Глікемічний індекс меду

Зміст

Важливість натурального бджолиного меду для організму людини неможливо переоцінити. Вона обумовлена не тільки чудовими делікатесними характеристиками меду, але і його цілющою силою. Не завжди виправдано застосовувати лікарські препарати, часто достатньо засобів народної медицини, щоб бути впевненим у завтрашньому дні, наприклад, для профілактики сезонних авітамінозів і простудних захворювань мед входить в число першорядних рекомендацій. Однак таке ліки доступно не всім. Глікемічний індекс меду вимагає вкрай обережного його застосування при цукровому діабеті, бажано після консультації з спостерігаючим ендокринологом.

Що таке глікемічний індекс (ГІ)

Щоб розуміти, з чим пов’язана обережність при використанні меду, необхідно визначитися з поняттям глікемічного індексу.

Класичне визначення свідчить, що він свідчить про ступінь впливу будь-яких продуктів харчування на рівень глюкози (або, що більш поширене, – цукру) в крові людини. Чим швидше відбувається його підвищення відразу після їжі, тим вище її глікемічний індекс. Чим повільніше цей процес, тим – нижче.

Швидкість нашої реакції на глюкозу прийнята за базу відліку з глікемічним індексом рівним 100. У порівнянні з них визначається індивідуальне вплив всіх інших продуктів.

Не можна сказати, що корисніше: при стресових навантаженнях організму потрібна їжа, яка швидко підніме рівень цукру, а значить і стане джерелом моментальної енергії. При звичайному ритмі життя, чим повільніше вивільняється енергія, тим ефективніше вона витрачається і не відкладається про запас у вигляді жирових тканин.

Звичайний прийом їжі запускає складний механізм в організмі здорової людини. В першу чергу, починається вироблення інсуліну, який сприяє обмінним процесам, а саме засвоєнню і перерозподілу глюкози.

У випадку з цукровим діабетом це неможливо,-за інсулінової недостатності. Використання штучного гормону змушує прораховувати необхідну його дозу для будь-якого продукту.

154a2e57573b706deccc0c0fe1cea724 Глікемічний індекс меду

Натуральний мед

Як застосувати на практиці

В середньому для натурального меду глікемічний індекс приймається рівним 50-70 одиниць. Однак чим більше фруктози в складі, тим нижче буде цей показник, так як вона має дуже низький ГІ – лише 19.

Маючи розуміння, що є базою для розрахунку глікемічного індексу будь-якого продукту можна визначити його і для меду, звичайно, якщо є дані про сорт і достовірний сертифікат з якісними і кількісними характеристиками.

У складі натурального бджолиного продукту рівень вуглеводів досягає іноді 86%, при цьому глюкози в ньому міститься в середньому приблизно 35%, а фруктози – близько 39%. Варіабельність у співвідношенні цих цукрів для різних сортів (так і всередині самих сортів) може бути дуже різною і залежить вона в першу чергу від нектароносного рослини.

Однак найчастіше це робиться в лабораторних умовах, з урахуванням всіх інших вуглеводів: сахарози, мальтози, складних олігосахаридів, тільки так можна отримати достовірні дані для конкретного сорту.

Значення для різних сортів меду

В якості прикладу можна навести таблицю, в якій вказані лабораторні вимірювання значення глікемічного індексу для різних сортів меду залежно від джерела походження.

Джерело нектару для пчелГликемический індекс, од

Акацияот 32

Верес, липа, каштан, цитрусові, тимьян49–55

Эвкалипт35-53

Манука35-53

Рапсот 64

Клеверот 69

Хлопчатникот 73

Гречихаот 73

Ниссот 74

Подсолнечникот 85

Рододендронот 88

Таблиця 1. Глікемічний індекс для деяких сортів меду

aae3deb0b56ae2b3fdfe265b38015614 Глікемічний індекс меду

Глікемічний індекс меду

Причини розбіжності даних з різних джерел

Приймаючи дані, наведені в таблиці, потрібно бути готовими до того, що вони можуть відрізнятися від інформацією інших джерел. Це пов’язано з впливом багатьох факторів:

  • Натуральність меду.
  • Ступінь зрілості.
  • Час збору.
  • Географія збору.
  • Особливості ґрунтів.
  • Умови зберігання.
  • Вид основного і супутніх медоносів.
  • Період зберігання перед проведенням дослідження.
  • Методика дослідження.
  • Враховуючи важливість питання, не варто використовувати непідтверджені джерела інформації. Цукровий діабет визначає спосіб життя і вимагає серйозного підходу.

    Крім того, недостатньо просто визначитися з можливістю використання меду і його кількістю, потрібно бути на 100% упевненим в його натуральності і джерела походження.

    Ризик придбати штучний мед дуже великий, тому завжди потрібно вивчати сертифікат продукції, або замовляти мед безпосередньо у пасічника. Бджолярі володіють вичерпною інформацією про своєї продукції і зацікавлені в збереженні своєї репутації.