Як правильно точити ножі бруском

В процесі експлуатації ніж затуплюється, зношується, його ріжуча кромка стоншується і нерідко ламається, особливо якщо різати тверді предмети під прямим кутом. Тому час від часу будь ніж потрібно заточувати і правити. І якщо робити це з дотриманням технології, то найпростіший точильний камінь виправить ваш головний кухонний інструмент. Щоб зрозуміти, як правильно точити ножі бруском, потрібно розібратися з тим, які бруски бувають і як виконується техніка заточування.

92a3f321b06dcbfdef63ccd257a1223c Як правильно точити ножі бруском

Види брусків

Точильні камені бувають грубозернисті, середньозернисті і дрібнозернисті. Грубозернисті бруски, в свою чергу, діляться на грубі і сверхгрубые. Вони використовуються для того, щоб відновити правильний кут і форму кромки леза. Камінь з середньою зернистістю відновлює саму кромку. Дрібнозернисті камені бувають тонкі і надтонкі і використовуються для чистового редагування леза.

Брусок може бути виготовлений з натурального або штучного абразиву. До натуральних відносяться кремінь, наждак, гранат, корунд, арканзаський камінь (новакулит), японський водний камінь. Останні два особливо цінуються серед професіоналів за високу якість заточування, але коштують дорого, вимагають тривалої підготовки. Так, японський водяний інструмент потрібно довго вимочувати перед роботою, а в процесі заточування змивати з нього металевий пил. Крім того, такі камені швидко і нерівномірно сточуються без можливості відновлення. До штучних матеріалів відносяться карбід кремнію, боразон, синтетичний сапфір або алмаз, електрокорунд, ельбор, кераміка і т. д. Алмазний брусок – один з найдешевших і найбільш зносостійких. Ним часто користуються початківці майстра, але якісного леза такий брусок може зіпсувати крайку. Керамічні бруски дозволяють добитися високої якості заточування, не стираються і не змінюють форму з часом, але працюють дуже повільно. Кераміка застосовується в якості фінішної доведення після заточування основним бруском, наприклад, діямантовим. Електрокорунд і карбіди – поширені з радянських часів матеріали, які підійдуть для швидкої заточування кухонних ножів, але швидко зношуються і не годяться для філігранної правки, хоч і коштують недорого.

Бруски розрізняються також за формою і розміром. Чим більше робоча поверхня, тим зручніше буде водити по ній лезом. Краще вибирати виріб довгастої форми. Ідеальна ширина бруска – 5 см. Довжина в ідеалі повинна бути в два рази більше розміру леза.

Щоб правильно точити ніж бруском, потрібно змочити точило водй або злегка зволожити. Дорогі натуральні камені обробляють не водою, а рослинним маслом. Після цього можна приступати до правки ножа.

Техніка заточування

Для того щоб правильно точити ніж бруском, потрібно вибрати оптимальний кут нахилу інструменту. Цей фактор залежить від спеціалізації клинка. Так, під 30° можна заточувати господарський ніж для складних робіт, наприклад, для рубки гілок. Заточка під кутом 20° призначена для повсякденних потреб середньої тяжкості, 15° – оптимальний кут для ножів, які використовуються на легких роботах. Кухонний інструмент найкраще точити під кутом 15-20°. У процесі роботи намагайтеся підтримувати цей напрямок.

Точіння ножа бруском складається з наступних етапів: шліфування, полірування, доведення і правка крайки. Для початку встановіть брусок на рівну поверхню, візьміть ніж обома руками і вкажіть правильний кут лезу щодо бруска. Клинок при заточуванні потрібно розташовувати поперек бруска, а напрямок його руху має бути назустріч ріжучої поверхні. Водите лезом вздовж точильного інструменту плавним зусиллям вперед. У місці згину леза потрібно піднімати рукоять, щоб зберегти заданий кут.

Найбільш оптимальний кут заточування кухонного ножа – 15-20°.

Далі проведіть кілька разів лезом по бруску рухом, що нагадує зріз скибочки. При цьому на початку руху лезо повинно бути по центру бруска, а до кінця в цій точці має залишитися кінчик ножа. Намагайтеся, щоб шліфування діставалася всім частинам леза рівномірно. Мета цих маніпуляцій – домогтися зрізу металевих частинок по всьому периметру крайки. Коли з’явиться рівна блискуча смужка в місці заточування, візьміть брусок з меншою зернистістю і повторіть процедуру. Поверхню шліфують до тих пір, поки на протилежній стороні леза не з’явиться безперервна лінія – задирки. Потім продовжують на такій стороні.

В ідеалі поверхні, що утворюють ріжучий клин, повинні стати максимально плоскими. Якщо задирок при шліфуванні буде перегинатися з боку на бік, не отламываясь, значить, сталь ножа якісна. При кожній зміні зернистості бруска задирок буде зменшуватися. Щоб позбутися від нього, візьміть самий дрібнозернистий брусок і проведіть по ньому кожною стороною леза по черзі, перевертаючи інструмент після кожного руху. На фініші дотику леза до бруска повинні бути самими легкими.

Після закінчення шліфування відполіруйте клинок. Для цього візьміть дерев’яний брусок, обмотайте старим шкіряним ременем, нанесіть на шкіру пасту ГОІ і кілька разів проведіть по ній кожною стороною леза.

Як оцінити результат

Щоб зрозуміти, чи правильно ви точите ніж бруском, потрібно час від часу оцінювати результат робіт. Категорично не рекомендується визначати якість заточування руками. Це може бути небезпечно. Традиційно для того, щоб оцінити кромку, проводиться простий тест з паперовим аркушем. Візьміть його за край, щоб він знаходився на вазі, і відріжте тонку смугу паперу. Чим гостріше ніж, тим більш рівний і тонкий зріз можна отримати. Лезо бажано перевіряти по всій кромці.

Інший спосіб перевірити ніж, особливо кухонний, – розрізати їм помідор. Якщо заточка хороша, інструмент легко впорається зі шкіркою, не зім’явши її, і допоможе вам отримати найбільш тонкі скибочки. Тупого ножа пружна м’якоть пручається, прогинається, різати її буде важко.

Третій спосіб оцінити гостроту леза – піднести його до світла. Огляньте лезо. Відблиски по довжині свідчать про наявність тупих ділянок. Про гостроту ножа може багато що сказати і тест з ниткою. Зафіксуйте її в вертикальному положенні і спробуйте обрізати ножем. Гострий господарський інструмент впорається з цим без праці. Але деякі бойові моделі навіть при правильній заточуванні таку задачу можуть не осилити. Тому слід пам’ятати, що інструменти бувають різних видів, і для перевірки кожного з них потрібно використовувати спеціальні методи.

Немає нічого складного в тому, щоб правильно точити ножі бруском. Головне – мати під рукою відповідний інструмент, задати ножу правильний кут і надалі виконувати всі затачивающие дії терпінням і старанністю. Знаючи основні правила заточування, ви зможете без праці надати клинку надзвичайну гостроту. Для побутового використання досить мати один недорогий точильний брусок, для професійної заточування – кілька інструментів різної зернистості і пасту ГОІ для шліфування. Якщо з першого разу результат вас не задовольнив, повторюйте всі маніпуляції до тих пір, поки гострота кромки не стане прийнятною.