і ретельно промиваємо, розрізаємо на 8-10 часточок і видаляємо кісточки. Те ж саме робимо з яблуками, беремо кілька штук і ділимо кожен фрукт на 4 частини.

Для гарніру нарізаємо очищену моркву, корінь петрушки і селери на великі скибочки, подрібнюємо цибулю і цибулю-порей.

33a17e8a2b23c689db087b846dd7e6ce Способи приготування гусака в духовці цілком

Готуємо маринад — деко наливаємо в 750 мілілітрів води, додаємо вино, горошини запашного перцю, лавровий лист і гвоздику.

Оброблену тушку натираємо з усіх боків підготовленими спеціями: сіллю з чорним меленим перцем. Начиняємо черевце начинкою: яблуками, айвою і закріплюємо краю шкіри дерев’яними шпажками, або відразу зшиваємо товстою ниткою.

Кладемо гусака черевцем вгору на деко з маринадом і викладаємо туди ж приготований гарнір з залишками начинки. В розігріту до 180-200 градусів Цельсія духовку відправляємо вийшло твір, і кожні півгодини поливаємо його утворився соком, перевертаємо і допікаємо до повної готовності.

Через півтори години укладаємо біля гуски залишилися яблука, попередньо очистивши їх, бажано цілком і без насіння, знову відправляємо випікати. Через 15 хвилин можна полити гусака і яблука рідиною, що залишилася, при необхідності підливаючи воду в деко.

Через півгодини різдвяний гусак з яблуками готовий, залишилось лише викласти його на блюдо, прикрасити гарніром і подати до святкового столу разом з наявними соліннями.

Запечена гуска з чорносливом

Інгредієнти:

  • тушка гусака — 3-4 кг
  • сіль велика — 3 ч. л.
  • чорний мелений перець — 1 ч. л.
  • чорнослив — 300 гр
  • коньяк — 100 мл

f712dbe400a70fd3956f8cf1ba01e4db Способи приготування гусака в духовці цілком

Для начинки замочити очищений і промитий чорнослив в невеликій кількості коньяку.

Промиту і обсушену тушку птиці натерти зсередини і зовні перцем і сіллю, заздалегідь проколів шкірку в області філе, черевця і стегон. Начинити разбухшим соковитим чорносливом, потім зашити нитками місце черевного розрізу. Запікати такого гусака краще в спеціальному пакеті або рукаві, при цьому один його кут треба зрізати, щоб утворюється під час готування пар мав вільний доступ до виходу.

Випікати за наступним рецептом:

  • розігріти духовку до 250 градусів за Цельсієм;
  • викласти у деко фаршированого гусака в рукаві;
  • через 20 хвилин зменшити нагрів до 180 градусів.

Через дві години гусака перевірити: якщо виділився під час проколу сік прозорий і вселяє довіру, можна викласти готову страву на стіл, оформивши зеленню за смаком або гарніром.

Гуска, запечена з картоплею і яблуками

Інгредієнти:

  • тушка молодого гусака — 1шт
  • яблука — 3шт
  • картопля — 1 кг
  • цибуля ріпчаста — 1шт
  • молоко — 0,5 склянки
  • булка — 1шт
  • петрушка — 1пучок
  • гусячі потрухи — 300гр
  • сіль велика — за смаком
  • чорний мелений перець — за смаком

Для начинки підсмажити подрібнений зелений лук, розтопивши шматочки гусячого жиру на сковороді. Очищені і нарізані яблука згасити разом з цибулевої засмажкою. Замочену в молоці булку розкришити і додати разом з нарізаними потрохами гусака. Посолити і поперчити.

209bcd3a8b1bd5ce983c85ced7c0ba4d Способи приготування гусака в духовці цілком

Обробленого в маринаді гусака начиняємо получившимся фаршем, потім фіксуємо нитками черевце і шию і викладаємо на деко. Випікаємо за вищеописаною системою: в розігрітій до межі духовці з подальшим зниженням температури.

Не забувайте регулярно обливати птицю стікаючим жирним соком, а під кінець укладіть поруч з нею гарнір: очищені і нарізані вчетверо кілька картоплин. Знову поставте в духовку і випікайте до готовності.

Дані рецепти, зрозуміло, не єдині — є варіанти приготування з різними способами маринування гусака, з використанням екзотичних фруктів і навіть горіхів.

Вдалих кулінарних експериментів!


  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(0 голосів, в середньому: 0 з 5)

Читайте Також: