Сервірування столу в домашніх умовах

Грамотна сервірування столу – дует естетики і ергономіки. Ви не просто красиво розкладаєте тарілки, виделки і келихи, але і організуєте простір так, щоб у кожного учасника події було все необхідне в доступній зоні і не перемішане з приладами сусіда. На добре сервірованому столі знайдеться місце кожної деталі. А все разом це буде складати гармонійну композицію. Навіть якщо ви не майстер прийомів, знаючи основні правила, зможете освоїти і організувати сервіровку столу в домашніх умовах.

429e845d54337b1065690f8833aadfc6 Сервірування столу в домашніх умовах

Розташування персон

Щоб організувати сервіровку столу в домашніх умовах, потрібно враховувати кількість персон, меню і урочистий привід, якщо це не звичайна трапеза. Для початку придбайте мінімум дві скатертини: для повсякденних потреб і свят. Купіть сервіз, щоб усі за столом їли з однакових тарілок, а також чайний набір. Придбайте ложки, вилки, ножі, келихи, серветки.

При розташуванні столових приладів залишайте кожної людини близько 80 см вільного простору. Це необхідно для прийняття їжі в комфортних умовах. Якщо за маленьким столом вашій родині затісно, подумайте про покупку нового. Всі пристосування повинні бути чистими і сухими, без плям від води.

Сервірування столу в домашніх умовах відрізняється від ресторанної меншою кількістю приладів. Етикет тут не так суворий, і можна обмежитися оптимальним набором. Але завжди біля кожної персони повинен бути індивідуальний комплект посуду, ложок, виделок, ножів, келихів, чарок. Крім того, на столі обов’язкові допоміжні пристрої, якими ви зможете накладати їжу з загальних страв.

Планування сервірування

Якщо ви сервируете стіл до сніданку, то біля персон розставте закусочні тарілки, а чашки з блюдцями і ложками – посередині, щоб кожен міг дотягнутися до свого приладу. Яйця подають в спеціальній підставці на ніжці. Каша – в глибокій посуді, випічка – на широкому блюді. Масло, мед, варення або джем зручно тримати на столі в центрі. Ніж для масла у кожного повинен бути свій.

Для обіду сервіровка столу в домашніх в домашніх умовах передбачає зміну страв. Приладів потрібно більше, ніж для сніданку. Для кожної страви – основного, закусок і десерту – знадобиться окрема тарілка, а також допоміжні ложки та виделки. При цьому глибокі бульйонні чашки ставлять на закусочні тарілки, а в кінці прибирають всі прилади і розкладають десертні. Для м’яса і риби будуть потрібні ножі. Для тефтелькою, зраз і котлет досить вилок.

Для вечері в загальному блюді подаються млинці, оладки, пиріг або інша випічка. Кожної персони знадобиться десертна тарілка, виделка, ніж. Стіл можна прикрасити свічками в свічниках.

При сервіровці столу для дитячого свята відіграє роль не стільки кількість і тип страви, скільки святковий декор. Дитячі прилади можна і потрібно купувати з небитким яскравою посуду, а в якості скатертини допустимо використовувати одноразову клейонку. Так малюки зможуть отримувати задоволення від їжі, а їх батьки не будуть боятися, що щось виявиться зіпсованим. Атмосферу свята створять різнокольорові індивідуальні соломинки для соку. У центрі столу помістіть солодощі. Для прикраси дитячого застілля по центральній лінії столу додайте іграшки або фігурки мультиплікаційних героїв.

Важливий елемент сервірування столу для дитячого свята – святковий декор відповідно до віку малюків.

Сервірування столу для дорослих повинна відповідати приводу, дату і статусу винуватця торжества. Крім вищеописаних моментів, можна використовувати персональні картки з іменами гостей, а також тематичний декор. Якщо мова йде про людей поважного віку або високого статусу, краще використовувати строгі і гарні елементи спокійних тонів: елегантні серветки, свічники і свічки, квіти.

Весільний стіл сервірується у відповідності з культурними традиціями, статусом і смаком молодят. Традиційно його прикрашають квітами в досить низьких вазах, щоб букети не закривали огляд гостям. Згідно основам класичного етикету, квіти не повинні підноситися над рівнем самих великих келихів. В центрі святкового столу припустимо великий букет. Не забувайте, що пилок і пелюстки живих квітів можуть потрапляти в їжу, тому розташовуйте декор на деякій відстані від страв.

Скатертина

Скатертина – трапезний атрибут, який може бути святковим або повсякденним, універсальним або тематичним. Для урочистих приводів краще вибирати скатертини з натуральних тканин, для повсякденних випадків буде хороший акриловий аксесуар. Оскільки скатертина повинна бути обов’язково чистою, для повсякденних потреб краще придбати декілька додаткових.

Білий колір – традиційний, але можна доглянути й оригінальні забарвлення. Крім повністю закриває стіл текстилю допустимо використовувати доріжки в поєднанні з підставками для тарілок.

Форму скатертини вибирайте відповідно зі стільницею. Для більшої зручності текстиль повинен повністю закривати собою стіл і звисати краями на 20-30 см. Короткий звис неестетичний, довгий буде мішати сидячим за столом. Щоб все виглядало красиво, текстиль повинен бути ідеально випрасуваний і расправлен.

Щоб захистити скатертину, господині іноді покривають її клейонкою. Але якщо ви чекаєте гостей, такий вчинок стане знаком неповаги до них, оскільки ставить під сумнів їх здатність приймати їжу акуратно.

Якщо необхідно застелити довгий стіл, використовуйте дві скатертини. Першу стеліть далі від входу, другу – ближче від входу внапуск. Так вийде рівна пряма лінія.

Тарілки

Кількість, розмір і постановка тарілок залежать від меню, числа гостей і урочистого приводу. Класична сервіровка столу на одну персону включає представлений нижче набір.

  • Велика подстановочная (вбиральня). Доречна на святковому столі. На денному, буденному або при сервіровці в стилі рустик вона не обов’язкова.
  • Середня – для закусок.
  • Маленька – пиріжкова або десертна.
  • Глибока десертна. Для густого супу це може бути широка тарілка, для крем-супу або легкого бульйону – піала.

При сервіровці столу в домашніх умовах на подстановочную тарілку біля стільця ставиться закусочна або глибока. Далі до центру столу зліва повинні лежати десертна, салатна тарілка, чайна пара або підставка для яєць. Символи тарілки ставте в 1,5–2 см від краю столу на однаковій відстані один від одного. Між подставочной та закусочної тарілками необхідна серветка, щоб верхнє страва не ковзало по нижньому.

Прилади

Прилади розташовуються праворуч, ліворуч і попереду за тарілкою в тій черговості, в якій вони будуть використовуватися.

Ліворуч розміщуються вилки: в порядку віддалення від тарілки – закусочна, їдальня і вилка для риби. Праворуч – ножі (для закусок, столовий, для риби), ложки (чайна, їдальня) та, якщо це необхідно, двузубая виделка для устриць. Всі прилади розташовуються увігнутою стороною до центру столу.

Попереду за тарілкою покладіть десертну виделку і ложку. Якщо ставиться пиріжкова тарілка, то на неї кладуть маленький ніж для масла.

Всі прилади повинні бути у вільному доступі. Не закладайте їх під краями основних тарілок. Насправді сервіровка стола у домашніх умовах не передбачає великої кількості спеціальних приладів, оскільки і страв, як правило, небагато. Для святкової домашньої трапези найчастіше достатньо по одному ножу й по парі виделок і ложок для гарячого і десерту.

Келихи

Величезна різноманітність келихів і фужерів обумовлено тим, що кожен напій вимагає судини свого типу для підтримки потрібної температури, повноцінного насолоди смаком, ароматом і естетичним виглядом.

Рекомендації по сервіровці столу в домашніх умовах досить прості:

  • пузаті келихи використовуються для червоного вина, бренді і коньяку;
  • дрібні келихи поставте для білого вина;
  • високі завужені фужери подайте до шампанського;
  • стакани необхідні для коктейлів, соку і мінеральної води.

Келихи розташовуйте праворуч від подстановочной тарілки.

Серветки

Серветки – важливий елемент сервірування столу в домашніх умовах. Правильний вибір кольору, матеріалу і типу складання може задати тон застілля. Колір виробу повинен гармоніювати з посудом, скатертиною, аксесуарами.

Для буденних випадків покладіть серветку на подстановочную тарілку. При повсякденному сервіровці також допустимо покласти серветку збоку від тарілки під вилки. Для свята можна зібрати серветку за принципом орігамі, просунути в кільце або загорнути в конверт і прикрасити декором, наприклад, гілочкою духмяної трави або атласною стрічкою.

Крім красивих текстильних серветок, які гість розправляє і кладе на коліна, на столі обов’язкові і паперові хусточки, доступні кожній персоні. Їх можна поставити в центр столу або в декількох зонах.

Черговість подачі страв

Правила сервірування столу в домашніх умовах припускають, що поверхня ні в якому разі не буде заставлена великою кількістю страв, навіть якщо мова йде про велелюдному святі. У гостей повинно бути достатньо простору для комфорту. Тільки так можна гарантувати, що насолоджуватися смаком страв буде зручно, а численні прилади не впадуть на підлогу.

Щоб організувати таку трапезу, ставте на стіл індивідуальні прилади, а їжу подавайте в певному порядку, щоб вчасно забирати спорожнілі тарілки і замість них приносити нове блюдо. В першу чергу подавайте холодні страви – бутерброди і салати. Далі йдуть гарячі страви – перше, друге. Суп – у спеціальній супниці, гаряче – в стравах. Наостанок на тарілках перед гостями повинен з’явитися десерт.

Сіль і перець розташовують в центрі столу, так само як і соуси, гірчицю. Для масла подається спеціальний ніж, для гірчиці – мініатюрна ложечка. По центру столу також варто розкласти хлібці у вільному доступі для всіх гостей. Якщо плануються холодні рибні, овочеві та м’ясні закуски, поставте їх у центрі, так, щоб вони чергувалися один з одним.

Напої повинні бути відкупорені перед самим початком застілля і подані в посуді певного типу. Для морсу або соку знадобляться глечики, для настоянки і горілки – графини. Коньяк і вино можна залишити в фабричних пляшках.

Сервірування столу в домашніх умови не настільки складна, як може здатися на перший погляд. Освоївши ці правила, ви зможете легко і красиво організувати сніданок, обід, вечеря з комфортом для кожного гостя та члена сім’ї.