Салат з огірків на зиму “Пальчики оближеш

9ae8018b47ad70eb79027e934c570dcb Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

Багатьом дачникам відома проблема перестиглих огірків. В селах люди щодня відвідують городи і так відстежують ступінь зрілості овочів. Дачники можуть приїжджати лише у вихідні чи свята. Тому великі, жовтуваті огірки стають неприємним сюрпризом. Що робити? В селі їх ще можна порубати і згодувати курям або коровам, урізноманітнивши раціон. А дачникам допоможе рецепт салату з огірків «Пальчики оближеш» на зиму. Втім, для нього підходять і звичайні, зелені огірки. Тим більше, що більшість господинь робить заготовки.

Коли огірки великі, жовтуваті, їх очищають. Маленькі зелені плоди можна закривати так, з шкіркою.

Салат «Пальчики оближеш»

Пікантний салат-заготівля, для якого можна використовувати всі переросли огірки. Виходить гострим. До речі, його можна їсти відразу, не чекаючи зими і консервувати просто, без стерилізації.

 09fd1c93b14be684d39459299e7722f5 Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

Що потрібно:

  • огірки – 2 кг;
  • головка часнику;
  • чорний, мелений перець;
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль;
  • оцет 9% – 0,5 склянки;
  • соняшникова олія;
  • петрушка.

Приготування:

  • Огірки промийте, потім при необхідності, зніміть шкірку (якщо попалися перезрілі, жовтуваті плоди). Тепер наріжте довільно, на 8 або 10 частин. Виходить, огірок спочатку ділиться вздовж, потім знову навпіл. Потім довгі бруски ділите поперек.
  • Подрібнені огірки складіть разом, в миску, відразу поперчіть. Нема чого шкодувати спеції, особливо перець. Ретельно перемішайте, додаючи солі, потім цукру.
  • Влийте оцту, слідом соняшникової олії. Щоб зберегти природний смак огірків, беріть рафінована олія, воно йде без запаху.
  • Запашний часник додасть пікантності. Почистіть часточки, потім продавіть їх все часничницею.
  • Петрушку промийте і обсушивши, дрібно порубаєте. Негайно, додайте її до огірків, слідом перемішайте. Залиште настоюватися 3, максимум 4 години.
  • Мариновані огірки просочаться, заодно пустять сік. Тепер можна ставити ємність на плиту. Кип’ятіть салат 11 хвилин, потім ще гарячим акуратно розкладіть по банках. Загорніть кожну одноразовими, металевими кришками.
  • Корисні поради:

  • Якщо плануєте робити салат з огірків «Пальчики оближеш» не на зиму, а для столу, закрийте банки звичайними кришками або візьміть замість них миску.
  • Оцет при бажанні можна замінити лимонним соком. Він служить природним стабілізатором, зберігаючи свіжість домашнім закаткам.
  • Читайте також:

    • Як приготувати яловичу печінку, щоб вона була м’якою і соковитою?
    • Салати з крабовими паличками (просто і смачно)
    • Котлети з індички

    Салат з огірків «Пальчики оближеш» з морквиною

    Існує безліч варіацій улюбленого рецепта. Напевно, кожна досвідчена господиня намагається модифікувати способи закаток, створюючи свої, унікальні салати, закуски. Що буде, якщо доповнити огірки іншими овочами?

     24289e37568adcee729f7d0ce9f4ce9f Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 6 шт.;
    • цибулина велика;
    • морква – 3 шт.;
    • перець солодкий червоний;
    • перець червоний пекучий – 0,5 шт.;
    • зубчики часнику – 6 шт.;
    • лавровий лист – 4 шт.;
    • перець чорний горошок – 10 шт.;
    • духмяний перець, горошок – 4 шт.;
    • сіль;
    • оцет 9%.

    Приготування:

  • Овочі все промийте, дайте обсушится, потім почистіть. Якщо взяли великі, перезрілі огірки, їх теж слід почистити. Солодкий перець розпотрошили, вирізаючи серцевину і все насіння.
  • Візьміть звичайну, літрову банку. Промийте, стерилізуйте її, обшпаривши окропом. Далі потрібна звичайна терка. Її також обдайте окропом. Натріть моркву, огірки просто наріжте. Цибулину треба великими кільцями, болгарський перець весь соломкою.
  • Салат з огірків «Пальчики оближеш» відноситься до гострих заготівель на зиму. Тому є гострий перець, різні запашні трави. Заповнюйте банку. Першою буде натерта морква, зверху півкільця цибулі, потім перець і нарешті, огірки. Зверху насипте нарізаного часнику. Останнім буде шматочок з гострого перцю. Частина прянощів. Можна насипати трохи кропового насіння.
  • Повторіть цикл. У підсумку вийде гарна, різнобарвна банку, де видно овочеві шари.
  • Ущільніть пальцями салат, придавлюючи вміст. І закінчите його укладання верхнього шару.
  • Другу банку (якщо залишиться інгредієнтів) заповнюєте також.
  • Насипте сіль, потім капніть в банки оцту. Тепер пообертайте банки, випускаючи надлишки повітря.
  • Закочуйте кришки і збовтайте банки, розподіляючи сіль всередині них. Салат готовий. Дайте охолонути, потім приберіть всі банки рядком в холодильник.
  • Корисні поради:

  • При подачі даний салат можна додатково присмачити маслом або капнути лимонного соку.
  • Чудово підходить до страв, де є варена або смажена картопля.
  • Салат «Пальчики оближеш» класичний

    Багато продовжують робити закачування, не дивлячись на нинішній достаток продуктів в магазинах. Не дивно. Овочі дорожчають, фруктів мало взимку. Деколи хочеться гостренького, відчути аромат прянощів, порадувати несподіваних гостей. Салат з огірків «Пальчики оближеш» має багато різновидів, це класичний варіант на зиму.

     57616de6e716015b10f3cc5cf01c5383 Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 4 кг.;
    • яблучний оцет – 200 мл;
    • сіль;
    • головка часнику;
    • цукор – стакан;
    • соняшникова олія;
    • перець горошок;
    • кріп;
    • петрушка.

    Приготування:

  • Зберіть огірки. Якщо покупні, краще замочити їх, заливши водою. Постоять вони 2-3 години, заповнюючи втрачену при транспортуванні рідина. Коли огірки свіжі, з грядки, замочувати нема чого.
  • Промийте овочі, заодно обрізаючи хвостики і зіпсовані місця. Великі огірки можна порізати кільцями або навпіл, а дрібні консервувати так, цілком. Як захочете, просто нарізані овочі швидше і краще маринуються.
  • Складіть готові огірки великий, зручний таз. Туди ж йдуть добавки – спеції, потім масло, трохи оцту. Гарненько тепер розмішайте, щоб спеції розподілилися рівномірніше.
  • Залиште настоюватися куди-небудь в темне, прохолодне місце. Огірки промаринуются, заодно пустять сік.
  • Стерилізація банок. Прожарити відкладені під заготівлю банки. Потримайте їх в духовці, можна в окропі, дивлячись який спосіб вважаєте кращим. Кришки також стерилізуйте.
  • На денце всім банкам розкладіть зубчики часнику, потім зелень. останніми розподіліть горошини перцю.
  • Розкладіть настоявшийся салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» по банкам. Залийте маринадом (тим соком, який вони пустили, поки настоювалися) і закатайте. Коли здається, що рідини замало, капніть олії.
  • Корисні поради:

  • Якщо огірки великі, жовтуваті, їх можна нарізати, не прибираючи шкірку.
  • Зберігайте в прохолодному, темному місці.
  • Маринад тут холодний і спосіб закачування йде без кип’ятіння.
  • Кількість спецій завжди відстежуйте. Більшу частину завжди «забирають» огірки.
  • Салат «Пальчики оближеш» з гарячим маринадом, без стерилізації

    Часом не хочеться возитися, стерилізувати банки. Не страшно, найкращу закуску можна закривати і так. Тільки маринад буде гаряче.

     7e40c9bb7c5fd1b3fccc155cbffd9198 Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 2,5 кг.;
    • цукор;
    • кріп;
    • насіння кропу;
    • чорний перець горошок;
    • лавровий лист;
    • цибуля – 0,5 кг;
    • оцет 9 % – 100 мл;
    • сіль.

    Приготування:

  • Промийте огірки, заодно відрізаючи хвостики і зіпсовані місця. Наріжте їх середніми кружечками, а цибулю – звичайними півкільцями. Закінчивши, змішайте у великій, зручному тазу, потім дайте постояти. Нехай овочі промаринуются, самі пустять сік.
  • Тим-часом доповідайте туди подрібнену і промиту зелень, спеції.
  • Таз спочатку беріть вогнестійкий, адже салат потрібно потім кип’ятити. Увімкніть вогонь, дочекайтеся кипіння (не поспішайте, нехай вогонь залишиться маленьким).
  • Поки овочі неспішно прогріваються, підготуйте банки. Возиться не обов’язково. Промийте їх, тільки без «хімії», потримайте трохи всередині розігрітій духовки. Їх кришки також.
  • Поки салат з огірків «Пальчики оближеш» на зиму булькає, вам здасться, що маринаду замало. Не страшно. Поступово огірки самі осядуть.
  • Помішуйте огірки і чекайте. Коли вони, проварившись, потемніють, салат можна вимикати і розкладати по підготовленим банкам. Не забувайте маринад. Заповнивши банки, відразу закочуйте, поки гарячий салат.
  • Закінчивши, акуратно складіть їх переверненими, нехай самі остигають.
  • Корисні поради:

    Можна взяти будь-яку вподобану зелень, скласти свій пряний букет. Деякі доповнюють рецепт гострим перцем.

    Салат з огірків «Пальчики оближеш» з гірчицею

    Вийде гострий, своєрідний салат. Правда беріть гірчицю-порошок, не соус. До речі, не страшно, якщо огірки переросли і пожовкли. Деякі замінюють порошок насіння гірчиці, теж добре.

     e6ed4f7b9ef97be0532d26e6342d1a9d Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 4 кг.;
    • петрушка;
    • часник – 2 головки;
    • сіль;
    • гірчиця;
    • цукор – стакан;
    • рослинна олія;
    • перець;
    • оцет столовий – 200 мл

    Приготування:

  • Промийте огірки, відрізавши хвостики, приберіть зіпсовані ділянки. Наріжте всі овочі півкільцями. Великі кільця при бажанні можна додатково ділити.
  • Промийте, потім подрібніть зелень, часник.
  • Складіть подрібнені овочі в великий, зручний таз. Влийте туди масло, капніть оцту, прянощів. Гарненько переміщайте все, можна руками (тільки надіньте рукавички).
  • Тепер залиште салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» настоюватися, нехай овочі промаринуются, потім пустять сік. До речі, краще спочатку брати спеціальний, вогнестійкий таз. Або перекладати салат після настоювання в каструлю, щоб прокип’ятити. Варіть його 17 хвилин, поки огірочки поступово не потемніють.
  • Відберіть банки і промийте їх, замінивши звичну «Фейрі» содою або окатите окропом. Слідом стерилізуйте банки, не забудьте кришки.
  • Як закінчите, розкладіть салат ще гарячим по банкам, загорніть, взявши одноразові, металеві кришки. Якщо соку раптом здалося мало, долийте олії.
  • Корисні поради:

  • Кількість спецій легше відстежувати маринаду. Притому не бійтеся зробити його солоніша, ніж хочеться. Пам’ятайте, що більшу частину завжди «забирають» огірки.
  • Даний салат вважається найбільш простим серед закаток і по плечу будь-яка, навіть молодої господині. «Напартачити» важко.
  • Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» з часником, без варіння

    Багато хто дивуються, навіщо потрібна тоскна стерилізація або варіння. Чекати, поки величезний таз або велика каструля буде кипіти, потім промивати і парити банки, їх кришки (деякі тримають їх, організовуючи водяні бані). Заради чого? Невже такі маніпуляції зроблять салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» смачніше? Немає. Просто домашня закачування вважається натуральної, господині кладуть лише оцет, обходячись без стабілізаторів, консервантів та інших добавок. Вони роблять довгострокові закачування, здатні протриматися в холодильнику або на антресолях кілька місяців.

     5a3fc669c8e1a1355e20be23a8b54f2d Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Даний рецепт «сирого» салату гарантує не 6, а 4 місяці подальшого зберігання. Якщо закочувати влітку, то нормально, крайній термін буде Новий рік. Зате без довгої стерилізації і неприємної варіння.

    Що потрібно:

    • огірки – 3 кг;
    • часник – 3 зб.;
    • цукор – стакан;
    • оцет – 150 гр.;
    • петрушка;
    • сіль;
    • кілька банок.

    Приготування:

  • Промийте огірки, відтинаючи непотрібні хвостики. Чистити треба. Наріжте кружечками (можна кубиками або брусками).
  • Часник почистіть, промийте і відразу нашаткуйте дрібно. Складіть інгредієнти в одній великій каструлі (тазі). Перемішайте, потім залиште, нехай огірки самі промаринуются, заодно пустять сік. Тут довгий час настоювання, 12 годин. Можливо, це обумовлено відсутністю варіння.
  • Промийте банки, розкладіть по них готовий салат. До речі, стерилізацію можна і полегшити. Пропарте банки, потримавши всередині вже розігрітій духовки або прогрійте в мікрохвильовці. Швидко, заодно випарується рідина, що залишилася після промивання.
  • Корисні поради:

    Щоб в салаті на зиму «Пальчики оближеш» огірки хрустіли, можна потримати їх попередньо у воді. Особливо, якщо покупні. Такі овочі після збору швидко втрачають внутрішню рідина. Тому дачникам досвідчені господині радять організовувати закачування відразу після збору партії врожаю. Покупні ж огірки апріорі не можна вважати свіжими. Адже вони довго їдуть, потім зберігаються в ящиках або мішках, поки продавці реалізовують товар.

    Салат з огірків «Пальчики оближеш» в томатному маринаді

    Огірки найчастіше доповнюють помідорами. Ці овочі чудова пара, притому кожен зберігає свій, індивідуальний смак. Однак більшість рецептів закаток передбачають простий маринад, де смак воді додають прянощі. Тут же варіант з густим, томатним маринадом.

     95657b785ed552aedbe8d47ebc56a0dc Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 4,5 кг;
    • томатна паста – літр;
    • часник – 250 гр.;
    • перець горошок – 10 шт.;
    • лавровий лист;
    • цукор – 1,5 склянки;
    • сіль;
    • оцет – стакан;
    • пісне масло – стакан;
    • болгарський перець – 2 шт.;
    • петрушка.

    Приготування:

  • Овочі спочатку промийте, приберіть хвостики, насіння. Огірки додатково залийте водою і дайте 1-2 години самим настоятися. Так овочі швидко і непомітно заповнять втрачену рідину і потім будуть смачно хрустіти.
  • Наріжте огірки звичайними, середніми кільцями, а перець – середньої соломкою. Часник продавіть, петрушку промийте і обсушивши, дрібно нашаткуйте.
  • Для салату з огірків на зиму «Пальчики оближеш» потрібна покупна, томатна паста. Додайте її, коли інгредієнти будуть подрібнені. Ретельно перемішайте, потім відправте вариться. Потрібно встановити маленький, повільний вогонь і дочекатися кипіння. Після чого ще проварити 22 хвилини.
  • Підготуйте банки. Промийте (обов’язково без «Фейрі» і інших засобів), стерилізуйте. Потім розкладіть ще гарячий салатик. Закатаю, використовуючи одноразові металеві, або багаторазові пластикові кришки.
  • Укутайте готові заготовки всі ковдрою, залиште. Як охолонуть, можна акуратно перекладати їх в комору або в холодильник.
  • Корисні поради:

    Тут стабілізатора (оцту потрібно більше, щоб томат довше зберіг смак, не «заграє» при зберіганні. Адже більшість заготовок роблять запаси, щоб з’їдати взимку. Це передбачає довге зберігання. Часом банки стоять 6 або 8 місяців.

    Салат з огірків «Пальчики оближеш» з кетчупом «Чилі»

    Іноді хочеться надати улюбленої заготівлі пряний, одночасно солодкий і кислий присмак. Візьміть звичайний кетчуп «Чілі», далі дотримуйтесь рецептом.

     2da79d17e467591e002037a8b5be2066 Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 4 кг.;
    • часник – 2 головки;
    • кетчуп Чилі – уп.;
    • цукор – стакан;
    • перець горошок;
    • оцет – 200 мл;
    • вода – 1,5 л.;
    • сіль;
    • листя хрону;
    • парасольки кропу.

    Приготування:

  • Найчастіше залат з огірків «Пальчики оближеш» доповнюють кропом або петрушкою. Тоді на зиму виходить смачна, пряна закуска, поширює аромат. Дачники просто обривають квітучий кріп, збираючи парасольки, насіння і зрізають петрушку. Інші окремо купують пучки потрібної зелені. Однак, замість «стандартної пари» можна взяти базилік, хрін чи щось інше, дивлячись що подобається.
  • Огірки промийте, відразу відріжте непотрібні хвостики. Тип нарізки – піде будь. Хочете кільцями, хочете півкільцями або брусками. Найбільш хрусткою вважається нарізка четвертинками. Деякі намагаються маринувати лише цілі огірки. Однак, тоді вибирайте свіжі, дрібні плоди. Великі або середні завжди маринуються гірше.
  • Часник почистіть, промийте, відокремлюючи зубчики.
  • Підготуйте банки: потрібно гарненько промити, без «хімії», потім простерилізувати. Тепер наповнюйте. Лист хрону, слідом парасольку кропу (один), пару окремих зубчиків часнику, 5 маленьких горошин перцю (це на банку). Далі заповнюйте вже нарізаними огірками.
  • Двічі наповнюйте кожну банку новим окропом. Наповнили, потримали – злили воду. Повторили. Так огірки прогріються, заодно додаткова стерилізація.
  • Окремо прокип’ятіть маринад, видавивши повністю упаковки «Чилі». Розбавте водою, відразу додайте потрібні спеції, заодно і лавровий лист. Дайте закипіти.
  • Залийте готовим маринадом всі банки. Відразу загорніть і акуратно складіть. Укутайте ковдрою або великим рушником, нехай охолонуть.
  • Корисні поради:

  • Такий салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» буде мати лише присмак «Чилі», як додаткової прянощі.
  • Корегуйте спеції, пробуючи маринад.
  • Салат з огірків «Пальчики оближеш» з червоною смородиною

    Влітку встигають не тільки овочі. Зріють яблука, також радує око і смородина. До речі, ягодами можна доповнити улюблені «Пальчики оближеш». Вийде оригінальна, пряна закуска.

     91a4d0cfef7f2877754a8a20b0adce5e Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 800 гр.;
    • часник – 3 зб.;
    • цибуля – 2 шт.;
    • смородина червона – 1,5 склянки;
    • перець горошок;
    • гвоздика;
    • вода – 1 л;
    • цукор;
    • сіль;
    • банки.

    Приготування:

  • Огірки промийте, якщо врожай вчорашній або овочі покупні, потримайте їх додатково у воді. Так плоди швидко наберуть втрачений недолік рідини і потім будуть смачно хрустіти.
  • Підготуйте банки. Промийте, тільки без звичного «Фейрі», стерилізуйте. Також обробіть всі кришки. Тепер складіть рядком і розподіліть спеції, щоб кожному дісталося приблизно рівну кількість.
  • Огірки наріжте (якщо плоди попалися середні або великі). Можна маринувати цілком, якщо плоди дрібні. Розподіліть їх акуратно по банкам, заповнюючи доверху. Намагайтеся утрамбовувати, щоб лежали щільніше.
  • Смородину окремо промийте, ретельно почистіть, прибираючи гілки та інше сміття. Після розподіліть ягідки для салату з огірків на зиму «Пальчики оближеш» по банкам рівномірно.
  • Готуйте розсіл. Тут він холодний, без варіння. Розчиніть у звичайній, теплій воді спеції, включаючи гвоздику. Перемішайте, потім акуратно заливайте банки.
  • Закатайте.
  • Корисні поради:

  • Можна замінити холодний розсіл гарячим, затока банки свіжим окропом. Тоді салат отримає додаткову стерилізацію, заодно спеції розчиняться краще.
  • Швидка стерилізація – складіть потрібні банки рядком всередині аэрогриля. Потримайте 14 хвилин. замість варіння, водяній лазні або прогрівання.
  • Горошини перцю можна попередньо подрібнити. Неважливо, роздушіть їх або просто поділіть ножем. Зате вони віддадуть потім більше смаку.
  • Салат з огірків «Пальчики оближеш» з яблуками

    Що вийде, якщо доповнити улюблену заготівлю запашними, кислими яблучками? Оригінальний рецепт.

     5271ed1a60a39bc7cb3d94d5a5a2e79e Салат з огірків на зиму Пальчики оближеш

    Що потрібно:

    • огірки – 2 кг;
    • яблука (кислі) – 2 шт.;
    • часник – 4 зб.;
    • парасолька кропу;
    • лист вишні;
    • жменя смородини;
    • духмяний перець, горошок – 12 шт.;
    • гвоздика – 6 бут.;
    • цукор;
    • сіль;
    • оцет.

    Приготування:

  • Овочі промийте, заодно прибираючи всі хвостики. Часник почистіть, відразу відокремлюючи часточки. Зелень промийте, дайте обсушится.
  • Банки промийте, слідом стерилізуйте.
  • Яблука тільки промийте. Приберіть лише листочки і плодоніжки, залишаючи шкірку. Наріжте часточками.
  • Заповнюйте по черзі банки, складаючи цілком вже промиті огірки (якщо плоди дрібні). Упереміж намагайтеся закладати яблучні дольки.
  • Закип’ятіть воду. Просто залийте банки, почекайте 16 хвилин, потім притримуючи вміст банок, злийте рідину.
  • Кип’ятіть воду (ту саму, де постояли овочі), додати спеції. Знову залийте огірки, чекайте тепер 11 хвилин. злийте, кип’ятіть знову.
  • Додатково в банки капніть оцту. Потім знову залийте розсолом. Тепер закочуйте.
  • Корисні поради:

  • До речі, банки на салат з огірків «Пальчики оближеш» на зиму в принципі не можна стерилізувати. Промийте тільки і дайте обсушится. Стерилізацію здійснить багаторазове заливання окропу.
  • Бажано брати дрібні (максимум середні) огірки. Тоді вони краще промаринуются цілком. Багато намагаються закривати їх цілими і потім з’їдають цілком, не розрізаючи. Однак, якщо попалися тільки великі, які переросли огірки наріжте. Не обов’язково дрібнити. Можна навпіл або великими брусками.