Як зробити штучний мед в домашніх умовах

Зміст

Картка меду

Цветпрозрачный, в ньому не повинно бути ніяких включень. На світло баночка з таким продуктом може відливати від світлого до темного бурштину.

Вкуссладкий, в залежності від рецептури має кислинку, або створює відчуття гіркоти в послевкусии. Може мати характерні фруктові або квіткові нотки.

Ароматвообще відсутня або точно відповідає фруктового або квіткового додатком (наприклад, диня, кавун, бузина, гарбуз або кульбаба). У ньому немає медової багатогранності.

Час кристаллизациипрактически не зацукровується. Враховуючи термін зберігання – не більше дев’яти місяців, він весь цей час залишається в рідкому стані.

Вязкостьгустой, в’язкий. В процесі зберігання розшаровується на густий осад і більш рідку верхню фракцію.

Калорийностьдо 344 ккал на 100 г (сухий залишок продукту доходить до 86% питомої ваги і представлений переважно цукром).

Незважаючи на всю неприязнь людей до натуральним продуктам штучний мед користується популярністю. Не тільки серед недобросовісних продавців, але і серед звичайних споживачів.

Для виготовлення кондитерських виробів натуральні сорти використовувати не можна: при термічній обробці в них виділяється оксиметилфурфуровая кислота, яка володіє встановленим канцерогенною дією. Крім того, пилок, насичує справжні продукти бджільництва біологічно активними речовинами та сполуками, є сильним алергеном, і штучний мед – справжній порятунок для алергіків.

Розрахунок калорійності

Для зручності розрахунку поживної цінності можна використовувати таку таблицю:

Міра весаПищевая цінність, ккал*

1 ч. ложка (12 р.)41,28

1 ст. ложка (35 р.)120,4

Стакан (360 р.)1238,4

Чашка (380 р.)1307,2

* – може істотно відрізнятися, коливання у меншу сторону в залежності від вмісту вологи в продукті складають до 20%.

Склад

За своїм складом штучний мед має велику варіабельність, яка залежить в першу чергу від рецептури приготування. В домашніх умовах його сухий залишок має до 80% цукру. Крім того, він містить 17-20% води і до 3% натуральних домішок, які надають йому смак, колір і аромат.

У промислових масштабах його роблять як на основі цукру, так і з використанням крохмальної патоки. У першому випадку питома вага інвертованих цукрів досягає 86%, а у другому – 48%.

Узагальнено його зміст можна представити таким чином:

СоставСодержание

Водадо 22%

Углеводыдо 86%

Інші речовини, виділені в результаті активного інвертування доповненнями у вигляді: натурального меду, квітів, фруктів, лимонної і молочної кислоти, патокиот 0 до 45%

Враховуючи, що приготувати його досить просто, експериментувати з його приготуванням можна до нескінченності. В домашніх умовах створення нового, екзотичного смаку і аромату може стати предметом гордості для господині.

Вишуканий десерт зі смаком кавуна може і має обмежену корисність, зате володіє неабияким ароматом. Взимку можна сильно здивувати гостей збереженим в баночці влітку.

4b8b49356297d375a64d229736ca4ec7 Як зробити штучний мед в домашніх умовах

Штучний мед

Рецепти

Для всіх способів зберегти неабиякий аромат літніх фруктів, весняних квітів або, приміром, східних прянощів в баночці з густою і тягучою солодкістю характерні загальні етапи – це приготування сиропу на підготовленій основі:

  • Основа. Для її приготування необхідно 20-25 хвилин відварювати часточки фруктів, овочів, квіти або зелені частини рослин (м’яти, наприклад). Їх поміщають у широку товстостінну посуд і заливають водою так, щоб вона покривала натуральна сировина. Для основи беруть від 0,6 до 1,0 кг сировини і 0,8 л води.
  • Після цього відвар ретельно проціджують і змішують з цукром, поступово вводячи лимонну кислоту. При цьому цукру необхідно взяти близько 2 кг, а лимонної кислоти досить чайної ложки. Отриману суміш доводять до кипіння і залишають на повільному вогні ще 20-25 хвилин.
  • Крім того, існують рецепти, коли штучний мед готується за допомогою ферментації цукру без термічної обробки. Для цього беруть великий, спілий плід диню або гарбуз. Ретельно миють, зрізують подібну кришку біля плодоніжки і вичищають від насіння. Потім її поміщають в чисту ємність і в отриману порожнину плода засипають цукор, стільки скільки поміститься. Закривають зрізаною з дині і гарбуза кришкою, а зверху додатково ємність накривають до повної герметичності і поміщають в темне сухе місце на ферментацію при кімнатній температурі. Через два тижні штучний мед буде готовий.

    Щоб його використовувати, необхідно проробити отвір у дні гарбуза або дині і дочекатися, поки він витече в ємність, у якій плід стояв весь цей час. Потім його акуратно видаляють, а отриманий мед зливають в скляну банку. Термін зберігання у нього не більше місяця з моменту готовності.

    Але приготувати штучний мед у домашніх умовах можна і іншим, нестандартним рецептом, без додавання цукру, вийде не менш смачні. В основному вони розраховані на цукрові сорти баштанних культур: його можна зробити з дині і кавуна.

    Для цього необхідно вибрати самий солодкий і стиглий плід. Очистити від насіння, повністю зняти шкірку і ретельно подрібнити. Після чого вичавити весь сік в окрему ємність. Чим краще буде віджатий сік, тим більше вийде смачного продукту. Враховуючи, що штучний мед з таких плодів виходить дуже ароматним, варто постаратися. Сік ставлять на повільний вогонь і випаровують зайву вологу. Готовий мед повинен бути густим і в’язким, він не повинен вільно стікати з ложки.

    Використовується штучний мед переважно як десерт, а точніше незвичайний вид варення. Хоча у випадку з ферментованої гарбузом або динею, він має ряд корисних властивостей, характерних для цих баштанних культур і ефективний для відновлення функцій печінки, і як загальнозміцнюючий засіб.

    Крім того, це джерело швидких вуглеводів і, отже, він рятує від гіпоглікемії, занепаду сил і загальної слабкості організму.

    Одним з переваг такого меду є відсутність, за рідкісним винятком, алергії. Застосування при цукровому діабеті можливе лише з дозволу спостерігає ендокринолога. А при дотриманні низкоуглеводной дієти від нього краще взагалі відмовитися. Такий продукт можна дітям, що годують і вагітним жінкам.

    Рецепт штучного меду

    Як відрізнити від натурального?

    Розберемося, як розпізнати натуральний продукт бджільництва від замінника:

    Продукт має право займати свою нішу на ринку завдяки досить простому і зрозумілому складу. Тим більше, що йому можна надати будь-який смак, аромат і колір. Адже рецепт можна посилити добавкою натурального меду як акцентує інгредієнта, в такому випадку штучний мед придбає характерний аромат.