Борщ – давньослов’янське страва – сильно трансформувався з часів наших предків, але як і раніше залишається яскравим і смачним. Король обіднього столу обзавівся великою кількістю рецептів приготування, тому господині стали задаватися питанням про те, скільки може зберігатися та чи інша різновид борщу. Стаття підкаже, від чого залежить термін придатності супу, можна його продовжити. А кілька секретів варіння допоможуть вам сповна насолодитися смачним і корисним стравою.
Від чого залежить термін придатності борщу
Борщ відноситься до складних заправних супів. Згідно ГОСТу термін його зберігання після приготування становить 24 години, за умови, що суп стоїть у холодильнику з температурним режимом 2-5 °C. Досвідчені господині не згодні з настільки стислими термінами, на їхню думку, домашній борщик зберігається 3-6 днів. Хто ж правий, і що впливає на термін придатності борщу в холодильнику?
Важливість в цьому питанні мають наступні моменти:
- технологія приготування борщу;
- склад страви;
- свіжість інгредієнтів;
- використання «домашніх» консервантів;
- дотримання умов зберігання.
У кожної господині свій рецепт улюбленого супу, але загальні правила його приготування залишаються незмінними:
- Обов’язково дотримання чистоти в кухонній зоні, стабільна заміна губки для миття посуду і рушники, оскільки вони є справжнім розсадником бактерій.
- Посуд після миття бажано ошпарити окропом, а всі продукти перед використанням ретельно вимити.
- Беріть тільки свіжі інгредієнти — це правило стане запорукою збереження вашого здоров’я.
Налічується понад 70 рецептів борщу. Крім традиційних в Росії компонентів у його склад можуть входити сироватка, квас, гриби, огірки і навіть яблука
Збереження залежить від використовуваних продуктів
Борщ варять на м’ясному, кістковому, овочевому бульйоні, використовуючи м’ясо птиці, яловичину, свинину. Залежно від обраної основи будуть змінюватися і терміни зберігання готового страви:
- Дієтичний суп на овочевому бульйоні бажано спожити за 1-2 дні.
- Бульйон з м’яса птиці також має стислі терміни зберігання. Через дві доби потрібно проконтролювати придатність супу.
- М’ясна основа зберігається 2-3 дні.
- Борщі з додаванням копченостей зберігають не більше двох днів.
- Вже через добу слід позбутися залишків супу, приготовленого на грибному бульйоні, так як гриби відносяться до швидкопсувних продуктів.
Господині на замітку
Час термічної обробки м’ясних продуктів залежить від сорту м’яса. Дотримуйтесь технологію, щоб недоваренный продукт не став джерелом отруєння.
Скільки можна зберігати борщ в холодильнику залежить і від інших компонентів цієї страви. Визначайте термін придатності, спираючись на продукти з найменшою тривалістю зберігання.
- Свіжа капуста втратить в смаку і привабливості вже через добу, а борщ на основі квашеної капусти через добу стане тільки смачніше, але і його придатність в їжу слід оцінити вже через два дні.
- Скорочують терміни зберігання борщу добавки зі свіжої зелені, овочів, втрачають текстуру (кабачок, ріпа). Такий супчик краще з’їсти за добу, а зелень покласти безпосередньо в тарілку.
Продовжити термін придатності здатні консерванти, що застосовуються в побуті – сіль, оцтова або лимонна кислота. Господині часто використовують оцет для збереження рубінового відтінку страви.
Сіль, будучи натуральним консервантом, також продовжує придатність супу. Але зловживати цими інгредієнтами не варто. Розвінчаємо міф про продовження збереження, завдяки коріння і приправ – ніякого впливу на тривалість зберігання вони не роблять, зате значно збагачують смак короля супів.
Правило приготування говорить: сухі трави кладуть в середині процесу, а свіжі в кінці, але перекипеть після додавання інгредієнта борщ повинен неодмінно
Відповідаємо на запитання: що робити, щоб борщ був насиченого червоного кольору?
Щоб борщ придбав рубіновий відтінок, буряк в бульйон слід закладати після готовності м’яса. Помістіть коренеплід цілком або розрізати на 2-3 частини. Через 15 хвилин вийміть і використовуйте для приготування засмажки. Заправку обов’язково здобріть оцтом або лимонним соком. Невелика кількість цукру зробить смак більш насиченим.
Як правильно зберігати – умови, місце і тара
Корисні якості і насичений смак борщу збережуться протягом 1-3 днів, тільки за умови дотримання наступних правил зберігання:
- Після закінчення приготування рекомендується дати готового супу настоятися 30-60 хвилин, потім потрібно швидко охолодити каструльку і прибрати його в холодильник. Встановіть ємність в холодну воду, додайте туди трохи льоду.
- Умови зберігання домашнього борщу не відрізняються від промислових страв – температура в холодильнику не повинна перевищувати 5 °C. Бажано підтримувати сталість температурного фону всередині камери.
- Важливий і правильний вибір матеріалу, з якого виготовлений посуд. Оптимально використовувати емальовані або каструлі скляні, попередньо переконавшись в цілісності емалі.
- Під час варіння обов’язково знімайте піну, особливо її люблять мікроорганізми.
- Якщо хочете заощадити місце в холодильнику, перелийте готове блюдо в пластикові харчові контейнери. Тару попередньо стерилізують. Також варто вчинити, якщо борщу у великій каструлі залишилося мало – прокип’ятіть його, перелийте в стерилізований контейнер (після охолодження).
- Простежте за герметичністю кришки. Нещільно закритий суп стане джерелом сторонніх запахів, піддасться ризику зараження мікрофлорою.
- Ніяких ложок і черпаків у каструлі! Взаємодія з металом не піде супчику на користь.
- Якщо хочете взяти гарячий борщ на роботу, використовуйте стерилізований термос, але не тримайте в ньому страва довше 6 годин.
- Не слід розігрівати весь обсяг каструлі перед обідом. Відлийте невелику порцію чистим сухим ополоником. Кожне повторне кип’ятіння зменшить корисність супу.
Отже, борщ на овочевому, грибному і курячому бульйоні зберігається менше всього. Вже через добу слід дістати його з холодильника і переконається у відсутності слідів псування.
Якщо супчик не зіпсувався, прокип’ятіть його, охолодіть і знову приберіть в холодильник. Це відіб’ється на корисності продукту, адже кожне повторне кип’ятіння призводить до руйнування корисних речовин. Зате допоможе ненадовго продовжити свіжість улюбленого супу.
Часник додають або прямо в тарілку, або в каструлю, після чого доводять страву до повного бурхливого кипіння, а потім вимикають
Порада дня
Додайте в каструлю з борщем щіпку чебрецю (сухого або свіжого) – смак буде незабутнім.
А якщо заморозити?
Деякі господині задаються питанням, чи можна заморожувати борщ? Така міра могла б врятувати при приготуванні великої порції супу, але компоненти в процесі заморожування втратять текстуру. Картопля, нарізана капуста просто перетворяться на кашу після розморожування. Навряд чи вашим домочадцям сподобається настільки неапетитне блюдо.
Якщо дійсно хочете заощадити час на приготуванні борщу, краще заморозьте основу бульйон. Також допоможуть домашні заготовки. Влітку можна законсервувати овочеву заправу або заморозити порційно і використовувати її при необхідності.
Дізнайтеся,як заморозити бульйон в морозилці.
Борщ скис, що робити?
Незалежно від того, скільки борщ може стояти в холодильнику, його придатність слід оцінювати щодня. Першими тривожними «дзвіночками», що нагадують про псування можуть стати:
- Зміна відтінку бульйону. Часто він стає темніше або втрачає звичний яскравий колір.
- Поява характерного запаху кислятини – явна ознака псування. Його неважко розпізнати, навіть якщо в рецептурі використовується квашена капуста.
- Бульбашки або піна на поверхні бульйону свідчать про те, що він не годиться для вживання в їжу. Особливо, якщо при кип’ятінні залишків запах борщу або виділення піни посилюється.
Досвідчені господині ніколи не задаються питанням, що робити з зіпсованою їжею. Саме час позбавитися від залишків і порадувати домочадців новим кулінарним шедевром.
Дізнайтеся, скільки зберігаються інші види супів в холодильнику.
Різноманітність рецептур борщу порадує будь-яку господарку, адже улюблений суп завжди може здивувати новими нотками в смаку і ароматі. Якщо ретельно дотримуватися технологію приготування і умови зберігання, корисне блюдо стане центром обідньої трапези, не завдавши при цьому шкоди здоров’ю.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
