Чому піниться мед?

Зміст

Запашний зрілий мед за умови правильного зберігання роками не втрачає своїх цілющих якостей. Та, з часом, концентрація корисних властивостей знижується, а смак і аромат приглушаються. Однак делікатесний продукт зазвичай не зберігається довше одного року. Сезонні застуди, зниження імунітету, авітаміноз, і просто бажання насолодитися медом взимку не залишають йому шансів втратити свої властивості.

Але іноді найменше відхилення в умовах зберігання або сама якість меду провокують зміна зовнішнього вигляду, запаху і смаку продукту в дуже короткі терміни. Найчастіше, відкриваючи нещодавно куплену баночку з солодким ліками, ми стикаємося з тим, що мед заграв, вспенился, потемнів, покрився нальотом.

Причин, чому піниться мед досить багато, і іноді його можна безперешкодно зберігати і використовувати далі.

Недостатня фільтрація

Сама, мабуть, нешкідлива утворюється пінка на поверхні дефектів фільтрації. Особливо, якщо купувався продукт в рідкому вигляді і просто в присутності покупця переливався в окрему ємність. Якщо репутація продавця або сертифікати на мед були в порядку, то на його поверхню у вигляді піни згодом може спливти зайва пилок, віск, перга і навіть частинки самих бджіл.

В ідеалі, звичайно ж, мед має бути прозорим і без сторонніх домішок, що особливо наголошується в сертифікаті, але нічого страшного в такій піні немає: її досить просто видалити за допомогою стерильної ложки і герметично закрити ємність з медом. Він порадує вас ще довгий час.

a8dcc4d7ce04795273bb2c2c98695637 Чому піниться мед?

Недостатня фільтрація меду

Незрілий мед підвищеної вологості

Чим менше вологи в откачанном продукті, тим вище його сортність. Однак трапляються ситуації, коли необхідно провести відкачування до повного дозрівання. Саме з цієї причини в подальшому на його поверхні може з’явитися піна.

Зазвичай, вміст води в незрілому меді на 1-2% більше, ніж передбачено стандартами якості. Пасічники дають йому дозріти штучно: витримують близько одного місяця при температурі від 15 до 20 градусів, при цьому важлива повна герметичність тари. За допомогою нескладної процедури всі природні процеси завершуються так само, як і в запечатаних стільниках.

Якщо вологість перевищує стандарти більш ніж на 2-4%, то мед потребує десорбції у спеціальних умовах, які неможливо відтворити в побуті. Вони полягають у тривалій витримці продукції в неглибоких ємностях, що забезпечують достатню площу випаровування, при температурі до 45 градусів і вологості повітря не більше 50%.

Незрілий продукт не зможе довго зберігатися. Його цілющі властивості трохи нижче, ніж у дорослого, так як процес ферментизації був перерваний занадто рано. Однак, за вмістом вітамінів, мікро і макроелементів та інших активних рослинних сполук він не поступається звичайному продукту.

Бульбашки повітря

Банальною причиною утворення піни на поверхні може бути багаторазове переливання ще рідкого меду, або його тривале перемішування. У такому разі сорти меду з підвищеним вмістом азотистих речовин (білків, ферментів) зазвичай насичується бульбашками повітря, не тільки на поверхні, але і у всьому обсязі.

У подібній ситуації можна нічого не робити: мед зберігає всі корисні властивості і не псується у процесі зберігання.

У промислових умовах, щоб досягти зовнішнього вигляду, регламентованого стандартами якості, від повітряних бульбашок позбавляються шляхом нагрівання продукції протягом 5-6 годин до температури 50 градусів і подальшого тривалого відстоювання. Проте вдома це робити небажано: найменше відхилення від температурного режиму спричинить за собою втрату всіх цілющих властивостей меду.

c2e21fd7ea9c6822f8279bb90f5452b2 Чому піниться мед?

Бульбашки повітря в меді

Великий вміст глюкози

Висока питома вага глюкози дає неоднорідність масі меду: на його поверхні утворюється пухкий білий шар. У такому випадку досить просто перемішати бджолине ласощі і зберігати його в подальшому в герметично закритій ємності при низьких температурах не вище 10-15 градусів.

Бродіння

На жаль, не сама приємна причина, через яку з’являється піна, пов’язана з бродінням. Йому схильні падевые сорту, або недостатньо визріли і своєчасно не доведені до кондиції квіткові, крім того, продукт може заграти через зберігання в негерметичній ємності у вологому і теплому приміщенні. Причиною може послужити нестерильна тара.

Відмінною особливістю є однорідність такої піни, дуже часто її можна порівняти з сильно збитою мильною масою. Крім цього ознаки бродіння проявляються в зміну смаку і запаху: заграв мед видає специфічний хмільний запах, а в роті залишає неприємний післясмак. Це означає, що продукт прокис і втратив, швидше за все, цілющі властивості: для лікування його використовувати не варто.

Є рекомендації прогріти або навіть закип’ятити мед при перших ознаках бродіння, однак такі маніпуляції повністю позбавлять його корисних властивостей і сприяють збільшенню оксиметилфурфурола в складі, а він за деякими дослідженнями володіє канцерогенними властивостями.

Заграв мед, на самому початку цього процесу, можна використовувати для випічки або, наприклад, зробити з нього медовуху. Користі, може вона і не принесе, зате задоволення доставить масу.

12c7b69ae10e771e9f3d2d39fc7ed784 Чому піниться мед?

Бродіння меду

Підробка

Куплений мед може за всіма параметрами відповідати натуральному. Все у нього буде характерне: смак, колір, аромат і навіть горло запершит при пробі. Цілком можливо, що і сертифікат буде відповідати нормам, тому що недобросовісні продавці зазвичай змішують натуральний бджолиний продукт з густим цукровим сиропом так, що пропорції зберігають органолептичні характеристики меду, а ось якості вже немає.

Якщо мед розшарувалося і почав пінитися, не змінюючи при цьому аромату і смаку, це значить, він не зовсім натуральний. Виправити ситуацію неможливо.

У лікувальних цілях він не принесе багато користі, а от для приготування випічки, соусів або маринадів його можна використовувати. Тільки зберігати тепер цей продукт потрібно в холодильнику.

Враховуючи, що натуральні продукти бджільництва дуже чутливі до навколишнього середовища і гігроскопічні, зберігати їх треба при дотриманні оптимальних умов:

Якісний продукт, створений бджолами без втручання людини, не доставить особливих турбот в процесі зберігання і навряд чи здивує піною на поверхні. Тому при покупці треба дуже серйозно поставитися до вивчення сертифіката меду, його органолептичних і зовнішніх властивостей. Краще всього, звичайно ж, купувати його безпосередньо у бджоляра, з якого можна буде спитати за невідповідність заявленій якості.