Термін придатності сметани по ГОСТу і в домашніх умовах

Сметана – популярний кисломолочний продукт. Її використовують при випічці, приготуванні соусів, заправляють холодні і гарячі супи, овочеві та фруктові салати. Купуючи цей корисний і поживний товар, необхідно враховувати його термін придатності. Якщо не знати, як зберігати сметану, то вона може зіпсуватися раніше цього терміну.

Що говорить ГОСТ: різновиди та терміни придатності сметани

Класичну сметану виробляють із свіжих вершків і кисломолочної закваски. Вона має:

  • однорідну густу консистенцію молочного кольору;
  • глянсову поверхню;
  • кислуватий смак.

Купуючи товар, уважно дивіться на упаковку. Термін придатності на ній позначає, скільки часу вміст корисних бактерій буде відповідати встановленим нормам. Тривалість зберігання відраховується з часу повного завершення виробничого процесу.

Господині на замітку

При вказівці терміну придатності більше 2 тижнів слід звернути увагу на компоненти продукту. Сурогатні добавки дозволяють підвищити термін зберігання до 1 місяця і навіть більше.

Різновиди сметани

ГОСТ Р 52092-2003 – свідоцтво про дотримання встановлених норм при виготовленні продукції та відсутності шкідливих домішок. Сметана, ГОСТ якої передбачає зберігання від 5 до 10 діб, містить у своєму складі натуральні інгредієнти:

  • тваринні жири;
  • молочні білки;
  • калій;
  • кальцій;
  • магній;
  • залізо та інші мінерали.

Класифікація сметани заснована на 3 ознаках:

  • Тип вершків, що використовуються в якості сировини: нормалізовані, пастеризовані, відновлені і рекомбінувати (змішані вершки з молока різної жирності).
  • Відсоток жирності: высокожирная, жирна, нежирна і маложирная.
  • Вид теплової обробки: пастеризація, стерилізація, ультрависокий температурний режим.
  • srok godnosti smetany po gostu i v domashnikh usloviyakh22 Термін придатності сметани по ГОСТу і в домашніх умовах

    Вміст білка і кислотність сметани зменшуються із збільшенням її жирності

    Сметанний продукт: як не купити підробку?

    Питання, як відрізнити справжню сметану від виробу, схожого на неї за зовнішнім виглядом, консистенції і кольору – дуже актуальне. Адже в підробці:

    • присутні інтенсифікатори смаку, консерванти, значно підвищують термін придатності;
    • тваринні жири замінюються рослинними;
    • геномодифікована соя нерідко стає заміною молочного білку.

    Наявність цих компонентів не кращим чином позначається на здоров’ї.

    Як же вибрати здоровий натуральний продукт, виготовлений класичним способом?

  • Насамперед звертаємо увагу на упаковку. Перше, що кидається в очі – назва. Якщо на етикетці зазначено, наприклад, «Сметанка» – перед вами сметанний продукт. Найменування «сметана» є загальноприйнятим терміном і свідчить про те, що виріб виготовлено за нормами Госту.
  • З часткою скепсису слід брати до уваги і оптимістичні написи на кшталт «100% натуральний продукт». Вони допускаються регламентом, але не завжди дають гарантію, що використана класична рецептура.
  • Норма кисломолочних бактерій в сметані повинна бути не менше 107 в 1 р. Спеціальне маркування ДЕЩО 107 вказує на це.
  • Термін придатності не повинен перевищувати 14 днів з часу виготовлення продукції.
  • Натуральний продукт – молочно-білого кольору з легким блиском. Якщо ви відкрили баночку і побачили матову поверхню, перед вами швидше за все фальсифікація. Матовість створюють спеціальні харчові загусники і хімічні консерванти.
  • Чи знаєте ви, що…

    Вартість сметанного продукту зазвичай нижче, ніж натурального.

    Як зберігати вдома: умови, місце, тара і терміни

    Сметана, як і сир, молоко, кефір, ряжанка – відноситься до швидкопсувних молочним продуктам. Термін зберігання сметани залежить не тільки від технології виробництва, але і від виду упаковки.

    Для упаковки і подальшого транспортування використовується спеціальна тара:

    • скляні пляшечки;
    • пластикові стакани;
    • поліетиленові пакети підвищеної міцності;
    • картонні коробочки.

    srok godnosti smetany po gostu i v domashnikh usloviyakh23 Термін придатності сметани по ГОСТу і в домашніх умовахСучасні види упаковки сметани

    Товар, придбаний у магазині, обов’язково повинен зберігатися в холодильнику. Температура зберігання сметани – від 3 до 6 градусів.

    М’яка упаковка, виготовлена з поліетилену, володіє невеликою вагою і низькою собівартістю. Однак не передбачає тривалого строку зберігання. Якщо ви купили сметану в пакеті фін-пак і розкрили, то перед тим, як прибрати його в холодильник, краще перелити в чисту скляну банку. Якщо пакет не розкривали, то його вміст краще не переливати.

    Напівжорстка упаковка у вигляді стаканчиків, виготовлених із спеціальних термопластів, має багато плюсів:

    • стійка до ударів;
    • зберігають форму;
    • зручність користування забезпечує наявність кришечки або пластинки з тонкого фольги, закриває упаковку;
    • термін зберігання збільшується в 2-3 рази як до, так і після розтину.

    Сьогодні дуже затребувана упаковка тетра-пак, пюр-пак і дой-пак. Це пояснюється міцністю матеріалу, його високими екологічними властивостями. В легких, компактних, світлонепроникних полімерних коробках продукт повністю захищений від світла, що сприяє тривалому зберіганню.

    Як зберігати купівельну сметану в закритій і відкритій упаковці

    Скільки часу сметана може зберігатися в холодильнику, залежить від герметичності пакування і температури:

    • Якщо вона близько 0 °С, то нерозпечатаний продукт може зберігатися до 30 днів. Тому треба звертати увагу на дату виготовлення і зазначений поруч з нею термін придатності. Він позначається не кількістю діб, а конкретною датою.
    • Важливо знати, скільки часу зберігається відкрита сметана. Продукт, який зберігається у відкритому вигляді, вважається непридатним до вживання протягом 3 діб. Температура в холодильнику не повинна перевищувати 6 градусів.

    Зберігання ваговий і домашньої сметани

    Сільська сметанка, яка не містить консервантів, та синтетичних загусників, не проходить процес пастеризації, безсумнівно, більш корисна. З іншого боку, зберігати її можна менше, ніж куплену в магазині. При температурі 3 градуси термін зберігання становить 10 діб.

    Чи знаєте ви, що…

    Вагова магазинна сметана повинна продаватися в торгових приміщеннях, оснащених спеціальним холодильним обладнанням. Такий продукт повинен бути реалізований протягом 2-3 годин.

    Чи можна заморожувати?

    Споживача часто цікавить питання, чи можна з метою більш тривалого зберігання заморожувати сметану. При необхідності вона може зберігатися в морозильній камері протягом 3 місяців. Завдяки низькій температурі продукт не псується. Але слід врахувати, що її смакові якості погіршуються, а консистенція стає більш рідкою.

    srok godnosti smetany po gostu i v domashnikh usloviyakh24 Термін придатності сметани по ГОСТу і в домашніх умовахЗаморожену сметану можна використовувати, наприклад, для випічки або приготування соусів, морозива

    Господині на замітку

    Фахівці радять перед заморожуванням сметану ретельно збити. Це допоможе рівномірно розподілити вологу і створити більш щільну масу.

    Чи можна зберігати без холодильника?

    Важко повірити, що в стародавні часи люди обходилися без холодильників. При цьому навіть у теплий літній сезон примудрялися зберігати свіжими масло, рибу, молоко.

  • Молоко, сметану або інші кисломолочні продукти поміщали в скляну банку або глиняний глечик.
  • Опускали в ємність з холодною водою, яку періодично змінювали.
  • Зверху накривали мокрим шматком бавовняної тканини, кінці якої звисали у воду.
  • За допомогою такого нехитрого способу підтримується прохолодна температура, і продукт залишається свіжим. Проте термін зберігання – не більше доби.

    Як розпізнати прострочення і що з нею робити?

    Сметану, яка зберігалася в холодильнику після закінчення терміну придатності протягом 3 днів, можна використовувати для приготування тіста. У процесі випічки під дією високої температури шкідливі мікроорганізми нейтралізуються.

    Про повної непридатності в їжу говорять наступні ознаки:

    • різкий кислий запах;
    • гіркуватий смак;
    • нерівномірна слизова консистенція;
    • плями сіруватого або жовтого кольору;
    • затхлість.

    Навіть при виявленні одного з перерахованих ознак від вживання продукту необхідно відмовитися. В іншому випадку вашому здоров’ю буде завдано шкоди.

    Тепер ви знаєте, як зберегти корисний і поживний продукт максимально довго. Користуйтеся отриманою інформацією для вибору натурального товару в магазині і створення йому оптимальних умов заощадження вдома.

    Зберігайте правильно і будьте здорові!