Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?

Ароматний, густий мед залежно від сорту дуже швидко зацукровується. Найчастіше вони кристалізуються вже до зими поточного року збору. Безумовно, є каштановий, акацієвий, травневий, липовий або грецька екзотика – чебрецевий, однак і вони рано чи пізно твердіють. Це одна з ознак того, що продукт в банку – справжній.

В інших випадках для збереження пластичності йому потрібне втручання людини:

Деякі способи застосовують відверто недобросовісні бджолярі або продавці: навряд чи перероблений бджолами цукор можна назвати медом, а в процесі пастеризації дорогоцінна цілюща солодкість втрачає майже всі корисні властивості. Решта дійсно варті окремої уваги.

Виготовлення крему

Вишуканий з ніжною вершковою текстурою крем-мед досить дорогий десерт, що зберіг всі переваги переробленого бджолами нектару і має до того ж зручну консистенцію: він не рідкий і не твердий. Строго кажучи, він зацукрувався, але штучно і під суворим контролем, тому придбав зручну текстуру і більше не густіє.

Технологію придумали і активно використовують в Канаді, у нас вона ще не набрала обертів, але має всі шанси на популярність.

В домашніх умовах надати йому таку текстуру практично неможливо, тому що для цього необхідно забезпечити спеціальний температурний режим і можливість тривалого помішування на певних оборотах.

У промислових умовах будь-натуральний сорт поміщають у великі об’ємні ємності і приблизно два тижні тримають при температурі 12-14 градусів, з подальшим збільшенням температури до 28 градусів. Одночасно починають перемішувати на низьких обертах до утворення кремоподібної текстури.

Наші бджолярі, не маючи спеціальної техніки, домагаються такої текстури простіше. Сів мед у пропорції 1:9 додають тільки відкачаний і ретельно заважають тривалий час до необхідної консистенції.

 Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?

Крем-мед

Розпуск (топка) меду

Щоб відновити плинність натурального переробленого бджолами нектару найчастіше використовують декристаллизацию.

Найбільше проблема осідання натурального меду турбує самих бджолярів. Чому? Тому що при відкачуванні кожна партія поміщається в окремі ємності, в яких і зберігається до моменту фасування в індивідуальну тару.

Зберігання при температурі нижче 14 градусів дозволяє запобігти утворення кристалічних решіток глюкози, яке починається вже при 15 градусів. Проте такі умови не завжди доступні в сезон відкачування, так і консистенція меду при таких температурах стає настільки вузький, що будь-які маніпуляції стоять величезної праці.

У звичайних умовах до моменту фасування більшість сортів натурального меду встигає засахариться і єдиною нагальною проблемою стає, як без шкоди для якості розпустити мед, тобто зробити його більш пластичним.

Враховуючи, що справжній мед вимагає жорсткого температурного режиму – не більше 40 градусів, для цього при великих обсягах потрібна спеціальна техніка – декристаллизатор. Його можна придбати в спеціалізованому магазині. При цьому всі витрати, а вони не малі, відображаються на ціні продукції. Тому бджолярі збирають декристаллизатор меду своїми руками, часто з підручних матеріалів.

Інформація, як без втрат для якості розтопити мед, буде не зайвою і для домашнього користування, адже часто цілюща солодкість купується трилітровими банками і зберігається до зими: традиційного сезону його використання. Саме в цей момент деякі сорти можуть неприємно здивувати кам’яної твердістю. Нерідко банки і пару ложок не дістати, не кажучи вже про те, щоб розподілити в більш зручну посуд.

Декристаллизатор для меду. Розпуск меду в будь-якій тарі. Російські технології.

Особливості технології

Декристаллизация грунтується на створенні оптимальних температур, для:

Це приблизно 40 градусів, так як при більш високих температурах вже починається руйнація білкових сполук.

Нагрівання здійснюється різними способами, однак обов’язковим є наявність термостатів і датчиків, що дозволяють контролювати температуру.

Деякі різновиди декристаллизаторов заводської збірки, особливо для великої кількості застиглого меду, використовують технологію теплих підлог: вони створюють стабільний температурний режим на всій площі нагрівається ємності.

Інші здійснюють рівномірний нагрів всередині ємності.

Крім того, є розробки, які використовують мікрохвильове випромінювання для топки бджолиного меду, проте вони не впроваджені в масове виробництво.

Заводські конфігурації

Використовувана технологія нагріву визначає і конструктивні особливості декристаллизаторов:

  • Занурювальні. При цьому нагрівальний елемент має вигляд спіралі з металевих трубок, що при поступовому зануренні в ємність з медом (найчастіше під дією власної ваги) забезпечує рівномірний прогрів усього обсягу. За умови, звичайно, що спіраль по діаметру не сильно відрізняється від діаметра ємності. Розрізняють конусні і звичайні.
  • Зовнішні. Найпоширеніші. Являють собою нагрівальні елементи, рівномірно розподілені на гнучкій основі, яка найчастіше робиться з синтетичних матеріалів і передбачає ізоляцію ємності з медом від впливу зовнішніх факторів.
  • Корпусні. Являють собою монолітну конструкцію у вигляді ємностей з нагрівальними елементами в стінках (найчастіше ємності мають вигляд куба, хоча зустрічаються у вигляді циліндрів).
  • Камерні. Призначені для розпуску великої кількості продукції одночасно. Дають можливість нагрівати кілька ємностей за допомогою гнучкого синтетичного полотна з нагрівальними елементами всередині. У нього загортають ємності з медом, при цьому стежать, щоб площа зіткнення була максимальною.
  •  Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?
     Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?
     Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?

    Відтворення процесу в домашніх умовах

    Розуміючи принцип дії, не складе труднощів створити з підручних засобів декристаллизатор меду своїми руками. І тоді єдина проблема у поводженні з медом буде вирішена: навіть якщо він сильно затвердіє, дістати його з банки (або будь-якої іншої ємності) можна буде, приклавши зовсім небагато зусиль.

    У першому випадку знадобляться:

    До смужці теплої підлоги слід під’єднати терморегулятор і провід необхідної довжини з вилкою. Ця конструкція обертається навколо тари, в якій зберігається мед і зверху щільно накривається изоспаном: він запобігає тепловтрати, якщо його розташувати блискучою стороною всередину. Закріпити конструкцію можна за допомогою скотча або ізоляційної стрічки. Якщо ізоспан покласти під тару і зверху на неї, можна збільшити теплоізоляцію.

     Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?
     Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?
     Який мед не зацукрується і як зробити мед рідким?

    У другому випадку знадобиться холодильна камера, яка вже не працює. Її внутрішні поверхні обладнують нагрівальними елементами і доповнюються термостатом. Якщо холодильника немає, підійде будь-дерев’яний ящик, стінки якого попередньо утеплюють пінопластом, і домагаються максимальної теплоізоляції за допомогою изоспана.

    У разі, якщо меду багато, деякі обладнують саморобну термокамеру. Під неї виділяється невелике приміщення, в якому здійснюють ретельну теплоізоляцію всіх поверхонь: стелі, підлоги, стін. Для цього зазвичай використовують той же пінопласт, плити якого суцільно укладають на всіх внутрішніх поверхнях, ретельно закладаючи стики. В якості нагрівальних елементів використовують електронагрівачі, теплі підлоги, тепловентилятори, які попередньо обладнують термостатами.

    Безумовно, заводські моделі володіють якістю, вони пройшли випробування, мають гарантію, але ціна обладнання, випущеного в масовому виробництві не завжди під силу початківцям пасічникам. Так і в домашніх умовах прихильникам апітерапії не має сенсу витрачати гроші на обладнання, розраховане на великі обсяги, якщо в будинку є умілець.