Скільки зберігається холодець в холодильнику. Заморожування та консервація

Ситний холодець на Русі вважався їжею для прислуги. Готували його з залишків м’яса зі столу багатіїв, проварюючи до густої консистенції. З XVI століття в Росію прийшла мода на французькі страви, тоді-то холодець і став справжнім святковим страв. На жаль, вишукане блюдо не виходило зберігати влітку. У сучасних господинь у цьому плані велика перевага, але далеко не всі знають, скільки часу здатний зберігатися домашній холодець в холодильнику. Терміни придатності цього продукту різняться навіть у виробників. З чим це пов’язано і як продовжити свіжість коханому м’ясної страви, розказано в статті.

Терміни придатності магазинного продукту в домашніх умовах

Кожен продукт на полиці магазину має певний термін придатності. Згідно з нормативними документами, холодець, холодець і подібні страви відносяться до категорії швидкопсувних продуктів. Основний інгредієнт страви – м’ясо, яке неминуче піддається процесу розпаду білка, що призводить до псування.

Чи знаєте ви, що…

Середній термін придатності магазинного холодцю становить 36 годин з моменту виготовлення за умови, що його зберігали при температурі не вище 6 °С.

Але термін придатності покупного холодцю залежить від способу упаковки та складу:

  • Ваговий холодець належить вживати за 7 днів від моменту приготування.
  • При фасування в пластикові контейнери з щільною кришкою термін зберігання також не перевищує 7 діб.
  • При використанні вакуумного пакування він подовжується до 10 днів.

На термін зберігання холодцю в холодильнику можуть вплинути використовувані виробником продукти, спеції, консерванти. Додавання консервантів дозволяє значно збільшити термін придатності продукту, деякі речовини продовжують його до 60 діб. Хоч такий холодець і буде придатним до вживання, варто задуматися про його корисності для організму.

Скільки часу можна зберігати продукт домашнього приготування

Як визначити термін придатності холодцю при його самостійному виготовленні? У кожної господині приготований холодець буде зберігатися різну кількість часу. Одні стверджують, що краще всього з’їсти страву за першу добу після застигання, а інші кажуть, що холодець може пролежати до тижня без втрати смакових якостей.

2ddbedf05d913b966889c57d6071980d Скільки зберігається холодець в холодильнику. Заморожування та консервація

Строго кажучи, холодець і холодець – різні страви. Перший готується тільки з яловичини, другий – з яловичини, свинини і курки

Термін придатності домашнього холодцю в холодильнику залежить від наступних факторів:

  • компоненти страви;
  • дотримання температурного режиму;
  • обрана посуд.

Порада дня

Краще не ризикуйте здоров’ям і постарайтеся з’їсти м’ясне желе за 4-5 днів, такий оптимальний термін зберігання домашнього холодцю.

Декілька корисних порад з приготування холодцю допоможуть господиням продовжити його свіжість:

  • Грунтовно підійдіть до питання вибору основного інгредієнта. М’ясо потрібно купувати не заморожене.
  • Якщо планується додавання овочів, закладайте їх у бульйон під час варіння. Компоненти, які не пройшли термічну обробку, значно скоротять термін придатності готового страви.
  • Використовуйте для застигання невеличкі мисочки, тоді не доведеться без зайвої потреби піддавати холодець контакту з повітрям. Порційний холодець виглядає на столі дуже естетично.
  • Стерильність продовжить термін придатності, тому перед заливкою бульйону прокип’ятіть ємності. Знімаючи готове м’ясо з кісток, використайте медичні рукавички.
  • Підбирайте ємкість для зберігання з щільною кришкою, щоб убезпечити страва від проникнення патогенної мікрофлори. Якщо до мисочці не додається кришка, скористайтесь харчовою плівкою або фольгою.
  • Тару з холодцем накривайте кришкою тільки після повного охолодження рідини.

Після 4-5 днів перед вживанням холодцю переконайтеся, що він не зіпсований. Для цього поставте блюдо на стіл і почекайте 15-20 хвилин. Помітивши на поверхні сіруватий наліт цвілі, помутніння желе або неприємний запах, відмовтеся від вживання холодцю.

Господині на замітку

Ще один вірний знак псування – «розплавлення» желе навіть в холодильнику. Помітивши рідина, поспішіть утилізувати недоїдене блюдо.

Вплив інгредієнтів на збереження

До свята господині прикрашають холодець, додаючи відварну моркву, свіжу зелень, горошок, половинки перепелиних або курячих яєць. Такий підхід зробить блюдо нарядно, але значно скоротить термін його зберігання. При використанні продуктів, не піддалися термічній обробці, холодець почне псуватися вже через 1-2 дні.

  • Не вбереже м’ясне желе від псування додавання часнику і цибулі, спецій.
  • Навіть ароматний корінь хрону, багатий фітонцидами, не здатний продовжити термін придатності улюбленого холодцю.

Перераховані інгредієнти додаються тільки для посилення смаку, але не впливають на збереження. Продовжити термін придатності здатна кухонна сіль, яка є натуральним консервантом. При невеликому вмісті солі холодець почне псуватися швидше. Головне не пересолити блюдо.

Чи знаєте ви, що…

Багато хто не люблять жир, який накопичується на поверхні застиглої маси, тому намагаються видалити його як можна швидше. А адже він оберігає желе від зіткнення з повітрям, що продовжує придатність холодцю.

Про те, як правильно готувати холодець, дивіться у цьому відео:

Чи можна заморожувати м’ясне блюдо і як це правильно зробити

Готуючи холодець будинку, дуже важко передбачити кількість готового страви. Якщо після святкування холодильник забитий мисочками, то виникає резонне питання – чи можна заморозити холодець в морозилці, щоб продовжити його свіжість?

Так, такий варіант допустимий, але зберегти м’ясне желе можна до першого розморожування і тільки за умови, що температура всередині морозильної камери сильно коливатися не буде.

Корисні поради:

  • Щоб якість продукту не постраждало, заморожування повинна бути швидкою.
  • Бажано не додавати в бульйон часник і цибулю, якщо передбачається заморожування.
  • Найкраще заморожувати холодець невеликими порціями в пластикових контейнерах.
  • При необхідності дістаньте контейнер і розморозьте вміст при кімнатній температурі.
  • Щоб повернути желе в первозданний стан, прокип’ятіть бульйон і дайте йому знову застигнути в холодильнику.
  • Повторне заморожування неприпустима, а сам холодець необхідно з’їсти в найкоротші терміни.

Тепер ви знаєте, чи можна зберігати холодець в морозилці, але відкриємо ще один невеликий секрет – розморожений бульйон з шматочками м’яса може лягти в основу смачного гуляшу або наваристого борщу.

Порада дня

Якщо в процесі готування ви виявите, що приготували набагато більше бульйону з м’ясом краще не заправляйте його і не чекайте застигання, а відразу відправте в морозилку. Коли захочете перетворити бульйон в холодець, розморозьте його, прокип’ятіть з набряклим желатином і додайте спеції.

Консервування як спосіб тривалого зберігання

Консервація – чудовий спосіб заздалегідь приготувати холодець і не переживати за його схоронність. М’ясні консерви можуть стояти в прохолодному темному місці до року, але найкраще використати їх протягом 6 місяців.

Щоб заготовити холодець запас:

  • Зваріть його за улюбленим рецептом, а потім загорніть в стерильні банки і пастеризують 2 години на повільному вогні.
  • Після цього банки остудіть, приберіть в прохолодне місце з температурою 15-20 °C.
  • З вечора поставте баночку холодцю в холодильник, щоб до ранку, він став пружним.
  • Чи знаєте ви, що…

    Можна використовувати консервований холодець для приготування перших страв.

    Тепер ви знаєте, скільки зберігається холодець і як можна максимально продовжити його свіжість. Цей чудовий продукт містить багато колагену, благотворно позначається на рухливості суглобів, стан шкіри, волосся і нігтів. Щоб наваристий холодець приніс користь організму, дотримуйтесь правил зберігання.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!