До якої температури можна нагрівати мед?

Зміст

Біологічно активні сполуки, що входять до складу натурального меду дуже вимогливі до умов зберігання та використання. Складний зміст, яке за деякими оцінками налічує більш ніж триста речовин, формує цілющі властивості не тільки меду, але й усіх продуктів бджільництва.

В переробленому бджолами нектарі ферментативні процеси тривають не менше двох років. Весь цей термін цілющий засіб залишається «живим». Тому питання, чи можна нагрівати мед має велику актуальність.

Прихильники апітерапії вкрай негативно ставляться до самої ідеї нагріву і проблеми, чи можна гріти мед, для них не існує. Проте не все так однозначно. Народні традиції лікування настійно радять вживати всіма улюблене засіб від сезонних застуд і нездужань разом з гарячим питвом: чаєм або молоком. Аллопаты при хворобах горла взагалі не рекомендують дратувати слизову твердими і холодними продуктами.

Що відбувається в процесі нагрівання?

Щоб визначиться зі складним питанням, можна чи не можна гріти мед, потрібно зрозуміти, які процеси в ньому запускаються при підвищенні температури, і які їх наслідки для організму.

Руйнування азотистих сполук і вітамінів

Ферменти, азотисті речовини, якими бджоли збагачують нектар рослин, багато в чому визначають корисні властивості натурального ліки. Їх кількість, а, отже, і активність меду, визначається дистазным числом: чим вище показник Готі, тим більш цілющим буде мед.

Так от, ферменти руйнуються при одноразовому нетривалому нагріванні від 60 градусів або при тривалому зберіганні продуктів бджільництва при температурі вище 25 граус. Також вони не витримують прямого сонячного світла.

В таких же умовах знижується кількість вітамінів: якщо протягом року тримати мед при кімнатній температурі, вітамінний склад збідніє на 20%. При цьому збільшиться загальна кислотність.

Баланс мікро і макроелементів при нагріванні практично не змінюється. З-за кислотного середовища може змінитися тільки форма, в якій вони присутні в меді.

Бактерицидні здібності мед втрачає при впливі температур понад 50 градусів і під впливом ультрафіолету.

Втрата корисних властивостей не викликає сильного занепокоєння. Так, мед цінується за свою цілющу силу, але ж десертних якостей із-за нагріву не втрачає. Однак під дією високих температур у ньому може утворитися речовина, завдає непоправної шкоди здоров’ю.

4c26d6a4f7909a0f39fbda0eff7d9193 До якої температури можна нагрівати мед?

Що відбувається в процесі нагрівання?

Освіта оксиметилфурфурола

Саме тому окремої уваги заслуговує освіта оксиметилфурфурола (ОМФ). Стандарти якості у світовій практиці допускають наявність цього специфічного речовини до 25 мг на один кілограм, а в разі жарких країн і до 80 мг/кг У свіжому продукті його кількість допустимо в розмірі 1-5 мг/кг.

Утворення відбувається в результаті хімічної реакції кислого середовища і вуглеводів, особливо фруктози, яка під дією термічної обробки і виділяє ОМФ, має в усьому світі статус канцерогену. Ось він і послужив приводом для суперечок про максимальної температури, до якої можна нагрівати мед, без загрози перетворення його в отруту.

Процес його утворення неминучий, якщо зберігати мед при температурі понад 25 градусів. За рік його кількість в таких умовах може зрости в 2-30 разів.

Якщо при температурі 45 градусах розігрівати ємність з медом більше 2,5 годин, то кількість ОМФ зросте на 12%.

Через 30 хвилин при режимі від 55 до 78 градусів утримання збільшиться в межах від 60 до 80%.

При цьому негативні наслідки для організму може викликати щоденне споживання цієї речовини в кількості від 2 мг на 1 кг маси тіла дорослої людини. Це означає, що середньостатистичному громадянину з масою тіла 75 кг за день потрібно щодня з’їдати близько 6 кг меду з гранично допустимим вмістом ОМФ (тобто 25 мг/кг) для того, щоб він надав шкідливий вплив на організм. Однак у такому випадку швидше позначиться негативний ефект від надлишку вуглеводів.

603bd28851b1679061d491662c0088fa До якої температури можна нагрівати мед?

Чи можна нагрівати мед?

Необхідність нагрівання, способи і температурний режим

Використання меду давно переступило межі народного лікування. І якщо для того, щоб вилікувати хворе горло досить покласти в чай пару чайних ложок меду, то для косметичних процедур його іноді потрібно досить багато. Наприклад, для лімфодренажного або антицелюлітного масажу, масок для волосся або особи. Крім того іноді виникає необхідність перекласти продукт із однієї ємності в іншу.

Зацукорився натуральний мед залежно від сорту може бути просто кам’яної структури. Використовувати його в такому вигляді неможливо, чи це пара ложок для чаю або 200 гр для масажу. Саме в таких випадках і виникає необхідність в розігріві, щоб зробити його трохи пластичніше.

Без шкоди для лікувальних властивостей можна розігрівати його при температурі до 40 градусів. Перевищення температурного режиму спричинить за собою руйнування вітамінів, мед втратить ферменти і бактерицидні характеристики, в ньому почне стрімко збільшуватися кількість ОМФ.

Щоб додати меду пластичність можна використовувати:

Мікрохвильовку використовувати не рекомендується, так як не завжди є можливість регулювати її велику потужність.

2534cb3642379e26042abdcd662d0d9d До якої температури можна нагрівати мед?

Як мед нагріти?

Використання в лікувальних цілях

Дуже часто мед рекомендують вживати з гарячим питвом, наприклад, з чаєм. Враховуючи, що цінні властивості втрачаються вже при 50 градусах, додавати його в щойно заварений чай не варто. Адже бактерицидна активність меду, вітаміни і ферменти відіграють не останню роль при лікуванні. У такому випадку можна використовувати двома способами:

Ні в якому разі не потрібно заливати його окропом, інакше вийде не ліки, а підсолоджена вода.

Використання в кулінарії

Натуральний мед – прекрасна основа для багатьох кулінарних шедеврів. Його використовують не тільки для приготування десертів, але і додають в якості маринадів і соусів у м’ясні та овочеві страви.

Використання в кулінарії передбачає термічну обробку. Харчова цінність при цьому не знижується. Кількість шкідливих речовин, мізерно мало в перерахунку на допустимі норми, а задоволення, отримане від вишуканої страви з найтоншими нюансами меду в смаку і ароматі, не зрівняється ні з чим.