Термін придатності магазинного молока і домашнього. Секрети заморозки і кип’ятіння

Молоко багате кальцієм, білком і цілим «букетом» вітамінів. Але, на жаль, воно псується дуже швидко. Тому важливо знати основні умови для збереження свіжості, смаку і корисних властивостей цього продукту харчування. Термін придатності молока залежить від виду обробки, умов і температури зберігання. Поради з статті дозволять вам зберегти його максимально довго.

Від чого залежить термін придатності

Скільки буде зберігатися молоко, залежить від безлічі факторів. Тут важливо все – від способу виробництва до місця зберігання. Не варто вважати цю науку складною. Навчитися правильному зберіганню просто, достатньо враховувати наступне:

  • вид обробки;
  • упаковку;
  • умови зберігання.

Розберемо кожен пункт докладніше.

Види обробки

Найдієвішим способом є термічна обробка. Так побивається частина бактерій, які призводять до швидкого скисання. За цим критерієм молоко ділиться на:

  • Стерилізоване. Технологія являє собою обробку молока при температурі від 115 °С. Таким чином ліквідуються мікроорганізми, ферменти та грибкові спори. В домашніх умовах стерилізації продукту можна досягти простим кип’ятінням. Чим довше відбувається термічне вплив, тим більше змінюються його смак і колір.
  • Пастеризоване. Процес здійснюється при температурах нижче 100 °С. Таким чином відбувається знезараження. Цей вид обробки більш щадний, ніж попередній. На виробництві відбувається антисептична розфасовка, завдяки якій не відбувається нового інфікування продукту.
  • Ультрапастеризоване. Таке молоко зберігається найдовше. Ультрапастеризація являє собою нагрівання до 145 °С протягом кількох годин у закритому баку. Цей метод придуманий для крайніх випадків, а не для повсякденного споживання.
  • Чи знаєте ви, що…

    Чим довше зберігається молоко, тим менше корисних речовин воно містить.

    Типи упаковки

    Великий вплив на збереження надає упаковка:

    • Ідеальною тарою є скло, так як воно не вступає в реакцію з рідиною. На жаль, в наш час скляні пляшки – непрактична рішення для молока за рахунок тяжкості і крихкості матеріалу.
    • Тетрапак найбільш близький за властивостями до скляній тарі і визнаний кращим в 2018 році. Величезним плюсом є те, що продукт в тетрапаку до відкриття може зберігатися поза холодильника.
    • ПЕТ-пляшка. При покупці пластикових пляшок варто звернути увагу на непрозорість. Для збереження свіжості продукту уникайте контакту з сонцем. Непрозора пляшка буде кращим вибором. Але будьте обережні з такою тарою. Довго зберігати молоко в ній не варто. Тим більше від ПЕТ воно набуває легкий пластиковий присмак.
    • Поліпак – звичний всім «мішечок». Явних недоліків у такої тари немає – вона захищає від сонячних променів і не надає дії на матеріали. Мінусом тільки незручність використання.

    srok godnosti moloka magazinnogo i domashnego  sekrety zamorozki i kipyacheniya34 Термін придатності магазинного молока і домашнього. Секрети заморозки і кипятіння

    Переливання молока в іншу тару збільшує ризик його скисання. Щоб цього уникнути, використовуються спеціальні підставки під молочні пакети

    Як зберігати вдома: умови, місце, тара, терміни

    В закритій упаковці

    В закритій тарі вміст зберігається по-різному в залежності від виду обробки:

    • стерилізоване молоко зберігається не більше 34 годин у холодному місці;
    • термін зберігання пастеризованого молока – від 36 годин до 3-5 діб у холодильнику;
    • термін придатності ультрапастеризованого молока – півроку навіть при кімнатній температурі.

    Господині на замітку

    Час зберігання може змінюватись в залежності від технічних умов підприємства. Вивчайте інформацію на упаковці продукту.

    У відкритій упаковці

    Розтин тари надає бактеріям доступ всередину, і починається процес скисання. Відкрите молоко може зберігатися по-різному. Але закон один: чим нижче температура, тим більше період придатності. У холодильнику він доходить до 3 діб.

    На третю добу молоко вже в критичному стані. У ньому з’являється кислий присмак. Пити його не можна, але можна використовувати, наприклад, для випічки або для отримання сиру (див. відео нижче).

    Скільки можна зберігати без холодильника

    Логічно, що в кімнатних умовах молоко не буде свіжим стільки, скільки воно зберігається в холодильнику. Без обробки продукт буде придатним до 10 годин, з термообробкою – до 18 годин.

    Зазвичай молоко зберігають у холодильнику, але, якщо його немає, не варто засмучуватися, є способи зберегти свіжість:

    • Один з них – зробити холодильник самостійно. Зрозуміло, холодильник – голосно сказано. Ємність з продуктом можна обмотати ганчірками, змоченими в холодній воді. Або поставити у таз з холодною водою. Ця міра тимчасова, але допоможе протриматися якийсь час.
    • Також молоко зберігає свіжість, якщо в нього покласти трохи соди, але це вже фальсифікат. З покупної продукцією, в якій можуть бути «секретні інгредієнти», таке може не спрацювати.

    Чи знаєте ви, що…

    Навмисне додавання соди молоко застосовується при печії, болю в горлі, кашлі та ін. Молочно-содова суміш може стати панацеєю при багатьох недугах, але у неї є і протипоказання. Вивчіть всю доступну інформацію, перш ніж займатися самолікуванням.

    Як продовжити свіжість молока

    Кип’ятіння

    Сире домашнє молоко – найбільш беззахисне.

    • Необроблений продукт зберігається до 24 годин при температурі не нижче 1 °С і не вище 20 °С.
    • При кімнатній температурі цей період зменшується до 10 годин.

    Бажано сире молоко стерилізувати , щоб позбавитися від мікроорганізмів і збільшити термін його заощадження. І робити це обов’язково, якщо ви купили розливне молочко з нагоди на ринку.

    Для правильного кип’ятіння:

  • Вибираємо каструлю. Підійдуть скляні, алюмінієві або сталеві.
  • Перевіряємо на свіжість. Наливаємо молоко в їдальню ложку і підносимо до полум’я. Якщо воно несвіже, відразу ж згорнеться.
  • Ми все перевірили і переконалися в свіжості продукту. В каструлю, заливаємо молочко, ставимо на повільний вогонь і дивимося в обидва – воно буде намагатися втекти.
  • Доводимо до кипіння і вимикаємо. Кожна хвилина вбиває вітаміни і «згортає» кальцій. Саме він залишається накип на дні.
  • Потім даємо охолонути і переливаємо в тару, яку підготували під зберігання. Ємність потрібно знезаразити, обдавши окропом.
  • Після кип’ятіння молоко при кімнатній температурі простоїть добу, в холодильнику – до 7 діб.

    srok godnosti moloka magazinnogo i domashnego  sekrety zamorozki i kipyacheniya35 Термін придатності магазинного молока і домашнього. Секрети заморозки і кипятінняЩоб молоко не втікала, на дно каструльки кладуть перевернуте блюдце або спеціальний молочний «сторож» — ребристий гурток з носиком

    Заморожування

    Деякі запитують: чи можна заморожувати молоко? Можна. Так збільшується термін зберігання, але губляться ферменти та деякі вітаміни. Тому краще пийте тільки що куплене, а не розморожене.

    Процес заморозки простий:

  • Заливаємо молоко в ємність, яку вибрали для заморожування. Наливайте не до країв, тому що продукт збільшиться в об’ємі, коли замерзне.
  • Починати процес краще з швидкого заморожування при -22 °С.
  • От і все. Розморожувати молоко краще на нижній полиці холодильника, до вечора воно буде готове до використання. Але врахуйте, що розморожене заново не можна заморожувати. Так втратиться вся користь і смак.

    Заморожене молоко може зберігатися до моменту розморожування. Але не радимо тримати його в такому вигляді довше 2 місяців.

    Господині на замітку

    Слід врахувати, що після розморожування органолептично (смак, колір, консистенція) молоко вже не схоже на первісний продукт.

    Козяче молоко: свіже, кип’ячене, заморожене

    Козяче зберігається точно так само, як і коров’яче, розрізняються лише строки:

    • при високій температурі 4-6 годин;
    • при кімнатній – 24 години;
    • при низькій, в холодильнику – не більше 3 днів.

    Кип’ятити козине молоко можна. І механізм точно такий же, як і для коров’ячого. Заморожувати його теж можна. Але воно зберігається в замороженому вигляді набагато довше – до року.

    srok godnosti moloka magazinnogo i domashnego  sekrety zamorozki i kipyacheniya36 Термін придатності магазинного молока і домашнього. Секрети заморозки і кипятінняКозяче молоко не тільки корисно, але і безпечніше коров’ячого, так як коза не хворіє на туберкульоз і бруцельоз

    Інші види молока

    Існують також і інші види молока, які відрізняються від звичного для нас продукту за смаком і консистенції:

  • Концентроване – являє собою продукт, згущений за особливою технологією без додавання цукру. Але це не звична нам згущене молоко – концентроване молоко має іншої консистенції і відрізняється солонуватим присмаком. Зазвичай продається в консервних банках, тому і зберігається дуже довго.
  • Топлене – улюблений напій дитинства, приваблює не тільки своїм ніжним смаком, але і бежевим кольором. Зберігається при температурі 0-8 °С стільки ж, скільки звичайне кип’ячене.
  • Молоко має величезну цінність у повсякденному раціоні. І при правильному зберіганні воно не зіпсується раніше часу і буде радувати вас своїми смаком і користю. Для цього потрібно врахувати лише 3 пункти: зберігати продукт у холодильнику, вибирати відповідну тару і обробляти, якщо він «сирий».

    Зберігайте правильно і будьте здорові!