Перець солодкий на зиму: свіжий, заморожений, консервований

Люди цінують болгарський перець за користь і прекрасні смакові якості. Страви з його додаванням набувають специфічний смак і аромат. Завжди хочеться продовжити задоволення від вживання улюбленого овоча. В літній час це не становить праці. А ось як заготовити солодкий перець на зиму, треба детально розбиратися.

Коли збирати врожай

Щоб овоч зберігався довше, необхідно вчасно його зібрати. При дозріванні перчик проходить кілька стадій. Цей час називають знімно-біологічною зрілістю. В даний проміжок плоди насичуються мінеральними елементами, які роблять їх особливо цінними.

  • Технічна зрілість — овочі виростають до максимального розміру, набувають смак, соковитість, але за кольором ще не досягають сортового показника.
  • Біологічна зрілість — перчик повністю дозріває, наповнюється запахом і солодким смаком, стає насиченого кольору (червоного, жовтого, помаранчевого і інші) в залежності від сорту, його легко можна зняти з куща.

У період, коли овочі ще «зелені», їх збирають кожну тиждень. У цьому стані перець зберігається тривалий час, якщо його правильно підготувати і створити оптимальні умови.

Після досягнення біологічної зрілості перець швидко псується. Його потрібно якомога раніше з’їсти або використовувати для приготування різноманітних страв.

Рекомендуємо прочитати: Зберігання гострого перцю взимку в свіжому, сушеному і консервованому вигляді

Як вибрати овочі на ринку

Зберегти на зиму можна не лише перець, вирощений самостійно, але і принесений з ринку. Адже не у всіх є можливість вирощувати на присадибній ділянці.

Під час покупки звертайте увагу на зовнішній вигляд овоча:

  • шкірка не повинна мати пошкоджень: плям, вм’ятин, тріщин;
  • мокнучий кінчик свідчить про процес гниття всередині.

Глянцева поверхня, рівний тон кольору говорять про якісний продукт.

perec sladkijj na zimu: svezhijj, zamorozhennyjj, konservirovannyjj Перець солодкий на зиму: свіжий, заморожений, консервований

Батьківщина болгарського перцю зовсім не Болгарія, а Америка. А свою назву овоч придбав завдяки болгарським селекціонерам, що вивели його солодку різновид

Підготовка до зберігання у свіжому вигляді

Перш ніж вирішити, як зберігати перець болгарський у домашніх умовах, потрібно провести їх ретельну підготовку:

  • Перчики повинні бути з хвостиком, з кущиків їх зрізають, а не зривають.
  • Овочі не мийте, а тільки протріть бруд вологою серветкою.
  • Виявити неякісні примірники: плоди розкладіть і залиште на тиждень, після чого це брак зіпсовані.
  • Відріжте плодоніжку, залишивши невеликий відросток.
  • Порада дня

    Не допускайте до зберігання плоди з ознаками в’янення.

    Умови зберігання

    Зберегти перець на зиму свіжим під силу всім бажаючим насолоджуватися смаком і ароматом цього дива природи.

    Оптимальні умови для зберігання овочів:

    • температура від 0 до 11 °С;
    • вологість повітря 90-95 %;
    • хороша вентиляція приміщення.

    Мешканці багатоповерхівок можуть використовувати засклений балкон, прохолодну комору. А в приватному будинку завжди знайдеться погріб, підвал, в крайньому випадку, засклена веранда.

    Чи знаєте ви, що…

    При підвищенні або зниженні температури відносно оптимальної час зберігання солодкого овоча зменшується.

    Як зберегти продукт свіжим

    Зберігання болгарського перцю здійснюється в ящиках з дерева або пластмаси. Тару заздалегідь миють, сушать. Добре, якщо дерев’яні ємності збиті з рейок. Якщо ні, то в них роблять отвори.

    • Для «зелених» перців ящики попередньо застеляють папером, розкладають овочі, щоб вони не стикалися один з одним. Накривають папером або тканиною. Зверху поміщають ще кілька шарів, але так, щоб не придавити нижні.
    • Для стиглих плодів можна пересипати шари перчиком чистим і сухим річковим піском, а також деревною стружкою. Пісок для надійності прожарюють, а стружку беруть від фруктових дерев.
    • Для дозрівання використовують такий метод збереження солодкого перцю, як обгортання кожного плоду в папір. Він вимагає додаткової витрати часу, так і для перевірки стану запасів доведеться розгортати кожен примірник.
    • У холодильнику зберегти солодкий овоч свіжим можна у пакетах з поліетилену, якщо вони будуть з дірочками для вентиляції. Кращим ефектом володіють спеціальні перфоровані пакети. Також підійде плівка для харчових продуктів. Завертаючи кожну перчинку окремо, можна уникнути утворення конденсату, який викликає утворення гнилі.

    perec sladkijj na zimu: svezhijj, zamorozhennyjj, konservirovannyjj1 Перець солодкий на зиму: свіжий, заморожений, консервованийПерець розрізняється не тільки за кольором, але і за змістом корисних речовин. Так, у червоному багато лікопіну і каротину, в жовтому – калію і фосфору, а в зеленому – фітостеринів, що виводять холестерин

    Щоб зберегти перець на зиму свіжим, застосовують ще один цікавий прийом:

  • У період технічної зрілості викопують кущ, не ушкоджуючи коріння.
  • Висаджують у великий квітковий горщик.
  • Поміщають на балкон для поступового дозрівання.
  • Чи знаєте ви, що…

    Перець – багаторічна рослина. Віддавши урожай, може запросто дожити до весни, а із збільшенням світлового дня почати новий етап цвітіння і плодоношення.

    В погребі

    Льох – саме відповідне місце для зберігання болгарського перцю взимку в свіжому вигляді. Тут не просто зберігають недозрілий овоч, а доводять його до стиглого стану. Цей процес відбувається в певних умовах:

    • температура, близька до 10 °С;
    • вологість 95 %;
    • відсутність освітлення.

    Під час збору врожаю на вулиці ще тепло, тому можливо створити такі умови.

    Відібрані і підготовлені овочі поміщають в ящики шарами, які вистилають папером. Коли кожен плід упаковують у папір, достигають вони довше, але і термін зберігання збільшується.

    Протягом 1,5-2 місяців буде проходити дозрівання. Температура повітря за цей час знизиться і стане комфортною для зберігання стиглого перцю (0-2 °С). У загальній складності овочі можуть перебувати у погребі до півроку.

    Чи знаєте ви, що…

    Зберігати овочі в льосі можна, не знімаючи з куща. Його викопують, струшують залишок землі і підвішують вгору корінням. Але слід пам’ятати, що при такому зберіганні псування 60 % плодів – це норма.

    В квартирі

    Тепер розберемося, як зберігати болгарський перець в умовах квартири, щоб він із зеленого перетворився на червоний і не зіпсувався.

    Для дозрівання овочі поміщають в прохолодну і темну комірчину. Підійде і балкон або лоджія. Дотримання умов регулюють за допомогою вікна: не закривають, коли на вулиці до 10 °С, і навпаки. Ящики з плодами чим-небудь накривають, щоб не проникало сонячне світло.

    Можна використовувати будь-яку тару, головне, щоб в неї проникав повітря. Так зберігаються овочі близько 2 місяців.

    Чи знаєте ви, що…

    Метод зберігання перчика на викопаному кущі підходить і для балкона в міській квартирі. У цьому випадку сонячне світло не зашкодить – плоди тільки підростуть.

    У холодильнику

    Зберігати солодкий перець в домашніх умовах найкраще там, де постійний температурний режим. Для збереження невеликої кількості використовують холодильник.

    Овочі поміщають у нижній відсік. Застосовують раніше описані прийоми: кожен плід загортають в папір, складають у поліетиленовий пакет з отворами.

    perec sladkijj na zimu: svezhijj, zamorozhennyjj, konservirovannyjj2 Перець солодкий на зиму: свіжий, заморожений, консервованийЗ солодкого перцю можна зробити сушену приправу. Для цього овоч треба дрібно нарізати, висушити зручним способом, а потім перетерти в порошок

    Два види заморозки

    Одним із способів заощадження ароматних і корисних овочів з мінімальними втратами є заморозка перцю на зиму.

    У вигляді нарізки

    В цьому випадку можна використовувати плоди з вм’ятинами, тріщинами або зіпсовані:

  • Перці вимити, висушити, видаліть насіння і хвостики.
  • Поріжте смужками або кубиками залежно від того, як вони будуть вживатися.
  • Нарізку укладіть в целофанові пакети, видавіть зайве повітря, щоб не намерзав лід, і помістіть їх в морозильну камеру.
  • Для заморожування також можна використовувати пластикові контейнери.

    Такі заготовки незамінні під час приготування овочевих страв, запіканки, салату, випічки піци. Заморожений свіжим болгарський перець дозволить урізноманітнити меню і поповнювати організм необхідними речовинами в холодну пору року.

    Порада дня

    Через 2 години після приміщення в морозильну камеру, пакети з шматочками овочів потрібно струснути, щоб окремі частинки відклеїлися один від одного. Вийде розсипчаста заморожування.

    Цілком для фарширування

    Заморозити болгарський перець на зиму можна і цілком. Це дає можливість побалувати близьких овочем у фаршированому вигляді практично круглий рік.

  • Відберіть цілі екземпляри середнього розміру.
  • Видаліть серцевину, не порушуючи цілісності плоду, витрусіть насіння.
  • Наріжте невеликі квадратики з целофану.
  • Обернути целофаном гострий кінець перчиком і вставити їх один в одного в будь-якій кількості.
  • Помістіть в упаковку, а потім в морозильну камеру.
  • Такий метод дозволяє уникнути примерзання перчиком один до одного і економить місце в морозилці.

    Господині на замітку

    Деякі господині в цілях економії свого часу заморожують вже заповнений фаршем овоч.

    Рецепти консервації

    Зберегти солодкий перець на зиму можна і не заморожуючи – з допомогою консервації. Господині використовують свою майстерність і створюють все нові і нові рецепти домашніх заготовок.

    perec sladkijj na zimu: svezhijj, zamorozhennyjj, konservirovannyjj3 Перець солодкий на зиму: свіжий, заморожений, консервованийРідкісний в Росії фіолетовий сорт має таку забарвлення завдяки антоцианам – речовин, які захищають рослину від морозів, а у людини підвищують імунітет і гостроту зору

    Приправа з сіллю

    Законсервувати болгарський перець можна у вигляді приправи до різних страв: соусам, дитячого харчування, овочевим пюре і коктейлів.

    Інгредієнти:

    • 1 кг червоного перцю;
    • 1 ст. л. солі без верху.

    Процес приготування:

  • Перець, очищений і порізаний перекрутіть через м’ясорубку.
  • Додайте сіль, перемішайте і залиште на 10 хвилин настоятися.
  • Наповніть сумішшю підготовлені банки.
  • Зверху кожну банку залийте 2 ст. л. олії, щоб не з’являлася цвіль.
  • Закрийте капроновою кришкою. Зберігайте в холодильнику.
  • Маринований перець в маслі

    Такий перчик прикрасить будь-який святковий стіл.

    Інгредієнти:

    • 2 кг червоного перцю;
    • 2 склянки олії;
    • 3 склянки води;
    • оцет 9%, цукор, сіль – по півсклянки;
    • спеції: лавровий лист, перець горошком, часник шматочками, зелень селери і петрушки.

    Процес приготування:

  • Вимитий перчик розріжте навпіл, видаліть серцевину.
  • Підготуйте маринад: з’єднайте всі інгредієнти, крім зелені і часнику, доведіть його до кипіння.
  • Перець частинами бланшируйте в маринаді 1-2 хв.
  • Складіть овочі шарами у підготовлені банки, кожен шар посипати порізаною зеленню і часником.
  • Залийте маринадом банки.
  • Стерилізуйте їх 15 хв., накривши металевими кришок, і закатайте.
  • Зберігайте в будь-якому прохолодному і темному місці.
  • Зберегти болгарський перець на зиму – цілком посильне завдання для сучасних господинь. Використовуючи різні способи, ви забезпечите себе і своїх близьких цінним продуктом на тривалий термін.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!