Який склад яєць курячих – що корисного

8ccb9b1cccaf5f2a497ad93979a743de Який склад яєць курячих   що корисного

Починаючи розмову про яйцях, спочатку варто торкнутися загальні відомості про цьому чудовому продукті. Приступимо!

  • Оболонка яйця – шкаралупа, як всім відомо, може бути білого або коричневого кольору, при цьому поживні властивості від цього ніяк не змінюються. Колір шкаралупи має відношення тільки до породи курочки, тобто білі пташки зносять білі яйця, а строкаті – коричневі. Поживна цінність яйця ніяк не залежить від кольору. Шкаралупа має близько 10000 крихітних пір, дозволяють контролювати проникнення вологи та газів всередину яйця.
  • Повітряна камера, що формується в широкій частині яйця, утворюється під час охолодження і внаслідок втрати вологи. Свіже яйце має зовсім невелику повітряну камеру.
  • Білок або альбумін становить приблизно 2/3 ваги яйця. Насправді він складається з двох шарів: толстого (більша частина) і тонкого білка. Товстий шар знаходить навколо жовтка і утримує його по центру.
  • Жовток є основним джерелом вітамінів і мінералів в яйці. Колір може варіюватися від світло-жовтого до темно-оранжевого, в залежності від корму курки. Вплив на поживну складову при цьому колір не робить. Жовток оточений желточной мембраною (оболонкою), ніж свіже яєчко, тим вона щільніше. Щоб жовток міг перебувати в центрі білка, йому допомагає пара спіральних смуг. Також там розташований зародковий диск, де відбувається запліднення.
  • У внутрішній частині яйця розташовується ще одна мембрана – друга лінія оборони, одна прилипає до корпусу шкаралупи, друга оточує білок.

    f4b2fe7dc637126e40400d97f471c942 Який склад яєць курячих   що корисного

    Поживна цінність яйця

    Середнє яйце важить близько 57 грам. З цієї маси оболонка становить 11 відсотків, білок 58 відсотків і жовток – 31%. Як правило, ці пропорції змінюються від категорії до категорії.

    Основні поживні речовини в складі курячих яєць

    cf0fedfd9887047ccb105af86444c4a2 Який склад яєць курячих   що корисного

    Склад яєць курячих

    Яйця особливо цінні як джерело білка. Насправді, яєчний білок використовують в якості стандарту, для вимірювання якості іншої білкової їжі. Одне яйце містить від 6 до 7 грамів білка, при цьому він необхідний людям всіх віків для будівництва і відновлення тканин.

    Але не варто забувати про жовтку, в ньому сконцентровано найбільшу кількість жирів, які настільки добре эмульгированы, що засвоюються навіть немовлятами.

  • Співвідношення ненасичених і насичених жирів збалансовані.
  • Основним джерелом ненасичених жирів є олеїнова кислота, вона не робить ніякого впливу на рівень холестерину в крові.
  • В яйця містять вітаміни А і Д, вітаміни групи В – всі вони необхідні для росту в дитячому віці.
  • Також яйця містять безліч мінералів, таких як залізо і фосфор, які необхідні для підтримки здорових органів.
  • Однак яйця містять мало кальцію, точніше він сконцентрований в оболонці, також у них мало або взагалі відсутній вітамін С.
  • Склад жовтка курячого яйця

    Жовток становить близько 31 відсотка від ваги рідкого яйця і містить приблизно 60 калорій. Всі жиророзчинні вітаміни знаходяться саме в яєчному жовтку, до речі, це один з небагатьох продуктів, що містять вітамін природним чином Д.

    Жовток є джерелом холестерину, але так вже він шкідливий? Насправді, холестерин – це не злий трюк матері-природи, адже він є надзвичайно важливою живильною речовиною, що особливо необхідно для пташеня, якщо б йому ніхто не завадив.

    Холестерин також важливий і для людей, він попередник всіх статевих гормонів і використовується кожною клітиною організму.

    В цілому, галузь охорони здоров’я переконана, що вміст холестерину занадто високо для організму людей і тому вживання його щодня несе ризик для здоров’я з плином часу.

    Думки навколо яєчних жовтків різняться, деякі вчені вважають їх джерелом небезпеки для серцево-судинної системи, деякі навпаки не бачать в них ворогів для здоров’я.

    Так одне з останніх досліджень показало, що у людей щодня вживають яйця знижується «поганий» холестерин з низькими ліпідами (насичені жири) і піднімається щільність високих ліпідів (ненасичені жири).

    Склад білка курячого яйця

    Використовуючи термін – білок, люди відносять його до курячим яєчним білкам. В яйці, він представлений відносно чистою сумішшю численних білків, диспергованих у воді.

    ddd78f5c8e477e9da014c5f51a85d046 Який склад яєць курячих   що корисного

    Склад білка:

  • 87,9-89,4% — вода,
  • 9,7-10,6% білків (овальбумин, коналбумин, овомукоїд, лізоцим, глобуліни G2 і G3, овомуцин і інші білкові компоненти),
  • 0,4-0,9% — вуглеводи і 0,03% ліпіди.
  • Саме білкові компоненти використовуються для медичного і промислового застосування.

    Лізоцим у якості антибіотика у виробництві деяких сирів і у виноробстві.

    Інші білки мають здатність зв’язувати хімічні речовини, наприклад, авідін зв’язується з біотином, а овофлавопротеин з рибофлавіном. Ці і багато інші білки виділяють з яєць для різних цілей.

    У виробництві напівфабрикатів використання яєчного білка пов’язано з його здатністю зв’язувати інгредієнти. Часто білки використовуються саме як окремий компонент, це відбувається не тільки в промислових масштабах, але і на наших домашніх кухнях.

    Але забудемо про виробництвах і перенесемося ближче до наших людських реалій. Якщо у вас є можливість купувати фермерські свіжі яйця – ваш організм може бути спокійний і задоволений.

    Саме білки часто використовуються в сирому вигляді хворими з запальними захворюваннями, а також при лікуванні різних виразкових хвороб і панкреатитів. Однак варто обмежувати це цілюща споживання, щоб не розвинути биотиновую недостатність.

    Що є корисного в складі яйця курячого домашнього

    Не потрібно багато часу, щоб зрозуміти різницю яєць з домашніх фермерських господарств та від курочок з великого виробництва. Щоб отримувати прибуток на виробництвах всіляко здешевлюють харчування птахів. Несучки харчуються виключно комбікормом і часто далеко не найкращим.

    Якщо ж ви відвідаєте домашнє господарство, то побачите, що пташки там мають широкий раціон харчування, від різного зерна до фруктів, а також прогулюючись по двору, можуть поласувати і травою кормом у вигляді черв’ячків і травички. Таку перевагу в харчуванні, плюс відсутність стресу допомагають зносити курочками більш корисні яйця.

    Чим корисні домашні курячі яйця:

    • мають на 25% більше вітаміну Е,
    • на третину більше вітаміну А
    • на 75% більше бета-каротину.
    • Не кажучи вже про більшу кількість омега-3 жирних кислот, ніж у заводських яєць. Плюс чудовий смак якісного продукту. Згадайте, які смачні були яєчка у бабусі в селі, і наскільки відрізняються яйця з магазину.

    1c222f68004497b05047cfaac11c8178 Який склад яєць курячих   що корисного

    Ціна домашніх курячих яєць, безумовно, буде дорожче, ніж в магазині, однак ця різниця не настільки істотна і відчутна для гаманця, особливо якщо порівнювати з отриманням переваги в готуванні.

    Також ви зможете відмовитися від дорогих комплексних вітамінів, залишивши на полиці лише вітамін С, адже домашні яйця будуть доставляти у ваш організм більше вітамінів і мінералів у натуральному, повністю усвояемом вигляді.

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (0 голосів, в середньому: 0 з 5)

    Читайте Також: