Є в меді цукор: який склад цукру та меду

Зміст

Натуральний мед – продукт вкрай неоднозначний і не всі знають, що він із себе представляє. Наукові дослідження свідчать про те, що він містить більше трьохсот біологічно активних сполук у своєму складі, при цьому, не всі вони вивчені.

У побуті перероблений бджолами мед використовується давно: це один із стовпів народної медицини, вишуканий делікатесний десерт і незамінний компонент для домашнього догляду за обличчям, волоссям і тілом.

Здоровий спосіб життя і турбота про правильне харчування в наші дні диктує певні вимоги до їжі, в тому числі і до меду. Його корисність співвідноситься з поживною цінністю, а солодкість – з цукром.

Щоб відповісти на питання про подібність і розходження цукру і меду, в першу чергу, потрібно розуміти, що таке цукор і що входить до складу природного бджолиного продукту.

ae76acc6c6c68a7ea1a8e87cba7d3400 Є в меді цукор: який склад цукру та меду

Є в меді цукор?

Що таке цукор?

Один з найпоширеніших продуктів в побуті – цукор. Кулінарія без нього практично не обходиться. Його додають в солодке, випічку, маринади, соуси, використовують для приготування м’яса, і навіть для перших страв.

На хвилі захоплення правильним харчуванням цукор намагаються взагалі виключити з життя, вважаючи його шкідливим для організму, який потребує натуральних джерелах енергії.

Так от, цукром прийнято називати сахарозу, яку найчастіше отримують їх цукрових буряків або очерету, – складний вуглевод, на 99,98% складається з двох моносахаридів, а саме: глюкози і фруктози.

В організмі сахароза розщеплюється на складові частини і служить джерелом швидкої енергії, її глікемічний індекс дорівнює 70, а калорійність дорівнює 398 (буряковий цукор). За своїм впливом на організм звичайний цукровий пісок можна порівняти з дією рівним наполовину глюкози, наполовину – фруктозі.

Шкода цукру у тому, що він присутній практично скрізь. Тому неможливо проконтролювати його кількість: у малих дозах він не являє загрози, однак рідко вдається досягти рекомендованих 15% від загальної кількості вуглеводів в день.

Найчастіше норма перевищується в кілька разів і організм відчуває проблеми з зайвою вагою, тиском, виробленням інсуліну, імунітетом, активністю головного мозку. Крім того, цукор – це «порожні» чисті вуглеводи, які не мають корисних добавок у вигляді мінералів та вітамінів.

Саме тому він вважається корисним для здоров’я іноді виникає необхідність в жорсткому обмеженні його кількості або постає питання, чим його замінити.

1cf80ce71b4a37745722db013a17def2 Є в меді цукор: який склад цукру та меду

Буряковий цукор

Чому мед солодкий?

У складному складі натурального меду найбільшу питому вагу займають вуглеводи – їх може бути більше 86%. Причому в залежності від сорту це можуть бути вуглеводи більш ніж 40 видів.

Основні з них – це моносахариди: глюкоза і фруктоза. Вони займають до 90% від загальної ваги всіх вуглеводів. Інші – складні оліго – і дисахариди, в тому числі вже відома сахароза. Її у складі меду в середньому близько 3%.

Сахароза

Говорячи про те, що в складі натурального, переробленого бджолами меду присутній цукор, необхідно відзначити:

А враховуючи, що цукром зазвичай називають всі вуглеводи, то в меді їх багато. Тільки їх якість і характер впливу на організм людини відрізняється.

Фруктоза

Найбільше в натуральному переробленому бджолами нектарі міститься фруктози. У деяких сортах її зміст доходить до 50%, а іноді і вище. Фруктоза відноситься до моносахаридам. У великій кількості вона міститься в фруктах, нектарі, ягодах, плодах.

Відмітна особливість саме цього вуглеводу полягає в тому, що він служить джерелом «повільної» енергії. Потрапляючи в організм фруктоза не викликає різкий сплеск рівня цукру в крові, вона засвоюється поступово і що найважливіше: цей процес не вимагає участі інсуліну.

Саме тому вона стала найвідомішим замінником цукру: при діабеті без неї неможливо уявити жоден десерт.

268f5c8e3a93eb5ee18e45406684711e Є в меді цукор: який склад цукру та меду

Фруктоза

Глюкоза

На другому місці щодо вмісту в натуральному меді варто глюкоза, її різні сорти мають у складі не більше 45%. Саме вона є еталоном для визначення глікемічного індексу будь-яких продуктів і служить джерелом «швидкої» енергії для організму.

Глюкоза засвоюється практично моментально, однак в процесі її метаболізму активно бере участь інсулін, в той час як фруктоза задіює безпосередньо клітини печінки. Саме вони переробляють і сприяють її засвоєнню.

Враховуючи, що різні за своїм характером вуглеводи запускають різні механізми метаболізму, з’ясувати, який з них краще досить важко.

7b9d72e00def410b6d0b9c1f92c81f66 Є в меді цукор: який склад цукру та меду

Глюкоза

У чому відмінність цукрового піску і натурального меду?

Розуміючи, що цукор, потрапляючи в організм, розщеплюється на глюкозу і фруктозу, і знаючи, що натуральний перероблений бджолами мед – це переважно глюкоза і фруктоза, постає питання про те, що ж корисніше і в чому різниця цих продуктів.

Власне кажучи, використання цукру покликане компенсувати зростаючі потреби організму в швидкої енергії. Потрапляючи в організм, він дає потужний енергетичний імпульс, що посилає мозку сигнал про насичення і стає двигуном активності.

Однак побічні ефекти від його надлишку не змушують себе довго чекати, проблеми з метаболізмом, зайвою вагою, збої в роботі підшлункової, аж до цукрового діабету та інші неприємності. Збільшене увагу до цих проблем змусило шукати можливості замінити цукор іншими вуглеводами.

На зміну цукру була запропонована фруктоза. Природний вуглевод, «повільний», корисний для підшлункової, у багато разів солодший, ніж глюкоза.

Однак не можна сказати, що фруктоза краще цукру. В її метаболізмі бере участь печінка, яка перетворює її на жирні кислоти і тим самим провокує ризик судинних патологій, того ж самого ожиріння і серцевих захворювань.

67f70eb2ba6610bed8fb4d63527721f3 Є в меді цукор: який склад цукру та меду

Цукор і мед натуральний

Якщо розглядати питання, що корисніше в розрізі цукру і натурального меду однозначної відповіді бути не може.

Безумовно, мед насичений корисними речовинами, має величезний вплив на імунні процеси, проте замінити цукор в звичайному житті не можна саме тому. Адже активні сполуки можуть спровокувати виникнення алергії – його не рекомендують використовувати дітям до трьох років, вагітним і годуючим матерям.

Глюкози в ньому трохи менше, ніж у сахарі. Просто знаходиться вона у формі моносахариду. Деякі сорти меду мають такий же глікемічний індекс, як і звичайний буряковий рафінад. Тому при цукровому діабеті однаково уважно рекомендують використовувати і той, і інший продукт.

По калорійності мед, безумовно, корисніше. Крім того, він солодший цукру, ароматні, володіє своїм індивідуальним смаком.

Вибір, що корисніше, є дуже індивідуальним. Адже в їжі головне правило – помірність, стосується всіх продуктів. Цукор в прийнятних кількостях буде не шкідливіше ніж мед. У свою чергу натуральний перероблений бджолами нектар у великих кількостях може нашкодити сильніше, ніж звичний рафінад.