Як солити помідори

Зміст

  • Як солити помідори, відбір плодів
  • Як укладати помідори в банку
  • Приготування розсолу
  • Засолювання помідорів
  • Популярні рецепти засолювання помідорів
  • Раніше засолювання помідорів вважалася єдиним методом збереження багатого врожаю. З часом технології розвивалися, але цей метод залишився найпопулярнішим серед господинь. Як солити помідори? Ось основні тонкощі цього процесу.

    8062f345887c653ebae1871c82f1a243 Як солити помідори

    Як солити помідори, відбір плодів

    Для засолювання радять вибирати томати, рівні за стиглості та розміром. Краще всього, якщо це будуть плоди середнього розміру, трохи недозрілі. Господині стверджують, що оптимальний варіант – грунтові сорти, що мають щільну і не товсту шкірку.

    Всередині томат повинен бути червоним без білого стрижня. Всі плоди перебираються, м’які, зіпсовані з пошкодженою шкіркою відкладаються. Помідори слід промити, після чого вони будуть готові до консервування.

    a86eb55110cd91aca2b119c77ca27ebe Як солити помідори

    Як укладати помідори в банку

    Крім томатів, для засолювання використовується набір зелені та спецій (укропные парасольки, листя хрону, смородини тощо). Придбати їх можна на ринку. Така зелень вкладається в кожну банку. Загальна кількість зелені і спецій, призначене для однієї банки потрібно розділити навпіл. Одна половина укладається на дно, а інший помідори будуть накриватися зверху.

    Закладаючи помідори в банку, потрібно стежити за тим, щоб вони лежали щільно, але не здавлювали один одного. Разом з томатами потрібно покласти кілька очищених зубчиків часнику.

    44de288ae9e8c659ea03503c01f3fb42 Як солити помідори

    Приготування розсолу

    Оптимальним варіантом для засолювання помідорів стане джерельна або артезіанська вода. Але, в крайньому випадку, підійде і проста водопровідна, яку очищають за допомогою побутового фільтра.

    Сіль потрібно вибирати звичайну кам’яну, має крупний помел. Йодована сіль екстра класу не підійдуть. Це пов’язано з тим, що така сіль може змінювати смакові якості овочів в гіршу сторону. Або ж процес бродіння може не розпочатися.

    Рецептів приготування солоних помідорів дуже багато. Кожен з них відрізняється кількістю солі та інших компонентів. Важливо відзначити, що томати візьмуть з розсолу таку кількість солі, який їм необхідно. Тому господині рекомендують на 1 літр води брати в середньому 3-4 столові ложки без гірки. Кількість розсолу, який вам знадобиться, буде залежати від того, наскільки щільно покладені плоди і розміру самих овочів. В середньому на одну 3-літрову банку йде до 1 літра готового розсолу. Але, щоб не помилитися, краще приготувати його з невеликим запасом.

    500a464326e248951685cc9ada555ee8 Як солити помідори

    Розсіл готується наступним способом – сіль розчиняється у воді, відстоюється 5-7 хвилин. Тепер він готовий і ним можна заливати наші помідори.

    Засолювання помідорів

    Підготовлені помідори в банці заливаються розсолом, накриваються пластиковою кришкою і залишають в теплому приміщенні на кілька днів. За цей час розсіл придбає мутний відтінок, а на поверхні можна буде помітити бульбашки повітря. Тепер банки можна накрити капроновими кришками і відправити для зберігання в підвал або інше холодне місце.

    Пробувати помідори можна буде через 2-3 тижня.

    Популярні рецепти засолювання помідорів

    У кожної господині є свій, перевірений роками рецепт солоних помідорів. Ось найбільш популярні з них.

    Помідори, засолені з хріном

    Такі помідори порівнюють з тими, які наші бабусі робили в бочках. Процес їх приготування наступний.

    На 5 кг помідор, потрібно:

    • 5 літрів води (краще з джерела чи криниці);
    • 1 склянка (200 г) без верху солі;
    • Корінь хрону (великого розміру);
    • Часник – 3-4 середніх головки;
    • Лавровий лист – з розрахунку кілька листочків на 1 3-літрову банку;
    • Жменя запашного перцю.

    Солятся вони наступним чином:

    • В добре промиті банки укладаються помідори.
    • Зверху укладаємо почищений і порізаний на кружечки корінь хрону, лавровий лист, кілька зубчиків часнику і перець.
    • Окремо готуємо розсіл, для якого сіль добре розчиняється у воді. Заливаємо отриманим розсолом наші помідори. Накриваємо банки кришкою і залишаємо постояти добу в кімнаті. На наступний день банки можна відправити в підвал або інше холодне місце, де вони зберігатимуться до зими. Спробувати помідори можна буде через 1-1,5 місяця.

    d3e3e0341bdba8739e69cc888e15aa79 Як солити помідори

    Зелені помідори солоні

    Зелені помідори виходять не менш смачними, з насиченим смаком. Для засолювання слід вибирати не сильно зелені плоди.

    На 5 кг таких томатів потрібно:

    • 5 літрів сирої води;
    • 0,5 склянки (100 г) солі;
    • По 0,5 кг часнику і зелені петрушки;
    • 0,7 кг селери (зелень);
    • 1 ст. л. порошку гірчиці;
    • Лавровий лист;
    • 2 шт. середнього гострого перцю.

    Процес засолювання:

    • Зелень добре миється і дрібно шинкуется. Половину зелені відкладаємо на тарілку. Подрібнюємо перець, попередньо видаливши з нього все насіння. Додаємо його до зелені в тарілку. Сюди ж кладемо пропущений через землянку, очищений часник. Все перемішуємо.
    • У вимитих помідорах робимо надріз приблизно до середини плода. Усередину надрізу викладаємо зелень з перцем і часником. Підготовлені таким чином плоди укладаємо в банки. Зверху в кожну банку кладемо частину зелені (без перцю і часнику).

    998642e4aa605c367259c09e1340320f Як солити помідори

    • Розчиняємо сіль в теплій воді і даємо їй охолонути. У кожну банку насипаємо гірчицю і заливаємо розсолом. Накриваємо банки пластиковими кришками. Протягом доби тримаємо їх у теплому приміщенні, після чого відправляємо в льох або холодильник.

     

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (0 голосів, в середньому: 0 з 5)

    Читайте Також: