Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фото

09816c73e71d55c42ecc45a344ead52a Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фото

Солоні, мариновані або консервовані грузді, заготовлені на зиму, здавна вважалися улюбленим стравою на святковому столі. Завдяки ніжному смаку і хрусткою м’якоті ці грибочки шановані всіма любителями «тихого полювання». Назбиравши їх у лісі повне кошик, вам звичайно ж знадобляться перевірені рецепти консервування з наочними фото. У цьому матеріалі ви знайдете інформацію про приготуванні груздів гарячим способом з додаванням пряного маринаду або просто з оцтом.

Зміст

  • Маринування груздів класичним способом
  • Грузді, мариновані по-народному
  • Грузді, консервовані гарячим способом в ароматному маринаді
  • Грузді, консервовані в коричном маринаді
  • Засолювання груздів: відео
  • Консервування груздів: фото

Маринування груздів класичним способом

Візьміть такі продукти:

  • 2 кг груздів;
  • 2 л фільтрованої води;
  • 50 г великої кам’яної солі;
  • 4 листочків лаврушки;
  • 5 горошин запашного перцю (взаємозамінний з чорним);
  • 5 сухих гвоздик;
  • 20 мл 70%-ї оцтової есенції.

9813e7a48081cb9b601386b7eef2e3dd Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фотоГриби грузді

  • Вимийте і вимочіть грузді не менше 2 годин у воді. Після чого відіжміть.
  • Гриби відправте в каструлю, до них влийте воду і відправте на вогонь. Закип’ятіть, прикрутіть вогонь, видаліть піну, що утворилася на поверхні і проварити 20 хвилин.
  • Вийміть їх з води і трохи остудіть, потім порізати великими шматками.
  • Для маринаду на 1 л фільтрованої води закип’ятіть, всипте залишилася сіль (не використовуйте йодовану), перець, гвоздику і лаврушку. Дайте постояти 10 хвилин.
  • Опустіть грузді ще не остиглий маринад і варіть 15 хвилин.
  • Додайте до них есенцію, перемішайте ложкою, щоб вона рівномірно розподілилася по всій заготівлі і відразу ж зніміть з плити.
  • Розлийте по вже заздалегідь простерилизованным банкам таким чином, щоб гриби вкрилися повністю маринадом.
  • Банки герметично загорніть кришками, поставте верх дном і укутайте.
  • Увага! Для консервування підходять не всі грузді. Старі, пошкоджені і червиві не підходять – впізнати їх можна за плям на шапочці, що нагадує іржу. При варінні такі гриби дадуть неприємний гіркуватий присмак.

    Грузді, мариновані по-народному

    Для рецепту знадобляться такі продукти:

    • 1 кг лісових груздів;
    • 2 л питної води;
    • 50 г солі (беріть не йодовану);
    • 40 г цукру;
    • 120 мл винного або столового (9%) оцту.

    8004e9e32b4012b562542ddf771bf232 Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фотоПеред консервацією гриби варять

  • Першим ділом стерилізуйте чисті банки (рекомендується використовувати банки по 0,5-0,7 л). Вимочити у воді попередньо очищені грузді.
  • Гриби залийте водою, всипте ст. ложку кухонної солі крупного помелу і варіть до тих пір, поки вони не опиняться на дні ємності, знімаючи при варінні кожен раз піну з поверхні бульйону.
  • Після цього, попередньо остудивши, відіжміть гриби від бульйону, обдайте великою кількістю проточної води і дайте їй стекти.
  • За цей час приготуйте маринад. Для нього в 1 літрі води розчиніть залишилася сіль і цукор і доведіть суміш до кипіння. Грибочки перемістити в каструлю з маринадом, поваріть їх ще 10 хвилин, а потім приєднайте оцет і тримайте на вогні ще 10 хвилин.
  • Грузді розкладіть по підготовленим банкам, загорніть кришкою і переверніть догори дном. Зверху баночки можна накрити непотрібним ковдрою.
  • Повністю маринованими вони стають через 5 днів, а потім банки можна переставити в шафу і зберігати також, як і всю консервацію.
  • Увага! Народний спосіб маринування груздів не передбачає використання різноманітних прянощів. Цукор, сіль і оцет дає збалансований смак кінцевого продукту.

    Грузді, консервовані гарячим способом в ароматному маринаді

    Для цього рецепта потрібно взяти:

    • 4 кг груздів;
    • 3 ст. л. кам’яної кухонної солі без йоду;
    • 3 л води;
    • 4-5 великих зубочки часнику;
    • 4 свіжих листки хрону, вишні, смородини;
    • 4 парасольки кропу з насінням;
    • половину пакетика чорного перцю горошком;
    • 8 зірочок гвоздики;
    • 4 листки лавра.

    ca1c3caf2b676549fb2e2f4ac630991c Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фотоГрузді потрібно ретельно вимити і очистити

  • Грузді необхідно очистити від бруду і лісового сміття. Для цього гриби перекладіть в будь-яку велику ємність і залийте водою. Залиште на 2-3 години, щоб бруд як слід розмокла. Після цього кожен гриб промийте під струменем води, очищаючи ножем весь сміття.
  • Підготовлені гриби поріжте великими скибочками.
  • У ємність з 3-ма літрами води всипте велику сіль, покладіть лавровий лист, хрін, листя смородини і вишні, насіннєві кошики кропу і гвоздику. Надішліть суміш на вогонь, закип’ятити, потім викладіть в маринад грибочки. Проваріть їх 30-40 хвилин, знімаючи кожен раз утворену піну. Коли грузді опустяться на дно, зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути.
  • Пропарте банки і кришки.
  • На дно підготовлених банок покладіть горошинки перцю і часник, потім — грибочки, утрамбовуючи їх якомога щільніше. Після цього в банки, залийте маринад. Стежте, щоб до грибів не потрапила зелень.
  • Накрийте кришкою, загорніть і відправте в холодильник на 25 діб. Настоявшись зазначений час, грузді можна подавати до столу або відправити зберігається на зиму в льох.
  • Грузді, консервовані в коричном маринаді

    Для рецепту візьміть:

    • 1 кг свіжозібраного груздів;
    • ½ Ч. л. меленої кориці або ціла її паличка;
    • 1 ст. л. винного оцту (якщо у господарстві такого немає, можна замінити його столовим);
    • ½ Ч. л. лимонної кислоти;
    • 3 листочка лаврушки;
    • перчик запашний не більше 5 горошин.

    183c35f9b632d01c9e48e51309aae011 Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фотоГрузді в маринаді

  • Вимочіть грузді в холодній воді, а потім очистіть від лісового сміття і бруду.
  • Грузді складіть у каструлю, додайте окріп і варіть 5-10 хвилин. Злийте воду.
  • В іншій ємності зробіть маринад: з’єднайте з водою оцет, перчик горошком, паличку кориці, лимонну кислоту і лавр. Доведіть пряну суміш до закипання і складіть в неї грузді. Проваріть їх 20-25 хвилин.
  • Розкладіть гриби по чистим банкам, залийте маринадом, в якому варилися грузді, накрийте кришкою і стерилізуйте, опустивши у воду – 35 хвилин півлітрові ємності і 40 хвилин літрові.
  • Після закінчення зазначеного часу баночки загорніть і поставте догори дном. Укутайте ковдрою і дайте консервації охолонути.
  • Мариновані по представленим рецептами грузді проходять теплову обробку. Тому зберігається вони будуть більше, ніж засолені. Та й з безпеки вони мають деякі переваги.

    Засолювання груздів: відео

    Консервування груздів: фото

    88f2f27b38dbb525d54971e543801cda Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фото


    a84d58dc4a8fa5796b2e1879400f01bc Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фото


    f67666cbb94464c84271b58ae1156755 Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фото


    64d54f88e7c53aaba7305fbe648befbb Грузді на зиму: рецепти приготування гарячим способом (мариновані, з оцтом і без) + фото