Як точити ножі – робимо це правильно

Зміст

  • Що допоможе точити ножі?
  • Як правильно точити ножі?
  • Завершення процесу після заточування
  • Відео інструкція
  • 7dc1d0f0bdf5804f072f6b46b783285b Як точити ножі – робимо це правильно

    Добре заточений ніж говорить про те, що в будинку є справжній господар. Адже вміння заточувати гострі предмети є одним з основних атрибутів чоловіки. І якщо наші предки мали такі навички з молодих років, так як від вістря ножа залежала їх життя і раціон сім’ї, то в наш час від товщини леза ножа може залежати тільки простота нарізки і товщина скибочок ковбаси.

    Що допоможе точити ножі?

    Для заточення ножів сьогодні є багато різноманітних пристосувань, які помітно полегшують цей процес. Потрібно лише вибрати найбільш зручний для себе пристрій для роботи.

    4154f6e534cfaf414bb4d152816a4191 Як точити ножі – робимо це правильно

    Види інструментів для заточування сьогодні існують наступні:

    • Точильні бруски – необхідно два, щоб заточити ніж. Вибирають інструмент для заточування за критеріями зернистості, що зазвичай вказується на упаковці. Щоб відновити крайку використовують переважно бруски з великою зернистістю, незначна зернистість допоможе добре відшліфувати ніж.
    • Мусаты – металеві диски, які вкладені одна в одну. Вони не створені для заточування, а застосовуються з метою правки ножа. У мусатах вістрі ножа розташовується під кутом, що дозволяє зробити його гостріше. Найчастіше такі пристосування застосовують для підтримки гостроти ножа на кухні, але якщо ніж все ж затупився, доведеться шукати пристосування для його заточування.
    • Чинка механічна – привертає увагу тим, що наточити вістрі ножа з її допомогою можна без особливих зусиль і досить швидко. Механічні точила роблять процес простим і зрозумілим кожному, тому настільки часто їх можна зустріти на сучасній кухні.
    • Електричні точила – ще більш зручні та ефективні пристрої для наточки ножів. Вони допомагають не тільки досягти гостроти стандартного кухонного ножа, але і допоможуть наточити інші види ножів або усунути серйозні вади на лезі. Відновлюють за допомогою електричних точілок гостроти ножиць, викруток та інших інструментів.
    • Верстат з абразивними кругами – це професійний інструмент, який використовують на підприємствах. Працювати з верстатом людині без спеціальних знань і навичок строго не рекомендується. При відсутності практики можна пошкодити клинок без можливості відновлення.
    • Точильний камінь – створення гострого ножа з його допомога досить копіткий і складний процес, але метод досі вважають найефективнішим. Камені можуть бути натуральними або штучними. Натуральні камені дрібнозернисті, тому використовують їх в основному для доведення, а для заточування вибирають грубозернисті штучні елементи.

    Як правильно точити ножі?

    Перед початком заточування рекомендують з обробки точильного каменю маслом або водою. Після цього камінь краще залишити хвилин на 20 в спокої. Такий секрет дозволить попередити забивання дрібних пір частинками стали, і продовжить термін експлуатації точильного каменя.

    Якщо для заточування обраний двосторонній брусок, рекомендують починати роботу з його боку грубою. Зернистість з іншого боку висока, тому працювати буде не складно.

    e103561d17dcf694c397322b35882a0f Як точити ножі – робимо це правильно

    Щоб правильно точити ніж, потрібно вірно визначити кут заточування леза. Цей кут необхідно підтримувати в процесі роботи по всій довжині кромки. За словами фахівців, оптимальний кут – 20 градусів.

    Але в залежності від розміру леза, призначення ножа можуть бути і інші варіанти:

  • 30-35 градусів – ідеальний вибір для заточування мисливського ножа;
  • 40-45 градусів – спосіб попередити швидке затупление леза;
  • 25-40 градусів – в цих межах заточують тактичні ножі;
  • 25 градусів – ідеальний кут для професійних кухонних ножів, які використовуються в роботі кухарями;
  • 25-30 –під таким кутом заточують звичайні кухонні ножі, представлені в асортименті на будь-якій кухні;
  • 10-20 градусів – кут заточування ножів японських;
  • 10-15 градусів – оптимальний варіант для заточування бритви.
  • Щоб вибрати ідеальний кут заточування потрібно знати одне просте правило – зниження кута заточування дозволить додати гостроту леза, а підвищення кута заточування буде сприяти тому, що ніж не притупиться за короткий час.

    У процесі роботи над створення гострого леза ножа потрібно трохи піднімати ручку вгору в момент, коли брусок підходить до вигину леза. Роботу ведуть безперервними рухами. Клинок при цьому повинен розташовуватися вертикально до краю, надаючи незначне натискання на лезо.

    Завершення процесу після заточування

    Після того, як основний процес заточування на грубій стороні каменю виконаний, настав час переходити до роботи над доведенням леза до ідеального стану. Для цього використовують дрібнозернисту сторону, яка допомагає досягти просто ідеальної гостроти ножа.

    4f507a6caf9c35e4dd7ae205a9c9c181 Як точити ножі – робимо це правильно

    Процес відбувається все тими ж плавними і безперервними рухами під певним кутом. Кілька штрихів і якісний ніж з ідеальним гострим лезом готовий! Залишається тільки перевірити його гостроту, щоб переконатися чудово виконану роботу.

    Перевірити ніж просто – потрібно всього лише щось нарізати. Пропонуємо наступні варіанти нарізки для перевірки:

  • Розрізати газетний лист – якщо папір розходиться легко і швидко, значить ніж цілком гострий для використання.
  • Нарізати будь-які овочі або фрукти, які складно нормально порізати тупим ножем. До таких можна віднести помідори, яблука, виноград, хурму.
  • Перевірити пальцем – обережно провести по крайці ножа. Гострий і тонкий край – свідоцтво гостроти інструменту, в той час як округлі краю будуть говорити про тупий ніж.
  • Японський ніж перевіряють за допомогою газети, згорнутої в рулон і обмотаною скотчем. Якщо прорізати таку газету, і вона розпадається, значить, інструмент відмінно наточений.
  • Подивитися на лезо ножа в світлі ламп або при хорошому денному освітленні. Якщо на лезі видно відблиски, доведеться ще раз зайнятися його заточуванням. Відсутність відблисків – відмінний знак.
  • Для тих, кому складно освоїти премудрості заточування леза ножа з використанням точильного каменю, пропонуються прості варіанти – механічна або електрична точила. Для сучасних покупців це цілком доступний товар, який може стати надійним помічником по заточенню ножів в будинку.

    Відео інструкція

    1. 5
    2. 4
    3. 3
    4. 2
    5. 1
    (0 голосів, в середньому: 0 з 5)

    Читайте Також: