Термін придатності кефіру в залежності від виду, тари, умов зберігання

Тривалість і правила зберігання кисломолочної продукції піддаються суворим вимогам. Зважаючи на присутність активних речовин термін придатності кефіру невеликий. Напій корисний для організму людини, дозволяє налагодити діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізувати мікрофлору. Але лікувальні якості зберігаються виключно при дотриманні норм зберігання, про яких ви дізнаєтеся з цієї статті.

Від чого залежить термін придатності

Термін зберігання кефіру у вашому холодильнику визначається технологією виробництва і матеріалом упаковки. У різних виробників ці параметри різні. Існують кисломолочні напої з тривалістю зберігання 5-7 днів, а є з періодом у 14 днів і більше.

Порада дня

Віддавайте перевагу кисломолочному продукті з меншим терміном придатності.

Справжній кефір виготовляється на основі закваски, отриманої з кефірних грибків. Зараз виробники почали замінювати дорогий і тривалий процес її вироблення на застосування сухого або рідкого концентрату молочнокислих бактерій. Так виник напій, інгредієнтами якого є молочнокисла закваска і дріжджі.

Виробництво протікає згідно з умовами технології звичайного кефіру, але є виробники, які включають до складу:

  • порошок пастеризованого коров’ячого молока;
  • жири рослинного походження (наприклад, пальмова олія);
  • екстракти фруктів і ягід.

Такий кефірний продукт може зберігатися довше, відрізняється невисокою вартістю, але корисного в ньому менше.

srok godnosti kefira v zavisimosti ot vida, tary, uslovijj khraneniya29 Термін придатності кефіру в залежності від виду, тари, умов зберігання

Унікальність цього кефіру в особливому поєднанні бактерій і грибків, які збагачують мікрофлору кишечника і покращують обмін речовин

Види кефіру. Який варто купувати

Вибрати якісний напій допоможе знання нескладних правил. При покупці продукту потрібно акцентувати увагу на наступних пунктах:

  • Упаковка. Перевагу варто віддавати товару у тарі зі скла або картону. Дані матеріали відмінно підтримують необхідні умови зберігання товару.
  • Дата виробництва. Кефір, який лежить на прилавку більше 3 днів, купувати не слід. Вибір має бути на користь свіжого продукту.
  • Термін придатності. Натуральний продукт може простояти від 1,5 до 7 діб, кефірний напій – більше 20 діб і не зіпсуватися.
  • Склад. Згідно ГОСТу 31454-2012 «Кефір. Технічні умови» кисломолочний напій виробляється з кефірної закваски і молочної сировини: нормалізованого, незбираного, знежиреного, відновленого та їх сумішей.
  • Чи знаєте ви, що…

    Кисломолочний напій з годностью понад 10 діб не має нічого спільного з справжнім кефіром. Він містить консерванти і вважається кефірним продуктом.

    Терміни придатності за Гостом залежно від тари

    Час придатності кисломолочного продукту залежить від ємності, в якій він випускається. Рекомендована тривалість зберігання натурального кефіру за вказівками Санпін 2.3.2 1324-04 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів» залежно від упаковки наступна:

    • кефір у скляних пляшках може зберігатися 36 годин;
    • термін придатності кефіру в полімерній тарі – 72 години.

    srok godnosti kefira v zavisimosti ot vida, tary, uslovijj khraneniya30 Термін придатності кефіру в залежності від виду, тари, умов зберіганняКефір можуть збагачувати внесенням додаткової мікрофлори: ацидофільної палички, біфідобактерій. В результаті чого виходить особливий продукт – біо-кефір

    Як зберігати вдома: умови, терміни

    В домашніх умовах напій потрібно зберігати в холодильнику на верхній полиці. Те, скільки зберігається кефір, залежить від того, чи була розкрита упаковка чи ні.

    В закритій упаковці

    При підтримці необхідного мікроклімату (температура 2-6 °С відносна вологість повітря 80 %):

    • кефір, виготовлений на натуральній симбіотичної закваски, у герметично закритій тарі має період зберігання до 72 годин;
    • напій, виготовлений з використанням концентрату закваски кефірних грибків, зберігається не більше 7 діб.

    Після того, як упаковка була відкрита, тривалість придатності продукту скорочується.

    У відкритій упаковці

    Скільки можна зберігати відкритий кефір в холодильнику, хвилює всіх любителів кисломолочки. Відкрита ємність напою можна тримати в холодильнику протягом 36 годин при температурному режимі 2-6 °С. В цей термін можна безпечно вживати кисломолочний продукт.

    Винятком є кефірний продукт, у складі якого барвники, підсилювачі смаку та консерванти. Його піддають нагріванню, що значно збільшує час використання. Так, товар зберігається тривало, але не має ніякої користі для здоров’я.

    Господині на замітку

    Термін зберігання пакування кефіру в холодильнику після розтину різко скорочується, якщо в камері температура понад 6 °С.

    Чи можна зберігати без холодильника?

    В умовах кімнатної температури в кисломолочному напої процеси окислення і бродіння протікають в прискореному режимі. Зважаючи на це напій можна зберігати не більше 4-6 годин при температурі не вище 10 °С. При цьому упаковку слід берегти від дії сонячного світла.

    Після закінчення зазначеного часу кефір в їжу вживати не можна.

    srok godnosti kefira v zavisimosti ot vida, tary, uslovijj khraneniya31 Термін придатності кефіру в залежності від виду, тари, умов зберіганняЗа вмістом вітамінів A, D, E, K кефір перевершує інші кисломолочні продукти

    Що робити, якщо закінчився строк придатності. Ознаки прострочення

    Кефір, що пролежав у холодильнику більше доби, але менше тижня, можна використовувати для приготування страв. В якості інгредієнта він підійде для оладок, млинців, запіканки, печива, тортів. Термічна обробка робить його безпечним для організму.

    Кисломолочний напій, що зберігається більше 7 діб, може призвести до отруєння.

    Інструкція з визначення прострочення:

  • Зверніть увагу на колір. Жовтуватий відтінок сигналізує про негідну до прийому в їжу продукті.
  • Оцініть смак. Прострочений напій на смак гіркий. Якісний продукт дещо кислуватий і ніколи не має гіркуватий присмак.
  • Обстежте стан упаковки. Здуття тари – це ознака підвищеної активності бактерій, що не має нічого спільного з нормою.
  • Перевірте запах. Неприємний душок свідчить про зіпсованості кефіру.
  • Вивчіть консистенцію. Напій повинен бути однорідним, без осаду, пластівців.
  • Наявність хоча б одного з перерахованих ознак – це привід відмовитися від вживання продукту в їжу.

    Кисломолочні напої корисні для здоров’я тільки тоді, коли мають натуральний склад. Але і якісна продукція з часом приходить в непридатність, тому важливо враховувати його правила зберігання та терміни придатності.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!