Як перевірити мед йодом

Зміст

Фальсифікація бджолиного меду явище досить часте. Природні ліки володіє вираженою цілющою силою. Нагальні питання, як поліпшити самопочуття, підвищити імунітет, використовуючи натуральні засоби, стають все більш актуальними. І це народжує пропозицію: недобросовісні продавці з підручних засобів створюють нові «унікальні» сорти, здатні врятувати від усіх хвороб у світі. Часто відрізнити підробки дуже складно, вони всі дуже різні, і способи їх перевірки відрізняються. Найвідоміший – як перевірити мед йодом.

Однак і він не завжди працює. Для початку потрібно визначитися, на чому заснований принцип перевірки йодом, і тільки потім використовувати його в домашніх умовах. Адже склад підробок залежить тільки від фантазії виробника. Не можна на сто відсотків бути впевненим, що обраний спосіб – дієвий.

Чому йод

З дитинства відомий цікавий експеримент: якщо капнути йодом на розрізану картоплину, вона посиніє. Здавалося б, при чому тут фальсифікація меду.

Насправді, все досить просто. Крохмаль міститься в картоплі – має в складі полісахарид амилозу. Саме амилозные ланцюжка при з’єднанні включень йоду утворюють клатрати, які мають синій колір.

При цьому необхідно розуміти, що полісахарид має складну структуру, яка об’єднує кілька сотень молекул глюкози, вони, окремі незв’язані між собою, ніякої реакції при взаємодії з йодом не дадуть.

Враховуючи, що крохмаль не володіє вираженими смаковими якостями, їй легко надати будь-яку консистенцію. Крім того за складом – це дешевий і доступний вуглевод, їм розбавляють не тільки продукти бджільництва, але і молочну продукцію: сметани і йогурти. Тому спосіб перевірки йодом отримав велике поширення.

ddffbfb1f829f3cd608dd314a2db2625 Як перевірити мед йодом

Чому йод?

Як перевірити

В чистому вигляді в замінниках меду він не зустрічається. Найчастіше крохмаль додають натуральний продукт у різних пропорціях, щоб збільшити його кількість. Хтось менше, хтось більше: щоб зберегти природний аромат і специфічний смак натурального переробленого бджолами нектару. Саме тому одним з методів перевірити якість підозрілого продукту, що видається продавцями за справжній, є реакція на йод:

  • Для цього необхідно розмішати чайну ложку меду в склянці з водою і капнути в цей розчин кілька крапель звичайного домашнього меду.
  • Якщо за цим послідує реакція йоду і амілози, тобто розчин набуває синього відтінку, значить, якість меду сумнівно і в лікувальних цілях його краще не використовувати.
  • Якщо розчин залишився прозорим і не змінив колір, а мед все ще викликає підозри, варто звернутися до інших способів.
  • Як перевірити мед йодом?

    Чому йод не завжди працює

    Спосіб перевірки йодом, безумовно, поширений і перевірений часом. Однак працює він не завжди.

    Заповзятливі ділки часто відрізняються неабиякими здібностями і не можна їх недооцінювати. Реакція амілози з йодом вивчено, описано і часто застосовується на практиці. В результаті експериментів було виявлено, що амілоза під дією високих температур розпадається на складові частини – молекули глюкози, яка при взаємодії з медом не дає очікуваної реакції.

    Таким чином, якщо мед, після додавання крохмалю піддали пастеризації, то перевірка йодом не спрацює. Тобто крохмаль в продукті все-таки присутня, а йод його не виявляє.

    Найчастіше сурогати піддають термічній обробці: так їм на час надається товарний вигляд і, крім того, однорідна консистенція. Пастеризація, крім цього забезпечує певний строк зберігання фальсифікату, після якого він, швидше за все, забродить. При цьому знищується ті деякі корисні властивості, які дісталися продукту від домішки справжнього меду.

    4b9a49f2772159d6d6ab5e103a1b3a74 Як перевірити мед йодом
    511133085af19c9661e82b595f276bcf Як перевірити мед йодом
    0963c578b638f8088528f1e7e285cbd9 Як перевірити мед йодом

    Що робити

    Виробники підробок завжди будуть на крок попереду, але убезпечити себе можна і є способи гарантовано придбати мед корисний і справжній. Для цього: