Мед розшарувався на рідкий і густий

Зміст

Нерідко доводиться спостерігати картину, коли мед втратив однорідність, а саме розшарувався на кілька фракцій. Причому відбувається це з рідким, і з густим продуктом. На питання, чому мед розшаровується, немає однозначної відповіді. Причин такого явища може бути кілька, причому необов’язково відразу визнавати вміст у банку фальсифікатом. Випадки, коли це відбувається з натуральним продуктом, можливі.

Розшарування натурального меду

Якщо ви абсолютно впевнені в тому, що купили не штучний, а натуральний, перероблений бджолами нектару, то не варто переживати, потрібно просто спробувати розібратися в причинах. Саме від них залежить, зберіг цілющий продукт свої властивості, його можна зберігати і використовувати далі, або краще не сподіватися на терапевтичний ефект від його використання і знайти йому інше застосування.

Незрілий мед

Придбаний рідкий мед може через невеликий проміжок часу утворювати більш густу фракцію, яка осідає на дно, а більш рідка по консистенції, навпаки, піднімається до поверхні. При цьому слідів кристалізації не спостерігається.

В такому випадку, швидше за все, вам продали незрілий продукт бджільництва. Визначити ступінь його вологості, від якої залежить його зрілість, в домашніх умовах практично нереально. Саме від неї залежить можливість та умови дозрівання нектару: йому можна було б забезпечити відповідний температурний режим і витримати певний строк до природного випаровування зайвої вологи.

Проте якщо ви помітили розшарування рідкого меду, то незабаром доведеться чекати інших неприємних свідчень незрілого продукту: спінювання і подальшого бродіння. Використовувати його краще виключно для приготування хмільного напою.

15839973732ba78eea451bcf2676a798 Мед розшарувався на рідкий і густий

Розшарування натурального меду

Пересортиця

Рідкий мед різних термінів відкачування, навіть за умови, що це один і той же сорт, наприклад – акацієвий, при змішуванні в одному посуді може розділитися на різні шари: більш щільний піде вниз, а легкий залишиться зверху. Тим більше, коли в одній банці були змішані різні сорти.

Це пояснюється відмінностями хімічного складу одного і того ж продукту: Відкачаний в різний час при відрізняються погодних умовах, а, тим більше, з різних нектароносных рослин, він матиме різну питому вагу.

Безумовно, стандарти якості не допускають таку пересортицю. Однак якщо слідів бродіння немає, а в подальшому в банку почнеться процес кристалізації, то його можна використовувати: він зберіг всі свої корисні властивості.

Порушення режиму зберігання

Зацукрований мед являє собою однорідну масу, в якій рівномірно розподілені вузли кристалізації, а саме глюкози, яка найбільш схильна до цього процесу. Фруктоза при цьому перебуває у вільному стані, обволікаючи кристали глюкози. Глюкоза утворює кристалічну решітку навіть при низьких температурах – близько 15 градусів, в той час як для глюкози їх межа приблизно в два рази вище – 28 градусів.

Якщо зацукорився продукт тривалий час піддається впливу то низьких, високих температур, неминучий процес осідання більш важких молекул глюкози вниз, а фруктоза при цьому піднімається вгору.

Якщо коливання температур не перевищувала 40 градусів, то забезпечивши меду необхідні умови зберігання, досить перемішати до однорідної маси і використовувати далі: певна частка цілющих властивостей в ньому збереглася.

При цьому необхідно пам’ятати, що натуральний перероблений бджолами нектар вимагає дбайливого ставлення. «Живі» біологічно активні сполуки, що входять в його склад вимагають певного режиму зберігання.

25ccbb43e23a84a9d50ce9409f916f8e Мед розшарувався на рідкий і густий

Порушення зберігання меду

Розшарування фальсифікату

На жаль, натуральний мед нерідко виявляється фальсифікатом.

Неможливо передбачити, яким чином поведе себе штучний продукт у процесі зберігання. Все залежить від технології виробництва.

Інвертовані цукру, які часто лежать в основі такого продукту, досить довго залишаються в рідкому в’язкому стані. Деякі підробки навіть утворюють кристалічну структуру. Однак стійких зв’язків вдається досягти рідко і такий продукт рано чи пізно розділяється на складові частини.

Цукор і домішки створюють густий осад, а волога піднімається вгору.

Недобросовісні виробники додають у мед крохмаль, патоку, крейда, борошно, цукор. Гармонія природного балансу порушується, і всі ці домішки обов’язково відбиваються на зовнішньому вигляді продукту у вигляді розшарування, каламутності, піни і інших дефектів. При розмішуванні ложечки такого продукту в склянці з водою, швидше за все, буде спостерігатися мутний осад, в той час як натуральний мед дає майже прозорий розчин.

Використовувати його з певною часткою ризику можна тільки в кулінарних цілях і вже точно в такому продукті лікувальної сили не буде.

8aec82e871a3075ee37038f724af8d0c Мед розшарувався на рідкий і густий

Розшарування меду на рідкий і густий

Як правильно зберігати натуральний мед, щоб він не расслаивался

Щоб зберегти корисні властивості, а також смакові якості і, крім цього, уникнути неприємних сюрпризів у вигляді розшаровування, бродіння, окислення і скисання меду, необхідно забезпечити йому належні умови зберігання.

До складу меду входить більше трьохсот сполук, багато з яких мають біологічну активність, надає йому «живий» характер. Це переважно азотисті сполуки (ферменти, білки, амінокислоти) та вітаміни, які вимагають особливого режиму зберігання:

  • Температура зберігання повинна бути забезпечена в межах 5-10 градусів. Кімнатна температура (21-25 градусів) не придатна для зберігання: навіть під її впливом в меді руйнуються ферменти. А при коливаннях від 20 до 28 градусів можливі процеси декристаллизации, які й провокують розшарування меду.
  • При герметично закритому посуді відносна вологість повітря в ідеалі не повинна перевищувати 75%. Велика гігроскопічність меду може послужити причиною процесів бродіння.
  • Для зберігання необхідно використовувати скляний, фарфоровий, фаянсовий посуд. В крайньому випадку – в емальованій металевої. Необхідно уникати алюмінієвих, неэмалированных, пластикових ємностей, вони вступають у реакцію з кислим середовищем меду.
  • Не можна піддавати залишати в прямій доступності для сонячного світла: ультрафіолет руйнує ферменти.
  • Недотримання будь-якого з цих правил може спричинити за собою процес порушення структури меду. А коли мед розшарувався, досить легко упустити момент втрати його корисних властивостей.