Термін придатності сиру: як продовжити. Чи можна заморожувати?

Про користь сиру знають всі, але цей цінний продукт є швидкопсувним. В його живої субстанції постійно відбувається процес ферментації. На молочних заводах для продовження збереження використовують спеціальні консерванти. Для того щоб купувати якісний товар, і щоб сир не втратив раніше часу свої корисні властивості, важливо знати параметри і терміни придатності цього кисломолочного продукту.

Терміни придатності залежать від упаковки, жирності і способу виготовлення

У торгових точках представлений сир різного відсотка жирності, в пластикових стаканчиках або пачках різного ваги, призначений для спеціального дієтичного або дитячого харчування. Купити будь-сирні вироби на свій смак сьогодні не представляє праці.

Однак слід пам’ятати, що, як і будь-який інший молочний продукт, сир є швидкопсувним. Його конкретні терміни зберігання визначені ГОСТом, обумовлюються в документах Санпіну і залежать від:

  • Способи термічної обробки. Фабричний сир, у виробництві якого застосовувалися технології спеціальної термічної обробки, буде зберігатися довше.
  • Температури зберігання, яка не повинна перевищувати 2-6 °С, а для сиру тривалого зберігання оптимальний температурний режим -18 °С.
  • Упаковки. Найбільший період придатності виробу у вакуумній тарі. Він може досягати 30 днів. Довше, ніж у простій паперовій упаковці, сир зберігається в обгортці із спеціальної фольги або пергаменту.
  • Жирності. Сир з високим відсотком жирності (від 18%) здатний залишитися свіжим меншу кількість часу, ніж 9% напівжирний, виготовлений із цільного і знежиреного молока, або маложирний 2-5%, виготовлений із збираного знежиреного молока.

srok godnosti tvoroga: kak prodlit  mozhno li zamorazhivat 18 Термін придатності сиру: як продовжити. Чи можна заморожувати?

Чим жирніше сир, тим менше в ньому білка, вологи і кислотності

Порада дня

При купівлі сиру звертайте увагу на товарну етикетку, де вказана дата випуску продукту і період його придатності.

Як зберігати вдома: умови, місце, тара і терміни

В селах в давні часи сир зберігали в спеціальних льохах, обернувши білою полотняною тканиною, змоченою у воді. Сьогодні важко уявити свій побут без холодильника:

  • Свіжий сирок може зберігатися в ньому протягом 2 днів. При цьому температура не повинна бути вище 8 °С.
  • На полиці під морозильною камерою термін зберігання сиру збільшується до 4 днів.
  • У «зоні свіжості, де температура близько 0 °С, сирок здатний зберігатися більш тривалий час.

Чи знаєте ви, що…

Дитячі сирки (Агуша, Тема та ін), які випускаються в зручних пластикових ванночках, після розкриття зберігати не варто. Скільки може зберігатися дитячий сир в закритому вигляді, вказано на упаковці. Залишився продукт дитині давати не можна. Краще доешьте сирок самі або використовуйте для випічки.

Покупної в закритій і відкритій упаковці

Те, скільки часу може зберігатися сир в холодильнику, також залежить від упаковки або тари, в якій він міститься:

  • Сир в пакет з поліетилену зберігається не більше 36 годин. Поліетилен не «дихає», а відсутність повітря веде до швидкого псування продукту.
  • В пластиковому харчовому контейнері він може зберігатися протягом 72 годин.
  • В емальованій каструлі з кришкою, що щільно закривається – не більше 48 годин.
  • У спеціальній вакуумній упаковці – близько 30 днів.

Господині на замітку

Щоб збільшити термін зберігання сиру, придбаного в паперовій або поліетиленовій упаковці, перекладіть його у фольгу, наприклад, ту, яка використовується для запікання.

srok godnosti tvoroga: kak prodlit  mozhno li zamorazhivat 19 Термін придатності сиру: як продовжити. Чи можна заморожувати?Сир – легкозасвоюваний продукт (перетравлюється простіше, ніж цільне і навіть сквашене молоко), тому він входить до складу багатьох дієт

Ваговий і домашній

Одні споживачі воліють купувати сир домашнього виробництва, інші – фабричного виготовлення. Кожен має право на особистий вибір, але при цьому всім корисно знати, що і якісний заводський продукт, виготовлений за регламентом Госту 31453 – 2013, і з фермерського господарства має певні ознаки:

  • консистенція м’яка, пластична або крупитчатая, з присутністю дрібних частинок молочного білка;
  • колір рівномірний, молочний, з легким палевим відтінком по всій масі;
  • знежирений продукт виділяє невелику кількість сирної сироватки;
  • смак кисломолочний;
  • відсутній сторонній запах.

Корисно знати і термін придатності сиру в холодильнику:

  • ваговий без упаковки здатний зберігатися 24 години;
  • домашнього приготування – 48 годин;
  • звичайний сир та вироби з нього зберігаються не більше 72 годин;
  • пастеризований, що пройшов термічну обробку зберігається 5 діб;
  • продукція тривалого зберігання – 15 діб і більше за умови, що упаковка не розкрита.

Сирна маса: за і проти

Сирна маса у своєму складі містить білки, рослинні жири, вуглеводи, цукор, вітамінні добавки та інші інгредієнти. У неї входять органічні кислоти, які мають антисептичну дію.

Якісна сирна маса являє однорідну консистенцію. Якщо ви виявили, що структура купленого продукту складається з крупинок – перед вами продукція з штучними загусниками. Від таких добавок користі буде небагато.

  • Термін зберігання сирної маси, виготовленої без консервантів – 72 години.
  • Упакована в пластикові ванни і стаканчики, щільно закупорена маса зберігається від 5 до 7 діб.

Чи знаєте ви, що…

Сирна маса з натуральним сиром не має нічого спільного.

srok godnosti tvoroga: kak prodlit  mozhno li zamorazhivat 20 Термін придатності сиру: як продовжити. Чи можна заморожувати?Наповнювачі (горіхи, родзинки, цукати та ін) в сирі не впливають на тривалість його зберігання. Для подібних продуктів встановлені ті ж терміни придатності, що і для звичайного сиру

Чи можна зберігати в морозилці?

Якщо ви купуєте сир запас і намір використовувати його не раніше, ніж через 7-10 днів, необхідно помістити його в морозилку.

  • В морозильних камерах промислових рефрижераторів сир може зберігатися до 6 місяців. Початкова температура швидкої заморозки -35 °С, подальше зберігання відбувається при температурі -18 °С.
  • В домашніх умовах зберігання замороженого продукту можна здійснювати до 2 місяців при підтримці постійної температури -18 °С. Його смак при цьому збережеться.

Господині на замітку

Не варто проводити повільну заморожування при температурі менше -6 °С. Хоча це не вплине на збереження продукту, смакові якості сиру різко погіршаться.

Багато споживачі цікавляться, чи можна заморожувати млинці з сиром, сирники та інші сирні вироби. Зберігати в морозилці такі страви цілком можливо. Однак не більше 3-4 тижнів. Інакше смак продукту може погіршитися, хоча його поживні властивості збережуться.

Як правильно заморожувати і розморожувати

Щоб заморозка пройшла ефективно, слід дотримуватися простих правил:

  • Заморожуйте тільки що куплений, свіжий продукт.
  • Температура в морозильній камері не повинна бути менше -18 °С.
  • Щоб уникнути обвітрювання розміщуйте продукт в герметично закриту ємність або щільний пакет.
  • Расфасовывайте сир порціями, розрахованими на один прийом.
  • Для зручності відзначайте на упаковці дату початку заморозки.

Розморожувати сир краще поступово, помістивши на середню полицю холодильника. Це займе кілька годин. Процес прискориться, якщо залишити заморожений брикет в приміщенні при кімнатній температурі. Якщо потрібно терміново розморозити продукт – допоможе мікрохвильовка.

srok godnosti tvoroga: kak prodlit  mozhno li zamorazhivat 21 Термін придатності сиру: як продовжити. Чи можна заморожувати?Страви з сиру можуть бути вареними, смаженими, запеченими; він хороший як з солодким, так і з солоним смаком

Як зберігати без холодильника

Молочні продукти зберігати без холодильника дуже важко. Якщо подовжити термін зберігання молока можна шляхом кип’ятіння, а масла – обернувши пергаментом, змоченим у підсоленій воді, то з сиром ці методи не працюють.

І все-таки є способи, за допомогою яких при крайній необхідності можна продовжити життєздатність цього продукту:

  • В чисту суху скляну банку покладіть сир, утрамбувавши як можна щільніше, щоб не проникав повітря. Накрийте ємність марлею, змоченою в солоній воді. Поставте в прохолодне місце, захищене від світла.
  • У минулому використовували і такий метод: домашній сирок поміщали в емальовану каструлю або спеціальний бочонок. Стінки тари попередньо обробляли гарячою парою, а дно посипалося кухонною сіллю. Зверху продукт накривали змоченою в сольовому розчині тканиною і закривали кришкою, на яку ставили гніт.
  • Однак навіть при більш низькій, ніж кімнатна, температурі в сирі починається ріст патогенних бактерій, при цьому пригнічуються молочнокислі, що і призводить до псування продукту.

    Порада дня

    Купуйте продукт в тій кількості, в якому ви можете вживати його в їжу або для виготовлення страв протягом найближчих діб.

    Як розпізнати прострочення і що з нею робити

    Дуже важливо вчасно розпізнати, що продукт прострочений і зберігати його більше не можна. Явними ознаками прострочення сиру є:

    • різкий, яскраво виражений кислий запах;
    • смак з гірчинкою;
    • «пухка» консистенція (частина маси стала рідкою, інша підсохла);
    • сірувато-жовтий колір;
    • поява плям цвілі.

    Деякі господині використовують злегка подкисший сир для приготування запіканок, сирників або в домашній косметології (рецепт у відео нижче). Зрозуміло, мова йде лише про злегка прострочений продукт.

    Важливо знати!

    Якщо сир став гірким на смак, з’явився затхлий запах і тим більше цвіль – вживати в їжу його ні в якому разі не можна.

    Кожна господиня повинна знати елементарні правила зберігання сиру у холодильнику або в якійсь непередбаченій ситуації з допомогою старовинних бабусиних методів. Як правильно заморозити і розморозити його, розпізнати прострочення і що при цьому робити. Тоді цей цінний молочний продукт вам буде тільки на благо.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!