Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)

eb652f0003c60778d417b539a3d3de9b Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)

Мангольд – незвичайна, смачна і дуже поживна культура. На території країн СНД це рослина з’явилося кілька сот років тому. Незважаючи на це, культура все ще не користується великою популярністю. А даремно. Обробляти мангольд досить просто, а смакові якості у нього просто відмінні. Сьогодні ми поділимося з вами кращими рецептами заготовок мангольда на зиму (заморожуванням, консервацією тощо).

Зміст

  • Мангольд: склад і корисні властивості
  • Варіанти заготовок мангольда на зиму
  • Що таке мангольд: відео
  • Мангольд: фото

Мангольд: склад і корисні властивості

Мангольд – родич, а, можливо, навіть предок буряків. Він обробляється ще в Стародавньому Єгипті та Греції, але в той час його вважали морський бруквою, а застосовувати в кулінарії стали значно пізніше. Іноді мангольд називають римської капустою. Його можна умовно розділити на два основних підвиди: стебловий (зовні нагадує бурякові листя) і шніт-мангольд, дуже схожий на шпинат.

Мангольд містить велику кількість білків, мінеральних солей, кальцію, вітамінів (особливо А і До), а також цукрів. Завдяки всім перерахованим вище мікроелементів мангольд чинить на організм виключно позитивний вплив:

  • очищає кров і нормалізує її згортання;
  • зміцнює кісткову систему і зуби;
  • приводить в норму показник кількості цукру в крові завдяки бузковою кислоті і клітковині (відмінний продукт для діабетиків);

d52ca7918e70bc50ef521ebf1f8ae75f Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)Різні сорти мангольда

  • активно пригнічує ракові клітини завдяки високому вмісту антиоксидантів;
  • активізує діяльність мозку;
  • стимулює роботу очної м’язи.

Варіанти заготовок мангольда на зиму

Городники найчастіше вирощують листові і черешкові сорти мангольда. Перші можуть зберігатися деякий час після збору, а другі – не більше 2-х днів. Тому листові сорти мангольда слід вживати в їжу в день збору, або відразу ж робити з нього різні заготовки. Про це і піде мова далі.

Рецепт заморозки мангольда

Якщо мангольд заморожений правильно, то в ньому зберігаються всі корисні властивості. А для того щоб здійснити якісну заморозку цієї рослини, необхідно дотримуватися кількох правил. По-перше, мангольд повинен бути виключно свіжим, з соковитими листям, без пошкоджень, потемніння і т. д. По-друге, мангольд необхідно помістити в морозильну камеру протягом 5-6 годин після того, як він був зірваний. Якщо ж ви його купили, то, відповідно, відправляєте в морозилку відразу ж після покупки.

Отже, перед відправкою в морозилку мангольд необхідно ретельно промити під проточною водою, обсушити і відокремити листя від стебел, які можна нарізати соломкою і заморозити окремо. Листя мангольда можна різати так, як вам зручніше – це ніяк не відбивається на його смакових властивостях і корисності.

Якщо ви хочете спробувати голубці, де функцію капустяного листя виконують листя мангольда – сміливо заморожуйте їх цілком.

beb0e4476def3ff40af701338b4768ae Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)Заготівля мангольда

Перед відправкою в морозильну камеру злегка бланшируем листя мангольда. Доводимо воду в невеликій каструлі до кипіння і опускаємо туди листя буквально на пару хвилин. Потім швидко дістаємо і відразу ж опускаємо в крижану воду (не холодну, а саме крижану). Ця нехитра процедура допоможе зберегти листя пружними, неперетравленими. Після чого відкидаємо їх на друшляк і потім викладаємо на паперовий рушник, щоб обсушити.

Рада. Багато нехтують бланшировкой і заморожують мангольд відразу ж після миття. Але слід пам’ятати, що мангольд, як і будь-яка інша листова культура з часом накопичує в собі нітрати, а бланшировка допоможе від них позбавитися, зберігши при цьому всі корисні властивості.

Добре висушене листя розкладаємо по контейнерах або в поліетилен і відправляємо в морозильну камеру. Пам’ятайте: максимальний термін зберігання мангольда в замороженому вигляді – не більше 1 року.

Рецепт висушеного мангольда

Чудово збережуться корисні мікроелементи і у висушеному мангольде, який можна буде, як і заморожений, зберегти для вживання взимку. Насамперед необхідно відокремити листя від черешків, ретельно вимити їх і обсушити. Потім нарізати листя як вам хочеться і розкласти на деко або папір.

Нарізані листя залишають на сонячному місці на кілька днів або ж відправляють в сушарку на кілька годин.

Рецепти консервування/маринування мангольда

Розглянемо два варіанти обробки мангольда: маринування та консервування. Слід відразу сказати, що ці два види заготовок дуже схожі між собою, але між ними є й істотна відмінність – маринад/розсіл. Якщо маринувати листя мангольда, то вони стануть пряними на смак і придатними для використання в якості самостійного блюда. Якщо ж листя консервувати, то ви просто продовжите термін їх придатності для використання в якості інгредієнта в стравах. У будь-якому випадку, овоч вийде дуже смачним.

Отже, готуємо маринований мангольд. Для маринаду нам знадобиться:

  • прянощі (лист хрону, чорний і запашний перець, кілька гілочок кропу);
  • оцет (6%-ний) – 1 ст. ложка;
  • сіль, цукор – по 1 ч. ложці;
  • часник – 2-3 зубчики.

d4b3e3e53b8ee1cecdc65f503c5d8efb Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)Консервувати можна і листя і стебла мангольда

Беремо 250 г листя рослини, ретельно миємо й видаляємо пошкодження (бажано використовувати листя без них) і нарізаємо не дуже крупно.

Банки стерилізуємо над водяною парою, накладаємо в них зелень, прянощі, часникові часточки і заливаємо окропом. Через кілька хвилин перелити воду з банок в ємність, а овоч знову заливаємо закипілої водою. В ємність зі злитою водою насипаємо перець, сіль і цукор, кип’ятимо і потім вливаємо оцет. З банок виливаємо воду і додаємо туди готовий маринад. Потім знову стерилізуємо вже повні банки 20 хвилин, закочує їх і залишаємо укутаними в теплому місці.

Для консервації мангольда нам знадобиться лише вода (1 л), сіль (40 г) і сам мангольд (можна використовувати рослину разом з черешками). Зелень потрібно ретельно вимити, обсушити і нарізати. Невеликі за обсягом банки (0,5 л) стерилізувати, накласти на них мангольд досить щільно і залити розсолом, знятим з вогню. Потім наповнені банки потрібно знову простерилізувати 20 хвилин і закатати. Мангольд для «зимівлі» готовий!

Ми познайомили вас з незвичайною рослиною мангольд, яке може стати родзинкою у ваших стравах і наповнити ваш організм корисними елементами і вітамінами. Обов’язково спробуйте його, і ви обов’язково додаєте його в свою кулінарну скарбничку. Бажаємо приємного апетиту!

Що таке мангольд: відео

Мангольд: фото

0c7e58b023a88be10139207f66b741c2 Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)


cef8515dec29cf04fc1ec7d878422b0c Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)


9a87be5631a6f9fcdb1edfe183df1e7c Мангольд: рецепти приготування на зиму (заготівля, заморожування, консервація)