Як правильно зарізати і обробити тушу барана

  • 1 Етапи забою
  • 2 Оброблення

Щоб правильно зарізати і обробити барана потрібно знати певні правила, оскільки неправильні дії можуть призвести до втрати крові, псування м’яса, а також руйнування овчини. Із-за неправильних дій загубиться не тільки смак м’яса, але і товарний вигляд продукції. Найчастіше барана вбивають у дворі присадибної ділянки. Як правило, це призводить до порушення санітарії та ветеринарної обстановці. Для того щоб правильно зарізати барана потрібно спочатку ретельно приготувати місце для забою. При цьому слід знати важливі основи процесу і максимально зберегти продукцію.

Етапи забою

a3698630319d50ec931f2d216f322a62 Як правильно зарізати і обробити тушу барана

Варто спочатку зазначити, що забій промисловий істотно відрізняється від дворового. По-перше, не дотримуються санітарні норми, по-друге, темп роботи у дворі затягується на тривалий час. Звичайно, можливо і самостійно зарізати тварину, але якщо не дотримуватися санітарні вимоги, то м’ясо може бути забрудненим і можуть поширитися на нього різні хвороби.

Якщо на подвір’ї міститися декілька овець, то в принципі можна проводити забій самостійно. Але якщо на ділянці ціла міні-ферма, то краще скористатися послугами спеціальних цехів, завдяки яким вдасться здешевити весь процес отримання продукції з барана.

Щоб підготувати все до забою потрібно витримати тварин за 12 годин до забою без їжі. Таке правило дуже важливе, оскільки в подальшому спустошення кишечника буде полегшеним. А також не забрудниться м’ясо каловими масами. Якщо давати їжу перед забоєм не рекомендується, то воду можна давати в необмеженій кількості. Якщо обмежити в напуванні, то знімання шкури може бути утрудненим.

Якщо тварина буде перевозитися на забійний цех, то слід його або переганяти пішим ходом, або вантажити на автомобіль, але щоб відстань не більше 50 км. Перед забоєм рекомендується показати барана ветеринара. Він в свою чергу зможе провести термометрію та вивчити лімфатичні вузли, а також загальний стан тварини.

Приблизно за 2-2,5 місяці до забою слід обстригти тварина. Якщо шкура буде використовуватися в подальшому для хутряних виробів. Така процедура необхідна для того, щоб шерсть встигла відрости до необхідної довжини. У сам день забою слід помити худоби. Для цього можна використати звичайний шланг з водою. Мийка тваринного дозволяє отримати відмінної якості шерсть.

Коли все підготовлено, слід знерухомити барана. В промислових цехах, як правило, користуються методом оглушення. Такий метод дозволяє полегшити процес знекровлення, крім того, тварина не травмує ні себе, ні людей. Завдяки оглушению можна домогтися швидкого забою. Якщо дивитися з боку гуманності, то тварина не мучиться. Його оглушають, а поки він у відключеному стані вбивають. Даний метод можна використовувати і в домашніх умовах.

Також в якості знерухомлення можна скористатися електричним розрядом або газовою атакою.

Якщо використовується електрика, то слід дотримуватися такого порядку:

  • Зафіксувати барана в боксі;
  • Баран повинен стояти на контакті;
  • Далі, ланцюг слід замкнути, приклавши стрижень до потилиці тварини;
  • Завдяки розряду м’язи будуть зупинені, а також порушиться провідність нервових тканин.
  • Якщо використовується вуглекислий газ, то потрібно герметична камера. Домогтися такого знешкодження в домашніх умовах не просто.

    Після знешкодження слід вбити зарізати барана. Для цього потрібно перерізати шийні судини і випустити всю кров. Рекомендується поки баран в обездвиженном стані покласти його на чисту землю і перев’язати йому ноги. Краще проводити забій двома і більше людьми. Далі, за допомогою сильно заточеного ножа необхідно розрізати шию одразу ж за кутами нижньої щелепи.

    Звичайно, можна зарізати барана ножем в серце, але даний метод забою рідко використовується, оскільки псуватися шкура, та й для людини такий метод може бути безпечним.

    Забій в домашніх умовах вимагає підготовки інструменту і мета забою. Слід розчистити ділянку і закопати пару стовпів з поперечиною, щоб повісити тушу.

    Також слід приготувати миски, щоб у них класти продукти. Ножі слід ідеально заточити, тоді робота буде комфортна, а тварина не буде мучитися. Для обробки та консервації шкіри знадобиться сіль. Оскільки після її зняття будуть близько 2 годин на її обробку. На відео представлено, як правильно провести забій барана.

    Оброблення

    41b01c896e930efc1e22c10da9c4e06e Як правильно зарізати і обробити тушу баранаПісля того як баран зарізаний слід його розібрати, але для цього потрібно зняти шкуру і видалити нутрощі. Для цього туша кладеться на спину. Роботу рекомендується проводити на столі, оскільки так буде набагато зручніше. Якщо немає столу, то можна використовувати і підлогову оброблення, але важливо, щоб площа була чистою. Уклавши тушу необхідно зробити розріз біля заднього коліна довжиною приблизно в 3 див. Потім в розріз слід засунути трубку, яка розташуватися між шкірою і м’ясом, таким чином, відокремивши дві складові.

    Наступним кроком потрібно затиснути надріз біля основи трубки і, використовуючи отвір в ній, дути всередину, щоб надходив повітря. Як результат повинен з’явитися повітряний міхур.

    Далі, за міхура потрібно плескати таким чином. Щоб він поширювався скрізь, крім грудей.

    Після того як повітря пройшов під шкурою слід надріз продовжити до статевих органів. Аналогічно необхідно прорізати з іншої сторони.

    Знімається шкура за допомогою ножа. Таким чином, потрібно дійти до коліна через передні лапи тварини. Разом зі шкурою можна залишити голеностопы. Таким чином, шкурка залишається виключно на спині барана. Для остаточного зняття слід зробити розріз на коліні, потім пропустити туди мотузку і закріпити її на гомілковоступневих.

    З допомогою помічника слід повісити тварина на поперечину і стягнути залишок шкури вниз. Після стягування слід приготувати її для зберігання. Але перед цим потрібно провести оброблення, поки тіло ще свіже.

    Щоб зрозуміти, як обробити тушу можна скористатися малюнком або подивитися відео.

    5077370ef065ac1ade20af3efbf6a281 Як правильно зарізати і обробити тушу баранаСама оброблення відбувається наступним чином:

  • Внизу пупка слід зробити прокол за допомогою ножа і, розсунувши частина, слід різати тушу до верху, завдяки цьому відкриється доступ до кишкам.
  • Слід поставити миску для відходів. Необхідно відв’язати пряму кишку і швидко її перев’язати, щоб з неї не текло. Далі, затиснувши стравохід, його слід вийняти і викинути. Після цього виймається трахея з серцем і легенями. Далі гранично акуратно видаляється жовчний міхур, з якого зрізається печінку. Під жировим шаром у туші залишаються нирки. На цьому чистка закінчено і можна обробити тварина.
  • Для оброблення слід хребців поділити тушу на 2 частини. Далі, відокремлюються ребра, потім лапи і шия.
  • Тепер можна зрізати корейку, грудинку і ниркову частину.
  • Тепер слід приступати до розбирання задній частині ноги і всім іншим частинам по малюнку вище.
  • Потрібно запам’ятати, що великі шматки довше зберігаються. Не потрібно намагатися відразу порізати м’ясо на порційні шматки. На відео показано, як відокремити кістки від туші за лічені хвилини і на виході отримати тільки м’ясо.