Чому гірчать огірки з грядки, основні причини?

Зміст

  • Основні причини появи гіркоти в огірках
  • Що робити, якщо зірваний огірок гіркий?
  • Як впливати на смакові якості огірки з грядки?
  • Як правильно консервувати гіркі огірки?
  • Чи можна виростити не гіркі огірки у себе на балконі?
  • Відео інструкція
  • Огірки, вирощені власними руками на своїй присадибній ділянці, завжди відрізняються особливим ароматом і смаком. Єдиний недолік, який може розчарувати будь-якого городника — це гіркота, притаманна огірків. Такий овоч вживати в їжу неможливо. Всього лише один огірок, потрапивши в салат, може зіпсувати страву. Варто більш детально розібратися: чому гірчать огірки з грядки? Які причини виникнення даних властивостей у домашніх огірків?

    449f5f58f6fd2443d9b651ed2f7c0c74 Чому гірчать огірки з грядки, основні причини?

    Основні причини появи гіркоти в огірках

    Протягом багатьох років людство не могло дати однозначну відповідь на те, чому огірки з однієї і тієї ж грядки, одного сорту, мають різні смакові характеристики. Один овоч відрізняється яскраво вираженим гірким смаком, а другий соковитий, ароматний і з солодкуватим присмаком. Загадку природи розгадали вчені біологи після лабораторних досліджень. З’ясувалося, що причини гіркоти в огірках з грядки наступні:

    • Огірки відносяться до сімейства гарбузових. Рослини даної категорії здатні накопичувати в своїх клітинах речовина під назвою кукурбитацин. Саме воно є джерелом гіркого смаку.
    • Надлишок сонячних променів. Огірок — іноземний овоч. В країнах СНД, він спочатку не росла. Завезли це примхлива рослина з Індії. На своїй історичній батьківщині огірки ростуть в тропічних і субтропічних лісах, де прямі сонячні промені — велика рідкість.
    • Недолік вологи. Даний овоч любить сирі грунту і вологе повітря. Посушливе літо сприяє надмірному накопиченню в огірках кукурбитацина, і відповідно гіркоти. Щоб цього не допустити, потрібно проводити регулярний полив огірків у вечірній час.

    431904e835c53dded1c208a6ee96b3cc Чому гірчать огірки з грядки, основні причини?

    Ця рослина сприймає незвичний для нього клімат, як агресивне середовище. Перепади температур, спека, відсутність достатньої кількості вологи в повітрі — є джерелом постійного стресу для огірків. Звідси поява гіркоти, як захисної реакції.

    Що робити, якщо зірваний огірок гіркий?

    Часто буває, що зірваний огірок безпосередньо з грядки має дуже апетитний вигляд, але при першому укусі стає ясно, що овоч гірчить. Як вчинити в такій ситуації? Викинути огірок, чи можна вжити ефективних заходів для усунення неприємного смаку?

    • Речовина кукурбитацин, що викликає гіркоту, накопичується овочем у шкірці. Тому досить озброїтися ножем, і очистити шкірку огірка. У результаті залишиться соковита м’якоть і приємний смак. У такого методу є невеликий мінус. Крім кукурбитацина, в шкірці знаходиться левова частка корисних речовин у вигляді вітамінів і мінералів.
    • Гіркий огірок можна залити на півгодини теплою водою, і почекати поки речовина, що викликає гіркоту, стане менш активним. Повністю ліквідувати неприємний присмак не вийде, але овоч отримає пікантний смак.
    • Кукурбитацин розпадається під час впливу на овоч високої температури. Тому, якщо врожай гірких огірків з грядки придбав масовий характер, то можна зайнятися консервацією цього корисного овоча. При заливці огірків окропом нейтралізується навіть найстійкіша гіркоту, а листочок хрону надає овочу приємний хрусткий звук.

    4641f6faaf9ac2d1811ff9a41993e739 Чому гірчать огірки з грядки, основні причини?

    За допомогою таких простих способів можна усунути суттєвий гастрономічний недолік домашніх огірків.

    Як впливати на смакові якості огірки з грядки?

    Неможливо повністю спрогнозувати погодні умови в літній час. Не у кожного є можливість забезпечити рослинам щоденний полив саме у вечірній час після заходу сонця. Але все ж таки вплинути на якість смаку огірків з грядки можливо.

    • Для того, щоб ласувати огірками з грядки без гіркоти, потрібно вибрати правильний сорт овочу. Вже виведені селекціонерами сучасні сорти огірків, насіння яких мають низьку схильність до накопичення кукурбитацина. Варто віддати свою перевагу сортовим видами — Ліліпут, Єгоза, Гармоніст, Кадриль. Огірки даних сортів відрізняються невеликими розмірами, але зате вони володіють відмінними смаковими якостями. Єдиний їх мінус — вони не дуже підходять для консервації під металеву кришку, зате їх можна маринувати і робити малосольними.
    • Слід обривати зайві листя на стеблах рослини. У процесі росту овоч велику кількість поживних компонентів направляє до листя, яких дуже багато на кожному кущі. В результаті цього смакові якості плодів — страждають. Достатньо лише видалити три листочка щодня з кожного великого куща огірків в процесі утворення зав’язі і дозрівання овочів.
    • Організувати постійний полив. Можна встановити невелику систему поливу з автоматичним реле, яке б включало подачу води у вечірній час на півгодини, розсіюючи воду у вигляді дощу.

    56a2757dec8aa96b987322a6539106d4 Чому гірчать огірки з грядки, основні причини?

    Це найбільш прості і доступні способи впливу на смакові якості огірків, вирощуваних на грядці.

    Як правильно консервувати гіркі огірки?

    Щоб огірок з гіркотою придбав нормальний смак після консервації, потрібно дотримувати наступні правила.

    • Перед закруткою залити огірки холодною водою на півгодини. Потім їх ретельно вимити.
    • Розкласти овочі і спеції по стерилізованим банкам, і залити окропом перший раз. Дати майбутньої консервації постояти 15 хвилин.
    • Перший окріп зливається, і потрібно залити огірки солоним окропом вдруге. Це вже і буде повноцінний розсіл для консервації.

    Після декількох разів термічного впливу вся гіркота з огірків йде. Якщо вода недостатньо гаряча, то можна не отримати бажаного ефекту.

    Чи можна виростити не гіркі огірки у себе на балконі?

    Не всі жителі нашої країни мають доступ до вільним земельним ділянкам, щоб вирощувати свіжі огірки. Пару кущів даного овоча можна виростити у себе на балконі.

    • Буде потрібно два горщика об’ємом 10 літрів з удобренным чорноземом.
    • У кожен горщик потрібно кинути по два зернятка огірка.
    • Рослина регулярно поливається і не допускається попадання на нього прямих сонячних променів.

    3a8b1b241bfe699ee565cec0094706b2 Чому гірчать огірки з грядки, основні причини?

    В підсумку можна отримати соковиті і не гіркі огірки, вирощені в умовах багатоквартирного будинку.

    Відео інструкція