Чому м’ясо корову називають яловичиною

  • 1 Звідки бере свій початок слово «яловичина»
  • 2 Почитати або нехтувати
  • 3 Смакові характеристики яловичини

Те, що не піддається простому поясненню, потребує детального вивчення. І зараз мова йде не про якихось технічних винаходах чи природних явищах, в даний момент нас цікавить, чому м’ясо корови називають яловичиною. Адже якщо порівнювати з назвами м’ясного продукту інших тварин, то аналогія не простежується. Адже м’ясо свині ми називаємо свининою, барана – бараниною, м’ясо птиці відповідає назві птаха: індичатина, гусятина і т. д. А що ж з м’ясом корови чи бика? Це питання хвилювало людей давно, тому фахівцями в області словесності були проведені ряд досліджень. Їх висновок веде до старослов’янським коріння походження цього слова.

Звідки бере свій початок слово «яловичина»

9c9cf9756b3ea7210616b3364ec36ed6 Чому мясо корову називають яловичиною

Сьогодні яловичиною називають м’ясо великої рогатої худоби, незалежно від того, що це за тварина – корова, бик або навіть маленьке теля. А раніше воно мало певні відмінності.

І так, яловичина, відповідно до етимологічного словника Крилова має загальнослов’янські коріння, де «говедо» — загальне позначення великої рогатої худоби, биків. Також простежується і наявність співзвучних слів і в інших мовах. Наприклад, kov у вірменському, govs в індоєвропейському, cow в англійській позначають звичне нам слово – корова. Як бачимо всі вони мають однаковий корінь, до якого примикає суфікс –ed-o. Таке словоизменение досі не має наукового пояснення походження назви м’яса корови. Зіткнувшись з тим, що з точки зору словесності пояснити походження назви не вийшло, дослідницький вектор був спрямований в інший бік, на вивчення культурно-економічного розвитку стародавніх слов’ян, звідки прийшло до нас це слово. В давнину наші предки шанували традиції і вважали корову священною твариною, яка дає життя і вигодовує молоком не тільки своє потомство, але і дає поживу людині, тому її м’ясо не вживали, а пили молоко. А ось биків тримали для отримання запасів їжі. До того ж саме биків називали «говедо», а їх м’ясо називали «яловичиною». Змусити наших предків вживати в їжу м’ясо корови могла тільки дуже важке положення, коли голод був не избежен, в основному це відбувалося в період різних воїн.

Сьогодні ж людство втратило ту нитку духовності, яку так дбайливо зберігали наші предки. Корова перестала бути твариною, яке охороняли і шанували. Її м’ясо в наш час вживають в їжу постійно на рівні з м’ясом дорослих биків і маленьких телят і назватися вона стала загальним словом «яловичина».

Хоча є й інші думки, деякі вчені вважають, що слово «говядо» має корінь «гов», який означає –кал. На їхню думку, слов’яни вважали корів брудними тваринами і не вживали їх м’ясо в їжу, на підтвердження цієї думки наводиться приклад Західної Європи, де м’ясо корови відноситься до категорії м’ясної продукції нижчої якості і практично не використовується.

Однак такий підхід не дозволяє виділити якісні категорії м’яса великої рогатої худоби. Адже якщо розглядати з точки зору вікових особливостей, то за смаковими характеристиками виділяють такі визначення яловичого м’яса:

  • молочна телятина – це теля до трьох місяців;
  • молода яловичина – це м’ясо тварини до трирічного віку;
  • яловичина – м’ясо великої рогатої худоби у віці старше трьох років.

А от у західній Європі такої назви м’яса великої рогатої худоби, як яловичина немає. Там є чіткий поділ за віком. М’ясо теля до трьох років називають телятиною, а дорослого бика –бичачому м’ясом. При цьому м’ясо корови вважається другорядним, тому використовують його вкрай рідко. Найчастіше їм харчуються соціально нестабільні верстви населення.

Почитати або нехтувати

b715e27a72635bcae44affc0e7760db0 Чому мясо корову називають яловичиноюЯк бачимо слово «яловичина» давно і міцно увійшло в наш побут, філологи та історики можуть довго сперечатися і висувати свої версії, нехай навіть цілком обґрунтовані, на їх думку, але чи будуть вони дійсно відображати істину. Це навряд. Поняття «яловичина» має настільки давнє коріння, що думки фахівців розділилися навіть у тому, чому м’ясо корови наші предки не вживали в їжу: шанували тварина або, навпаки, нехтували, вважаючи брудним. Але якщо вірити древнім індусам, то в них корова вважалася священною твариною, його шанували і оберігали, а вживати її м’ясо в їжу заборонено навіть зараз. Вбити тварину вважалося тяжким гріхом. У наш час, коли почалося масове знищення коров’ячого поголів’я, коли м’ясо тварини вживається в їжу нарівні з бичачому, варто задуматися, може не дарма на нас звалилися економічні проблеми, природні катаклізми, хвороби. Може індуси праві і наші предки все ж шанували тварина, а не вважали його брудним. Може тоді і значення слова «говедо» отримає нове тлумачення. А поки що, ми маємо право зробити такий висновок, яловичиною м’ясо корови стало називатися тоді, коли стало повсюдно вживатися в їжу. Адже вона за своїм фізичним ознаками належить до великій рогатій худобі, який в давнину називали «говедо». Але ставити крапку в даному дослідженні ще рано. Будемо сподіватися, що прийде час і людство згадає свої корені і повернеться до духовних витоків, ось тоді нам і розкриється справжнє значення багатьох понять.

Смакові характеристики яловичини

Сьогодні яловичина вважається дієтичним м’ясом, яке цінується своїми корисними властивостями і смаковими якостями. Також розрізняють її за віком тварини і щодо ступеня свіжості м’яса.

Як ми вже говорили, яловичина може бути молочна, молода і стара. А м’ясо – парне або заморожене. Скажемо відразу, що найбільш цінне – це парна молочна телятина. Парним називається м’ясо, яке використовується протягом дванадцяти годин після забою тварини. Воно має характерний молочний запах, яскраво-червоний колір, відрізняється хорошою пружністю і вологістю.

Заморожена яловичина після заморозки не втрачає своїх якостей, навпаки її м’ясо стає трохи м’якше, але от часу для її приготування знадобиться значно більше.

Стару парну яловичину відрізняє темно-червоний колір м’яса. Звичайно, за смаковими якостями вона дещо поступається молочному теляті, але в цілому ставиться до дієтичного продукту. Теж можна сказати і про замороженої яловичини.