Список продуктів без глютену

Багато людей страждають від серйозних спадкових аутоімунних порушень, до яких відноситься целіакія або непереносимість білка глютену, який міститься в деяких продуктах харчування. Єдиний метод лікування цього захворювання – дотримуватися спеціальну дієту, засновану на продукти без глютену, список яких наведено нижче.
При попаданні в шлунок людини з целіакію навіть мікроскопічних доз глютену імунна система атакує і руйнує тканини тонкого кишечника, провокуючи запалення. Для початку реакції досить близько 0,1 грама глютену, а в продуктах харчування його набагато більше, наприклад, в шматку білого хліба – 4-5 грамів, у порції макаронів – 6-7 грамів.

Зміст:

  • Що таке глютен
  • Симптоми непереносимості у дорослих і дітей
  • Список продуктів

Що таке глютен

Глютен – це складний рослинний білок, який міститься в деяких злакових (пшениця, жито, ячмінь, нерідко овес), також відомий як клейковина. Відповідно він міститься і у всіх продуктах харчування, які готуються з використанням цих злаків.

Аутоімунну реакцію викликає одна з складових глютену – гліадин, який при контакті зі слизовими залозами шлунка викликає їх сильне запалення і порушення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Реакція триває весь час, поки людина вживає продукти з глютеном.

Симптоми непереносимості у дорослих і дітей

У людей різного віку виявляються різні симптоми целіакії, а всього їх налічують близько 300. Це пов’язано з тим, що порушення роботи кишечника, який забезпечує організм всіма необхідними поживними речовинами, може порушити роботу будь-якого внутрішнього органу, що не відноситься безпосередньо до системи травлення.
В результаті діагностується і лікується не основне захворювання, а вторинні порушення.

Особливу складність в діагностиці являє собою приховане і латентна форма непереносимість глютену.

У грудних дітей симптоми проявляються, як правило, при введенні прикорму продуктами з вмістом глютену: пшеничне і манна каша, печиво і т. п. Причому з’явитися вони можуть в період від кількох днів до кількох тижнів після початку годування новими продуктами. До основних симптомів непереносимості відносяться:

  • постійне здуття живота, кольки;
  • тривалий водянистий стілець з украй неприємним запахом, піною, слизом, зеленуватим відтінком;
  • чергування проносів із запорами;
  • часте зригування, періодична блювота;
  • поява герпетиформного дерматиту – сверблячих червоних пухирців по тілу;
  • бліді шкірні покриви;
  • знижений апетит, відмова від їжі, погане збільшення або втрата ваги;
  • кардинальне порушення поведінки: постійне занепокоєння або тривала сонливість.

Запалення кишечника у маленьких дітей призводить до утруднення засвоєння поживних речовин і вітамінів, що незабаром провокує відставання в рості і розвитку.

Симптоми непереносимості глютену у дітей дошкільного віку в основній масі збігаються з її ознаками у грудних дітей щодо порушень травлення, дерматиту і відставання в рості і розвитку.
Крім типових для дітей порушень травлення, у підлітків можуть проявлятися і симптоми, не пов’язані на перший погляд з целіакію:

  • анемія з-за неможливості засвоєння заліза з продуктів харчування;
  • затримка статевого дозрівання через порушення вироблення гормонів;
  • низький зріст – менше 155 см для дівчат і 165 см-для юнаків;
  • герпетиформний дерматит у вигляді бульбашкової зудить висипки на ліктях, колінах, стегнах;
  • гіпоплазія або недорозвиненість зубної емалі;
  • запалення печінки;
  • ювенальний або юнацький остеопороз;
  • різноманітні розлади нервової системи (епілепсія, депресія, панічні атаки, болі в спині і суглобах), які не піддаються звичайному лікуванню.

До найбільш поширених симптомів непереносимості глютену у дорослих відносяться:

  • метеоризм з болями в животі;
  • смердючий стілець, нерідко з кров’ю;
  • чергування проносів із запорами;
  • нудота і блювання;
  • залізодефіцитна анемія, яка не піддається терапії препаратами;
  • у жінок – порушення менструального циклу і труднощі із зачаттям і виношуванням дитини;
  • проблеми з печінкою;
  • підвищена стомлюваність та інші порушення, пов’язані з недоліком вітамінів;
  • герпетиформний дерматит;
  • виразки на слизовій рота;
  • болі в суглобах;
  • остеопенія і остеопороз;
  • психічні розлади.

Список продуктів

Люди з непереносимістю глютену повинні повністю виключити з харчування:

  • пшеничний і житній хліб;
  • макаронні вироби;
  • здобу і печиво;
  • каші сухі сніданки, що містять пшеницю, жито, ячмінь;
  • будь-які страви, що включають пшеничне і житнє борошно;
  • напівфабрикати і готові м’ясні продукти, що містять глютеновые добавки, наприклад, гідролізований білок пшениці, пшеничний крохмаль, ароматизатори, барвники;
  • пиво і недистиллированную горілку;
  • готові соуси, бульйонні кубики, порошкові супи і пюре;
  • всі страви в паніровці або маринаді.

На основі таких продуктів можна різноманітно і повноцінно сформувати свій раціон:

  • гречана, кукурудзяна, рисова, соєве, вівсяна (безглютенова) борошно, кукурудзяний, картопляний крохмаль;
  • більш екзотичні для нашого регіону види борошна з мигдалю, нуту, сорго, тапіока, амаранту;
  • рисова, гречана локшина;
  • молочні продукти при гарній переносимості лактози: молоко, вершки, сметана, сир, сир, бринза, йогурт;
  • рослинне і вершкове масло;
  • різноманітні овочі, фрукти і ягоди;
  • бобові культури, сорго, різні сорти рису;
  • горіхи і насіння в натуральному вигляді;
  • м’ясо, птиця, риба без маринаду і панірування;
  • свіжі яйця;
  • курага, родзинки, чорнослив та інші сухофрукти;
  • соки, чаї, компоти;
  • зі спиртного можна вживати вино, віскі, текілу, ром, джин, бурбон.